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03/03/2017

Bientôt les vacances...

   Dans ma chute en Ardèche, non seulement j'ai perdu une dent (lol) mais bien esquinté mon appareil photo...
Alors adieu mes images printanières. Oui je râle et GRAVE !!

Du coup, je récupère des photos qu'une amie m'a envoyées et que l'on partage.
Lorsqu'on va au bord de la mer ou de l'océan, on est toujours tenté de ramasser des coquillages... mais on ne sait pas trop quoi en faire, si ce n'est quelques collages assez kitsch ^^

Au contraire du kitsch, il y a le raffinement et l'élégance. Voyez plutôt :
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J'aime beaucoup le mélange des genres pour celle-ci, son camaïeu de couleurs, sa naïveté et sa modestie.

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Pour celle-là, j'imagine bien la mission donnée aux enfants avec un modèle à chacun et un seau : "Ne ramassez QUE des blanches !!!"

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Quand des coquilles de tellines se transforment en nénuphars...

Bien sûr, les coquillages auront trempé dans l'eau douce, ils seront séchés ensuite puis calibrés, triés par couleurs et familles. Ils sont faciles à remporter chez soi car très légers.

Quant au système d'assemblage, vive la colle ! Aujourd'hui les colles à prise rapide sont à petit prix et faciles d'emploi.

J'ai trouvé ces fleurs adorables, on les imagine aussi bien parsemées entre des vraies à l'extérieur qu'en décor de table...

03/01/2016

La route des sels

   Point trop n'en faut ? Certes, mais quitte à diminuer sa consommation de sel, autant qu'il devienne un plaisir parfumé !
Dans toutes les propositions qui vont suivre, la quantité de sel se réduit pour laisser place aux aromates et aux épices, on a donc tout à y gagner jusqu'au prix, si on le compare aux "sels aux herbes" vendus en boutique Bio !
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  Nos "productions" représentent en outre des petits cadeaux chics pour les anniversaires, pendaisons de crémaillères, etc...

Les vide-greniers sont de véritables pépinières à jolis mini flacons, engrangez-les, on ne sait jamais... Surtout que -comme pour le sucre aromatisé- il est sage de préparer des petits volumes ; nos recettes ne comportant aucun conservateur ou fixateur, elles délivreront leurs saveurs vives pendant 4 à 6 mois, guère plus.

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LES INGRÉDIENTS :

-- Le sel doit être de qualité et surtout pas fin mais au contraire "diamanté" comme LA FLEUR DE SEL ou le SEL DE MER BRUT (pas le gris trop humide), même le GROS SEL convient à condition qu'il soit de bonne origine et sans chlore. Au final il subira une légère pulvérisation, s'il était déjà fin au départ il deviendrait poussière...
-- Les aromates et épices : Choisissez ceux que vous aimez !

LES MÉTHODES : Il y en a DEUX.

-- La méthode à sec : Les plantes aromatiques utilisées sont sèches, la préparation sera très rapide mais son parfum sera assez discret.
-- La méthode "a fresco" : Les plantes ou écorces seront fraîches, le travail sera plus long mais le résultat nettement plus puissant et coloré.

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À QUOI ME SERVIRA UN SEL AUX HERBES ?

   À moins saler les FRITES et les PATATES SAUTÉES mais à plus les aromatiser, à donner du caractère à un POISSON bas de gamme, à relever la saveur d'une SOUPE, d'un POULET, d'une côte de PORC, à parfumer la farce des LASAGNES, à saupoudrer les LÉGUMES grillés, à mettre quelques grains de folie sur les ŒUFS AU PLAT, sur les PÂTES, à réveiller un modeste RAGOUT et même à égayer une PÂTE A PAIN ou à PIZZA...
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Un autre usage sans doute plus inattendu : Du POP-CORN VERT à l'apéro, je vous le garantis,
regardez-moi ça.... et c'est une tuerie gustative :
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LE MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

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   Nous avons besoin d'un blender ou d'un robot pourvu de la fonction PULSE. Cette fonction soulève les ingrédients avec force en une seule pression. C'est parfait car en retombant, les divers éléments se mélangent sans se déchiqueter ni s'amalgamer.

