Salade "alsacienne"

   Alsacienne, alsacienne.... mouais... disons plutôt détournement de préparation industrielle façon mendigote et puis ce n'est pas de la cuisine mais c'était rapide et amusant !

A la base, on a cette cochonnerie-là :

Jamais de la vie je n'achèterai ce truc à 900 calories les 300 g et 3,77 € la barquette mais bon, on me donne, je prends.

D'autre part j'ai récupéré des oignons frais un peu fatigués :

Les deux réunis ensemble donnent ceci dans un premier temps, soit, pas bézef :

Je n'ai pas pu ajouter des lamelles de cornichons, à regrets ; j'en avais un joli bocal mais mon fils s'en est emparé, il a toujours préféré ça aux bonbons !!

Vite ! Ma fidèle marguerite à vapeur, 3 patates et 15' plus tard....

J'ai rajouté du vinaigre de cidre et du poivre. La petite merdouille dans sa barquette est devenue une grosse salade-repas.

Ca fait pas pipi loin, j'en suis consciente mais ça peut caler un estomac creux et j'adore ce genre de transformation ^^

Porc à la Normande

  On fait d'abord un petit clin d'œil à nos cousines de Normandie et ensuite on rouspète ^^

Qui n'a pas acheté un rôti de porc d'un bon kilo pour le retrouver pesant à peine 500 grammes après cuisson ???
Et non seulement "la chose" rend un litre de flotte mais en plus, la viande est sèche comme du buvard...
Bien sûr je ne parle pas de viande de haute qualité mais du rôti à bas prix que l'on trouve au supermarché ; il y a des éleveurs honnêtes, nous n'en doutons pas.

J'ai donc tenté une recette vue dans un magazine qui brossait le portrait de la cuisine normande et naturellement... c'est aux pommes !
Elle promettait souplesse, tendreté, légèreté.... Tout est vrai et délicieux, même si pour une sudiste, tripoter du cidre est un peu étrange !

LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 

- 1 rôti de porc de 800/900 g
- 4 à 6 belles pommes de terre
- 4 grosses pommes
- 25 cl de cidre brut (trouvé en bouteille de 33 cl, j'ai tout mis et c'était parfait -photo en fin de note)
- Un gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 25 g de beurre salé
- Herbes (indispensables) : De la sauge autant que possible, sinon du romarin et/ou du thym.

   
Si votre pièce de viande est ficelée, glissez les feuilles de sauge ou la branche de romarin sous les liens.

J'ai sacrément regretté de ne plus avoir de sauge fraîche, j'ai donc utilisé du romarin mais étant donné la proximité de la résistance de mon four avec la viande, j'ai dû retirer la branchette qui commençait à cramer... puis j'ai saupoudré le rôti avec du thym avant de finir la cuisson.

RÔTI DE PORC AU CIDRE BRUT, AUX POMMES ET AUX HERBES 

-- Tailler les gousses d'ail en morceaux longs et assez larges.
-- Eplucher et couper l'oignon en gros quartiers.

-- Piquer la pièce de viande avec les morceaux d'ail... Les novices, ne vous affolez pas, c'est facile : Avec un couteau pointu, on perfore profondément la viande en l'écartant assez pour glisser les "pions" d'ail dans les entailles.

Quelques feuilles de sauge ou de romarin en feront autant et là, la viande sera bien parfumée !

-- Peler, laver les patates et les couper en morceaux.
-- Laver les pommes sans les peler puis les couper en quartiers pas trop minces, ils se tiendront mieux à la cuisson.
-- Allumer le four sur thermostat 6/7 (180/210°)
-- Placer le rôti dans un plat à four, y parsemer le beurre en petits dés, mettre les morceaux d'oignon et ceux des pommes de terre, arroser le tout avec le cidre brut, saupoudrer de thym, de sauge ou de romarin puis saler et poivrer généreusement.
-- Enfourner 25 minutes. Il est impératif de venir écoper le jus pour arroser la viande le plus souvent possible !!!

