Cache désastre ou cache misère !

   Parfois, on se lance dans des desserts individuels qui démarrent super bien et finissent en fiasco...
Délicieux ils le sont, mais présentables... c'est pas gagné ;-) Et comme par hasard, c'est toujours le soir où nous invitons du beau monde que c'est la Bérézina en cuisine !!

Il y a aussi les desserts "de peu" ou de fin de mois, genre la salade de fruits sortie presto d'une boîte de conserve... dessert tristounet dont il vaudrait mieux enjoliver la présentation pour que la faillite soit moins criarde !

Vous voyez où je veux en venir ? À ce sublime dôme en fils de caramel que l'on voit sur les tables des grands restaurants.
Qu'il coiffe deux misérables boules de glace de chez Lidl à 98 centimes le bac d'un litre, ou la coupelle de salade de fruits qui n'a pas coûté plus cher... avouez que la finition est plutôt Wahou !

En plus, non seulement la réalisation des dômes est fastoche mais son prix de revient est ridicule, soit le prix d'un peu de sucre.
Un petit conseil quand même, entrainez-vous au moins une fois (un dimanche pluvieux, par exemple) et protégez votre plan de travail. Perso, je placarde des feuilles de papier journal, une fois l'opération terminée, je roule tout en boule et hop poubelle, cuisine nickel !

LE MATÉRIEL UTILE :

- Une louche en inox (à emprunter si vous n'en possédez pas) et surtout pas un bol comme je le vois dans certaines démo, les bols donnent un cul plat au dôme, c'est moche et puis si c'est plat c'est pas un dôme ;-).
Je dis bien en métal, la louche, la température du caramel étant très élevée, les matières souples (silicone, plastique...) pourraient être endommagées.
- Une fourchette toute acier.
- Un carré de papier sulfurisé.
- Un pinceau de cuisine.

LES INGRÉDIENTS :

- Du sucre, compter 1/2 verre par dôme (il faut les réaliser les uns après les autres et non avec une marmite pleine de caramel, il figerait et serait perdu !).
- Un peu d'huile neutre.
- Quelques gouttes d'eau

ON Y VA !

D'abord, on place la louche dans le congélateur afin de créer un choc thermique plus tard.

Ensuite, on fait un caramel tout bêta : 1/2 verre de sucre à peine humecté d'eau dans une casserole que l'on chauffe sans la quitter des yeux.

Après un fort bouillonnement, le caramel se calme et devient ambré. NE PAS REMUER, il cristalliserait.
Lorsque la couleur est telle que ci-dessus, il faut couper le feu, poser la casserole sur un plan qui ne craint pas la chaleur et le laisser épaissir quelques secondes. En testant avec la fourchette, le caramel est impec quand il ressemble à du miel liquide.

On sort la louche du congélo pour en badigeonner le côté bombé avec un peu d'huile, ce qui facilitera le démoulage.

On travaille au-dessus de la casserole pour salir le moins possible autour :
Avec la fourchette, on écope du caramel que l'on fait couler en filaments sur le dos de la louche, si possible dans le même sens, d'avant en arrière et le plus vite possible avant que le caramel ne se fige...

Puis, on continue en croisant les fils sur les précédents de façon à former une sorte de résille. La louche étant froide, le caramel s'y rétracte instantanément.

Il ne reste plus qu'à casser les dégoulinures (avec une paire de ciseaux ça va très bien et les doigts ne seront pas collants) puis laisser refroidir quelques secondes.
On a prévu un carré de papier sulfurisé. Il accueillera le dôme que l'on décolle délicatement de la louche.

Tadaaaam.... Et voilà, faut faire tremper la casserole et la fourchette dans l'eau très chaude, le caramel se dissout rapidement et on recommence autant de fois qu'il y aura de convives ! Se prépare aisément 6 à 8 heures à l'avance.

   Alors -me direz-vous- pourquoi ne pas utiliser l'intérieur d'un bol au lieu du dos d'une louche ?
Et bien lors de votre prochain "entrainement", essayez, vous verrez... on y casse les dômes car ils sont plus faciles à décoller d'une surface convexe que concave.

   Allez zou, il est pas déjà fini ce test ?!