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30/06/2017

Connaissez-vous l'Aquafaba ?

   Toutes les personnes allergiques au blanc d'œuf sont au courant, même si cette découverte n'a que 2 ans, les végétariens la pratiquent mais aussi celles qui cherchent par tous les moyens à alléger leur alimentation.

AQUAFABA, mais kézako ??
Le mot est issu du latin, composé de AQUA = Eau et de FABA = Haricot (au sens large car il s'agit du jus de pois chiches, de haricots blancs, rouges ou du jus de fèves au naturel bien entendu, donc non cuisinés).

Et bien moi je ne connaissais pas, j'ai découvert ça dans "Toque Show" de Norbert Tarayre et j'ai pensé que d'autres ici étaient aussi vierges que bibi en Aquafaba !
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L'AQUAFABA remplace le blanc d'œuf dans toute préparation, sucrée ou salée.

Ok ! Moi, je vois ça à la télé, je saute direct sur mon batteur, j'ouvre une boîte de pois chiches, récup' du jus et hop, hop, hop, exécution immédiate !

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Mais diablerie, pourquoi ?
Parce que n'importe quelle protéine (au moins 3g) ajoutée à un 1/2 verre d'eau donne un liquide qui peut monter en neige et l'aquafaba s'avère riche en protéines, ceci explique cela.

Je n'ai pas testé avec des gros gâteaux mais seulement sur 4 exemples : Les meringues, la mousse au chocolat, les langues de chat + une galette de légumes et je tiens à rassurer le bon peuple ici présent : LE RÉSULTAT N'A ABSOLUMENT PAS LE GOÛT DE POIS CHICHES !!!

NOTA : si vous achetez des pois chiches sèches pour les cuire vous-même, leur jus convient également.

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Le démarrage est assez lent, ne salez pas par contre, il est possible d'ajouter une càs de jus de citron pour casser la saveur salée, fouettez, patientez 10 minutes, ça fonctionne très bien !

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Lorsque l'aquafaba est assez "prise", ajoutez un peu de sucre GLACE (pour une préparation sucrée), fouettez encore quelques secondes, c'est fini. Goûtez dès cette étape : La saveur est neutre.

Ensuite, utilisez la neige exactement comme à votre habitude :
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aqua.jpg
Et voilà ! Zou, au frigo !

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Lorsqu'il fait très chaud dans une maison, on a coutume de dire qu'elle est devenue "un four".
Bien. Dans ma véranda plein Sud, il fait entre 50 et 60°, ça m'a paru correct pour y sécher les meringues plutôt que d'allumer... le vrai four !

Les belles ont passé la journée dans la véranda, du coup, pas la moindre coloration disgracieuse : Les meringues ont séché naturellement en gardant un cœur un peu mou mais j'aime bien :).

aqua langue.jpg
Avec la poche à douille, j'ai allongé des langues de pâte (sans beurre : un peu de vanille, de farine et un soupçon d'huile de tournesol mélangés à la neige sucrée) puis enfourné quelques minutes (moins de 8') sous surveillance...
aqua lang.jpg
Et hopla !

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Ici, en version salée (mais je n'ai pas rajouté de sel, l'aquafaba étant un peu salée) avec poivre, fleurettes de chou écrasées à la fourchette + petit reste de purée) histoire de former une galette épaisse dorée à la poêle au Ghee auquel je suis très fidèle.
Sensation de légèreté, croustillant de surface fort appréciables.

IMPORTANT :
* 1 blanc d'œuf = 3 cuillères à soupe d'aquafaba.
* Le jus de pois chiche (ou d'autre haricot) se congèle aussi bien que le blanc d'œuf pour un usage ultérieur.

On a donc ici un moyen sensationnel de cuisiner et de pâtisser sans blancs d'œufs, qu'on se le dise !!
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EDIT du 15/07

Notre Zaz a profité de ses vacances pour tester, donc voici ses meringues à l'aquafaba.
Finaude, notre cousine s'est bien gardée de dire à sa bande de gourmands AVEC QUOI elles étaient faites ^^. Aucune réaction discordante, les 50 meringues ont été englouties !
Zaz a utilsé 125g de jus (celui d'une petite boîte) + 150 g de sucre.

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27/06/2017

Repas express

   Ce billet s'adresse aux cousines qui travaillent et ne rentrent pas chez elles le midi, aux solos aussi et... aux "pas-envie-de-cuisiner" !

