Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

19/12/2016

Les feuilletés aux poireaux de Caro

   Caro59 nous fait part de sa tite recette "à tiroirs"... et vous allez voir, on peut y fourrer pleins de trucs ^^
caro poulet.jpg
Le principe de base est celui de la tourte : Une pâte dessous et une dessus, on fera d'abord des feuilletés individuels puis, pour les plus pressées genre Iloula83 ^^, on abrégera en un feuilleté unique (rage, bisque rage, toi !!)

Attention, cette recette économique est beaucoup moins banale qu'elle n'y parait !
Le fondant de la garniture, le croustillant de la pâte et la saveur "terre-mer" en font un mets des plus délicats.

INGRÉDIENTS POUR 4 GRANDS FEUILLETÉS OU 8 PETITS (à servir accompagnés d'une salade) :

-- 400g de pâte feuilletée (on adaptera la forme des feuilletés suivant que l'on travaille des pâtes rondes ou de la pâte en bloc à étaler au carré)
-- 3 poireaux
-- 6 brins de persil
-- 4 filets d'anchois à l'huile
-- 2 jaunes d’œufs
-- 1 tablette de bouillon
-- 4 fines tranches de Gouda (ou autre fromage à fondre)
-- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
-- 1 càs de lait
-- 40g de beurre
-- 1 càs d'huile, sel et poivre
caro1.jpg
PREMIÈRE ÉTAPE :

* Dissoudre la tablette de bouillon dans 15 cl d'eau chaude.
* Ne garder que le blanc des poireaux (le vert ira dans une soupe) après découpe verticale, lavage soigneux et "détaillage" en rondelles.
* Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle, y jeter les poireaux, baisser le feu, remuer souvent jusqu'à ce que les rondelles soient translucides.
caro.jpg
* Verser alors le bouillon par dessus, poivrer, laisser compoter à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle.
Anchoa_del_Cantabrico.jpg

DEUXIÈME ÉTAPE :

* Laver et ciseler le persil.
* Éponger les filets d'anchois avec du papier absorbant puis les couper en petits morceaux.
* Ajouter persil et anchois aux poireaux puis enfin la crème, porter à frémissement afin qu'elle épaississe et enrobe bien les rondelles de poireaux. Les anchois auront fondu. Couper le feu.
* Une fois la poêlée tiédie, incorporer 1 jaune d’œuf, bien mélanger le tout, et là, il faut goûter ; normalement, les anchois ont apporté assez de sel, à vérifier mais ne pas hésiter à re-poivrer.

PS : Notre cousinette Caro59 préfère zapper anchois et persil... Normal, c'est une fille du Ch'Nord !!
Alors qu'en bonne sudiste, j'ai adoré cette pointe marine là où on ne l'attendait pas (comme on l'avait fait avec de la viande de bœuf dans le "fricot des barques").
danishshapes-11.jpg
TROISIÈME ÉTAPE :

* Une fois la pâte feuilletée étalée, la couper en 4 carrés de 18 cm de côté (ou 8 carrés plus petits).
* Avec une règle, marquer légèrement la diagonale de chaque carré (photo ci-dessus) et remplir uniquement la moitié des carrés avec la préparation, placer la lamelle de fromage par dessus, replier le carré suivant la diagonale pour obtenir des triangles.

caro bord.jpg
* Humecter les bords, presser pour souder avec les dents d'une fourchette (photo ci-dessus) : Joli et efficace !

* Allumer le four sur th.8 (240°).
piccMMZuZ.jpg

QUATRIÈME ÉTAPE :

* Beurrer une plaque à four.
* Y disposer les triangles en les espaçant le plus possible, piquer toute la surface de la pâte à coups de fourchette.
* Délayer le dernier jaune d’œuf dans la cuillère de lait.
* En badigeonner les feuilletés au pinceau de cuisine.
* Enfourner et utiliser un minuteur : Au bout de 5 minutes (= la levée de la pâte), baisser le thermostat sur 7 (210°) puis laisser cuire entre 10 et 15 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient parfaitement gonflés et dorés.
1-Flamiche-French-Leek-Pie.jpg
Ci-dessus : La version rapide = 2 disques de pâte feuilletée, même préparation bien sûr. Les lamelles de Gouda déchirées avec les mains sont parsemées sur les poireaux avant de souder fermement les deux pâtes.

NOTA :
caro poulet.jpg
Revoilà la toute première photo de cette page ; on remarquera que j'ai ajouté des petits morceaux de poulet.
J'avais d'une part un reste de poulet cuit qui séchait sa misère au frigo ^^ et d'autre part, 3 morfales pour le repas de midi.... tout est bien qui finit bien !!

