Tarte meringuée au pomelo rose

   Allez, on craque pour une douceur acidulée relativement light, jolie (si on l'améliore à la poche à douille ;-) et fastoche à faire !

Ça, c'est ce qu'il en reste après le passage d'une bande de morfalous...
Si vous façonnez des mini meringues à la douille cannelée, au lieu de tartiner les blancs d’œufs à l'arrache comme bibi, le résultat sera forcément plus classe, voir la dernière photo ;-)

LES INGRÉDIENTS POUR UNE TARTE 6 PARTS :
- 1 pâte brisée
- 3 œufs entiers + 2 blancs
- 2 pamplemousses roses
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre

PRÉPARATION (30 mn) :
* Préchauffer le four sur 180° (Th. 6).
* Dérouler la pâte dans le moule en conservant son papier cuisson, piquer le fond à la fourchette, y étaler du "lest" (haricots secs, billes spéciales, etc...), enfourner 15 à 20 minutes.
* Retirer le lestage et cuire encore 10 petites minutes, jusqu'à ce que le fond soit un peu doré et les bords bien colorés.
* Démouler et laisser refroidir, si possible sur une violette (grille ronde sur pieds où l'air circule dessus-dessous).

* Brosser un des pamplemousses sous l'eau chaude, le sécher et en râper la moitié du zeste. Le réserver.
* Presser les deux fruits, donner un coup de mixeur plongeant (notre ami ;-) à cette "pressade" afin d'exploser la pulpe dans le jus puis réserver. Il en faut 20 cl. Si jamais vous étiez "courte", complétez par un jus d'orange ou de citron.
* Dans une casserole, casser les 3 œufs, ajouter le jus de pamplemousse + le zeste + 150 g de sucre + le beurre. Faire épaissir sur feu très doux en remuant souvent pendant 8 à 10' (photo ci-dessus).
* Laisser un peu refroidir cette crème d'agrume.

* Étaler la crème sur le fond de tarte (photo ci-dessus).
* Monter les 2 blancs d’œufs en neige, dès qu'ils sont assez fermes, ajouter le sucre restant en pluie et en plusieurs fois tout en fouettant encore.

* Déposer des petites "crottes" blanches à la douille ou étaler la neige à la spatule sur la surface de la tarte.
* Réintroduire la tarte au centre du four, le grill étant seul allumé : Dès que la meringue commence à bronzer, arrêter, sortir la tarte.

OUI, OUI, empoignez la poche à douille, le résultat sera plus pro, punaise de moi (voir l'exemple ci-dessous) !!!

Et voilà le travail de notre cousine Cocotte :

Pas mal, non ?!

Stop toux... délicieux !

   La recette santé qui suit représente pour moi une grande joie.
En effet, une de nos discrètes tisanautes (Brigitte de Nice... et non Brice de Nice ;-) avait eu l'excellente idée de télécharger quasiment tout le site de cuisine dans un fichier... puis Brigitte m'en a envoyé une copie sur une méga clef USB comme un cadeau et C'EST un sacré cadeau car si j'ai conservé mes images, les textes eux.... ont foutu le camp.
Formidable, quand je serai prise par le temps (à mon âge, on est pris par ce qu'on peut...) je repiquerai mes recettes ici, je me copierai donc moi-même !!

Une pierre = deux coups : La préparation pour mon usage personnel et la remise en forme de la note.
Il s'agit d'un sirop qui se fait tout seul, très efficace sur les trachéites, vous savez cette toux rebelle qui persiste en chatouillant et en irritant la gorge après une attaque virale...
Purée de punaise, je suis trop contente !!! MERCI BRIGITTE !!!

On y va :
Au lieu d'acheter une médicament, on verse 25 cl de thé chaud infusé (celui que l'on aime) dans un bocal.
S'y ajoutent des tranches de citron (une dizaine, soit 2 citrons), du miel (au moins 4 càs), et pour finir du gingembre frais (la valeur d'un pouce) pelé et râpé.
Remuer à la fourchette, fermer le bocal et le mettre au frigo.
Une gelée se formera au fil des jours mais on peut déjà en consommer après 24 heures de repos.

