Pêches pochées à la mélisse

   Grrr.... Parfois je me demande si les magasins de discount alimentaire ne sont pas des magasins de matériaux !
On y achète des courgettes aussi élastiques que du caoutchouc, des patates pire que du plâtre, des poires dures comme du béton et -dans le cas du jour- des pêches aussi indigestes que de la pierre ;-)

La barquette de 2 kg était tentante (origine-prix), les 4 pêches du dessus étaient presque mûres... les autres ont bien failli alimenter ma poubelle...

Dures, laides et plus petites que celles de surface.... Heureusement que la débrouille remplace vite la rogne.
La suite est valable pour tous les fruits (excepté les pommes qui se sauvent mieux en compote) et permet un excellent dessert qui durera autant que les fruits crus car oui, ils vont passer à la casserole !

Redoutant que les pêches n'aient aucune saveur, je spoliais ma mélisse d'une bonne poignée de feuilles. J'aurai pu tout autant utiliser le parfum de la verveine ou du tilleul.

Pour bien pocher des fruits et pouvoir les peler facilement, voyons la technique qui servira aux plus jeunes passant par là ;-)

-- On entaille en croix la partie arrondie du fruit (côté opposé à la queue).
Ensuite, on prépare une marmite pouvant contenir tous les fruits, on y verse environ 100 grammes de sucre pour compenser le manque de maturité, sucre qui fondra dans assez d'eau pour couvrir les fruits.

-- Eau et sucre sont portés à ébullition avec les feuilles aromatiques choisies pendant 5 minutes, puis on ajoute les fruits à notre "tisane".

A cette étape, ma cuisine microscopique étant envahie de buée pire qu'un fog londonien, la photo est impossible !!

-- Mais j'ai laissé bouillir fruits, sucre et mélisse pendant 10 minutes. Temps qui m'a permis de préparer un bac d'eau glaçonnée parce que le froid stoppe la cuisson et que... je déteste me cramer les doigts !

PLOUF ! Les fruits ont été retirés de la marmite à l'écumoire pour plonger dans un bain glacé mais on laisse réduire le sirop avec la mélisse sur bon feu.

Ah.... là, facile de peler les fruits qui ont bien changé de "figure" !

IMPECCABLE !

Les feuilles de mélisse cuites n'étant pas très jolies, on en remet quelques fraîches dans le plat de service où le sirop filtré et refroidi baigne les pêches.

2 kg de fruits, surtout pas très gros, ça fait du monde ! Voici donc une autre façon de les servir :

-- En fond de verrines : Du yaourt égoutté (ou du fromage blanc) non sucré.
-- Par-dessus : La pulpe de 2 pêches mixées qui étaient un peu flagada.
-- Pour la surface : 2 ou 3 quartiers de fruit couronnés par 2 feuilles d'aromatique ciselées.

OUF ! On a sauvé l'achat foireux !! Et le parfum suave de la mélisse se marie super bien à celui des pêches.

La Pascade

   En direct de l'Aveyron !

La Pascade -comme son nom l'indique- se prépare traditionnellement à la période de Pâques, plus précisément pour le premier dimanche après Pâques, marquant ainsi la fin du Carême.

Mais... on peut fêter Pâques toute l'année, spécialement quand le frigo est vide !

Cousine du Millassou et surtout du Pancake, à mi-chemin entre la crêpe et l'omelette, la recette est ultra rapide, légère (si on veut) et se cuit à la poêle en quelques minutes.
Aveyronnaise de souche, la Pascade se fera "a bista dé nas" (à vue de nez) en ce qui concerne les dosages !

Chacun optera pour sa version préférée : Salée ou sucrée mais attention, la cuisson étant assez rapide, hormis les herbes aromatiques, il faudra précuire 5 minutes à feu vif les champignons, lardons, oignons, petits dés de légumes ou fruits avant de les incorporer à la pâte.

INGRÉDIENTS DE BASE POUR 3 PERSONNES :

- 2 gros œufs ou 3 moyens-petits
- 150 g de farine (environ 4 càs bombées)
- Un peu de lait
- Une pincée de sel (même pour la version sucrée)
      
LA RECETTE :
- Battre les œufs avec la farine
- Détendre la pâte avec du lait pour obtenir une pâte plus épaisse qu'une pâte à crêpes
- Ajouter la pincée de sel et les ingrédients de son choix (ou rien du tout !).

