Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

29/03/2017

Je cuisine au Cacolac !

cacolac-pralinc3a9-noisette.jpg
OUI, ÇA !!  Praliné-Noisette... en plus !

CACOLAC, un authentique produit français qui tente de bousculer les boissons étrangères.
Présent sur un stand promotionnel dans un supermarché (genre de truc où je ne m'arrête jamais), j'ai pourtant stoppé mes pas pour regarder les diverses transformations du liquide chocolaté.

Muffins, cup-cakes, bof.... trop long tout ça !

Par contre, le RIZ AU LAIT CHOCO-PRALINÉ-NOISETTE... ça m'a parlé tout de suite !
1.jpg
On peut trouver des bouteilles souples de 1 litre mais le plus souvent, CACOLAC est vendu en canettes de 25 cl.

POUR 4 PERSONNES :

- Un litre de CACOLAC
- 125 g de riz rond
- Une pincée de sel
- Surfaçage : Brisures de fruits secs, copeaux de chocolat blanc, fins zestes d'agrumes, un chouia de crème, des petits fruits rouges...
dsc00975-1.jpg
LA RECETTE :

-- Saler un grand volume d'eau, le porter à ébullition pour y blanchir le riz pendant 3 minutes.
-- En parallèle, chauffer le CACOLAC.
-- Rincer, égoutter le riz puis le plonger dans le CACOLAC bouillant. Laisser cuire 30 minutes à feu doux en remuant souvent. Goûter un grain de riz : il doit être fondant à cœur, sinon prolonger sa cuisson.
-- Ôter la casserole du feu, laisser complètement refroidir avant de remplir des verres ou des ramequins qui attendront au frigo.

Fastoche, non ?
Chocolate-Rice-Pudding1.jpg
Un peu de crème, un léger saupoudrage au cacao, juste avant de servir mais comme dit précédemment, des noix, noisettes ou amandes concassées iraient très bien ainsi que quelques copeaux de chocolat blanc...
coup cuill.jpg
... ou comme ici, de fins rubans de zeste d'orange (s'ils étaient confits, ce serait un plus !) sans oublier le poudrage au cacao.

Dans le CACOLAC on a tout : Le lait, le parfum vanille, le chocolat, le sucre et en l'occurrence, la saveur praliné-noisette. On a donc moins de vaisselle, plus de rapidité et une qualité FRANÇAISE !!
Cocardière un jour, cocardière toujours... même en portant un nom italien :)

24/03/2017

Saucisses confites au vin rouge

   Grâce à Alexisfrombrussels et avec la complicité de BrigitteOfNice, j'ai déterré une très ancienne recette !

En la relisant, j'ai eu... comment dire... l'eau à la bouche et le sourire aux lèvres car la prose de l'auteur (un autre belge et un autre Alex) est savoureuse, donc on remet le tout en ligne.

phot1.jpg
Quel diable de lien y a-t-il entre un conducteur de métro belge et une belle paire de... saucisses ?
Tout simplement un lien de gourmandise et si celle des hommes fait moins de chahut que la gourmandise féminine, on y sent de la détermination, parce que se régaler devient une formidable parenthèse aux tracas quotidiens.
Concentration.

C'est donc notre jeune ami Alex qui enfile le tablier aujourd'hui et si vous avez un jour goûté à la bavette à l'échalote d'une célèbre chaîne de restaurants (photo ci-dessus), vous n'avez pas pu l'oublier !
Alex a décidé d'approcher la fameuse sauce dont le secret reste bien gardé mais il l'a aussi démocratisée en l’appliquant à de modestes saucisses.
En voilà une idée qu'elle est bonne, Alex et à toi le micro !

Bonjour à toutes et tous !

