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05/01/2018

La Mamette

    Mamette.... serait en normand l'équivalent de "mamie" ou "grand-mère". A vérifier !

J'ai eu la chance de croiser une habitante de Vire venue se perdre en Camargue et allez savoir pourquoi on a parlé cuisine  ?!
Pour elle, son gâteau d'enfance ne peut être que la Mamette dont j'ai recueilli la recette près des taureaux sous un vent à les décorner !!

Alors écoutez, des gâteaux aux pommes il y en a pléthore, mais là j'ai craqué parce qu'on change de dimension !

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Vous voyez le dessus crémeux caramélisé ? Il est concocté à mi-cuisson.
Vous voyez l'intérieur ? Il y a plus de pommes que de pâte !

On partage :

POUR UN MOULE ROND DE 20 A 24 CM (type moule à manqué)

Ingrédients pour le gâteau :
- 120 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe de lait entier
- 6 càs d'huile neutre
- 2 gros œufs ou 3 petits
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 4 pommes (au moins) si possible des Belles de Boskoop ou des Reinettes (pour leur parfum et leur fondant)
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La forme irrégulière et bosselée de la Belle de Boskoop est un signe de bonne origine ; son parfum aussi !

Ingrédients pour la couverture :
- 1 œuf
- 50 g de sucre brun (la cassonade serait idéale)
- 50 g de beurre fondu.
- Facultatif mais bienvenu : une giclée de Calvados (à remplacer par du Rhum, du Cognac ou de l'Armagnac)

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On travaille à la cuillère en bois.

* Mélanger d'abord la farine avec la pincée de sel et le sucre puis creuser un "puits" au milieu
* Incorporer l'huile peu à peu, puis le lait et quand la préparation devient assez lisse, y casser les œufs. Normalement, il faut tamiser la farine, si comme moi vous "oubliez" cette étape, rajouter un peu de lait pour diluer les grumeaux...
* Bien mélanger, ajouter la levure, mélanger à nouveau très soigneusement.

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* Pendant que la pâte repose sur le plan de travail, on épluche les pommes pour les couper en dés réguliers, minces et assez petits.
* Le moule sera beurré-fariné.
* Le four est préchauffé à 210° (Th. 7)

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* Verser les dés de pommes dans la pâte et toujours avec la cuillère en bois, les soulever pour les enrober parfaitement.

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Voilà ! Il doit y avoir plus de pommes que de pâte, tout le secret est là !
C'est pourquoi dans la liste des ingrédients, j'ai noté "4 pommes (au moins)". Si vous voyez que la pâte recouvre tout, rajoutez des dès de pommes et le tour sera joué. C'est plus facile que d'enlever de la pâte à cuillère à soupe ^^

* Enfourner 30 minutes.
* Pendant ce temps, préparer la couverture en battant l'œuf avec le beurre fondu et le sucre. Facultatif : Y ajouter une bonne rasade de Calvados ou Rhum ou Armagnac.
Cette petite préparation ne se contentera pas de rester en surface, la partie liquide (beurre et alcool) pénètreront le cœur de la Mamette ^^ 

* Passées les 30', sortir le gâteau du four, l'arroser avec ce qui précède et ne vous inquiétez pas si ça dégouline sur les côtés : C'est voulu !!
* Renfourner (toujours à 210°) pour 20 minutes.

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Les dés de pommes fondent dans la bouche, on n'est pas étouffé par la pâte... on dit merci qui ? Merci la Normandie !

Bien entendu localement, la tradition implique de servir la Mamette avec une "louche" de crème fraîche....

Concernant la finition :
- La surface peut être poudrée de sucre glace juste avant de servir.
- Poudrée de cannelle aussi.
- Ou bien lorsqu'on a remis le gâteau à cuire à la deuxième étape, il serait sympa de parsemer des amandes effilées.

EDIT du 7 Janvier :

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Voilà une jolie réalisation de Pouf.lechat.... présentée par un matou cuistot, toque en tête !

03/01/2018

Tarte rustique potiron chèvre

   Allez zou, passées les fêtes, passés les saints, le blog reprend son cours normal avec une tarte un brin rustique ^^
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Une mince coulée de vinaigre balsamique juste avant de servir et c'est Byzance !

J'adore ce genre de tarte "sans façons" car elle cuit sur la tôle du four et donc, elle occupe toute la place ; de plus pour éviter de la vaisselle superflue, il suffit de mettre une feuille de sulfurisé en-dessous....

LES INGRÉDIENTS :

Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre (que l'on sort à l'avance afin qu'il soit mou)
- 1 œuf
- 1 càs d'herbes de Provence ou thym seul ou origan, marjolaine... du "sent-bon" quoi !
- 1/2 càc de sel

Pour la garniture :
- 250 g de chair de potiron ou courge
- Oignons ou échalotes (quantité suivant les goûts)
- Une "bûchette" ou une "brique" de fromage de chèvre (en date courte elle sera à peine desséchée et un peu plus piquante mais ça ira très bien quand même)
- Une rasade d'huile d'olive, sel, poivre, thym

Pour les ustensiles : Nos mains, un saladier, un pinceau de cuisine.

