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03/01/2018

Tarte rustique potiron chèvre

   Allez zou, passées les fêtes, passés les saints, le blog reprend son cours normal avec une tarte un brin rustique ^^
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Une mince coulée de vinaigre balsamique juste avant de servir et c'est Byzance !

J'adore ce genre de tarte "sans façons" car elle cuit sur la tôle du four et donc, elle occupe toute la place ; de plus pour éviter de la vaisselle superflue, il suffit de mettre une feuille de sulfurisé en-dessous....

LES INGRÉDIENTS :

Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre (que l'on sort à l'avance afin qu'il soit mou)
- 1 œuf
- 1 càs d'herbes de Provence ou thym seul ou origan, marjolaine... du "sent-bon" quoi !
- 1/2 càc de sel

Pour la garniture :
- 250 g de chair de potiron ou courge
- Oignons ou échalotes (quantité suivant les goûts)
- Une "bûchette" ou une "brique" de fromage de chèvre (en date courte elle sera à peine desséchée et un peu plus piquante mais ça ira très bien quand même)
- Une rasade d'huile d'olive, sel, poivre, thym

Pour les ustensiles : Nos mains, un saladier, un pinceau de cuisine.

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LA PÂTE :

- Dans un saladier, réunir la farine, les herbes de Provence, le sel et le beurre TRÈS mou.
- Travailler du bout des doigts pour ne pas chauffer et liquéfier le beurre puis lorsque l'on a obtenu des "grosses miettes", ajouter l'œuf.
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- Toujours avec les mains, mélanger l'œuf sans trop pétrir (sinon la pâte serait dure après cuisson) pour former rapidement une boule que l'on enferme dans un film alimentaire pour un repos de 30' au frais.

LA GARNITURE :

- Débiter la chair de potiron en gros dés, peler et émincer grossièrement oignons ou échalotes.
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- Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive, y faire dorer potiron et oignon avec du thym, remuer souvent jusqu'à ce que les dés de potiron soient mi-cuits.

- Détailler le fromage en rondelles ou en carrés pas trop épais.

LA FINITION :
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Je préfère étirer la pâte avec les mains mais au rouleau à pâtisserie, ça marche aussi ^^

- Verser le contenu de la poêle sur la pâte en ménageant un large bord vide.
- Allumer le four à 180° (Th. 6)
- Répartir les morceaux de fromage en surface, saupoudrer de thym ou d'herbes de Provence. Si vous en avez sous la main, parsemez quelques petites olives noires (elles se marient à la perfection avec le potiron).
- Replier les bords de la pâte vers l'intérieur en les pinçant puis les badigeonner légèrement d'huile d'olive.
- Enfourner entre 30 et 40', bien au centre du four afin que le dessous dore autant que le dessus.
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  Il y a des parfums vifs, de la couleur et ça croustille ! La petite giclée de vinaigre balsamique finale n'est pas obligatoire, pas plus que le froissement de quelques feuilles de sauge ni l'ajout de petites olives noires de Nice ou... une concassée de noisettes torréfiées juste avant le service... mais ces petits riens font beaucoup dans le bec... 

24/12/2017

Pâte à tartiner à la mode de Tomyam...

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Notre cousine de Lorraine déteste le gaspillage, je dirai même que les petits "restes" l'inspirent !

Tomyam, à toi le micro :

Coucou !

Dernièrement, j'avais un reste de dattes un peu moches, sur le point de sécher.
Je les ai mixées avec un citron bio entier (pulpe et peau) puis j'ai rajouté un reste de poudre de noisettes.
J'ai obtenu une pâte à tartiner aux agrumes si délicieuse que je la referai pour garnir la galette des rois en janvier mais je remplacerai sans doute le citron par une clémentine pour une saveur plus douce.

Merci Tomyam, c'est intéressant à plusieurs titres, du coup je rebondirai sur ton idée dans le post suivant...

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Je tiens à vous remercier toutes ainsi qu'Alexis
pour votre fidélité, votre tolérance face à mon foutu caractère, votre gentillesse, 
votre générosité et votre humour omniprésent.

Pour certaines, ce lien amical nous unit depuis plus de 12 ans et ce n'est pas rien...
Qu'elle soit récente ou ancienne, cette attache compte beaucoup pour moi.

Alors passez un très bon Noël bien mérité, le plus pacifique possible.
Mes cousines, je vous embrasse toutes affectueusement même si c'est virtuel,
et mon cousin belge, bon courage sur le front des hostilités...

