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18/09/2016

Un petit confit d'oignons

   Chez Lidl (partout en France ? Je l'ignore) c'est la fête aux échalotes et aux oignons paille... Un si petit prix, ça inspire !
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A mi-chemin entre le chutney et le confit salé-sucré, notre affaire ira aussi bien sur des tranches de pain grillé qu'en accompagnement de viandes froides... Parfait pour un dimanche soir.

LES INGRÉDIENTS : (diviser tout par 2 pour 250 g d'échalotes)
-- 500 g d'échalotes ou d'oignons
-- 1 orange
-- 50 g de beurre
-- 2 càs de miel
-- 1 càc de baies roses
-- 1 càc de coriandre en grains (à défaut : grains de poivre blanc ou de moutarde)
-- 1/2 càc de fleur de sel + poivre noir
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- Brosser l'orange sous l'eau chaude, la sécher, prélever son zeste que l'on émince finement au couteau puis presser son jus.

- Éplucher et émincer les échalotes (ou oignons) en longues lamelles.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y mettre les échalotes, le zeste et le jus d'orange.
- Laisser confire sur feu doux une vingtaine de minutes en remuant souvent. Si besoin, rallonger le liquide par un peu de vin (blanc, rouge, rosé) ou de vinaigre basique ou même avec de l'eau...
- Ajouter le miel, les épices écrasés sommairement sous la lame d'un couteau solide, saler et poivrer.
- Cuire encore 5 minutes en mélangeant bien.

Laisser refroidir avant de servir. Même sans passage au frigo, ce type de condiment sera toujours meilleur froid que chaud.
Si mise en pots pour conservation : A chaud, fermer les bocaux, les retourner. Ranger au frigo après refroidissement ou stériliser 30', dans ce cas, la conservation se fera à température ambiante.

16/09/2016

Tarte meringuée au pomelo rose

   Allez, on craque pour une douceur acidulée relativement light, jolie (si on l'améliore à la poche à douille ;-) et fastoche à faire !
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Ça, c'est ce qu'il en reste après le passage d'une bande de morfalous...
Si vous façonnez des mini meringues à la douille cannelée, au lieu de tartiner les blancs d’œufs à l'arrache comme bibi, le résultat sera forcément plus classe, voir la dernière photo ;-)
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LES INGRÉDIENTS POUR UNE TARTE 6 PARTS :

- 1 pâte brisée
- 3 œufs entiers + 2 blancs
- 2 pamplemousses roses
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre

PRÉPARATION (30 mn) :
* Préchauffer le four sur 180° (Th. 6).
* Dérouler la pâte dans le moule en conservant son papier cuisson, piquer le fond à la fourchette, y étaler du "lest" (haricots secs, billes spéciales, etc...), enfourner 15 à 20 minutes.
* Retirer le lestage et cuire encore 10 petites minutes, jusqu'à ce que le fond soit un peu doré et les bords bien colorés.
* Démouler et laisser refroidir, si possible sur une violette (grille ronde sur pieds où l'air circule dessus-dessous).
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* Brosser un des pamplemousses sous l'eau chaude, le sécher et en râper la moitié du zeste. Le réserver.

* Presser les deux fruits, donner un coup de mixeur plongeant (notre ami ;-) à cette "pressade" afin d'exploser la pulpe dans le jus puis réserver. Il en faut 20 cl. Si jamais vous étiez "courte", complétez par un jus d'orange ou de citron.
* Dans une casserole, casser les 3 œufs, ajouter le jus de pamplemousse + le zeste + 150 g de sucre + le beurre. Faire épaissir sur feu très doux en remuant souvent pendant 8 à 10' (photo ci-dessus).
* Laisser un peu refroidir cette crème d'agrume.
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* Étaler la crème sur le fond de tarte (photo ci-dessus).

* Monter les 2 blancs d’œufs en neige, dès qu'ils sont assez fermes, ajouter le sucre restant en pluie et en plusieurs fois tout en fouettant encore.
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* Déposer des petites "crottes" blanches à la douille ou étaler la neige à la spatule sur la surface de la tarte.

* Réintroduire la tarte au centre du four, le grill étant seul allumé : Dès que la meringue commence à bronzer, arrêter, sortir la tarte.
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OUI, OUI, empoignez la poche à douille, le résultat sera plus pro, punaise de moi (voir l'exemple ci-dessous) !!!

Lemon+Meringue+Pie+–+sweet,+buttery+pie+crust+filled+with+a+tangy+lemon+curd+and+topped+with+a+glossy,+marshmallow-y+meringue.+Video+included!+_+trufflesandtrends.com.jpg

Et voilà le travail de notre cousine Cocotte :
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Pas mal, non ?!

08/09/2016

Velouté de melon

Petit (r)appel au bon peuple en bas de page, merci les cousines et le cousin !!!  

   Mais non, ce n'est pas une soupe ;-)

Pour tout vous dire, je ne suis pas fan de smoothies, par blocage, mon très cher médecin n'encourage jamais le mélange LAIT / FRUIT surtout quand ce dernier est acide.... allant même jusqu'à crier au scandale parce que ce type de boisson est vendu dans le commerce.

N'empêche que j'ai eu un coup de cœur pour un mélange YAOURT / MELON, un doux et excellent breuvage.... qu'on partage !
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POUR 2 GRANDS VERRES, IL FAUDRA :


-- 2 yaourts nature (non sucrés en principe, mais bon...)
-- 1 melon parfumé (ceux de fin de saison sont très bons)
-- 4 feuilles de menthe fraîche.
-- Facultatif mais très fun : Un peu de jus de citron vert.
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LA RECETTE :

Une fois le melon coupé et épépiné, prélever sa pulpe, la mettre dans un robot et la mixer avec la menthe et les gouttes de citron vert. La texture ne cherche pas à devenir mousseuse mais simplement lisse, sans morceaux, donc on mixe brièvement.
Ajouter les yaourts après en avoir évacué le "petit lait". Redonner un tour pour bien mélanger le tout.
Placer au frigo au moins une heure et à y être, les verres aussi se font réfrigérer !
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Juste avant de remplir les verres, remuer le mélange, ajouter (ou pas) des glaçons, une feuille de menthe et/ou une rondelle de lime.
Boisson idéale vers 16 heures quand le soleil frappe comme un dingue et qu'on n'a même plus la moindre vitamine dans la peau !

Je me demande quel papotage vous allez graver sous cette note.... vu que je vous abandonne à nouveau jusqu'à lundi !

NOTA : En avant-dernier commentaire de la note "Où, Quand, Comment ?", tante Iloula83 expose son point de vue et propose 2 dates.
Je vous remercie de le lire et de vous plonger dans votre calendrier des obligations 2017 pour que l'on fasse avancer le projet et que je puisse réserver un lieu d'accueil. Allez zou, que ça saute !
Merci les cousin(e)s, à la semaine prochaine !!