Sinon, le bon vieux moulin à café électrique produit le même travail.

Avec un robot sans fonction "pulse", il suffira de mixer très brièvement pour ne pas mâcher les ingrédients, mélanger le contenu du bocal à la fourchette, redonner un tour, remuer encore, 3 fois de suite et finir par un mélange manuel à la fourchette.

On doit obtenir une texture rappelant un sable grossier.

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Sel toscan réalisé à sec.

   Nous allons voir une première recette que je qualifierai de "passe partout" car sa saveur convient aussi bien aux viandes (grillées, poêlées, cuites au four) qu'aux légumes, aux pâtes à pain/pizza et aux poissons, il s'agit d'un sel vert :

LE MÉLANGE TOSCAN À SEC ET SANS CITRON :

Méthode la plus facile. Dans le bol du blender, mettre :

* 4 càs de sel
* 2 càs de feuilles de sauge séchées
* 2 càs de romarin sec (à remplacer par du thym suivant sa préférence)
* 1 càs d'origan ou de marjolaine (toujours sec)
* 1 càs d'ail en poudre ou en flocons

Donner 3 coups de "pulse" en marquant un temps d'arrêt entre chaque, vider le tout dans un petit saladier, bien remuer à la fourchette puis mettre en mignons petits pots étiquetés.
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Voyons maintenant comment fabriquer le must du must, à partir d'ingrédients frais
en ajoutant une touche citronnée :
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LE MÉLANGE TOSCAN AVEC CITRON RÉALISÉ "A FRESCO":

   Le même sel est réalisé avec des produits frais, visuellement le résultat sera plus vert mais surtout les parfums seront bien plus puissants, même sur une longue conservation.

Nous allons mesurer avec un verre à moutarde cette fois-ci car le volume des plantes est important :

* 1/2 verre de fleur de sel
* 2 gousses d'ail
* 1/2 verre de feuilles de sauge fraîche (inutile de les tasser)
* 1/2 verre de romarin effeuillé frais (ou thym frais)
* 1/2 verre d'origan frais (ou marjolaine)
* Le zeste entier d'un petit citron, retiré à la râpe ou au rasoir. Ne pas prendre la peau blanche, que le jaune.

herb_garlic_knife.jpg   Sur une planche à découper, on rassemble les feuilles d'aromatiques et les gousses d'ail, on laisse le zeste de citron de côté pour l'instant. Armé(e) d'un grand couteau, on commence à hacher EN SAUPOUDRANT D'UN PEU DE SEL qui va absorber l'excédant d'humidité des ingrédients.

Vous allez me dire "Ça irait plus vite de tout mettre dans le bol du robot, ma pauvre Maryse !"
Ce à quoi je répondrai forcément du tac au tac : Plus vite, c'est sûr mais le résultat serait une bouillie façon Pesto et ce n'est pas du tout le but recherché ! En mâchant les feuilles, leurs huiles essentielles s'évaporent alors qu'elles doivent imprégner le sel.
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   Voilà notre hachis obtenu au couteau. Remarquez bien la faible proportion de sel par rapport aux herbes !
Sur la planche, j'ai rassemblé le hachis d'herbes et d'ail, j'y ai ajouté le zeste de citron et fait un "nid" pour le restant de fleur de sel.
Toujours au couteau (comme un chef ;-), je ramasse le hachis VERS le sel pour effectuer le mélange à la lame.

L'amalgame est fait, maintenant, il faut l'affiner TRÈS BRIÈVEMENT, toujours pour les mêmes raisons : Ne pas perdre les précieuses huiles essentielles :

  - Dans le bol du robot : Mettre le tout, donner 3 ou 4 tours, pas plus, juste pour affiner le mélange et le rendre homogène.