Etant donné la petite taille de mon plat, il m'a été impossible d'ajouter les pommes sur les patates comme la recette le demandait ; j'ai donc retiré les patates dans une casserole avec du jus, elles ont été réchauffées et servies à part.

L'idée de les réduire en purée m'a seulement traversé l'esprit... une autre fois sans doute et ce sera divin ^^

-- Donc, au bout des 25 minutes, sortir le plat du four, répartir les quartiers de pommes fruits sur les pommes de terre, donner un tour de moulin à poivre et un voile de sel.
-- Renfourner le plat pour encore 25 minutes environ, toujours en venant arroser avec le jus au cidre.

>> Suivant la qualité des ingrédients, il y aura trop de "bouillon" dans votre plat !!
Dans ce cas, écopez-le à la louche et mettez-le à réduire sur feu moyen dans une casserole.

NOTA : Il est un morceau de viande bon marché que je n'achète pratiquement jamais, c'est la cuisse de dinde... et bien je pense que cette recette serait idéale pour lui donner du caractère voire une certaine noblesse !

Et puis vous savez quoi ? Je referai la même recette avec des coings pour l'anniversaire de ma fille (40 ans, ça me colle un sacré coup de vieux !) ce sera aussi excellent, je le sens bien ;)

Je fais mon beurre !

   Pénurie de beurre ? Taratata !

On trouve plus facilement de la crème liquide, donc nous allons la transformer en beurre mais pas à l'aide d'une barate comme autrefois, non, avec un outil plus moderne.

Sur le site, je vous avais montré comment faire du beurre avec un simple bocal :

Faut agiter très violemment le bocal de crème, et pour une faible femme, c'est STOP au bout de 3 minutes.
Donc, on refile le bébé à Monsieur qui prouvera ainsi sa force herculéenne et son endurance (^_^) mais l'agitation (qui transforme les molécules) dure une bonne demi heure.... on s'achemine vers une luxation de l'épaule et une belle engueulade !!

Ayé, le v'là ! Trop pénible, trop long, même si parfois nécessité fait loi.

Comme pour le Ghee, j'ai cherché la vidéo la plus claire, la plus simple et surtout celle qui est réalisée sans trucages.
Les proportions et les gestes demandés sont à suivre à la lettre.
Après le visionnage, je préciserai quelques points de détails annexes qui sont importants.

-- Dans le film, c'est notre mixeur plongeant fétiche (et bon à tout faire) qui est employé.

Ne cherchez pas à utiliser un robot à fouets, regardez pourquoi :

Ça fonctionne très bien aussi mais vous passeriez votre jeunesse à extirper le beurre des fils d'acier !
De lassitude on en gaspille, alors que l'embout du plongeur -lui- est très vite nettoyé.

-- Tassez parfaitement votre beurre avec le dos d'une cuillère comme pour en chasser de l'air, ceci dans un récipient qui ferme bien avant de le ranger au frigo, que ce soit un bocal large et bas ou une boîte en plastique à couvercle.

C'est très important car notre beurre maison n'est pas passé dans un malaxeur, il est plus poreux que celui du commerce et de ce fait, il absorbe vite les odeurs résiduelles présentes dans le frigo.

-- Si vous avez des jolis moules à pâtisserie (ou des moules marrants genre ceux qui façonnent les "pâtés de sable"), profitez-en pour créer des formes sympas comme ci-dessus.

De plus, cela permet de congeler des portions (pour les personnes qui consomment très peu de beurre).

Voilà ! Vous ne serez plus jamais pris(es) au dépourvu ! Mais y aura bien une vilaine lectrice qui va me balancer "Et si y a pénurie de crème, on fait comment, hein ?"

Et bien on partira du lait, tout à l'ancienne !!!

Bon à savoir : Si vous aimez le goût du bon beurre (le plus cher puisque non hydrogéné), vous allez adorer.
Le beurre maison ne contient ni eau ni gaz, donc il reste souple et tendre, facile à tartiner mais sa qualité gustative dépend de celle de la crème : Ne pas lésiner sur celle-ci.