Pour l'utiliser, prendre une cuillère a soupe de jus ou de gelée, verser un peu d'eau bouillante dessus (ou de thé chaud) pour diluer puis déguster tout en se soignant...
Se conserve 2 à 3 mois au frais.

   J'avais testé ce "remède de grand-mère anglaise" après une méchante sinusite et son traitement à la cortisone ; une toux agaçante était restée mais le sirop avait achevé ma guérison sans rajouter de produits chimiques.

Coulis d'orange

   Juste une petite "ficelle" pour améliorer l'aspect et la saveur d'un dessert modeste ou... raté : Gâteau au yaourt un peu cramé, cake trop bourratif, boules de glace discount, tarte desséchée, etc.

Imaginez la même panna cotta SANS son coulis... ça le ferait moins !

Bien entendu, celui de fruits rouges est superbe mais en saison hivernale, pourquoi ne pas réaliser un coulis d'orange lumineux ?

Je vous propose deux versions très simples :
** Une avec la pulpe d'orange qui sera mixée (donc un peu plus longue à préparer)
** Une autre à base de jus frais sans que l'on ait besoin de mixer. Attention, ne pas utiliser de jus d'orange du commerce, il est stérilisé et ne prendra qu'avec de la gélatine.

LES INGRÉDIENTS POUR UN PETIT BOL DE COULIS (il nappera soit un gâteau, soit 6 verrines, soit un fond de tarte... à l'orange ou à la clémentine)

-- 3 ou 4 oranges
-- 90 à 100 g de sucre en poudre
-- Le zeste râpé (petits trous grille fine) de 1/2 orange

La puissance du parfum viendra de ce zeste très humide. Si comme bibi vous avez la chance d'avoir des oranges amères, voilà un bon moyen de leur faire la peau ;-). Donc on râpe 1/2 orange.

VERSION RAPIDE :
* Presser le jus de toutes les oranges, le verser dans une casserole, y adjoindre le zeste râpé et le sucre.
* Chauffer sur feu moyen, remuer au fouet manuel puis laisser réduire. Dès que le liquide épaissit, baisser le feu mais continuer à cuire jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse (photo ci-dessus).

Ce coulis peut se préparer 3 à 4 jours à l'avance et se conserve au réfrigérateur.
Si vous êtes lancée pour en faire un grand volume, mettez le coulis en petits pots puis stérilisez-les 20 minutes à forte ébullition. Il se congèle aussi parfaitement.

VERSION UN PEU PLUS LONGUE :

* Dépiauter les gousses des oranges en ayant soin de bien retirer les peaux blanches et les cloisons.
* En faire des menus morceaux au couteau, les mettre dans une casserole.
* Ajouter zeste et sucre.
* Cuire comme une confiture en remuant souvent au fouet.
* Lorsque la consistance convient, utiliser le mixeur plongeant (hors du feu) et donner quelques tours de façon à obtenir une "purée" bien homogène (photo ci-dessus).
* Remettre la casserole sur le feu, donner encore quelques bouillons, vérifier la consistance et c'est fini.

Conservations identiques à la précédente version mais ce coulis-là est beaucoup plus épais, plus couvrant et donc moins translucide que l'autre. Tout dépend de ce que l'on veut en faire !

Si on prend l'exemple d'un gâteau dont la surface a carrément cramé, on sauve la cata en enlevant la calotte brûlée au couteau-scie puis on recouvre le gâteau avec le coulis le plus épais ; alors que pour une crème ou une panna cotta, le coulis version rapide suffit amplement.

Et puisque c'est la saison, usez et abusez des oranges sanguines pour vos coulis, ils prendront une magnifique couleur violine avec une saveur plus vive.

   Il est toujours bon d'avoir un petit coulis en réserve, il sauve et anoblit bon nombre de desserts !