Choux farcis ;-)

   Sans la récup' alimentaire, je ne m'en sortirai pas. Et on ne pleurniche pas, on transforme !
En ce moment, nous récupérons des plaques entières de saumon fumé dont la DLC arrive à son terme et je ne trouve rien de plus ennuyeux (et surtout d'aussi horriblement salé) qu'une tranche de saumon dans une assiette...
Chacun son truc, mais cette vision pourrait bien me déprimer !

Dans mon cageot du jour, il y avait des gougères aussi pâlichonnes que mollassonnes, du persil un peu flagada, du Saint-Môret DLC au 12/02 et des bulbes de fenouil sur le retour. Avec ce bazar, on peut faire des trucs sympas... surtout pour rendre le saumon moins maussade ;-)

D'abord, lavage des fenouils, retrait du premier tour de chair blanche et récupération des plumeaux à l'aneth.
Tri du persil, nettoyage + raccourcissage (allez, on s'assied gaiment sur le Français !). Reniflage du Saint-Môret (pas de problème, il est nickel), le saumon itou.

À propos des DLC, Roland Magdane posait une question fondamentale, lol, dans un de ses sketches :

" Si j’achète une boite de conserve, une boite de cassoulet par exemple, à consommer avant le 2 janvier, qu’est-ce qui se passe si je l’ouvre le 3 ? Non franchement, entre nous… qu’est-ce qui peut bien se passer dans cette putain de boite dans la nuit du 2 au 3 ?

Est-ce que les germes attaquent à minuit pile ? Tous les germes ont une montre chrono ?

Qu’est-ce qui se passe si j’ouvre la boite à une heure du matin ? Est-ce que je peux sauver des haricots ?

Si tous les haricots sont morts et que la saucisse bouge encore, qu’est ce que je fais moi, hein ?? "

Et bien moi j'en fais ça et tout le monde peut y jouer avec des produits en date courte !
Seul bémol : J'aurais aimé un fromage moins salé mais tout aussi ferme que le Saint-Môret... ok, on va pas faire la fine bouche, ho !

Après avoir réduit 3 tranches de saumon en lambeaux, ils sont allés faire un tour dans le bol du robot en compagnie de 4 càs de Saint-Môret + du jus de citron (on en verse peu pour pouvoir rectifier au final afin de ne pas obtenir une bouillie mais bien une mousse) + la verdure qu'on a (aneth, persil, ciboule...) + du poivre à volonté et surtout pas de sel !
Mixer quelques secondes, pas plus : Dès que la préparation est lisse on arrête sous peine de la rendre liquide.

Si la mousse est trop compacte, on rajoute du jus de citron.

Les gougères (des choux non sucrés auraient fait l'affaire) avaient besoin d'être passées au four quelques minutes pour les dorer et surtout les raffermir.

Ensuite, on les laisse refroidir pour les ouvrir. Mais si vous êtes un(e) pro de la poche à douilles, la finition "spiralée" de la mousse rose serait beaucoup plus esthétique que mes rustiques gougères ;-)

Donc, je me suis contentée d'un remplissage à la petite cuillère avant de remettre tous les chapeaux.

Un petit tuyau en passant : Il vaut mieux remettre les chapeaux au dernier moment sinon les bords s'imbibent et s'amollissent.

   Et voilà, un repas mangé avec les doigts, commencé par un bulbe de fenouil cru tranché très fin saucé en vinaigrette, suivi de mes gougères saumonées, une lichette de Saint-Môret et tout va pour le mieux dans le meilleur des mondes !

Un bon dimanche à qui passera par là... et aux autres aussi bien sûr !

Effilochée de poulet cranberries agrumes

   Rien inventé, mais testé et adoré une forme de recyclage rapide, vitaminé et chic.

Même la photo appartient au magazine Fémina Hebdo (merci pour l'emprunt !), celle que j'avais faite manquait vraiment de "style"...

Cette recette convient très bien lorsqu'il nous reste une carcasse de volaille encore viandue.
Ce fut le cas dimanche et vu que la température ne me fait pas grelotter, pas envie de transformer la carcasse en soupe...

Petit aparté météo :

En été, on nous en rebat les oreilles : Attention, les températures sont relevées SOUS ABRI !!!
Traduction : "Rajoutez 8 bons degrés si vous quittez l'ombre pour le soleil ". OK.
Mais en hiver, c'est idem : 14° annoncés chez moi, ça fait 22° sur la plage !!!
Et bien sûr Miss Météo n'en dit pas un mot puisqu'elle a ordre de jouer les Miss Catastrophe... Si vous saviez ce que ça m'énerve...
Bref, du coup, la soupe carcassée sera pour plus tard !

On prend son temps pour retirer les lambeaux de viande, on peut même les congeler pour réaliser la recette plus tard.
Je vous avoue que je n'aime pas beaucoup les verrines, on en a une indigestion -;) mais dans le cas des restes de poulet qui ne sont pas tellement esthétiques, la verrine leur va bien au teint !

POUR 6 VERRINETTES, IL NOUS FAUT QUOI ?

- Environ 400 g de restes de poulet cuit, effilochés aux doigts ou à la fourchette
- 1/2 citron + 1/2 orange (lavés et essuyés)
- 50 grammes de cranberries séchées
- Un peu d'huile d'olive
- 100 g de fromage blanc
- Sel et poivre

ON FAIT COMMENT ?

