Velouté de melon

Petit (r)appel au bon peuple en bas de page, merci les cousines et le cousin !!!  

   Mais non, ce n'est pas une soupe ;-)

Pour tout vous dire, je ne suis pas fan de smoothies, par blocage, mon très cher médecin n'encourage jamais le mélange LAIT / FRUIT surtout quand ce dernier est acide.... allant même jusqu'à crier au scandale parce que ce type de boisson est vendu dans le commerce.

N'empêche que j'ai eu un coup de cœur pour un mélange YAOURT / MELON, un doux et excellent breuvage.... qu'on partage !
   
POUR 2 GRANDS VERRES, IL FAUDRA :

-- 2 yaourts nature (non sucrés en principe, mais bon...)
-- 1 melon parfumé (ceux de fin de saison sont très bons)
-- 4 feuilles de menthe fraîche.
-- Facultatif mais très fun : Un peu de jus de citron vert.

LA RECETTE :

Une fois le melon coupé et épépiné, prélever sa pulpe, la mettre dans un robot et la mixer avec la menthe et les gouttes de citron vert. La texture ne cherche pas à devenir mousseuse mais simplement lisse, sans morceaux, donc on mixe brièvement.
Ajouter les yaourts après en avoir évacué le "petit lait". Redonner un tour pour bien mélanger le tout.
Placer au frigo au moins une heure et à y être, les verres aussi se font réfrigérer !

Juste avant de remplir les verres, remuer le mélange, ajouter (ou pas) des glaçons, une feuille de menthe et/ou une rondelle de lime.
Boisson idéale vers 16 heures quand le soleil frappe comme un dingue et qu'on n'a même plus la moindre vitamine dans la peau !

Je me demande quel papotage vous allez graver sous cette note.... vu que je vous abandonne à nouveau jusqu'à lundi !

NOTA : En avant-dernier commentaire de la note "Où, Quand, Comment ?", tante Iloula83 expose son point de vue et propose 2 dates.
Je vous remercie de le lire et de vous plonger dans votre calendrier des obligations 2017 pour que l'on fasse avancer le projet et que je puisse réserver un lieu d'accueil. Allez zou, que ça saute !
Merci les cousin(e)s, à la semaine prochaine !!

Ail en conserve

   Flash back sur une note parfumée, extraite de notre bon vieux site de cuisine !

L'ail est conservé suivant deux méthodes, celle de notre amie Danielle et la mienne afin que chacun choisisse suivant ses préférences gustatives.
Si vous aimez croquer des cornichons à même le pot, la recette de Danielle à base de vinaigre d'alcool est faite pour vous mais si ce type de conserve chahute trop vos papilles, adoptez la seconde version plus soft, les gousses étant confites au vinaigre et au miel.

LA RECETTE DE DANIELLE :

C'est la saison ou jamais, même si cette conserve ne peut pas plaire à tout le monde !
Principalement sur les petits marchés de producteurs et en toutes régions, l'ail nouveau français est présent.
Pour le conserver longtemps, nous allons le "mettre au vinaigre" .
Si vous aimez la compagnie du piment rouge, un tout petit sera suffisant, préalablement séché au four. Puis lorsqu'il est ratatiné, coupez-le, ôtez les graines et taillez-le en minuscules carrés qui iront dans les bocaux en même temps que l'ail.

Il faudra prévoir des petits pots en verre.
En effet, réunies dans un trop grand bocal, les gousses d'ail ont une fâcheuse tendance à s'oxyder (noircir) mais si vous adorez ça, alors voyez grand !
Au fil du temps, si le bocal en question abrite plus de liquide que d'ail, transvasez les gousses dans un petit contenant, couvrez d'une partie du liquide et fermez.

LA BASE:
- Partons sur 3 têtes d'ail, vous multiplierez si nécessaire.
- 3 càs de sucre
- Du vinaigre d'alcool (blanc et très bon marché, en bouteille plastique d'1 litre)
- Facultatifs: Un mini piment rouge, 1 càc de graines de coriandre et autant de poivre blanc en grains.

LA PRÉPARATION :
- Dans un récipient, versez le sucre et arrosez de 2 fois son volume en eau chaude pour le diluer correctement.
- Séance déshabillage : Retirez toutes les "chemises" des gousses d'ail, refendez celles qui sont très grosses, inutile de dégermer si c'est de l'ail nouveau (le germe est absent), ce qui est formidable ! Il faudra par contre retirer le germe sur l'ail de garde.
- Répartissez vos gousses dans les pots, divisez le sucre dilué, ajoutez les épices si vous le souhaitez.
- Complétez chaque pot avec le vinaigre d'alcool.
- Fermez bien et agitez les bocaux.
- Laissez mariner au moins 10 jours avant de consommer, si possible hors de la lumière assassine.

CONSERVATION:
Éternelle et pas besoin de frigo.

UTILISATIONS:
- Apéro
- En cuisson autour d'une volaille, dans une daube
- Les gousses coupées en "pions" pour clouter une viande de porc à rôtir
- Dans toutes les préparations à base de légumes cuits
- Salades, taboulés...

Ail rose, blanc ou gris... peu importe, pourvu qu'il soit sain !
Cette conserve hyper facile est un atout lorsqu'on est pressé... ou qu'on a oublié d'acheter de l'ail.
En plein hiver, quand la tête coûte un œil, c'est rassurant d'avoir son ail à disposition sans se ruiner !
Petit plus : Les gousses prennent un parfum de noisette en vieillissant !

La branchette de thym frais, c'était juste pour faire joli sur la photo, hein !

