Des panures d'enfer !

   Bonjour la famille !

Qui n'aime pas les aliments panés, que ce soit le poulet, le poisson ou les légumes ?

Et si on surveille sa ligne, inutile de frire, la cuisson au four sans matières grasses (ou si peu) fonctionne très bien.
Ayant récemment testé diverses panures, en avant les photos et le partage qui s'en suit !

Petite astuce : Récupérer dans une boîte hermétique tous les mini restes de "trucs" SECS qui croustillent : Biscuits apéritif, fruits à coques, chips, champignons secs, oignons frits, pétales de céréales.... ils vont servir !

Commençons par le grand classique (après les restes de pain rassis) et la méthode pour paner qui s'adresse aux novices... y en a !!
Quelques tranches de pain de mie qui ont perdu de leur moelleux seront vite transformées en base passe-partout :
Une fois taillées en cubes, on les saupoudre d'herbes et d'ail séché, puis passage au four moyen (ne pas griller mais dorer). Enfin, passage au robot après refroidissement pour obtenir une panure parfumée que l'on conserve en bocal.

Pour bien enrober les aliments, il faut une assiette de farine, une assiette contenant 2 œufs battus et une assiette de panure.
     
Le bon ordre : 1) la farine, 2) l’œuf, 3) la panure.
Si on veut la jouer à l'américaine : Bien tasser la panure sur toutes les faces de l'aliment puis... recommencer du début, on double ou on triple la dose pour une épaisse carapace super croustillante !

Pas besoin de friture pour se régaler !
Une panure (pain + oignons frits + sel et poivre) sur deux œufs au plat... et ça change tout !

Pensez à la semoule de maïs pour paner des poireaux, des tronçons de courgette, du poisson et vous obtenez une excellente croûte de Polenta mais là, faudra la poêle à frire huilée.

Ici, sur des fleurettes de chou cuites vapeur, une panure base pain doré + muesli broyé grossièrement + curry + tiges d'oignon nouveau ou ciboulette hachée au couteau, un filet d'huile d'olive et à table !

Là, nous avons amélioré des pavés de cabillaud surgelé en blocs carrés. La panure est constitué d'amandes, noix de cajou et pistaches arrachées au plateau apéro. Elles ont été concassées + zeste de citron frais et tige d'oignon (les deux hachés au couteau) + flocons d'avoine broyés au robot. Bien mélanger les ingrédients avant d'en coiffer le poisson pour une cuisson au four.

Pain sec + tomates séchées + persil frais haché au couteau + ail séché + quelques brisures de champignons séchés (trompettes de la mort, chanterelles, cèpes broyés au robot) : Le mélange idéal pour garnir une assiette de pâtes :

Bien entendu, les présentes suggestions sont affaires de goût : Mélangez vos petits restes, épices, céréales et condiments et créez comme vous aimez !
   
Blancs ou ailes de poulet caparaçonnés de panure de pain + basilic frais + cacahuètes broyées + parmesan.
Cuisson à four vif jusqu'à ce que la panure soit dorée (photo de droite) puis couvrir l'ensemble d'une feuille d'alu pour ne pas la brûler et poursuivre la cuisson de la viande.

Ici, nous avons tranché de la viande froide mais la panure qui la recouvre est chaude, elle a été poêlée au beurre : Pain sec + corn flakes + sésame + thym.

Sur des lasagnes végétariennes : Base pain de mie aux herbes (voir toute première photo de la page) + thym + persil sec + parmesan + quelques cerneaux de noix.

Ajoutons que les panures sont championnes pour camoufler les découpes de légumes hasardeuses, les déchirures inesthétiques et les surfaces bof-bof ! L'imagination fera le reste....

Salade d'octobre

   Bonjour la famille !

À table, nous pouvons encore nous faire plaisir sans trop dépenser de pognon... au moins ça !
La petite recette du jour est un assemblage de saison dans lequel la figue est en vedette ; et comme on lui reproche d'être trop calorique, je l'ai fractionnée en quatre quartiers, donc quatre bouchées au lieu d'une !