- On râpe les zestes des deux 1/2 agrumes, à réserver.
- Le jus du 1/2 citron est pressé.
- Dans un saladier, réunir les lichettes de volaille, le jus de citron et les zestes des 2 agrumes.
- Hacher grossièrement les cranberries au couteau puis les ajouter dans le saladier.
- Saler, poivrer, faire couler un filet d'huile d'olive.
- Ajouter le fromage blanc en dernier, bien mélanger le tout mais goûter afin de rectifier l'assaisonnement.

Perso, j'ai remis du sel et du poivre et comme l'oignon qui pousse dans son verre d'eau m'offrait généreusement ses tiges vertes, j'en ai ciselées en plus. Visuellement, on a du beige, du bordeaux, de l'orangé et du vert si on ajoute la ciboule. Beau et excellent, façon tajine à froid !
Et faute de carcasse garnie, on peut acheter des émincés de poulet déjà cuits.

FINITION :

Il était recommandé de placer le saladier au frigo au moins 30 minutes avant d'en répartir le contenu dans des verrines et de faire griller des tranches de pain... conseil doublement judicieux.
Enfin, si vous faites cette recette pour un brunch sympa entre potes, oubliez les verrines pour un unique gros bocal en verre à large ouverture, où chacun piochera afin de garnir ses tartines !

Cache désastre ou cache misère !

   Parfois, on se lance dans des desserts individuels qui démarrent super bien et finissent en fiasco...
Délicieux ils le sont, mais présentables... c'est pas gagné ;-) Et comme par hasard, c'est toujours le soir où nous invitons du beau monde que c'est la Bérézina en cuisine !!

Il y a aussi les desserts "de peu" ou de fin de mois, genre la salade de fruits sortie presto d'une boîte de conserve... dessert tristounet dont il vaudrait mieux enjoliver la présentation pour que la faillite soit moins criarde !

Vous voyez où je veux en venir ? À ce sublime dôme en fils de caramel que l'on voit sur les tables des grands restaurants.
Qu'il coiffe deux misérables boules de glace de chez Lidl à 98 centimes le bac d'un litre, ou la coupelle de salade de fruits qui n'a pas coûté plus cher... avouez que la finition est plutôt Wahou !

En plus, non seulement la réalisation des dômes est fastoche mais son prix de revient est ridicule, soit le prix d'un peu de sucre.
Un petit conseil quand même, entrainez-vous au moins une fois (un dimanche pluvieux, par exemple) et protégez votre plan de travail. Perso, je placarde des feuilles de papier journal, une fois l'opération terminée, je roule tout en boule et hop poubelle, cuisine nickel !

LE MATÉRIEL UTILE :

- Une louche en inox (à emprunter si vous n'en possédez pas) et surtout pas un bol comme je le vois dans certaines démo, les bols donnent un cul plat au dôme, c'est moche et puis si c'est plat c'est pas un dôme ;-).
Je dis bien en métal, la louche, la température du caramel étant très élevée, les matières souples (silicone, plastique...) pourraient être endommagées.
- Une fourchette toute acier.
- Un carré de papier sulfurisé.
- Un pinceau de cuisine.

LES INGRÉDIENTS :

- Du sucre, compter 1/2 verre par dôme (il faut les réaliser les uns après les autres et non avec une marmite pleine de caramel, il figerait et serait perdu !).
- Un peu d'huile neutre.
- Quelques gouttes d'eau

ON Y VA !

D'abord, on place la louche dans le congélateur afin de créer un choc thermique plus tard.

Ensuite, on fait un caramel tout bêta : 1/2 verre de sucre à peine humecté d'eau dans une casserole que l'on chauffe sans la quitter des yeux.

Après un fort bouillonnement, le caramel se calme et devient ambré. NE PAS REMUER, il cristalliserait.
Lorsque la couleur est telle que ci-dessus, il faut couper le feu, poser la casserole sur un plan qui ne craint pas la chaleur et le laisser épaissir quelques secondes. En testant avec la fourchette, le caramel est impec quand il ressemble à du miel liquide.

On sort la louche du congélo pour en badigeonner le côté bombé avec un peu d'huile, ce qui facilitera le démoulage.

On travaille au-dessus de la casserole pour salir le moins possible autour :
Avec la fourchette, on écope du caramel que l'on fait couler en filaments sur le dos de la louche, si possible dans le même sens, d'avant en arrière et le plus vite possible avant que le caramel ne se fige...

Puis, on continue en croisant les fils sur les précédents de façon à former une sorte de résille. La louche étant froide, le caramel s'y rétracte instantanément.

Il ne reste plus qu'à casser les dégoulinures (avec une paire de ciseaux ça va très bien et les doigts ne seront pas collants) puis laisser refroidir quelques secondes.
On a prévu un carré de papier sulfurisé. Il accueillera le dôme que l'on décolle délicatement de la louche.

Tadaaaam.... Et voilà, faut faire tremper la casserole et la fourchette dans l'eau très chaude, le caramel se dissout rapidement et on recommence autant de fois qu'il y aura de convives ! Se prépare aisément 6 à 8 heures à l'avance.

   Alors -me direz-vous- pourquoi ne pas utiliser l'intérieur d'un bol au lieu du dos d'une louche ?
Et bien lors de votre prochain "entrainement", essayez, vous verrez... on y casse les dômes car ils sont plus faciles à décoller d'une surface convexe que concave.

   Allez zou, il est pas déjà fini ce test ?!