Curieuse, j'exerce toujours une veille dans les supermarchés et Dieu sait s'il est difficile de trouver de la nourriture digne de ce nom en version prête à consommer.
Mon œil est devenu facilement sélectif : Dès que la liste d'ingrédients dépasse 4 lignes et que le prix excède 5 €, ça reste en rayon car remplacer le sandwich, oui, mais pas par des toxiques de luxe !

Si on se base au prix d'un casse-croûte acheté à proximité de son lieu de travail, on peut tabler sur une dépense d'environ 4,50 € (excepté pour les sylphides qui se nourrissent exclusivement d'une pomme ;-).

J'ai trouvé, acheté, goûté et fortement apprécié une gamme : "Les Cuisinés du Soleil" de Daucy.
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De la conserve de qualité, à consommer froide ou chaude (excellente très froide), il suffit d'ouvrir l'opercule et hop, c'est prêt !
La moins chère est la RATATOUILLE À LA PROVENÇALE à 1,70 €, suivie du CONFIT DE RATATOUILLE à 1,90 €, la CAPONATA D'AUBERGINES est à 2,10 €, les autres autour de 2,50 € (ces prix étant variables suivant les enseignes).

Si la veille au soir on se fait cuire une portion de riz, de quinoa, de pâtes ou de polenta à emporter, on a l'accompagnement qui constituera un "vrai repas", tout en restant largement en-dessous du prix d'un sandwich.

Honnêtement, je crois pouvoir avancer que ma ratatouille maison est assez bonne, aromatisée aux herbes de saison, mais le Confit de Ratatouille Daucy me bat à plates coutures, je m'en régale le soir quand je suis trop prise par le temps (ou la fatigue) pour cuisiner.

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LES INGRÉDIENTS DE LA RATATOUILLE :
Je n'y ai relevé que 2 additifs et aucun conservateur (le produit étant passé à très haute température, il n'en n'a pas besoin).
> Présence d'acide lactique (bien connue des sportifs et des adeptes de la lactofermentation)
> Présence d'amidon (adjuvant naturel qui permet aux aliments de garder leur aspect et leur croquant)
Acide lactique et amidon se trouvent en fin de liste sans leur quantités précises, cela signifie légalement que leur pourcentage est très faible, en dessous de 1%.

COPIE DE LA LISTE :
Courgettes, aubergines préfrites, pulpe de tomates, tomates en morceaux, poivrons rouges, oignons, double concentré de tomates, huile d'olive vierge extra, sucre, olives noires, sel, amidon, basilic, ail, thym, romarin, acide lactique, poivre blanc.

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Le poids net de chaque boîte est de 375g. La photo ci-dessus montre la valeur nutritionnelle de la Ratatouille avec 72 kcal aux 100g, ce qui parait très raisonnable.

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La gamme "Les Cuisinés du Soleil" s'est récemment enrichie d'un TAJINE AUX 5 ÉPICES, intéressant si l'on emmène une portion de boulghour dans son "bento".

Voilà pour nos travailleuses et nos paresseuses d'un soir mais si vous avez d'autres suggestions d'achats et/ou astuces d'organisation, surtout ne vous gênez pas, PARTAGEZ !!

05:29 Publié dans Shopping | Lien permanent | Commentaires (33)

25/06/2017

Petite compilation familiale !

   L'astuce de Caro59 a fait des émules, voyez plutôt !
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Pour tenter de rafraîchir un peu le bureau-four de iloula83...

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.... et le "coin lecture" chez Tomyam.

J'avais suggéré à iloula de tendre un drap détrempé sur sa fenêtre ouverte pour rafraîchir l'air entrant mais ce fut techniquement impossible. Donc, notre délurée cousine a déchiré le vieux drap trempé....
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.... pour le coller sur ses épaules !!!! Hola, gitane Iloula !! Et bien figurez-vous que cette ruse a pas trop mal fonctionné !

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Mais ici, nous prenons part virtuellement au pique-nique nocturne des varoises sur la plage, rillettes de sardines en tête !

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Je crois que les rillettes sont réalisées par iloula83 et le pain du Sud par dame Cocotte !

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Là, c'est Tomyam qui a "bricolé" un Trefou charentais avec la verdure qu'elle avait : fanes de radis, de carottes, feuilles de rhubarbe, de bourrache, vert de poireau, etc... + 2 œufs, mais je ne sais plus si les lardons sont de la partie (comme le disait Sandra) ou pas...
Magnifiques muffins à la cerise Tomyam !

Je suis toujours contente quand ce blog sert à quelque chose !!