Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

17/11/2017

Coup double à l'italienne !

   Au départ : Récup de divers légumes : 1/2 courge butternut, patates, carottes, champignons de Paris, tomates cerises, courgette, oignons nouveaux... ET J'EN FAIS QUOI ?

Vous avez remarqué que la majorité de nos plats à four sont ronds ou ovales alors que le four est rectangulaire ?????? Bonjour la perte de place, surtout quand on est équipé d'un mini-four...

De plus, si on s'inquiète pour la facture EDF, autant optimiser les appareils électriques. Notre cousine Zaz est très douée pour ça, elle occupe même les petits angles vides avec des patates enroulées dans de l'alu !

four.jpg
Aussi bondé qu'un métro aux heures de pointe, mon tit four est plein à craquer !

-- La tôle du four (qui occupe tout l'espace rectangulaire) reçoit des quartiers de légumes à griller qu'il faut bien serrer (mais ne pas superposer) car ils vont se rétracter en cuisant.
-- A l'étage inférieur cuit un gratin de courge au parmesan.

legcrus.jpg
Tous débités en dés (pour une cuisson égale et pas trop longue) sur la plaque graissée au pinceau, les légumes sont huilés par vaporisation. Cette méthode présente le gros avantage d'être diététique (il faut très peu d'huile), économique avec une répartition uniforme.

Sinon, on met tous les légumes dans un sac plastique avec une cuillerée d'huile d'olive, on ferme et on secoue énergiquement le tout ; mais comme j'avais des fragiles (quarts de champignons, demi oignons nouveaux) j'ai choisi le "pschitt".

Pour finir, on saupoudre du thym, de l'origan, du sel, du poivre et on enfourne.
legfin.jpg
Voilà ! 45 minutes plus tard... ça sent très bon ! Les tomates rôties sont un pur délice, mais surtout, chaque légume conserve sa saveur spécifique contrairement à un gratin multi-légumes où le goût devient uniforme...

courgfin.jpg
Pour le gratin, j'ai fait précuire les dés de butternut à la vapeur 10 minutes.
cour1.jpg
Des fines tranches de poitrine fumée tapissent le fond du plat... mais parfois j'étale de la graine à couscous qui fait une pompe parfaite au rendu de liquide inévitable.
cour2.jpg
... la courge vient par-dessus...
cour3.jpg
... puis se voit saupoudrée de poivre, de muscade râpée et de parmesan... le lard étant salé, inutile de mettre du sel.
cour4.jpg
... avant que les dernières bardes ne viennent coiffer le tout.

Un peu rital tout ça, hein !
En fin de cuisson, j'ai fait passer le gratin en première position dans le four afin que le lard soit grillé et croustillant à souhait.

Si on a la chance d'avoir une "plancha", on retrouve la saveur unique des légumes grillés, sans doute la meilleure façon de faire manger des légumes aux enfants parce que c'est un vrai bonheur gustatif : Les légumes étant saisis, ils gardent leurs sucs parfumés dans la chair.

NOTA :
On trouve facilement dans le commerce ce type de spray pour huile alimentaire :
spray-huile-vinaigre-4_2.jpg
Si vous devez "investir" (moins de 6 € en plastique) prenez le plus petit modèle possible !!!
On ne vaporise pas tous les jours (quoique c'est très bien aussi sur la salade), l'huile a donc tendance à rancir, ce qui la rend immangeable.

Donc, 100 ml (10 cl) c'est très bien, 15 cl aussi mais fuyez les vapo de 30 ou pire 50 cl !

15/11/2017

Salade "alsacienne"

   Alsacienne, alsacienne.... mouais... disons plutôt détournement de préparation industrielle façon mendigote et puis ce n'est pas de la cuisine mais c'était rapide et amusant !

A la base, on a cette cochonnerie-là :
front_fr.7.full.jpg
Jamais de la vie je n'achèterai ce truc à 900 calories les 300 g et 3,77 € la barquette mais bon, on me donne, je prends.

D'autre part j'ai récupéré des oignons frais un peu fatigués :
DSC_0141-e1464814804232.jpg
Les deux réunis ensemble donnent ceci dans un premier temps, soit, pas bézef :
cervoignon.jpg
Je n'ai pas pu ajouter des lamelles de cornichons, à regrets ; j'en avais un joli bocal mais mon fils s'en est emparé, il a toujours préféré ça aux bonbons !!

cerve.jpg
Vite ! Ma fidèle marguerite à vapeur, 3 patates et 15' plus tard....
cer.jpg
J'ai rajouté du vinaigre de cidre et du poivre. La petite merdouille dans sa barquette est devenue une grosse salade-repas.

