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19/06/2017

Pour une poignée de cerises !

   Chiche qu'on craque pour une petite douceur !!

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Quand une dizaine de cerises se courent après dans un bol, qu'elles sont un peu blettes... on ne va pas les jeter !

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On trie, on coupe en petits morceaux sains et on dénoyaute. Pour si peu de cerises, utilisez l'astuce du trombone de bureau, tordu comme ci-dessous, introduit au cœur du fruit côté queue et il ne reste qu'à tirer le noyau vers soi :
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On va transformer cette petite quantité de fruits en MUFFINS CERISE-CHOCOLAT NOIR, c'est facile, rapide et relativement peu calorique.

INGREDIENTS :

* Une douzaine de cerises
* 2 œufs
* 80g de beurre
* 1 tablette de chocolat noir à pâtisserie
* 60g de sucre
* 60g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique

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NA !!!


Le fait que les cerises ne soient pas nombreuses donne un effet de surprise en bouche, et c'est bien agréable !
En outre, si elles étaient en plus grande quantité, en donnant du jus elles empêcheraient la pâte de lever... donc, aucun regret, que du plaisir !

LA RECETTE :

- Les cerises sont dénoyautées et morcelées grossièrement.
- Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange mousse un peu et blanchisse. Si vous avez un mixeur plongeant avec une petite vitesse, le résultat sera parfait !
- Utiliser le micro-ondes pour faire fondre le chocolat : Le casser dans un bol, ajouter le beurre, chauffer UNE MINUTE à pleine puissance, ouvrir le MO, remuer, remettre encore UNE MINUTE à chauffer. Mélanger sans excès.
- Verser cette préparation dans le saladier œufs-sucre, mélanger.
- Ajouter la farine et la levure. Chassez le grumeau d'un coup de batteur, bien lisser l'appareil.
- Allumer le four traditionnel sur 210°.
- Incorporer les cerises à la préparation, répartir dans des alvéoles à muffins.

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La cuisson étant brève, on peut remplir (pas à ras bords, hein !) des caissettes en papier directement dans les moules, elles n'auront pas le temps de brunir.

- Il est indispensable de préchauffer le four si on veut une belle levée. Dès la tôle enfournée, on baisse le thermostat sur 180°. Cuisson : entre 15 et 20 minutes.

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La surface des muffins se craquelle et peut même s'ouvrir (preuve que la cuisson est correcte), les défourner, ne pas y toucher et les laisser refroidir tranquilou.

NOTA : Ayant un mini four et donc une petite plaque à alvéoles, on doublera les quantités pour une bande de gourmand(e)s !

17/06/2017

Rillettes de sardines

   Fan de Norbert Tarayre, je le vois à la télé proposer sa version du grand classique que sont les rillettes de sardines. Bon, c'est un chef... donc il fait ça aux petits oignons ^^
Afin d'être impartiale, je vous livre sa recette au gramme près :
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-
6 sardines fraîches dont on lève les filets > soit 12 filets.
- 1 oignon nouveau
- Le jus d'1/2 citron jaune
- 1 petit piment rouge
- 10 brins de ciboulette + 5 brins d'estragon effeuillés
- 80g de Ricotta
- 5g de beurre
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc de moutarde forte
- 1 càs de câpres (à hacher au couteau)
- Sel et poivre.

sardines
-- Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, y faire dorer les filets de sardines 3 minutes de chaque côté.
-- Saler, poivrer et laisser refroidir.
-- Hacher l'oignon nouveau avec une partie de sa tige verte.
-- Mélanger la Ricotta avec le jus de citron, ajouter l'oignon, le piment égrené et émincé, la moutarde, les câpres hachés puis la ciboulette et l'estragon ciselés.
-- Tout se fait à la fourchette ! On écrase les filets de sardines avant de les ajouter au mélange précédent.
-- Goûter pour rectifier (ou pas) l'assaisonnement.
-- Placer au frais, servir sur des tranches de pain de campagne légèrement toastées.