  - Dans le bol du blender : 3 coups de "pulse" et basta.

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Le mélange frais terminé

   Ensuite, nous faisons sécher notre mélange salé et hautement parfumé en l'étalant sur un plateau très soigneusement, c'est à dire en évitant les épaisseurs.
Le plateau ira près d'une source de chaleur (radiateur, chaudière..) perso c'est SUR mon cumulus qui est posé au sol.
On rendra visite à notre sel en cours de séchage, histoire de faire passer le dessus dessous, toujours régulièrement éparpillé. 4 jours suffiront dans la majorité des cas et NON, on ne sèche pas au four, on perdrait les magnifiques couleurs et on cuirait les huiles essentielles !
sel propor sec.jpgLe mélange a séché naturellement, il est resté coloré, très parfumé, cassant sous le doigt : Il sera empoté non sans subir un dernier coup de mixeur !

SELS SUPER SIMPLES :
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CITRON ZESTE + CIBOULETTE + FLEUR DE SEL

On mixe le sel avec la ciboule ciselée et le zeste râpé > Séchage sur plateau > mise en pot.

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SEL + FLOCONS D'AIL + PERSIL SEC

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SEL + POIVRE + AIL POUDRE + OIGNONS FRITS + THYM (ou origan)

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ZESTES SECS DE CITRON ET D'ORANGE + SEL + AIL SEC + THYM OU ROMARIN

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Spécial poisson : SEL + SAFRAN EN FILAMENTS + GRAINES DE FENOUIL

Dosage : 4 càs de fleur de sel, 1/2 càc de safran, 1 càc de fenouil en grains.
On mixe juste pour casser les filaments et mélanger le tout.

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LES ÉPICES QUI SE MARIENT BIEN AVEC LA FLEUR DE SEL :

Paprika (si possible le "pimenton" fumé)
Piment d’Espelette
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Et zou, encore du pop-corn moins salé et plus coloré, et des patates appétissantes !

Sel au Cumin (photo d'intro)

Et toutes les épices que vous aimez en respectant grosso modo 1 càs d'épice pour 3 càs de sel.

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LA GRAINE QUI VA BIEN AVEC LE SEL :

Le sésame légèrement grillé, mixé fin (cette fois) moitié-moitié avec du sel = Le Gomasio

07/09/2015

Des verticales au jardin

   En attendant que l'inspiration tisanes me revienne, faisons un tour sur les balcons et jardins.

Quel que soit le lieu, nous essayons d'harmoniser et de varier les formes et couleurs des végétaux, mais nos plantes offrent majoritairement des rondeurs.
J'avais envie de placer quelques verticales colorées même si l'espace réduit m'interdit des yuccas et autres plantes à feuillage raide.
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Mais non je ne délire pas, nous sommes toujours dans le sujet ;-)

Les parents achètent à leurs petits pêcheurs de crabes, des épuisettes spéciales enfants, peintes en rouge, bleu, vert ou jaune, du filet au manche et... on les trouve lamentablement abandonnées sur la plage en fin de séjour.

Les filets étant généralement déchirés, je les enlève pour ne garder que les bambous enduits de belles couleurs.
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Et voilà ! Les bâtons sont plantés dans les pots puis coiffés de petits godets récupérés aussi sur la plage : Ils contenaient des bougies anti-moustiques.
Ainsi, les bambous colorés ne se rempliront pas d'eau et ne pourriront pas.

Hors zone littorale, on peut peindre de couleurs vives des cannes à pêche de récup' et autres bâtons, histoire de donner un petit air graphique aux terrasses et jardins...
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Et les tuteurs peints réveillent n'importe quel potager... des manches à balai de récup' faisant l'affaire !

Bricolage de 4 sous ? Bah oui et alors, ne fait-on pas flèche de tout bois ?!