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17/02/2017

Stop aux maux de gorge

Notre cousinette Pepou avait fait allusion à un vieux remède des familles pour soulager les maux de gorge.
Oh.... j'ai bien farfouillé une heure dans les vestiges de feu mon site pour en retrouver la recette !

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Les proportions sont assez pifométriques (^^) mais c'pas grave, docteur !

Remplir un bocal avec des petits quartiers de citron (si possible bio, évidemment), ajouter du miel selon votre goût (dans le bocal ci-dessus, il y en a 3 càs), et pour finir, un bon morceau de gingembre frais, non pelé mais lavé, brossé et séché puis coupé en tranches fines. Bien tasser les ingrédients, le bocal doit être très plein.
Verser du thé encore chaud (mais pas brûlant) tout en laissant un espace vide au col.

Fermer le bocal et le mettre au frigo.
Une gelée se formera au fil des jours. Pour l'utiliser, en prendre une cuillère, la mettre dans une tasse, verser un tout petit peu de l'eau bouillante par dessus et déguster.
On peut aussi surcoter cette gelée comme s'il s'agissait d'une cuillerée de miel.
Se conserve 2 à 3 mois au frais. Efficacité indéniable, bien supérieure à un sirop pharmaceutique, sans composants chimiques aux effets secondaires souvent désastreux !!

03/02/2017

Le citron bergamote

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C'est la saison des agrumes !

J'ai découvert cette variété dans un magasin bio de l'enseigne SATORIZ mais je sais que NATURALIA en vend aussi et que l'on peut certainement en trouver ailleurs...
Dans tous les cas, c'est sa peau qui est intéressante, donc on privilégiera un achat Bio.

Le citron-bergamote est un hybride cultivé presque exclusivement au Maroc, à ne pas confondre avec la vraie bergamote (qui présente un "mamelon" renflé) produite en Calabre et destinée à la parfumerie autant qu'à la confiserie.

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Forme : Sa rondeur et son grain de peau nous rappellent plus l'orange que le citron.

Souvent marbrée de stries vertes, sa peau est fine et dure, renfermant une forte concentration d'huiles essentielles au parfum unique et incomparable.

Le zeste du citron-bergamote enflammera une pâte à cake, un muffin, une tarte, etc... son jus réveillera la plus modeste salade de fruits ou toute autre préparation salée ou sucrée, en remplacement du classique citron jaune.

Un simple coup d'ongle sur sa peau libère un parfum qui nous emmène au-delà de la Méditerranée !

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PREMIER USAGE, PREMIER CONSTAT :

Habituellement, je bois thé ou tisane dans un mug mais là, faut vite trouver une tasse spacieuse !
En effet, une tranche de notre "petite orange" est beaucoup plus large que celle d'un citron, elle a besoin de place.

Il m'a été très agréable de transformer un thé basique en EARL GREY avec un peu de jus et une rondelle de citron-bergamote.... un vrai petit bonheur gustatif et olfactif !

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Mais j'en voulais plus !!

Le zeste étant fortement parfumé, j'en ai râpé assez pour en remplir ma boule à thé.... Ahhhhhhhh............. on passe alors du petit bonheur à l'extase !
Ce zeste sèche très bien étalé dans une assiette et se conservera ensuite dans un petit pot.
Avant toute manipulation, il faut laver l'agrume et le sécher.

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La saison du citron-bergamote étant très brève, nous pouvons aussi retirer des lambeaux de peau au rasoir à légumes, les étaler, les laisser sécher et s'en servir pour parfumer thés, tisanes, boissons alcoolisées, crèmes è tutti quanti !

Son jus pressé et filtré se congèle en portions culinaires pour aromatiser un poulet en cocotte, un poisson et même des légumes auxquels il apportera sa touche "exotique".

Si vous croisez un citron-bergamote sur votre route, n'hésitez pas, attrapez-le et faites-lui la peau !!

04:17 Publié dans agrumes, Thé | Lien permanent | Commentaires (17)

16/09/2016

Tarte meringuée au pomelo rose

   Allez, on craque pour une douceur acidulée relativement light, jolie (si on l'améliore à la poche à douille ;-) et fastoche à faire !
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Ça, c'est ce qu'il en reste après le passage d'une bande de morfalous...
Si vous façonnez des mini meringues à la douille cannelée, au lieu de tartiner les blancs d’œufs à l'arrache comme bibi, le résultat sera forcément plus classe, voir la dernière photo ;-)
Pomelo-Fruit.jpg
LES INGRÉDIENTS POUR UNE TARTE 6 PARTS :

- 1 pâte brisée
- 3 œufs entiers + 2 blancs
- 2 pamplemousses roses
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre

PRÉPARATION (30 mn) :
* Préchauffer le four sur 180° (Th. 6).
* Dérouler la pâte dans le moule en conservant son papier cuisson, piquer le fond à la fourchette, y étaler du "lest" (haricots secs, billes spéciales, etc...), enfourner 15 à 20 minutes.
* Retirer le lestage et cuire encore 10 petites minutes, jusqu'à ce que le fond soit un peu doré et les bords bien colorés.
* Démouler et laisser refroidir, si possible sur une violette (grille ronde sur pieds où l'air circule dessus-dessous).
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* Brosser un des pamplemousses sous l'eau chaude, le sécher et en râper la moitié du zeste. Le réserver.

* Presser les deux fruits, donner un coup de mixeur plongeant (notre ami ;-) à cette "pressade" afin d'exploser la pulpe dans le jus puis réserver. Il en faut 20 cl. Si jamais vous étiez "courte", complétez par un jus d'orange ou de citron.
* Dans une casserole, casser les 3 œufs, ajouter le jus de pamplemousse + le zeste + 150 g de sucre + le beurre. Faire épaissir sur feu très doux en remuant souvent pendant 8 à 10' (photo ci-dessus).
* Laisser un peu refroidir cette crème d'agrume.
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* Étaler la crème sur le fond de tarte (photo ci-dessus).

* Monter les 2 blancs d’œufs en neige, dès qu'ils sont assez fermes, ajouter le sucre restant en pluie et en plusieurs fois tout en fouettant encore.
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* Déposer des petites "crottes" blanches à la douille ou étaler la neige à la spatule sur la surface de la tarte.

* Réintroduire la tarte au centre du four, le grill étant seul allumé : Dès que la meringue commence à bronzer, arrêter, sortir la tarte.
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OUI, OUI, empoignez la poche à douille, le résultat sera plus pro, punaise de moi (voir l'exemple ci-dessous) !!!

Lemon+Meringue+Pie+–+sweet,+buttery+pie+crust+filled+with+a+tangy+lemon+curd+and+topped+with+a+glossy,+marshmallow-y+meringue.+Video+included!+_+trufflesandtrends.com.jpg

Et voilà le travail de notre cousine Cocotte :
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Pas mal, non ?!