INGRÉDIENTS UTILES :
- Quelques figues fraîches
- Du mesclun ou de la roquette (suivant les goûts)
- 1 boule de mozzarella
- Huile d'olive et vinaigre balsamique
- 1 "chiffonnade" de jambon cru (à déchirer en lambeaux)

Pour commencer (à faire d'avance sans problème), on coupe toutes les figues en 2 dans la longueur.
On utilise le grill du four : Les demi-figues sont posées sur du papier sulfurisé et cuiront quelques petites minutes (sans les calciner !) puis on les retourne afin d'en griller l'autre face, ça va très vite.

Une fois refroidies, on recoupe chaque moitié en 2 puis on les range au frigo.

Dans un ramequin, nous faisons une sauce vinaigrette salée-poivrée où le vinaigre balsamique domine ; si vous avez le temps, faites-le réduire dans une petite casserole sans qu'il ne bout, sur petit feu, jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux, la concentration le rend plus aromatique et permet une déco d'assiette avec des "gouttes" presque solides !

La salade très fragile sera rincée mais pas essorée, simplement égouttée sur un torchon puis formera le "lit" des autres ingrédients : Les quarts de figues, les lambeaux de jambon cru et quelques morceaux de mozzarella.
Le tout sera arrosé au dernier moment avec la vinaigrette.

L'assiette rectangulaire qui présente la salade fait partie de mes "butins de plage" estivaux ;-)
J'en ai récolté 7 et j'adore leurs 35 centimètres de longueur ! Le matin tôt, la vaisselle de luxe issue des paillotes qui ne le sont pas moins, se retrouve abandonnée sur la plage... C'est parfait, merci !

FAÇON TARTINE CHIC :
Tout pareil que précédemment, pain grillé et déco en plus !

Essayez les figues en version salée, elles sont aussi surprenantes qu'excellentes !

Mousse de courgette au Pesto

   Bonjour la famille !

Profusion de courgettes ? A ne plus savoir comment les cuisiner ? Et bien j'ai ressorti une "tartinade" de feu mon site, un pur plaisir aromatique et onctueux...
Son avantage : On ne voit pas la courgette... parce qu'y en a qui pourraient râler de la trouver ENCORE au menu !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 à 3 courgettes
- une poignée de feuilles de basilic
- 30g de pignons de pin (à remplacer par des cacahuètes, amandes, sésame légèrement torréfié ou pistaches)
- 60g de Parmesan (ou Grano Padano)
- 1 càs de crème fraîche épaisse
- huile d'olive, sel et poivre.

Recette :
- Laver, sécher, ne pas peler et couper les courgettes en cubes.
- Les cuire à la vapeur quelques minutes : Il ne faut pas leur apporter de l'eau qui gâterait la recette.
Sans cuit-vapeur, faire à peine blanchir les courgettes longtemps à l'avance, puis les placer dans une passoire avec une assiette par-dessus lestée d'un poids de façon à faire sortir le liquide superflu. Dans tous les cas, égouttez-les très sévèrement !

- Dans le bol du robot, mettre les pignons (ou autres graines) pour les broyer en premier.
- Ajouter les courgettes parfaitement essorées (j'insiste lourdement !) + le basilic + le fromage + la crème et mixer brièvement, par a coups.
- Verser la préparation dans un bol, on salera peu ou pas du tout à cause du fromage (faut goûter) mais le poivre sera bienvenu. Si la mousse semble trop ferme, elle sera détendue avec un peu d'huile d'olive.
- Filmer le bol et le ranger au frigo.

Plusieurs usages :

* Telle qu'elle, cette mousse se tartine sur du pain frais ou grillé frotté d'ail.
* Répartir la mousse en ramequins individuels, faire dorer à sec à la poêle des fines tranches de poitrine fumée (ou de jambon) à déchirer en lambeaux sur chaque portion.

* Version à l'italienne : Pour accompagner des pâtes en rajoutant du Parmesan à volonté, forcément !