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22/02/2018

Cuit vapeur

   Bonjour la famille, cette fois c'est de vos lumières dont j'ai besoin !

Je souhaiterai avoir vos avis et expériences au sujet de la cuisson vapeur ; à plusieurs reprises, je vous ai parlé de mon accessoire adoré, la Marguerite que revoici :
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Sauf que désormais, je vais avoir plus de place en cuisine et grâce à vous, les moyens d'acheter ENFIN un appareil spécifique.

Seulement voilà... je ne recherche plus rien sur Google qui est devenu un gigantesque centre commercial et une pépinière de marchands qui nous envahissent de spams.
Je préfère grandement vos réponses d'utilisatrices à la question :
AVEC QUEL APPAREIL CUISEZ-VOUS A LA VAPEUR ?

Ses avantages, ses inconvénients, son prix, sa marque, votre satisfaction ou vos critiques et même si vous envisagez d'en changer pour un autre et pour quelles raisons.

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Au passage, je pense à Isabelle 95 qui -avec sa grande famille- surveille sa consommation d'énergie en permanence.

Prenons l'exemple des légumes farcis (qui sont bien plus rassasiants que les lasagnes en utilisation de viande hachée), s'ils passent directement au four, il leur faut au moins 1h30 de cuisson et malgré ça, les patates sont souvent mal cuites.
Mais.... si on passe les pommes de terre, les gros oignons et même les courgettes (moins longtemps) à la vapeur pour les précuire, la cuisson au four s'en trouvera fortement réduite.

L'étape vapeur est beaucoup plus rapide que celle à l'eau bouillante, les légumes ne sont pas gorgés d'eau, c'est idéal et chez moi, l'usage en est quotidien.

Bien sûr il y a aussi le micro-ondes pour précuire les aliments mais faut avoir les boîtes spéciales et une parfaite maitrise de l'appareil à la minute près.
Et puis la vapeur ne détériore pas les saveurs, ne dessèche pas et ne détruit pas les nutriments.

Si je fais le comparatif pour les farcis : 

10 minutes de vapeur pour les légumes fermes ou épais, puis feu coupé on laisse le contenant bien fermé encore 10 minutes, la cuisson se poursuit parfaitement sans dépense supplémentaire.
Après remplissage (farce mixte viande-chair des légumes bien assaisonnée) le passage au four ne nécessitera que 20 minutes à 240°/250°.
>>> Total : 10' de vapeur + 20' de four traditionnel = 30 minutes en tout pour la dépense d'énergie, soit 1 HEURE D'ÉNERGIE ÉCONOMISÉE.

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Là encore j'ai besoin de vos lumières : Cuisson vapeur du riz. Et (oserai-je l'espérer) de l'épeautre et autres céréales.
On doit y gagner un temps fou (et de l'énergie) surtout si on boycotte ce type de denrées en version "précuites" ou "express".

Dans ma Marguerite chérie, le riz passe à travers les troutrous ^^... donc impossible. Y a-t-il le même problème avec un vrai cuiseur vapeur ? Ou ça marche avec des astuces genre une gaze étalée en fond de plat ?

Sur le zizi, je sais à peu près tout mais sur le cuit-vapeur, j'aimerai tout, tout, tout savoir !!

EDIT DU 23/02 :

Voilà donc la "marmite norvégienne" d'Isa38 et on ne ricane pas !!!

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Isa38 nous donne deux exemples de recettes en MN (abrégé de Marmite Norvégienne pour les initiés ;-) :

Poulet : faire dorer cuisses ou ailes avec oignons et aromates + des légumes selon la saison... pour que ça rendre un peu de jus, il en faut.. Faire monter en température 15 mn environ, fermer et mettre dans la MN au moins 2 heures..

On peut préparer le matin, et rentrer à midi c'est prêt..

Je ne suis pas une grande spécialiste.. je l'utilise aussi pour les soupes, préparées après le repas de midi et mangée le soir..

Pour visiter le site idoine, les intéressé(e)s cliqueront sur ce lien.

02:40 Publié dans Shopping | Lien permanent | Commentaires (73)

27/06/2017

Repas express

   Ce billet s'adresse aux cousines qui travaillent et ne rentrent pas chez elles le midi, aux solos aussi et... aux "pas-envie-de-cuisiner" !

Curieuse, j'exerce toujours une veille dans les supermarchés et Dieu sait s'il est difficile de trouver de la nourriture digne de ce nom en version prête à consommer.
Mon œil est devenu facilement sélectif : Dès que la liste d'ingrédients dépasse 4 lignes et que le prix excède 5 €, ça reste en rayon car remplacer le sandwich, oui, mais pas par des toxiques de luxe !