Voilà !! Perso, je n'irai pas chez le poissonnier acheter 6 sardines, il me regarderait de traviole, surtout si je lui demande de lever les filets !!!

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Donc.... la conserve est mon amie !
Si vous surveillez votre ligne, il existe des sardines au jus de citron, sans aucun corps gras. Avec des sardines à l'huile, bien égoutter le contenu de la boîte.

Pour la suite, je crois que chacune apporte sa touche personnelle à la rillette (dites-nous tout !) mais d'abord.... comme nous sommes là sur une recette "fin de mois", on sonde frigo et placard pour utiliser ce que l'on possède et en faire tout un plat !!

Et ce jour-là, je n'avais pas de citron jaune mais un citron vert et ce hasard a été drôlement bienvenu :)
Son parfum étant puissant et frais, il a dynamisé mes rillettes et les a même légèrement sophistiquées... si, si.
sardines
Aux sardines en conserve et au jus de lime, j'ai ajouté du fromage Petit Gervais, là encore, parce que je n'avais que ça, sinon du fromage blanc aurait fait l'affaire !
Mais je n'ai mis ni beurre ni huile d'olive.
Câpres oh que oui (j'adore ça donc j'en ai toujours) + quelques mini dés de cornichons.
Oignon ok, poivre et moutarde ok (mais pas de sel), herbe verte ? Je n'avais que du persil. Piment frais ? Nan, en poudre !
sardines
Et franchement, relever les rillettes avec du piment, ça va super bien. En l'occurrence : du paprika fumé fort ( = Pimenton Picante de la marque espagnole "El Avion").

Mais ce n'est pas tout.
Au lieu de l'huile d'olive, j'ai envoyé une belle giclée de vinaigre de vin rouge dans mes rillettes et j'adopte définitivement cet ajout qui apporte une acidité bien agréable.
sardines
ASTUCE : Si vous faites un barbecue et qu'il reste 4 ou 5 sardines que personne ne convoite (à part le chat), gardez-les précieusement, voilà la base idéale pour vos futures rillettes au bon goût fumé et nature.

sardines
On fait donc un peu avec ce que l'on a sous la main, en s'efforçant de ne pas rajouter de matières grasses (on évite la maudite Mayo !) et les rillettes de sardines sont toujours excellentes, parfaites pour le repas du soir avec une salade, faudrait pas qu'on les oublie, elles sont aussi économiques que nourrissantes.

Com d'hab, j'en avais trop préparé. Le bol filmé se garde très facilement au frigo 24 heures.
En ajoutant des petits dés de légumes crus et cuits (ici aubergine, tomate et avocat), j'ai transformé mes rillettes en wraps, sans oublier le doublage de la galette avec des feuilles de salade :
sardines
Ahhhhh..... on a un vrai plat complet trop, trop bon qui cale bien l'estomac !!

Résultats des courses : Pas d'éléments de robot à laver (vive la fourchette !), 70 centimes de sardines + 1,30 € les 6 galettes de blé. Certes, je ne compte pas les légumes déjà achetés mais l'ensemble s'avère très satisfaisant.

07:50 Publié dans Petite Cuisine | Tags : sardines | Lien permanent | Commentaires (16)

10/06/2017

La folie Gaspacho !

   Une française résidant en Espagne a inspiré cette note (holà Annie !) et un espagnol pur jus m'a aidé pour certaines photos et recettes (j'ai nommé le sieur José de Almeria !).
Donc un super trio va mettre de la couleur dans les bols et des vitamines dans nos petits corps ^^

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Nous allons décliner le gaspacho en 3 couleurs : Rouge, jaune et vert (+ une), c'est très rapide à faire (sans cuisson), amusant, diététique et bien sûr délicieux.

