L'ortie, un complément nutritionnel ignoré puisque gratuit

   Ah pour connaître l'ortie, on la connait ! On en a même tous des souvenirs cuisants !
Notre réflexe premier est de nous en détourner alors que la vilaine méchante ne nous veut que du bien...

Les as du marketing nous bourrent le mou en jouant les écolos futuristes et bienveillants :
" La viande NON mais la spiruline, le soja, l'azuki, le chia... OUI !! " Bref, tout ce qui coûte ENCORE PLUS CHER que la barbaque et qui est rarement issu de notre hexagone ! Bizness is bizness...

Seuls les vrais écolos, les purs, se sont inspirés des livres de François Couplan (ou fait des stages avec lui) et savent qu'une plante sauvage (donc GRATUITE), une que l'on trouve absolument partout, une que l'on qualifie toujours de "mauvaise herbe", s'avère être la plus riche en protéines de tout le règne végétal, j'ai nommé l'ORTIE.

Mais ma parole n'ayant pas valeur de référence, je copie ici le bref extrait d'un texte de François Couplan (ethnobotaniste, explorateur de la nature sauvage sur les cinq continents, scientifique-écrivain de renommée mondiale), tiré de son Encyclopédie des plantes comestibles de l'Europe, Volume 2, La cuisine sauvage, aux éditions Équilibres aujourd'hui :

" L'ortie contient des protéines complètes, de même valeur que celles de la viande. Protéines qui renferment en proportion équilibrée les huit acides aminés essentiels que notre organisme ne peut synthétiser.
L'ortie en est particulièrement riche puisque sa teneur en protéines est, en poids sec, égale à celle du soja.
De plus, elle contient beaucoup de fer, de calcium, de provitamine A et de vitamine C.
Comparée aux pilules multi-vitaminées des pharmacies, elle a l'avantage d'être gratuite et nettement plus savoureuse... On peut la manger crue car une fois hachée, elle ne pique plus ! On pourra ainsi découvrir son goût étonnant de haricot vert. "

Dans l'encyclopédie sus-citée, on apprend aussi toutes les vertus de l'ortie :

- Soin de l'hyperplasie bénigne de la prostate
- Combat les infections urinaires (tisane)
- Apaise les douleurs articulaires liées à l'arthrite et à l'arthrose (tisane)
- Soigne les allergies cutanées, les démangeaisons (tisane) et comble de l'ironie végétale, l'ortie (Urtica dioica) soigne... l'urticaire !!
- Combat très efficacement le rhume des foins (tisane) avec un gros avantage sur les anti-histaminiques : L'ortie ne provoque ni vomissement, ni convulsion, ni somnolence, ni bouche sèche.
- Détoxifiante, l'ortie permet au métabolisme de mieux fonctionner, donc aide à perdre du poids.
- Elle calme aussi (tisane) les irritations et aigreurs d'estomac.
> Ses capacités sont aussi importantes en utilisant la plante fraîche que sèche, c'est assez rare pour être signalé.

CONTRINDICATION : Non conseillée aux femmes enceintes et allaitantes.

MATCH COMPARATIF ORTIE / ÉPINARD :

** 10 grammes d'ortie = 290 mg de calcium et 86 mg de magnésium.
** 10 grammes d'épinard = 10 mg de calcium et 8 mg de magnésium.

LE BON DOSAGE DE L'ORTIE :

EN TISANES, BASE POUDRE : 4 grammes par tasse = 1 cuillère à café rase. Il est donc plus facile de la doser dans sa version sèche réduite en poudre. Ne pas excéder 3 tasses par jour car au-delà l'ortie devient trop diurétique et irriterait le système urinaire.

AU REPAS, BASE FRAÎCHE :
-- Une bonne poignée de feuilles fraîches hachées au couteau (elles ne piquent plus une fois hachées mais on porte des gants pour le faire) dans les salades, les soupes, les gratins, les jus d'herbes, les smoothies...
-- Éparpillées et ciselées dans les plats de céréales, le risotto, les cakes salés, les poêlées de légumes, les tartes salées...

CUEILLETTE DES ORTIES :

-- Avec des gants, bien sûr ! Mais surtout, ne prendre QUE les sommités jeunes et vertes avant la floraison estivale pour la consommation "en frais" : ce sont les parties les plus hautes sur la tiges et les plus actives.

-- Pour les futures tisanes, couper des bouquets en cherchant les tiges les plus jeunes et les plus saines.
Ils seront ensuite liés puis suspendus tête en bas dans un lieu sans lumière du jour qui détruirait partiellement les principes actifs.
Le séchage est rapide car la feuille est fine. Compter 5 jours environ.

Après séchage, on peut conserver les feuilles telles qu'elles dans un sac en papier ou un gros bocal.

Mais le plus facile (qui tient aussi le moins de place et le plus pratique) sera de frotter les feuilles sèches entre ses mains (les orties sèches ne piquent plus) au-dessus d'un plat.

Ensuite on affine la "mouture" au mixeur pour récupérer la poudre obtenue et la mettre en pot ou en "salière".
Parfait pour les tisanes ou les saupoudrages à table !