Avant tout, je précise... quand je cuisine au vin, je veux sentir le goût !
Donc, j'adore les parfums puissants, d'autant plus que je fais bien réduire la mixture... je fais pas dans la dentelle... aussi, je donnerai ma recette à moi, maintenant pour les palais plus fins :-) remplacer 3/4 ou la moitié du vin rouge... par de l'eau !

phot2.jpg
Voilà l'affaire :
Pour 3 saucisses (mélange porc et veau si possible) de 150 grammes chacune, il vous faut 3 échalotes, une c.à.s d'huile d'olive, un cœur de bouillon Maggi "bouquet garni" (tu vois : le truc gélifié qui fond tout seul dans le liquide bien chaud ???), une bouteille de vin rouge (alors tu vas me dire .....haaaaaaHHHHH hérétique !!!).
Mais considérant que pour moi un bon vin c'est un vin qui ne "pique" pas trop, je prends pas un grand cru mais un petit Bordeaux à 3 ou 4 euros... c'est correct et après, c'est facile :

phot3.jpg
- Émincer les échalotes (pas trop fin car après cuisson, elles seront confites).
- Les faire fondre dans l'huile d'olive, ajouter le bouillon qui va fondre à son tour, bien mélanger.
- Ajouter les saucisses, les faire un peu saisir dans les échalotes (5 min... attention... ne pas les percer en les piquant à la fourchette !).

phot4.jpg
- Mouiller à hauteur avec le vin, donc une bouteille entière... s'il en reste (...nOOOOn j'rigole), donner un bon bouillonnement pendant 5 minutes puis mettre un tout petit feu, couvrir partiellement et laisser cuire jusqu’à réduction du liquide aux 3/4... ahhhhhhhhhhh oui... j'ai mis aussi dans la sauce une cuillère à café de sucre pour virer le goût tannique du pinard.
- Je sers ça avec un stoemp (c'est belge et faut prononcer STOUMP = purée de patate avec poireau ou carotte mais écrasée à la fourchette... j'aime pas les bouillies pour bébé :-)

Bon... ça c'est ce que j'aime... tout le monde ne va pas aimer, mes voisins ont adoré... en fait, quand chuis tout seul à la maison, je cuisine... et je partage avec mes voisins !

ph.jpg
Le grain de sel de la tôlière :
Donc, comme tous les hommes, tu ne supportes pas la solitude ! Et vlan dans le museau !
Non sérieusement Alex, ta recette respire la générosité et je t'en remercie, t'es un bon gars qui fait une cuisine "sévèrement burnée" !
Dans la sauce qui bouillonne, j'avoue que je saupoudrerai bien une cuillerée de farine pour lui donner du corps et bravo pour la petite touche de sucre, ça c'est du grand art !
Seul point où je sois septique, c'est ton bazar Maggi, je trouve ça très cher et je ne sais pas ce qu'il y a dedans... mais ma foi... si tu dis que c'est bon....
Pour celles et ceux qui n'ont pas ce gadget, on n'oublie pas de saler et de poivrer la sauce en lui ajoutant une belle pincée d'herbes de Provence qui aura été mixée fin et/ou y émietter 1/2 bouillon Kub.

14/03/2017

Salades de printemps

   Belles, colorées, croquantes, appétissantes, fraîches... sans se ruiner !!

Les légumes nouveaux sont chers au kilo mais pour 4 salades présentées à l'assiette, une petite poignée de chacun suffit amplement. Pour une fraîcheur optimale, on préférera le marché au supermarché !

Perso, je suis dingue de fèves et de petits pois frais. Prévoir 5 € le kg pour les fèves et environ 8 € pour les petits pois, les asperges seront à choisir au détail et non en botte (qui cache des surprises désagréables), comptez 3 asperges fines par personne.
Si ces asperges étaient servies seules, 3 par personne ça ferait un peu radin ^^ mais là, vous allez voir, le minimalisme devient royal !!

Ensuite, concernant les légumes très colorés (betterave jaune, multicolore et rose, courgette jaune) un petit spécimen de chaque suffira largement.
Seuls les poivrons posent problème : Un de chaque couleur représente une quantité énorme ; il faudra donc utiliser les "restes" autrement : Par exemple, les blanchir et les congeler pour un autre usage ou les faire griller.

