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24/02/2016

Tarte déstructurée cranberries-oranges...

   Une association née de la récup' mais on peut aussi acheter tous les ingrédients !

Je n'avais jamais utilisé de la pâte feuilletée surgelée en bloc, justement à cause de son prix ; là, on me la donne, je la travaille encore plus volontiers ! Les tartes rectangulaires sont belles et chics mais comme pour toute pâtisserie en pâte feuilletée, la découpe en portions après cuisson n'est pas si simple... chez moi ça ressemble plus à une l'explosion ;-)
J'ai donc décidé de découper la pâte AVANT cuisson. Pourquoi j'irai m'empoisonner l'existence, hein ?
Le résultat devrait être plus net. On va voir ça....

Elle a dégelé tranquillou au frigo toute la nuit.

cranberries.jpg
Récup' aussi d'une barquette de cranberries fraîches DLC de la veille et je n'ai jeté que 4 baies, impec, mais fallait bien les laver, elles étaient un peu cracra-collantes !

Bon allez, je montre le résultat final (enfin... le morceau qu'il en est resté échappé aux morfales), puis on enquille la recette :
IMG_26861.jpg
LES INGRÉDIENTS :

-- Un bloc de 350 g de pâte feuilletée surgelée "Francine" (mais on peut faire une tarte ronde avec une pâte à dérouler ou des carrés prêts à cuire)
-- Environ 200 g de cranberries fraîches
-- 1 orange (lavée brossée) dont on prélève le zeste et que l'on presse ensuite pour récupérer son jus.
-- 1 autre orange (propre et non pelée) PLUS PETITE, coupée en tranches fines
-- 100 g de sucre glace
-- 2 càs de jus de citron

Si la pâte feuilletée est surgelée, bien suivre les directives imprimées sur l'emballage. En l'occurrence, c'était simple : Dégeler une nuit au frigo puis étaler au rouleau en gardant au moins 5 mm d'épaisseur.
Bien mon général !
2015-03-13 014.JPG     Cutting Puff Pastry Pieces - Org (07-31-15).jpg
Donc : Farinage, étalage, coupe des 4 bords francs puis découpage en carrés. J'en ai tiré 12.

Le four sera préchauffé à 180° AVANT le découpage afin que la chaleur provoque et fixe une jolie levée.
puff-pastry-baked.jpg
On surveille la cuisson qui est rapide (10 minutes environ) puisque la pâte n'est pas garnie. Avantage de la cuisson "à blanc" : Le dessous et le centre sont aussi bien dorés que le dessus et ça c'est top !

TIMING :

* Les cranberries sont lavées, elles attendent dans la passoire.
* La première orange est râpée, le jus est pressé, tout ça est réservé.
* Les fonds de pâtes sont cuits, ils refroidissent hors du four.

On peut donc s'occuper de confire la deuxième orange tranchée finement.
cake-050.jpg
Dans une grande poêle, on saupoudre un fond de sucre puis on attend qu'il se mette à bouillonner (aucun ajout d'eau).

Les rondelles d'orange y sont déposées (attention aux éclaboussures brûlantes), le feu est baissé.
Dès que les tranches deviennent translucides, on les retourne pour caraméliser l'autre côté.

Déposée sur une feuille de sulfu, chaque rondelle sera coupée en 4 ou 6 et viendra décorer les tartes à la fin.
1448754750779.jpg
Maintenant, on fait cuire les cranberries :

Dans une casserole, mettre les cranberries, verser de l'eau sans les couvrir totalement, ajouter le jus d'orange (excellent plan parfum et super mariage à retenir !!) puis porter à petite ébullition pendant une dizaine de minutes et enfin les égoutter.
img_52241.jpg
On prépare un glaçage malin !
Il va coller nos cranberries sur les carrés de pâte, ainsi elles ne s'échapperont pas, l'apport de sucre sera minime et pas de stress si le glaçage est transparent lors de sa préparation : C'est en séchant qu'il blanchit complètement.
Mais si l'on désire un blanc immaculé, mettre 1 càs de LAIT + 1 càs de jus de citron.