LA RECETTE DE MARYSE :

- 300 g de gousses d'ail
- 25 cl de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre non aromatisé
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 càc de sel fin
- 2 càs de miel
- Herbes de Provence sèches, un peu de piment sec (oiseau), du laurier-sauce et du poivre en grain.

Comme chez Danielle, on retire toutes les peaux des gousses, c'est le "travail" le plus long !
Dans une marmite, mettre à bouillir le vin blanc + le vinaigre + le sel pour y plonger les gousses d'ail et maintenir un bon frémissement pendant 8 à 10 minutes.
Cette opération a pour but de désamériser l'ail mais surtout de tuer toute bactérie qui pourrait se développer par la suite.

Sortir les gousses avec une écumoire, en remplir des petits bocaux aux 3/4.

Dans le liquide restant, ajouter le miel puis les herbes, le piment et le poivre, bien mélanger le tout et laisser refroidir.
Répartir le "bouillon" dans les bocaux en ménageant un bon centimètre de vide au col.

Conservation :
Patienter une petite semaine pour consommer, les bocaux non ouverts se conservent dans un placard pendant 3 mois ; au-delà, les gousses ne sont pas devenues "mauvaises" mais elles virent au brun, ce qui n'arrive pas dans le vinaigre d'alcool.

Allez zou, y a plus qu'à, les belles tresses nacrées fleurissent sur tous les marchés, idem sur les foires à l'ail nouveau !!
Et Danielle a mille fois raison : Conserver l'ail fait faire de belles économies en hiver.

Aubergines au vinaigre (Sicile)

   Bonjour tout le monde !

   Invitée à un pique-nique par des personnes beaucoup plus jeunes que moi, j'ai voulu répondre au mot d'ordre : "On se casse pas la tête, on emmène que des sandwiches" en réalisant une recette fraîche et heureusement que j'ai goûté le résultat deux jours avant et que j'ai pu recommencer... sinon la génération hamburger m'aurait lapidée !

Dans ma recette sicilienne on met des morceaux de piment frais. Et il en faut, sauf que... point trop n'en faut, j'avais eu la main lourde !

Donc, lorsque vous verrez des photos avec les aubergines en cubes (comme ci-dessus), il s'agira de la recette trop pimentée mais je les ai gardées pour que chacun choisisse son "format" de coupe.
En pratique, surtout pour des tartines ou des sandwiches, la version "coupe longue" convient mieux que les cubes, à réserver aux accompagnements de viande froide ou de jambon cru.

Ci-dessus : La coupe longue.

POUR 4 OU 5 BOCAUX DE TAILLE MOYENNE, IL FAUT :
- 4 aubergines
- 1 petit piment frais à détailler en menus morceaux (ou un piment oiseau par pot)
- 1 tête d'ail
- 1 feuille de laurier par bocal
- De l'huile d'olive
- 1/2 litre de vin blanc*
- 1/2 litre de vinaigre de cidre nature ou mieux, du vinaigre de vin blanc
- Du sel (gros ou fin, peu importe)
- Du poivre en grains

* Si on ne met que du vinaigre, le résultat est beaucoup trop acide ; de plus, le vin blanc apporte une note sucrée bienvenue et il respecte la saveur des légumes, alors que le vinaigre a tendance à l'anéantir.

Si vous avez des aubergines de jardin à peau très fine, inutile de les peler mais si la peau est épaisse, elle fera recroqueviller les chairs ce qui n'est pas joli, il vaut mieux l'enlever.
Une fois les aubergines lavées, pelées ou non, on les coupe en tranches puis en lanières (ou en cubes si l'on préfère).

Puis, dans un plat assez vaste, chaque couche d'aubergine est recouverte de sel.

Ma petite astuce pour aider les aubergines à dégorger (ce mot est moche, il me fait penser au vieux français "rendre gorge" ;-) :
Les couvrir d'une assiette puis d'un poids lourd ; ici, une marmite pleine d'eau.
On laissera ainsi 3 bonnes heures, pas moins. L'eau rendue par les aubergines emportera l'amertume.

Ensuite, You rince, you rince, you rince... (petit clin d’œil au regretté Elie Kakou !)
Une fois abondamment rincés, placer les morceaux d'aubergines sur un torchon, mettre un second torchon par dessus et presser fortement pour les sécher.

Lorsqu'on fait confire des fruits, le travail consiste à éliminer l'eau contenue dans les chairs pour la remplacer par du sucre. C'est exactement le même principe ici : Nous remplaçerons le liquide amer par du vinaigre et du vin.

Où en étions-nous ?

Ah oui, les fragments d'aubergine sont bien rincés-essorés-séchés. On peut séparer les gousses d'ail et les peler. Le piment sera découpé en tout petits bouts.

Dans une marmite, mélanger le vin et le vinaigre que l'on porte à ébullition.
Les aubergines y seront plongées 6 minutes avec les gousses d'ail.

Pour finir, on range les aubergines dans les bocaux en répartissant les gousses d'ail, les morceaux de piment et les grains de poivre. Il faut tasser un peu afin qu'il y ait plus d'aubergines que de liquide vinaigré dans chaque pot.

Une bonne rasade d'huile d'olive parachève le tout, sans oublier la feuille de laurier.

Une fois fermés, les bocaux se conservent au frais.

La petite tartinette qui va bien le dimanche soir !

Ou le sandwich dans un pain rond : Une couche de tomate, nos aubergines vinaigrées, de l'oignon et du fromage frais. Je n'avais pas de salade verte pour ajouter de la couleur et je le regrette !