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L'ingrédient commun à tous les gaspachos est le poivron.
Suivant la méthode espagnole, il est recommandé de le griller, pas seulement pour lui faire la peau mais pour donner le goût inimitable du poivron fumé.
Il est vrai que ce légume a la réputation d'être indigeste... mais comme pour TOUS les végétaux, c'est leur peau (enveloppe) qui est indigeste et non leur chair.

A vous de voir (en accord avec votre estomac) si vous pelez ou pas ; on peut aussi peler à cru : Il suffit de débiter le poivron en bandes, les plaquer sur une planche à découper et passer un rasoir à légume.

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Voici la troisième couleur : Violine.
Betteraves crues (si elles sont cuites, la couleur sera plus "aubergine"), 1/2 concombre, 1 poivron rouge, ail, oignon rouge.
Topping : Dés de betterave cuite et de concombre + une pluche d'aneth ou autre aromatique.

Propriétés de la betterave : clic sur ce lien

Comme toutes les préparations crues, elles se réalisent AU PIRE la veille mais pas plus en avance, chaque heure qui passe détruit les vitamines et les saveurs, on ralentira ce processus en mettant le gaspacho dans un bocal fermé rangé au frigo.

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LE GASPACHO ROUGE :

Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 poivrons rouges
- Le jus d'1/2 citron
- Une grosse boîte de tomates pelées (en saison, on utilisera des tomates ultra mûres bien sûr et hors saison, outre les conserves, 2 belles branches de petites tomates grappes dites "tomates cocktail" qui sont très parfumées et colorées à cœur)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon nouveau (sans la tige)
- 2 tranches de pain de mie (à décroûter)
- Quelques feuilles de basilic (perso, j'ai aussi mis un peu de menthe)
- 2 càs de vinaigre de vin rouge (idéalement de Xeres)
- Quelques gouttes de Tabasco rouge ou de paprika en poudre ou de piment.
- Sel et poivre (José et Annie recommandent le gros sel marin non chloré ou la fleur de sel)
- 3 càs d'huile d'olive.

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INGREDIENTS FACULTATIFS :
- 1/2 concombre mais attention : Retirer ses graines et le saler pour le faire dégorger, à utiliser avec parcimonie si votre gaspacho doit attendre car le concombre rendra de l'eau et ça c'est embêtant, faut pas noyer la soupe !
De plus, il éclaircit la teinte rouge.
- La pastèque (qui va très bien en préparation salée, même souci, elle apporte beaucoup de fraîcheur et une couleur puissante mais... elle liquéfie le gaspacho.

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ASTUCE EN CAS DE SOUPE TROP LIQUIDE :
Il suffit de rajouter du pain de mie. Voilà ce que ça donne :

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Il éclaircit légèrement la teinte. Une fois le pain ajouté et bien imbibé, le mixeur plongeant sera votre allié pour fluidifier le gaspacho en quelques secondes.

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LA RECETTE DU GASPACHO ROUGE :

- Les poivrons sont débités en quartiers (pelés ou non, bien retirer graines et filaments blancs intérieurs).
- Ne pas jeter la totalité du jus des tomates en conserve mais retirez un maximum de peaux.
Pour des fraîches : égrainez sans chercher la perfection. Peler-les (si possible) après un bref plongeon dans l'eau bouillante (photo ci-dessus).
- Dans le bol du blender, placer les lamelles de poivrons, les tomates, le basilic, l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, le pain émietté et décrouté, l'ail et l'oignon morcelés.
- Mixer et utiliser la fonction "pulse" qui fera monter le fond de la préparation vers le haut.
- Ouvrir, verser sel, poivre et piment (Tabasco, poudre, paprika...) puis refermer pour donner un dernier tour mélangeur. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
- Vérifier la consistance :
Pas assez liquide : Rajouter du vinaigre ou/et du jus de citron voire de l'eau, de l'huile d'olive.
Trop liquide, on l'a vu un peu plus haut, remettre du pain de mie.
- Verser le gaspacho dans un bocal fermé s'il doit attendre plusieurs heures, sinon dans un saladier > au frigo.
- Laisser le froid faire son œuvre pendant au moins 2 heures.