Donc : On mesure 100 g de sucre glace.
Si possible au mini fouet, on incorpore les 2 càs de jus de citron.
Normalement une si petite quantité de liquide suffit (il faut bien fouetter-écraser le sucre) mais suivant la qualité du sucre glace, il se peut que quelques gouttes de jus de citron supplémentaires soient nécessaires.
La bonne consistance est en photo ci-dessus, elle doit être crémeuse.
lemon-icing.jpg
Pour finir, on incorpore le zeste d'orange au glaçage. Du coup, ces petits filaments orange vous avaient sûrement échappés sur la photo du carré fini, regardez bien ci-dessous, le glaçage a emprisonné les zestes :
IMG_26861.jpg
On termine en assemblant nos éléments :

1- Répartition des cranberries sur les carrés de pâte cuite.
2- Coulage du glaçage à la cuillère à soupe par dessus en zigzag.
3- On colle un morceau de rondelle d'orange confite pour parachever notre dessert.

Toutes les étapes peuvent se préparer largement à l'avance (excepté le glaçage qui figerait dans son bol), organisation fort appréciable dans certains cas...
Question saveur : On est sur la triple acidité de la cranberry, du citron et de l'orange, acidité à peine cassée par le sucre du glaçage.
Quant à la pâte précuite, elle ne s'est pas détrempée, j'ai adoré le tout parce que POUR UNE FOIS mes tartes ne ressemblaient pas à rien !!!

13/02/2016

Choux farcis ;-)

   Sans la récup' alimentaire, je ne m'en sortirai pas. Et on ne pleurniche pas, on transforme !
En ce moment, nous récupérons des plaques entières de saumon fumé dont la DLC arrive à son terme et je ne trouve rien de plus ennuyeux (et surtout d'aussi horriblement salé) qu'une tranche de saumon dans une assiette...
Chacun son truc, mais cette vision pourrait bien me déprimer !

Dans mon cageot du jour, il y avait des gougères aussi pâlichonnes que mollassonnes, du persil un peu flagada, du Saint-Môret DLC au 12/02 et des bulbes de fenouil sur le retour. Avec ce bazar, on peut faire des trucs sympas... surtout pour rendre le saumon moins maussade ;-)

D'abord, lavage des fenouils, retrait du premier tour de chair blanche et récupération des plumeaux à l'aneth.
Tri du persil, nettoyage + raccourcissage (allez, on s'assied gaiment sur le Français !). Reniflage du Saint-Môret (pas de problème, il est nickel), le saumon itou.

Magdane.jpg
À propos des DLC, Roland Magdane posait une question fondamentale, lol, dans un de ses sketches :

" Si j’achète une boite de conserve, une boite de cassoulet par exemple, à consommer avant le 2 janvier, qu’est-ce qui se passe si je l’ouvre le 3 ? Non franchement, entre nous… qu’est-ce qui peut bien se passer dans cette putain de boite dans la nuit du 2 au 3 ?

Est-ce que les germes attaquent à minuit pile ? Tous les germes ont une montre chrono ?

Qu’est-ce qui se passe si j’ouvre la boite à une heure du matin ? Est-ce que je peux sauver des haricots ?

Si tous les haricots sont morts et que la saucisse bouge encore, qu’est ce que je fais moi, hein ?? "

couleur +.jpg
Et bien moi j'en fais ça et tout le monde peut y jouer avec des produits en date courte !
Seul bémol : J'aurais aimé un fromage moins salé mais tout aussi ferme que le Saint-Môret... ok, on va pas faire la fine bouche, ho !

Après avoir réduit 3 tranches de saumon en lambeaux, ils sont allés faire un tour dans le bol du robot en compagnie de 4 càs de Saint-Môret + du jus de citron (on en verse peu pour pouvoir rectifier au final afin de ne pas obtenir une bouillie mais bien une mousse) + la verdure qu'on a (aneth, persil, ciboule...) + du poivre à volonté et surtout pas de sel !
Mixer quelques secondes, pas plus : Dès que la préparation est lisse on arrête sous peine de la rendre liquide.