22/12/2017

Gâteau salé à la Scamorza

   Pardon de mettre encore la cuisine italienne sur la table mais les cousins m'ont envoyé de la Scamorza artisanale, le genre de fromage qui ne paie pas de mine (il est carrément moche ;) mais pour lequel on pourrait se damner...
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Il porte toujours le petit collier en corde ou en ruban qui a servi à le suspendre au-dessus d'un brasier de bois de hêtre afin qu'il soit lentement doré et fumé.

Pâte filée, très souple, comparable à celle de la Mozzarella de bufflonne affinée.
Le prix de la Scamorza (la vraie, pas une copie bon marché) peut faire reculer, mais pour la recette qui suit, vous en trouverez aisément au rayon à la coupe, il n'en faut que 120 grammes, ce qui rend l'achat très raisonnable.
En Italie, il fait partie des fromages à raclette car il fond très vite en communicant son parfum fabuleux aux pommes de terre chaudes...

Alors justement, nous allons utiliser son fondant exceptionnel dans un gâteau au yaourt qui devient une pure tuerie !
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Il a perdu un peu de son "gonflant" en tiédissant et ça n'a aucune importance ! On le sert traditionnellement avec une salade de mâche mais n'importe quelle verdure l'accompagnera.

LES INGRÉDIENTS POUR UN MOULE DE 24 CM DE DIAMÈTRE :

- 1 yaourt nature (à faire égoutter) dont on récupère le pot pour doser les autres ingrédients.
- 1 pot d'huile
- 1 pot de lait
- 1 pot de parmesan (ou Grano Padano) râpé
- 3 pots de farine 
- 1 pot de courgette râpée ( = environ 1/2 courgette)
-
1 sachet de levure chimique

- 120 g de jambon cuit (fumé c'est encore mieux !)
- 120 g de Scamorza (ou tout fromage à raclette si possible fumé, finement tranché)
- 3 œufs

Matériel : Un robot à batteurs est idéal sinon, utiliser un batteur électrique en vitesse lente et au pire... le fouet manuel !.
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1) Verser d'abord le yaourt égoutté avec le lait (battre un peu) puis l'huile et les œufs, battre le tout.
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2) Ajouter le Parmesan râpé + la farine et fouetter à nouveau. Que ce soit au fouet manuel, au batteur électrique ou au robot-batteur, on agit sans violence, tout doux, tout doux...

3) Dès que le mélange commence à être homogène, on ajoute la levure. Une volée de poivre sera bienvenue et comme les fromages et le jambon sont salés, on oublie le sel !
Puis on bat de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse et crémeuse.
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4) on n'y touche plus, la pâte repose un peu, le temps de s'occuper des autres ingrédients :

  - La demi courgette sera partiellement épluchée (on laisse un peu de surface verte) puis on la râpe.
  - Le jambon et la Scamorza sont détaillés en fins petits carrés (photo ci-dessous) :
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Voilà !

5) Il ne reste plus qu'à réunir courgette, jambon et fromage dans la pâte :
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Mais là, on oublie le fouet pour se servir de la cuillère en bois afin de bien enrober les ingrédients.
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M
élanger signeusement.

6) Allumer le four sur thermostat 6 (180°)

7) Chemiser le moule avec des larges bandes de papier sulfurisé (j'ajoute au passage que j'ai trouvé du papier "parchemin" non chloré à la coop-bio pour 20 centimes de plus que le papier cuisson blanchi vendu en hyper)
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8) Verser la préparation dans le moule. Cuire environ 40 minutes, tester la cuisson au spaghetti (!) et si besoin, la poursuivre un peu.
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Voyez que par rapport à la toute première photo de cette note, le gâteau était sorti du four super gonflé !
Il doit refroidir tranquillement.
Aussi bon tiède que froid, on évitera de le servir chaud car le fromage serait filant à l'intérieur, c'est bien meilleur s'il se fige dans la pâte parmi les autres ingrédients.

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Rustique-chic et très gourmand, ce gâteau salé peut bien sûr être réalisé avec d'autres ingrédients mais veiller à ne pas dépasser le volume de 3 pots sinon la pâte ne lèverait pas aussi bien.

La Scamorza fumée apporte sa saveur particulière et étonnante, la courgette devient un liant fin et doux, un vrai régal...