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VARIANTES, ACCOMPAGNEMENTS  ET TOPPINGS :

Des croutons aillés, des graines de courge ou de tournesol grillées, des petites juliennes de légumes (concombre, avocat, tomate, céleri)...

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.... Des rubans de courgette ou de concombre, des zestes de citron blanchis 5' surmontés d'une rosace de jambon pour une soupe complète sans oublier les élégantes gouttes d'huile d'olive déposées juste avant le service...

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... des croquettes maison (de divers légumes, de pomme de terre, de restes de viande, des falafels...) et un œuf mollet ira bien itou...

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... des morceaux de poissons ou des petites seiches préalablement poêlées...

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... et un petit clin d'œil à Tomyam qui illuminera son gaspacho avec des fleurs de bourrache ^^

Bref, soyons créatifs avec ce que nous avons sous la main !

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LE GASPACHO JAUNE : (toujours pour 6 convives)

- 500 g de tomates jaunes
- 3 poivrons jaunes
- Le jus d'1/2 citron
- 4 ou 5 feuilles de persil plat
- 2 tranches de pain de mie
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon nouveau (sans la tige, elle ira dans le gaspacho vert !)
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 càs de vinaigre (ici, on peut utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin blanc)
- Piment (celui d'Espelette est moins colorant en rouge), sel et poivre.

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NOTA :
-- Le piment d'Espelette étant grossièrement concassé, il flottera et restera très joliment à la surface du gaspacho jaune.
-- Le melon entre à la perfection dans un gaspacho jaune.

RECETTE : Identique à la précédente.

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On voit bien ici qu'il est inutile de tailler des morceaux de légumes trop petits... et que j'ai rajouté un peu de concombre dont les graines n'étaient pas formées.

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Topping : Une rondelle de tomate poêlée, mini dès de poivron jaune et ciselure de poivron vert. Tout simple !

NOTA : L'ajout de poudre de curcuma fera virer le jaune en orange ce qui est très beau aussi en plus d'être bénéfique.

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LE GASPACHO VERT :

- 500g de tomates vertes (il y en a des primeurs en ce moment)
- 3 poivrons verts
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon nouveau ET sa tige (partie la plus saine)
- 1 petit piment vert
- Facultatif mais bienvenu : un petit morceau de gingembre frais râpé, une branchette de céleri.
- Persil et/ou cerfeuil à volonté
- 2 tranches de pain de mie
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 càs de vinaigre
- Sel et poivre.
Les accros au Wasabi peuvent se lâcher !!
L'astuce de José pour donner une couleur très verte et vive : Une poignée de petits pois frais (crus bien sûr) à ajouter dans le blender.

LA RECETTE EST TOUJOURS IDENTIQUE A CELLE DU GASPACHO ROUGE

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Ici, on a surfacé avec des cerneaux de noix émincés et de fines rondelles de radis pour une belle harmonie en rose et vert...

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... Là, on a mis seulement 2 poivrons verts mais ajouté 2 avocats ; le résultat est crémeux, presque sucré, à relever au gingembre, à servir surmonté d'une tomate séchée.
La saveur est douce tout en étant assez sophistiquée mais la couleur verte est beaucoup atténuée.

NOTA : José me dit que chaque région de l'Espagne (hors Andalousie) possède sa propre recette, il avance même que "chaque quartier" d'une ville A sa "véritable" recette du gaspacho !
Nous pouvons en déduire que chacune d'entre vous intègrera ou éliminera certains ingrédients, c'est ça la Liberté et la création !!

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(Photo magazine Pratique-gourmand, merci)

Pour finir (faut bien finir !) voilà la façon la plus esthétique et pratique de transporter les gaspachos en pique-nique, qu'il se passe en campagne ou.... sur les plages du Var ^^