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LA PÂTE :

- Dans un saladier, réunir la farine, les herbes de Provence, le sel et le beurre TRÈS mou.
- Travailler du bout des doigts pour ne pas chauffer et liquéfier le beurre puis lorsque l'on a obtenu des "grosses miettes", ajouter l'œuf.
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- Toujours avec les mains, mélanger l'œuf sans trop pétrir (sinon la pâte serait dure après cuisson) pour former rapidement une boule que l'on enferme dans un film alimentaire pour un repos de 30' au frais.

LA GARNITURE :

- Débiter la chair de potiron en gros dés, peler et émincer grossièrement oignons ou échalotes.
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- Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive, y faire dorer potiron et oignon avec du thym, remuer souvent jusqu'à ce que les dés de potiron soient mi-cuits.

- Détailler le fromage en rondelles ou en carrés pas trop épais.

LA FINITION :
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Je préfère étirer la pâte avec les mains mais au rouleau à pâtisserie, ça marche aussi ^^

- Verser le contenu de la poêle sur la pâte en ménageant un large bord vide.
- Allumer le four à 180° (Th. 6)
- Répartir les morceaux de fromage en surface, saupoudrer de thym ou d'herbes de Provence. Si vous en avez sous la main, parsemez quelques petites olives noires (elles se marient à la perfection avec le potiron).
- Replier les bords de la pâte vers l'intérieur en les pinçant puis les badigeonner légèrement d'huile d'olive.
- Enfourner entre 30 et 40', bien au centre du four afin que le dessous dore autant que le dessus.
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  Il y a des parfums vifs, de la couleur et ça croustille ! La petite giclée de vinaigre balsamique finale n'est pas obligatoire, pas plus que le froissement de quelques feuilles de sauge ni l'ajout de petites olives noires de Nice ou... une concassée de noisettes torréfiées juste avant le service... mais ces petits riens font beaucoup dans le bec... 

01/01/2018

RIRE !

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  C'est cette canaille d'Alexisfrombrussels qui a lancé les "hostilités" en com' de la précédente note sur les coups de minuit, je lui emboite le pas : BANANÉE  à toute la famille !!!!!

Sous le signe du rire 2018 ? Absolument !

Vos proches vous souhaiteront une bonne santé, beaucoup de pognon mais personne ne maitrise réellement son corps ou son portefeuille ; par contre, RIRE en toutes circonstances, ça c'est possible et c'est mon vœu.
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MES CONSEILS POUR FAIRE LE TRI !!

Hier soir, les programmes TV étaient en dessous de tout, lamentables, ignobles ou insolents (il y avait quand même "Sans famille" sur la 14, de quoi se gondoler....) Heureusement Arte sauvait la mise avec "Les temps modernes" et j'ai été ravie de rire autant !

- Outre le tri sélectif télé, chasser de son environnement les grincheux, les dépressifs, les taciturnes, les bénis oui oui, les brise-burnes et les tristes !!!
Il ne reste plus grand monde ? je sais... Mais c'est essentiel car si le rire est communicatif, les larmes le sont aussi.

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- Mangez SMILE !

* Les poissons gras (les moins chers : sardines, maquereaux, harengs) font frétiller le moral grâce à leur teneur en vitamines A, B et D, leurs oméga 3 et anti radicaux libres.

* Les aliments riches en acide folique qui gère le bon équilibre du système nerveux : Abats, légumineuses, brocolis, graines de lin et de tournesol, les agrumes, les fruits secs.

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- Sniffez SMILE :

* Offrez-vous des fleurs !
* Ma tite recette dans un mouchoir :
Déposer 2 gouttes d'huile essentielle de lavande ou d'ylang-ylang ou de menthe poivrée sur un mouchoir en tissu qui reste dans la poche pour être respiré aussi souvent que possible.

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- Buvez SMILE :

* Tous les jus de fruits et légumes frais.
* La tisane de camomille, de basilic et de racine de valériane.
* Un bon verre de vin à chaque repas !

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- STOP aux dictats !!

Il faut être zen, ne pas s'énerver, établir et suivre un plan de carrière despotique, être une mère parfaite, une épouse idéale, brider ses émotions.... MAIS NON !!! Il faut être SOI-MÊME tout simplement, aucune femme heureuse n'est une superwoman, aucune !
La vie est courte, riez, gueulez, chantez, exprimez-vous, ça c'est BON !

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Qui suis-je pour me permettre de donner des conseils, me direz-vous ?

Simplement quelqu'un qui souffre physiquement et matériellement mais qui trouve sa planche de salut en étant bon public, en ne ratant aucune occasion de rire y compris de blagues à 2 balles, c'est même devenu un art de vivre, alors RIEZ autant que vous pourrez en chassant les "nuisibles" !!!