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Si la mousse est trop compacte, on rajoute du jus de citron.

gougeres au four.jpg
Les gougères (des choux non sucrés auraient fait l'affaire) avaient besoin d'être passées au four quelques minutes pour les dorer et surtout les raffermir.

choux-pastry-cut-opened.jpg
Ensuite, on les laisse refroidir pour les ouvrir. Mais si vous êtes un(e) pro de la poche à douilles, la finition "spiralée" de la mousse rose serait beaucoup plus esthétique que mes rustiques gougères ;-)

Donc, je me suis contentée d'un remplissage à la petite cuillère avant de remettre tous les chapeaux.

Un petit tuyau en passant : Il vaut mieux remettre les chapeaux au dernier moment sinon les bords s'imbibent et s'amollissent.

   Et voilà, un repas mangé avec les doigts, commencé par un bulbe de fenouil cru tranché très fin saucé en vinaigrette, suivi de mes gougères saumonées, une lichette de Saint-Môret et tout va pour le mieux dans le meilleur des mondes !

Un bon dimanche à qui passera par là... et aux autres aussi bien sûr !

11/02/2016

Effilochée de poulet cranberries agrumes

   Rien inventé, mais testé et adoré une forme de recyclage rapide, vitaminé et chic.

Même la photo appartient au magazine Fémina Hebdo (merci pour l'emprunt !), celle que j'avais faite manquait vraiment de "style"...

Rillettes-de-volaille-aux-cranberries-et-aux-agrumes.jpg
Cette recette convient très bien lorsqu'il nous reste une carcasse de volaille encore viandue.
Ce fut le cas dimanche et vu que la température ne me fait pas grelotter, pas envie de transformer la carcasse en soupe...

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Petit aparté météo :

En été, on nous en rebat les oreilles : Attention, les températures sont relevées SOUS ABRI !!!
Traduction : "Rajoutez 8 bons degrés si vous quittez l'ombre pour le soleil ". OK.

Mais en hiver, c'est idem : 14° annoncés chez moi, ça fait 22° sur la plage !!!
Et bien sûr Miss Météo n'en dit pas un mot puisqu'elle a ordre de jouer les Miss Catastrophe... Si vous saviez ce que ça m'énerve...
Bref, du coup, la soupe carcassée sera pour plus tard !

Hummus+Soup.jpg
On prend son temps pour retirer les lambeaux de viande, on peut même les congeler pour réaliser la recette plus tard.

Je vous avoue que je n'aime pas beaucoup les verrines, on en a une indigestion -;) mais dans le cas des restes de poulet qui ne sont pas tellement esthétiques, la verrine leur va bien au teint !

dried-cranbarries.jpg
POUR 6 VERRINETTES, IL NOUS FAUT QUOI ?

- Environ 400 g de restes de poulet cuit, effilochés aux doigts ou à la fourchette
- 1/2 citron + 1/2 orange (lavés et essuyés)
- 50 grammes de cranberries séchées
- Un peu d'huile d'olive
- 100 g de fromage blanc
- Sel et poivre
Lemon-zest.jpg
ON FAIT COMMENT ?

- On râpe les zestes des deux 1/2 agrumes, à réserver.
- Le jus du 1/2 citron est pressé.
- Dans un saladier, réunir les lichettes de volaille, le jus de citron et les zestes des 2 agrumes.
- Hacher grossièrement les cranberries au couteau puis les ajouter dans le saladier.
- Saler, poivrer, faire couler un filet d'huile d'olive.
- Ajouter le fromage blanc en dernier, bien mélanger le tout mais goûter afin de rectifier l'assaisonnement.
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Perso, j'ai remis du sel et du poivre et comme l'oignon qui pousse dans son verre d'eau m'offrait généreusement ses tiges vertes, j'en ai ciselées en plus. Visuellement, on a du beige, du bordeaux, de l'orangé et du vert si on ajoute la ciboule. Beau et excellent, façon tajine à froid !
Et faute de carcasse garnie, on peut acheter des émincés de poulet déjà cuits.

FINITION :

Il était recommandé de placer le saladier au frigo au moins 30 minutes avant d'en répartir le contenu dans des verrines et de faire griller des tranches de pain... conseil doublement judicieux.
Enfin, si vous faites cette recette pour un brunch sympa entre potes, oubliez les verrines pour un unique gros bocal en verre à large ouverture, où chacun piochera afin de garnir ses tartines !