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15/02/2018

Quiche sans lardons et... sans pâte !

   Encore un assemblage rapide et aléatoire !

Comme je redoutais un manque de tenue, j'ai choisi de la cuire en portions mais c'était idiot, ma quiche sans pâte savait se tenir ^^

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J'adore les petits pois pas tout seuls !!

-- Egoutter les petits pois.
-- Dans une poêle faire fondre une laitue débarrassée de son trognon, dans une noix de beurre (ça prend 3 minutes).
-- Dans un grand saladier, battre 4 œufs avec 60 g de farine (au mixeur plongeant, pas de grumeaux !) saler, poivrer, ajouter un peu de noix muscade râpée, les petits pois, la laitue et environ 100 g de gruyère râpé.
-- Verser cette préparation dans un plat à tarte graissé ou dans des moules type "à muffins"
-- Cuire 20' à four préchauffé sur thermostat 7 (210°)
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La laitue était en solde donc un peu flagada. Il valait mieux la cuire. Le résultat fut excellent tout en étant assez léger.

Si vous avez des recettes perso de quiches sans pâte, surtout ne vous gênez pas de partager ^^ parce que c'est vraiment très bon et digeste !

07/02/2018

Parmentier LIGHT

    C'est pas tout ça... mais faut aussi manger !

Le déclencheur pour cette modeste recette a été une cagette de courgettes bradées chez Lidl : Cassées ou perforées par quelques sorcières dont les ongles devaient mesurer 2 cm... Allez hop, 3 kg pour 1 euro, j'embarque !

Autre opportunité : Le lot de 4 steaks hachés pur bœuf soldés à 1,5 euro, je prends aussi.

Transformation :
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Voilà ! 20' de préparation, 35' de cuisson en tout.

- Laver, sécher les courgettes (au moins 700 g) mais garder la peau > les cuire en morceaux à la vapeur en y parsemant du thym pour les parfumer parce que en cette saison... leur saveur laisse à désirer ^^ (10' de cuisson maxi)

- Pendant ce temps, peler et émincer un oignon et 2 gousses d'ail > les faire fondre sans trop colorer dans une poêle avec un soupçon d'huile d'olive.
Y ajouter la viande en l'écrasant bien pour qu'elle se "défasse", saler, poivrer, cuire en remuant 5'.

- Préchauffer le four à 210° (Th. 7)

- Dans une passoire fine (tamis) écraser les courgettes pour en éliminer l'eau.
Graisser un plat à gratin, y répartir le contenu de la poêle, recouvrir avec la purée de courgettes, saler un peu, poivrer beaucoup, rajouter un peu de thym, tasser le tout à la fourchette, puis saupoudrer de fromage râpé (ou pour un résultat encore plus léger, remplacer le râpé par de la chapelure).

- Faire gratiner environ 20'. Tous les ingrédients étant déjà cuits, rapprocher la surface du plat de la résistance, ça ira plus vite ;-)

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NOTA :

Je rabâche, c'est vrai mais je reviens sur la chapelure gratuite :

Garder dans un panier (jamais enfermés dans une boîte, ils moisiraient) tous vos restes de pains (baguette, mie, aux graines, etc...), croissants, brioches, céréales de p'tit dèj et lorsque tout ce petit monde est parfaitement sec, les broyer au robot. S'il reste des "grumeaux" on s'en fout !

29/01/2018

Le ragout d'escoubilles

   Là, je vous emmène en Languedoc-Roussillon !

En occitan, une "escoubille" désigne une poubelle ^^. Alors c'est quoi ce drôle de ragout ?
Les femmes d'autrefois ne jetaient absolument rien en desservant la table : Dans les assiettes et les marmites, elle récupéraient les os de toute viande, les croupions de volailles, les moindres restes de daubes, les "culs" de jambon, les entames de saucissons, etc... et tous ces déchets se rejoignaient dans une boîte gardée au frais, généralement dans la cave.

Le dimanche, la fameuse boîte "poubelle" remontait en cuisine et son contenu se voyait transformé en ragout.
Voilà pour l'historique rural.
De nos jours, la recette persiste dans certaines maisons où l'on reste attaché aux traditions et aussi dans quelques rares auberges où l'on sert le ragout d'escoubilles sauf qu'il a un peu changé : Il ne se concocte plus à base de déchets mais avec la viande la moins chère possible comme le paleron, la joue de bœuf, les abats de volailles ou les travers de porc.

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Le ragout d'escoubilles

Ayant trouvé des travers de porc en date courte, je m'apprêtais à les cuisiner suivant la sempiternelle recette des "travers de porc caramélisés" quand je me suis souvenue du fameux ragout... Et bien, ça change, c'est excellent et les amateurs de sauce seront servis !
Toujours pour rester dans le vocabulaire local, les travers de porc se nomment ici des "croustillons" c'est joli, non ?

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Pour les non initié(e)s :
Lorsqu'on achète une portion de travers, il faut retirer la peau nacrée qui les tapisse. Elle s'enlève très facilement en tirant dessus (voir photo).

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Ensuite, il suffit de passer la lame (non dentée) d'un couteau entre les os, en posant la "plaque" à la verticale et l'on obtient des travers prêts à être cuisinés.

LES INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- Compter 2 travers par personne, soit environ 500/600 g
- 250 g de patates
- 250 g de carottes
- Un bon morceau de céleri branche
- Une barquette de champignons frais
- 1 grosse boîte de tomates concassées
- 2 oignons
- 1 clou de girofle
- De l'ail à volonté
- 1 cube de bouillon + des herbes de Provence et une feuille de laurier sauce
- Sel et poivre + de la matière grasse pour faire dorer nos ingrédients (un mélange beurre et huile ira très bien)

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> Laver et débarrasser les branches de céleri de leurs longs filaments indigestes.
> Nettoyer et couper les champignons.

> Peler et tailler les carottes en tronçons, ça change des rondelles !
> Peler les patates et les oignons, les débiter en gros morceaux.

Dans une sauteuse, mettre les matières grasses à fondre pour y dorer les travers à feu vif sur toutes leurs faces.
> Baisser un peu le feu, ajouter les oignons, le céleri, les carottes et les patates.
> En dernier, ajouter les gousses d'ail écrasées et les champignons... TOUT doit dorer !

> Vider la boîte de tomates dans la sauteuse, ajouter le clou de girofle, sel, poivre, herbes de Provence et laurier + le cube de bouillon émietté.
> Ajouter de l'eau juste pour couvrir le tout.
> Poser un couvercle sur la sauteuse sans l'obturer en plein (la vapeur doit pouvoir s'échapper) et maintenir le feu à frémissement environ 1 heure.
> Venir souvent remuer le ragout délicatement, en veillant à ce qu'il n'attache pas.

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On sert un peu comme on le fait pour un couscous : En remplissant l'assiette (creuse) avec les légumes que l'on coiffe avec la viande, le tout étant généreusement arrosé de sauce à la louche.

Un peu de tige d'oignon ciselée couronnera ce brave ragout d'escoubilles !

Comme accompagnement, j'ai opté pour de la polenta (un régal !) mais le riz y va bien aussi ou n'importe quelle céréale cuite à part.