IMG_6924.jpg
Ça, c'est ma salade fétiche en rose et vert !

On la présente dans des assiettes à dessert, jamais assaisonnée (ça "cuirait" les légumes) en privilégiant une dominante verte ponctuée d'accents roses et rouges.
Fèves, une pincée de graines germées (graines de radis rouges) et rondelles de radis ronds.
Chaque convive aura sa petite sauce en ramequin (vinaigrette citronnée moutardée) et en arrosera sa salade au dernier moment. Couleurs et fraîcheur garanties !

fava-beans-and-shaved-red-onion.jpg
Plus sommaire, ici la salade de fèves est simplement rehaussée par le mauve des fines lamelles d'oignon rouge, quelques feuilles de menthe et de persil.... cherchez pas ailleurs, le bonheur est là !!

favabeans.jpg
Petit rappel pour déguster des fèves.

Leur peau vert clair étant très épaisse, il faut l'éliminer : Une fois les cosses ouvertes et les fèves rassemblées, elles plongent 10 minutes dans l'eau bouillante.
Rinçage obligatoire sous l'eau froide, la peau s'enlève alors toute seule.
Si l'on veut redynamiser la couleur verte des fèves toutes nues, elles prendront un petit bain (5 minutes) dans un bol d'eau chargée en glaçons, puis direction la passoire.

375_listing-image_size1.jpg
Là, on se la joue à l'italienne !!

Le rouge est apporté aux fèves par 2 modestes feuilles de salade violine et par des tranches de charcuteries super fines :
Braséola, coppa ou viande des Grisons. Ajoutons force persil non ciselé et c'est une pure tuerie !

Encore une fois, préférer de la charcuterie à la coupe, 2 petites tranches par personne, ça coûte moins cher et c'est meilleur que du préemballé qui baigne dans la saumure...

super-green-spring-salad.jpg
Tableau monochrome :

Tranches fines d'avocat (qui ont été couchées dans une eau fortement citronnée dès la découpe puis séchées sur du papier absorbant), petits pois frais magnifiques, 3 asperges fines refendues en longueur (et blanchies à peine 5' auparavant), rubans de courgette levés au rasoir à légumes et laissés crus.
Quelques feuilles de menthe.
Là encore, assaisonnement classique que chacun fait couler doucement à la petite cuillère au dernier moment.

3a0a5212c351002189d94ff3205fee42.jpg
Dans cet exemple, nous sortons des sentiers battus en incluant des fraises à la salade ; compter 2 fraises fermes par personne, basta, une fois tranchées, ça fait du volume et comme les fraises de printemps poussées sous serre ne sont pas sucrées, n'ayez aucune inquiétude !

Pousses d'épinards, olives, cerneaux de noix, fromage type "Petit Billy".

beet-round-4.jpg
Symphonie de betterave !!

Rouge, jaune, bicolore, rose... elle a tout pour plaire.
Quelques tranchettes fines de fenouil, de courgettes verte et jaune (compter une petite courgette de chaque couleur pour 4 personnes), un peu de mesclun, des rondelles de radis, de la ciboulette.... rien que de la simplicité !

9af00fbe20296ad3_ginger-quinoa-salad.xxxlarge_2x.jpg
Pour finir (?) un "taboulé" à ma façon : Le quinoa remplace la semoule pour plus de nutriments et de légèreté.

Petites fèves, pois, dés de poivrons (rouge et jaune) jugés trop coriaces, donc blanchis 5' et refroidis illico, lamelles de chou rouge.
A servir en bol individuel, ne pas mélanger (le chou rouge tache le quinoa) et assaisonnement au moment.

NOTA : Je n'ai pas utilisé de tomates, elles sont aussi dures qu'insipides en cette saison.