Merci pour ce fameux délice, Caro59 !

14/12/2016

Ode au poireau !

poir.jpg
Pauvre poireau !

Toujours vilipendé, rabaissé au rang de légume tout juste bon pour la soupe, éventuellement en vinaigrette...
Question élégance, c'est sûr, il a moins de classe que le blanc fenouil ou la verte asperge mais bon, s'il est rustique, il n'en n'est pas moins savoureux...

Qui ne connaît pas l'éternelle représentation de la mamie au marché, un poireau dépassant fièrement de son panier ?
poir peint.jpg
Bon d'accord, sur ce tableau, elle a embarqué un canard aussi....

Et puis comme j'ai besoin de rire (en m'excusant à l'avance auprès de toutes les grand-mères de la Terre), on imagine assez bien une terrible chute dans un escalier, précisément au retour du fameux marché :
poir chut.jpg
Cette photo (et mise en scène de Sandro Giordano, merci l'artiste !) me fait gondoler de rire, on partage ^^

BREF, avec les allées et venues vers ma mère, je me nourris très mal actuellement.
Hier à la maison, j'avais décidé de manger à ma faim et quand on a faim, on pense à quoi ?
A un gros plat de pâtes !!

Mais je les voulais excellentes, ces modestes pâtes...
ok.jpg
J'ai donc fait compoter 2 beaux poireaux (taillés finement) dans un peu de beurre (rajouter de l'eau si besoin) sans les faire colorer, soit : feu doux et couvercle, remuer souvent.
poir crem.jpg
Un petit pot de crème fraîche épaisse et entière (tant pis !) a été rajouté au hachis de poireaux hors du feu, + sel et force poivre puis j'ai mixé le tout pour obtenir une sauce.

porri e latte.jpg
Le poireau étant plus fibreux dans sa partie verte, certains morceaux se sont mal mixés mais en vérité, on s'en fout ^^
D'autre part, j'ai fait cuire des "linguini al dente".
poir fin.jpg
Et na ! Nappage, avalage et satisfaction !!

Comme toujours, j'avais préparé de la sauce pour un régiment, donc le soir, manière de dîner léger (lol) j'ai poêlé une tranche de saumon frais "tourne-retourne" :
poireau ok.jpg
J'ai rajouté un peu de ciboulette hachée (de la tige d'oignon convient aussi) à la sauce que j'ai réchauffée sans la faire bouillir.

Zou, un peu de fleur de sel, re-nappage et régalage !!

J'ai rangé cette tite note dans la catégorie "Noël" parce que, finalement, la sauce aux poireaux est divine et même (n'ayons pas peur des mots) raffinée en diable ! Alors pourquoi se casser le bonnet à chercher des recettes compliquées et onéreuses ? Hein ? Non ?

28/11/2016

Tarte aux kiwis

   Des kiwis acides, on en a tous connus mais des comme ça.... jamais !

Avant que nos fruits soient irradiés (dernière technique de conservation à la mode), on plaçait les braves kiwis parmi quelques pommes et en 48 heures, c'était impec : Ils étaient mûrs.

Désormais, l'irradiation ayant fixé le fruit dans son état du jour de la récolte afin qu'il ne s'abîme plus, la compagnie des pommes ne change rien. C'est triste, mais c'est ainsi.

"Mangez 5 fruits et légumes par jour !" Ben voyons = Mangez des pesticides, du Cobalt et du Césium !!

Bientôt les enfants n'auront plus besoin de bandes réfléchissantes sur leurs vêtements pour signaler leur présence : Ils scintilleront dans la nuit !!!

Bref, après 6 jours de panier à pommes, mes kiwis étaient toujours immangeables.
Langue ratatinée, papilles irritées, frissons dans le dos... une horreur.

On jette pas, on tente une tarte !
crostata_kiwi1.jpg
La question restante était : Comment casser une telle acidité ?

Pas 36 solutions : apporter du sucre et un peu de gras.
20160723_153312.jpg
J'ai utilisé une pâte sablée et pour éviter de la détremper, son fond a été piqué à la fourchette puis recouvert de billes de céramique et enfin cuit environ 15' à 180° (four préchauffé 5' avant).

On battra ensuite 2 œufs avec 15 cl de crème + 100 g de sucre. Il fallait au moins ça !

Cette crème remplit le fond de tarte.

Puis les kiwis étant pelés et tranchés, ils viennent recouvrir le tout. Cuisson : encore 15' à 180°.

Et... ce fut bien bon pourtant j'avais de gros doutes !! En plus ça fait une jolie tarte, même si la crème remonte un peu entre les tranches vertes...