Si on se base au prix d'un casse-croûte acheté à proximité de son lieu de travail, on peut tabler sur une dépense d'environ 4,50 € (excepté pour les sylphides qui se nourrissent exclusivement d'une pomme ;-).

J'ai trouvé, acheté, goûté et fortement apprécié une gamme : "Les Cuisinés du Soleil" de Daucy.
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De la conserve de qualité, à consommer froide ou chaude (excellente très froide), il suffit d'ouvrir l'opercule et hop, c'est prêt !
La moins chère est la RATATOUILLE À LA PROVENÇALE à 1,70 €, suivie du CONFIT DE RATATOUILLE à 1,90 €, la CAPONATA D'AUBERGINES est à 2,10 €, les autres autour de 2,50 € (ces prix étant variables suivant les enseignes).

Si la veille au soir on se fait cuire une portion de riz, de quinoa, de pâtes ou de polenta à emporter, on a l'accompagnement qui constituera un "vrai repas", tout en restant largement en-dessous du prix d'un sandwich.

Honnêtement, je crois pouvoir avancer que ma ratatouille maison est assez bonne, aromatisée aux herbes de saison, mais le Confit de Ratatouille Daucy me bat à plates coutures, je m'en régale le soir quand je suis trop prise par le temps (ou la fatigue) pour cuisiner.

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LES INGRÉDIENTS DE LA RATATOUILLE :
Je n'y ai relevé que 2 additifs et aucun conservateur (le produit étant passé à très haute température, il n'en n'a pas besoin).
> Présence d'acide lactique (bien connue des sportifs et des adeptes de la lactofermentation)
> Présence d'amidon (adjuvant naturel qui permet aux aliments de garder leur aspect et leur croquant)
Acide lactique et amidon se trouvent en fin de liste sans leur quantités précises, cela signifie légalement que leur pourcentage est très faible, en dessous de 1%.

COPIE DE LA LISTE :
Courgettes, aubergines préfrites, pulpe de tomates, tomates en morceaux, poivrons rouges, oignons, double concentré de tomates, huile d'olive vierge extra, sucre, olives noires, sel, amidon, basilic, ail, thym, romarin, acide lactique, poivre blanc.

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Le poids net de chaque boîte est de 375g. La photo ci-dessus montre la valeur nutritionnelle de la Ratatouille avec 72 kcal aux 100g, ce qui parait très raisonnable.

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La gamme "Les Cuisinés du Soleil" s'est récemment enrichie d'un TAJINE AUX 5 ÉPICES, intéressant si l'on emmène une portion de boulghour dans son "bento".

Voilà pour nos travailleuses et nos paresseuses d'un soir mais si vous avez d'autres suggestions d'achats et/ou astuces d'organisation, surtout ne vous gênez pas, PARTAGEZ !!

05:29 Publié dans Shopping | Lien permanent | Commentaires (33)

09/02/2017

Autre découverte : La barbe de capucin

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Euh.... découverte... c'est un bien grand mot puisque la barbe de capucin date du XVIII ième siècle !

Cultivée dans le Nord, cette salade sera étonnante pour les non initiés :

Croquante, juteuse, légèrement sucrée et très peu amère, elle nous rappelle sa sœur l'endive mais avec une classe nettement supérieure ! Ses feuilles longues et bouclées sont jaune doré, pareilles à celles du pissenlit blanc mais plus grandes et plus souples.
La côte est fine, totalement comestible, zéro gâchis, que du plaisir !

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Pour la mettre au goût du jour, il a fallu la rebaptiser Barbucine comme en Italie du Sud où elle est très prisée !
Voilà sous quelle forme et emballage on la trouve dans le commerce (photo ci-dessus).

Je ne l'ai testée qu'en salade mais la cuisson lui va très bien, semble-t-il : En flan, soupe, braisée, sautée aux lardons et servie avec des croûtons. Non terreuse, elle sera très vite rincée et c'est aux ciseaux qu'on la découpe en quelques secondes.

Une belle blonde à croquer, quoi !!

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Son mode de culture est semblable à celui de l'endive (photo ci-dessus) : En "cave" où l'absence de lumière fait pousser ses longues feuilles dorées.

Si vous en voyez, n'hésitez pas, elle fait des salades délicieuses et ravissantes qui changent de l'habitude mais ne tardez pas trop, le mois de mars signe la fin de la récolte !