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28/01/2017

Gratin des quenelles au boudin et aux pommes

  La recette d'aujourd'hui est aussi un tit coup de gueule !

Regardez la photo, vous allez vite comprendre :
gratin-de-quenelles-au-boudin-noir-et-aux-pommes.jpg
Photo empruntée au magazine "Gourmand" (merci) car la mienne évoquait plus un bombardement qu'un gratin bien rangé et propre sur lui.

Voilà bien ce qui m'agace dans les recettes de chefs : Ils gardent leurs petits secrets !

Si -comme moi- vous aviez suivi le bref processus à la lettre, ce serait une horreur que vous porteriez à table...
Pourquoi ? Parce que je défie quiconque de tailler des rondelles de quenelles aussi parfaites et aussi fines !
Une quenelle, c'est MOU. Même avec un excellent couteau, elle s'aplatit, s'écrabouille et on se retrouve avec de la purée de quenelle !!

Donc y a bien un truc et ce truc est le suivant :
2 heures avant de réaliser ce gratin, placez vos quenelles au congélateur !
Là, c'est plus pareil : Avec un couteau à micro-dents, les quenelles se tranchent comme par miracle et à la perfection !
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A bon entendeur... Salut ! On y va pour cet excellent gratin, très nourrissant qui représente un plat complet parfait en cette saison :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

2 boudins noirs
4 quenelles
2 pommes fruits

- Éplucher et couper les pommes en tranches pas trop épaisses.
- Couper le boudin et les quenelles (raffermies par le passage au congélo) en tranches. Pour le boudin, inutile de le mettre au congèl, on ne le voit pas et de toutes façons, il finira en purée).
- Tapissez le fond d'un plat à gratin beurré avec les tranches de pommes.
- Allumer le four à 200°.
- Recouvrir les pommes avec les tranches de boudin.
- Surfacer le tout avec les rondelles de quenelles (elles doivent être fines sinon 4 ne suffisent pas).
- Disposer quelques noisettes de beurre, donner un bon tour de moulin à poivre.
- Enfourner 30 minutes.

Dans la recette originale, pas un mot sur l'assaisonnement !
Perso, je n'ai pas salé puisque quenelles et boudins le sont déjà, mais le poivre m'est apparu indispensable car les quenelles de supermarché sont fades.

Ralala... Elle a bien raison Anne Roumanoff : On ne nous dit pas tout !!!

30/12/2016

Tarte oignons-lardons express

   Bonjour, bonjour !

Étant chez moi en "coup de vent", je mange un peu n'importe quoi, en réunissant souvent les fonds de frigo et de placard...

Improvisation totale, assemblages farfelus... le résultat est parfois difficile à avaler ^^ ou carrément bon.
Ce fut le cas de la recette express ici présente. Nous sommes très loin de la gastronomie et de la créativité, mais nécessité fait loi !
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Voilà, hein, ne me tapez pas !!

-- Préchauffer le four à 240° environ (th. 7/8)
-- Dans un grand bol, mélanger le contenu d'un sachet de soupe à l'oignon déshydratée (le mien était périmé depuis août 2015 ;-) avec une briquette de crème + des lardons (que j'ai rincés sous l'eau très chaude afin d'éliminer un maximum de saumure et leur redonner du moelleux).
-- Dérouler une pâte à pizza (en conservant son papier sulfu) directement sur la tôle du four.
-- La recouvrir avec le contenu du bol après avoir façonné un tit "trottoir" en pâte.
-- Enfourner entre 15 et 20 minutes, le temps de préparer une salade.
picbj6sNU.jpg
TADAAAAMMMM !!!!

Du total industriel, quelle honte ! Mais ce fut savoureux, très rapide, bien chaud, croustillant et réconfortant !

NOTA : J'ai aperçu une astuce très intéressante dans l'émission Top Chef :
Philippe Etchebest ayant remarqué que ses convives laissaient le f
ameux "trottoir" de la pizza dans leurs assiettes, il le transforme en chausson gourmand de la façon suivante :
Avant de replier la pâte en bourrelet vers l'intérieur, il y dépose des lamelles de fromage à fondre... et plus personne n'abandonne les bords de ses pizzas !!!

