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05/06/2016

Moelleux aux pommes

gato ilou pepou.jpg
On parle aujourd'hui d'un gâteau tout simple mais super léger en bouche, fondant, rapide à faire (15 minutes de préparation) et formidable pour faire filer deux vilaines pommes toutes ridées ;-)

Seulement voilà, l'incorrigible bavarde que je suis ne peut poster cette recette sans vous raconter son histoire...

Lorsque Pepou et Iloula sont venues me rendre visite, les deux complices ont voulu acheter le pain et sont revenues avec en plus, un carton qui contenait des parts de gâteau.
J'ai été prise d'inquiétude, j'avais peur que les copines soient déçues car les boulangers (si excellents soient-ils) trimbalent une sale réputation : Un gâteau de boulanger est lourdingue, l'homme de l'Art ne connait que la pâte à pain et un boulanger ne sera jamais un pâtissier !!

Et puis miracle : L'heure du dessert arrivée, les parts de gâteau aux pommes ont été dégustées avec délice et étonnement en ce qui me concerne... en vérité, je n'en revenais pas d'autant de finesse et de légèreté !

IL FALLAIT QUE J'AI LA RECETTE !

Mais cocagne, le fils du boulanger qui officie est aussi muet qu'une carpe. Donc, connaissant bien son papa pêcheur, je suis "passée par lui" pour obtenir la fameuse recette, je l'ai eue, on la partage :
gato ilou entier.jpg
IMPORTANT : Ne pas chercher a avoir de l'épaisseur.

Choisir un moule (rond ou carré) assez grand pour que la préparation s'y étale sur 3 centimètres environ ; ainsi il sera cuit à cœur mais surtout les lamelles de pommes seront toutes fondantes.

INGRÉDIENTS :

-- 2 pommes
-- 2 œufs
-- 30 grammes de beurre
-- 120 grammes de sucre en poudre
-- 15 cl de lait (= le volume d'un pot à yaourt)
-- 140 g de farine
-- 1 sachet de levure chimique
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* Éplucher et épépiner les pommes puis les tailler en fines lamelles ou en dés menus, pas de gros morceaux.

* Faire fondre le beurre.
* Peser la farine, lui ajouter la levure, mêler intimement.
* Mettre le sucre dans un saladier, y ajouter les œufs entiers, fouetter en ajoutant le lait. Lorsque la pâte est lisse, incorporer le beurre fondu puis la farine/levure en pluie et en plusieurs fois pour ne pas former de grumeaux, fouetter énergiquement.
* Préchauffer le four à 200°.
* Beurrer le moule, y verser la préparation puis les dés/lamelles de pommes à bien répartir à l'aide d'une fourchette.
* Cuire 30 minutes, baisser le thermostat les 10 dernières minutes sur 180°, le gâteau doit être doré sans excès.

Une fois totalement refroidi, saupoudrer de sucre glace (ou en poudre, on s'en fiche !).

Je peux vous assurer qu'on est très loin de "l'étouffe chrétien" que je redoutais, qu'on n'a même pas envie d'ajouter de la chantilly ou quoi que ce soit d'autre !!
Coupé à l'avance en petites parts, il est parfait !

ÉDIT DU 8 JUIN :

Pepou s'est lancée, Iloula a goûté.... elles ont aimé !
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04/05/2016

Sorbet à la méthode thaïe

   Pour faire une suite au billet précédent.

Grâce à Tomyam (qui a vécu en Asie), nous avons vu comment on prépare du sorbet dans la rue suivant une méthode rudimentaire.

La même Tomyam a voulu nous aider à mieux comprendre le principe et s'est dépêchée de bosser hier soir pour que l'on ait ses photos ce matin.
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Les ingrédients : Du sucre, de l'édulcorant, un peu de jus de citron, quelques fraises (fraîches, non congelées) et du lait de coco.
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Le plat en métal gris a été placé au congélateur ainsi que les spatules, le tout est posé sur un "coussin" de glaçons.
Les fraises ont été mixées puis le lait de coco, le jus de citron et les sucres ont été ajoutés (et mixés aussi) jusqu'à obtenir une masse lisse.
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Ici, c'est la fille de Tomyam qui officie gentiment (merci Gabrielle !) en respectant le geste que vous avez vu hier dans la vidéo, elle pousse et enroule la glace par bandes. Petit souci : La préparation gelait mieux sur les bords qu'au centre, il a fallu tricher et remettre le plat 15' au congélateur....
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Madame est servie !!

Bien sûr, cette méthode ne peut s'exécuter qu'au moment du dessert, si on remettait les coupelles pleines au congélateur, des paillettes se formeraient.

Je n'avais pas imaginé un seul instant qu'en posant une question sur la fabrication mécanique d'un sorbet, on en arriverait à de la "street food" thaïlandaise ! J'adore.

Merci à Gabrielle et à sa môman !!!

02/05/2016

Maudit sorbet !!

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POURQUOI LES SORBETS SANS SUCRE N'EXISTENT PAS ?

Dire qu'on pourrait se régaler de pulpe de fruits glacée... mais qu'il faut INÉVITABLEMENT se goinfrer de sucre !
J'ai cherché partout, même chez Picard, y a pas à chiquer, le sucre est omniprésent. Alors ok s'il en faut un peu pour homogénéiser les pulpes et dynamiser les parfums, mais ne peut-on pas faire des sorbets soi-même plus sains que ceux du commerce ?

Sur le site j'avais posté la recette classique du sorbet sans sorbetière, mais le principe va bien une fois de temps en temps car mettre dans le blender des fruits congelés pour les exploser et les consommer illico... c'est pas génial tous les jours.
Il y a aussi les granités qui sont excellents mais faut aller gratouiller la masse à la fourchette toutes les 30' dans le congélateur....

J'ai donc commencé à chercher des infos techniques sur les sorbetières.
Il en existe de toutes sortes et à tous les prix, avec et sans turbine, d'autres qui réfrigèrent à la température idéale et certaines qui obligent à placer le récipient au congélateur, puis il faut encore une manipulation...

C'EST PAS "COOL" CE BAZAR, Y A-T-Y PAS MIEUX ??? Plus simple, plus facile ? Genre je mets 250 g de fraises dans la machine, j'ajoute 1 cuillerée de sucre, un peu de jus de citron et roule ma poule ?!

Que vous ayez des recettes infaillibles ou des références d'appareils dont vous êtes vraiment satisfaites, je suis preneuse et convaincue que la question intéresse toutes les gourmandes de glaces qui en refusent les surcharges caloriques !

Merci d'avance, les amies.