VERSION ILLICO PRESTO :
Si votre poêle est antiadhésive, inutile de la graisser, y verser le mélange, COUVRIR et cuire en retournant la Pascade dès qu'une face est bien dorée. On vérifie toujours la cuisson car ce n'est pas une omelette ! La farine doit être bien cuite ; il suffit de piquer la Pascade avec une lame qui doit en ressortir sèche.

SALÉE : On peut la manger avec du jambon, du beurre demi-sel ou la couvrir d'une petite salade.
SUCRÉE : Simple saupoudrage de sucre en poudre ou tartinée de confiture ou de pâte chocolatée.

VERSION SUCRÉE AUX POMMES, AUX POIRES OU AUX CRANBERRIES :
Couper des tranches de fruits (sauf cranberries) et les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre et de sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les incorporer à la pâte avant de cuire à la poêle.
Avant que le mélange prenne, on a le temps d'arranger les fruits façon tarte !

VERSION SUCRÉE AU CITRON : Râper du zeste frais directement dans la pâte, ajouter un peu de sucre, mélanger, cuire.

VERSION SALÉE AUX OIGNONS, LARDONS, CHAMPIGNONS OU DÉS DE LÉGUMES :
Idem que précédemment, on fera rissoler les ingrédients avant de les mêler à la pâte.

LA VERSION AVEYRONNAISE PAR EXCELLENCE :
Dans le mélange œufs-farine-lait, on incorpore des miettes de Roquefort... Trop, trop bon !

OPTION : Pour une Pascade aérienne et gonflée, on ajoutera une pincée de bicarbonate ou une càc de levure chimique dans la farine avant de faire le mélange.

>>> Voilà encore un "sauve souper" ou un excellent petit-déjeuner (sans gras) mais aussi un accompagnement du thé ou de la tisane car la version sucrée chaude est vraiment très bonne et rapide à réaliser.
Mais surtout, si comme moi vous n'êtes pas une fan des omelettes, la Pascade n'a rien à voir (le goût de l’œuf n'est pas prédominant) tout en étant beaucoup plus rassasiante.

Riz à la portugaise

   Vous aimez le chorizo ? Vous évitez d'en acheter parce que... il serait vite englouti tout entier et vos hanches vous en feraient reproche ?

Je vais vous raconter comment n'en manger qu'un petit peu et... en faire tout un plat !

   J'attendais un couple d'amis qui devait faire une halte-bisou chez moi en début d'après-midi.
Un carambolage sur l'autoroute les y a coincés plus de 3 heures... pour finalement les voir arriver à 17 h 30.
Qu'est-ce qu'on boit de ces heures-là ? Pas l'apéro, c'est trop tôt ! Pas de thé, c'est trop tard !
Je propose donc une tisane de fleurs (bleuet-souci dont on parlera bientôt). Et puis la conversation s'éternise dans la bonne humeur et je vois l'heure tourner...

Offrir de rester dîner ? J'aimerai beaucoup mais le frigo est presque vide. Il y "traîne" pourtant 1/2 chorizo.... Un peu léger à partager en trois ;-) Les amis proposent alors de faire livrer une pizza, ils sont aussi fauchés que bibi, pas question.

Alors voilà comment transformer un rogaton de chorizo en plat convivial :

- Faire rissoler 2 oignons émincés dans une giclette d'huile d'olive. Dès qu'ils colorent, les recouvrir d'un verre d'eau. À ébullition, y émietter une tablette de bouillon, bien mélanger pour qu'elle fonde.

- Attendre que le liquide réduise un peu, y verser du riz, le laisser s'imprégner 5 minutes puis ajouter de l'eau à mi-hauteur de la marmite. Bien remuer encore, ne surtout pas saler et ne pas couvrir.

- Prendre un couteau à lame lisse (sans micro-dents) super tranchant, découper le morceau de chorizo en très fines tranches pour en obtenir un maximum !

- Si vous en avez sous la main, faites tomber un peu de concentré de tomate dans le riz, mélangez puis incorporez les tranchettes de chorizo.
Laissez cuire le tout jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide en remuant de temps en temps... ce qui n'empêche pas de tchatcher !!

>>> C'est vite fait, très, très parfumé, excellent même si l'ensemble est un peu trop salé (mon chorizo était un "discount", je pense qu'avec un produit de qualité supérieure il y aurait moins de sel).

   Voilà un plat que je referai avec grand plaisir car mine de rien... "il cale bien sa race", on ne mange que peu de chorizo, c'est très bon : Aucune mauvaise conscience !!!