19/12/2016

Les feuilletés aux poireaux de Caro

   Caro59 nous fait part de sa tite recette "à tiroirs"... et vous allez voir, on peut y fourrer pleins de trucs ^^
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Le principe de base est celui de la tourte : Une pâte dessous et une dessus, on fera d'abord des feuilletés individuels puis, pour les plus pressées genre Iloula83 ^^, on abrégera en un feuilleté unique (rage, bisque rage, toi !!)

Attention, cette recette économique est beaucoup moins banale qu'elle n'y parait !
Le fondant de la garniture, le croustillant de la pâte et la saveur "terre-mer" en font un mets des plus délicats.

INGRÉDIENTS POUR 4 GRANDS FEUILLETÉS OU 8 PETITS (à servir accompagnés d'une salade) :

-- 400g de pâte feuilletée (on adaptera la forme des feuilletés suivant que l'on travaille des pâtes rondes ou de la pâte en bloc à étaler au carré)
-- 3 poireaux
-- 6 brins de persil
-- 4 filets d'anchois à l'huile
-- 2 jaunes d’œufs
-- 1 tablette de bouillon
-- 4 fines tranches de Gouda (ou autre fromage à fondre)
-- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
-- 1 càs de lait
-- 40g de beurre
-- 1 càs d'huile, sel et poivre
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PREMIÈRE ÉTAPE :

* Dissoudre la tablette de bouillon dans 15 cl d'eau chaude.
* Ne garder que le blanc des poireaux (le vert ira dans une soupe) après découpe verticale, lavage soigneux et "détaillage" en rondelles.
* Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle, y jeter les poireaux, baisser le feu, remuer souvent jusqu'à ce que les rondelles soient translucides.
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* Verser alors le bouillon par dessus, poivrer, laisser compoter à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle.
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DEUXIÈME ÉTAPE :

* Laver et ciseler le persil.
* Éponger les filets d'anchois avec du papier absorbant puis les couper en petits morceaux.
* Ajouter persil et anchois aux poireaux puis enfin la crème, porter à frémissement afin qu'elle épaississe et enrobe bien les rondelles de poireaux. Les anchois auront fondu. Couper le feu.
* Une fois la poêlée tiédie, incorporer 1 jaune d’œuf, bien mélanger le tout, et là, il faut goûter ; normalement, les anchois ont apporté assez de sel, à vérifier mais ne pas hésiter à re-poivrer.

PS : Notre cousinette Caro59 préfère zapper anchois et persil... Normal, c'est une fille du Ch'Nord !!
Alors qu'en bonne sudiste, j'ai adoré cette pointe marine là où on ne l'attendait pas (comme on l'avait fait avec de la viande de bœuf dans le "fricot des barques").
danishshapes-11.jpg
TROISIÈME ÉTAPE :

* Une fois la pâte feuilletée étalée, la couper en 4 carrés de 18 cm de côté (ou 8 carrés plus petits).
* Avec une règle, marquer légèrement la diagonale de chaque carré (photo ci-dessus) et remplir uniquement la moitié des carrés avec la préparation, placer la lamelle de fromage par dessus, replier le carré suivant la diagonale pour obtenir des triangles.

caro bord.jpg
* Humecter les bords, presser pour souder avec les dents d'une fourchette (photo ci-dessus) : Joli et efficace !

* Allumer le four sur th.8 (240°).
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QUATRIÈME ÉTAPE :

* Beurrer une plaque à four.
* Y disposer les triangles en les espaçant le plus possible, piquer toute la surface de la pâte à coups de fourchette.
* Délayer le dernier jaune d’œuf dans la cuillère de lait.
* En badigeonner les feuilletés au pinceau de cuisine.
* Enfourner et utiliser un minuteur : Au bout de 5 minutes (= la levée de la pâte), baisser le thermostat sur 7 (210°) puis laisser cuire entre 10 et 15 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient parfaitement gonflés et dorés.
1-Flamiche-French-Leek-Pie.jpg
Ci-dessus : La version rapide = 2 disques de pâte feuilletée, même préparation bien sûr. Les lamelles de Gouda déchirées avec les mains sont parsemées sur les poireaux avant de souder fermement les deux pâtes.

NOTA :
caro poulet.jpg
Revoilà la toute première photo de cette page ; on remarquera que j'ai ajouté des petits morceaux de poulet.
J'avais d'une part un reste de poulet cuit qui séchait sa misère au frigo ^^ et d'autre part, 3 morfales pour le repas de midi.... tout est bien qui finit bien !!

Merci pour ce fameux délice, Caro59 !