Ca fait pas pipi loin, j'en suis consciente mais ça peut caler un estomac creux et j'adore ce genre de transformation ^^

13/11/2017

Porc à la Normande

  On fait d'abord un petit clin d'œil à nos cousines de Normandie et ensuite on rouspète ^^

Qui n'a pas acheté un rôti de porc d'un bon kilo pour le retrouver pesant à peine 500 grammes après cuisson ???
Et non seulement "la chose" rend un litre de flotte mais en plus, la viande est sèche comme du buvard...
Bien sûr je ne parle pas de viande de haute qualité mais du rôti à bas prix que l'on trouve au supermarché ; il y a des éleveurs honnêtes, nous n'en doutons pas.

J'ai donc tenté une recette vue dans un magazine qui brossait le portrait de la cuisine normande et naturellement... c'est aux pommes !
Elle promettait souplesse, tendreté, légèreté.... Tout est vrai et délicieux, même si pour une sudiste, tripoter du cidre est un peu étrange !

Apple-Orchard-Pork-Roast_exps33355_TH2236620C06_07_3b_RMS.jpg

LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 

- 1 rôti de porc de 800/900 g
- 4 à 6 belles pommes de terre
- 4 grosses pommes
- 25 cl de cidre brut (trouvé en bouteille de 33 cl, j'ai tout mis et c'était parfait -photo en fin de note)
- Un gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 25 g de beurre salé
- Herbes (indispensables) : De la sauge autant que possible, sinon du romarin et/ou du thym.

SageAccentedPork.jpg     Arrotolato_con_Pancetta.jpg
Si votre pièce de viande est ficelée, glissez les feuilles de sauge ou la branche de romarin sous les liens.

J'ai sacrément regretté de ne plus avoir de sauge fraîche, j'ai donc utilisé du romarin mais étant donné la proximité de la résistance de mon four avec la viande, j'ai dû retirer la branchette qui commençait à cramer... puis j'ai saupoudré le rôti avec du thym avant de finir la cuisson.

RÔTI DE PORC AU CIDRE BRUT, AUX POMMES ET AUX HERBES 

-- Tailler les gousses d'ail en morceaux longs et assez larges.
-- Eplucher et couper l'oignon en gros quartiers.
unnamed.jpg
-- Piquer la pièce de viande avec les morceaux d'ail... Les novices, ne vous affolez pas, c'est facile : Avec un couteau pointu, on perfore profondément la viande en l'écartant assez pour glisser les "pions" d'ail dans les entailles.

Quelques feuilles de sauge ou de romarin en feront autant et là, la viande sera bien parfumée !

-- Peler, laver les patates et les couper en morceaux.
-- Laver les pommes sans les peler puis les couper en quartiers pas trop minces, ils se tiendront mieux à la cuisson.
-- Allumer le four sur thermostat 6/7 (180/210°)
-- Placer le rôti dans un plat à four, y parsemer le beurre en petits dés, mettre les morceaux d'oignon et ceux des pommes de terre, arroser le tout avec le cidre brut, saupoudrer de thym, de sauge ou de romarin puis saler et poivrer généreusement.
-- Enfourner 25 minutes. Il est impératif de venir écoper le jus pour arroser la viande le plus souvent possible !!!

apple-sage-riesling-compote.jpg
Etant donné la petite taille de mon plat, il m'a été impossible d'ajouter les pommes sur les patates comme la recette le demandait ; j'ai donc retiré les patates dans une casserole avec du jus, elles ont été réchauffées et servies à part.

L'idée de les réduire en purée m'a seulement traversé l'esprit... une autre fois sans doute et ce sera divin ^^

-- Donc, au bout des 25 minutes, sortir le plat du four, répartir les quartiers de pommes fruits sur les pommes de terre, donner un tour de moulin à poivre et un voile de sel.
-- Renfourner le plat pour encore 25 minutes environ, toujours en venant arroser avec le jus au cidre.

>> Suivant la qualité des ingrédients, il y aura trop de "bouillon" dans votre plat !!
Dans ce cas, écopez-le à la louche et mettez-le à réduire sur feu moyen dans une casserole.

coteaux-nantais-cidre-brut-frouezh-bio-33-cl2.56 eur.jpg
NOTA : Il est un morceau de viande bon marché que je n'achète pratiquement jamais, c'est la cuisse de dinde... et bien je pense que cette recette serait idéale pour lui donner du caractère voire une certaine noblesse !

Et puis vous savez quoi ? Je referai la même recette avec des coings pour l'anniversaire de ma fille (40 ans, ça me colle un sacré coup de vieux !) ce sera aussi excellent, je le sens bien ;)