Dans tous les cas, il faudra bien doucher vos cueillettes car les insectes ne s'y trompent pas : Les orties en hébergent beaucoup...

NOTA : Lorsque vous aurez déniché un "coin" à ortie en lieu non pollué, faites en sorte qu'il devienne votre réserve naturelle :
En coupant fréquemment les sommités pour votre consommation, vous empêcherez la plante de fleurir et ainsi, elle vous donnera des feuilles fraîches tout au long de l'année.

Ma "bruschetta" d'hier : Pain grillé, mixture d'ortie cuite avec un peu de crème allégée, un œuf de cane par-dessus, sel, poivre du moulin et une pincée de thym, soit beaucoup plus de protéines que dans un steak sur cette tranche de pain !

   Intéressez-vous de près à l'ortie, spécialement si vous pratiquez assidument un sport ou si vous mangez peu de viande, elle est un complément alimentaire GRATUIT incomparable, un trésor de bienfaits, un concentré de protéines et de minéraux sans produit chimique et avec zéro calorie !

Cuite, la salade !

   Nous v'là à nouveau dans la cuisine pour une modeste recette très économique basée sur la récup' et la cueillette !

- Vous avez été tenté(e) par un achat en lot de 3 salades, une seule a été mangée, il en reste 2 qui font la gueule ?

- Vous avez ramassé des salades des champs en quantité ? Il y en a plein partout en cette saison et de toutes sortes.

- Il vous reste un trognon de chou vert ou blanc ? Quelques feuilles de blettes ou d'épinards mal en point ?

Et bien on lave tout ça, on sépare les côtes dures car elles passeront en premier à la casserole...

Mais avant tout, pour celles qui ne connaîtraient pas la meilleure astuce conservation salades, la voici :

Traitez vos salades comme des fleurs (idem pour les artichauts) toujours après avoir recoupé la base :
Un verre d'eau, le cul au frais, et en plus, c'est BEAU un bouquet de scarole !
Ainsi, la salade se garde super fraîche 4 à 5 jours. Attention ! Elle "boit" beaucoup, faut remettre de l'eau dans le verre assez souvent.
Si j'ai 3 salades, je remplis une bassine d'eau pour en immerger les trognons réunis.

Mais revenons à notre excellente recette de récup' :

Le seul inconvénient est qu'il faut un grand volume de verdure défraîchie pour en faire tout un plat.
En cuisant (les fans le savent bien :-) la salade diminue énormément en volume, ce qui est normal car elle est constituée d'eau à 85%.

Commençons par faire fondre un oignon émincé dans un petit fond d'huile d'olive et d'eau, ajoutons les parties dures de nos légumes : Côtes de chou, de blettes, de céleri et de salades.
Remuer très souvent, rajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes maximum.

Ajouter les feuilles de ce que vous avez : Salades vertes flagadas, pissenlits ramollos (qui apportent une agréable amertume), choux, épinards, blettes, etc... et allez-y par poignées successives.
En remuant, le volume diminue, on rajoute alors la suite et on continue la cuisson sans oublier la volée de sel et de poivre.

Lorsque tous vos soldes de végétaux sont cuits, balancez une bonne rasade de vinaigre, c'est essentiel et super bon ! Enfin, si quelques olives jouent les rescapées du frigo ou une cuillerée de pignons (à l'italienne !), des graines (sésame, courge, tournesol...) et même des raisins secs ou des lardons, envoyez-les dans la poêle !

Pour 80 centimes de plus, on fera chic et consistant en préparant une tourte avec 2 pâtes feuilletées discount, une dessous, une dessus, on "soude" le contour puis passage au four très chaud quelques minutes :

Sinon, en version "sortie de poêle", nous avons-là un accompagnement idéal pour viande froide, manchons de poulets achetés tout grillés, tranches de jambon, filets de poisson (cro bon), etc...

   C'est un coup à vider le frigo de tous ses petits restes, à ne plus jamais regretter d'avoir acheté ou ramassé trop de salades et en plus on se régale en mode paléolithique, surtout si on n'oublie pas l'incontournable trait de vinaigre en fin de cuisson !

Eau de coing, avec ou sans alcool

   C'est pas magnifique ça ? Une merveille de la nature... à cueillir AVEC SON NEZ car sans parfum les coings ne valent rien !
Et ne redoutez pas qu'ils soient recouverts de duvet cotonneux (qui leur donne un air cracra, retiré en magasin pour que le fruit brille sinon il ne se vend pas !), c'est une protection naturelle et non toxique indispensable à sa bonne maturité.

La grande générosité du coing consiste à pousser aussi volontiers dans le Pas-de-Calais que dans le Var... alors ouvrez l’œil sur les haies séparatives des cultures : Les cognassiers marquaient autrefois les territoires, souvent plantés aux quatre "coins" d'un champ.
Plus les coings seront sauvages et plus ils seront parfumés, évitez ceux des supermarchés, cueillis verts et jaunis à l'éthylène, donc sans le moindre intérêt.

Nous allons transformer en liquide, l'or jaune de nos fruits... Au final, les deux versions (avec et sans alcool) auront à peu près le même aspect légèrement trouble et ambré.

VALEUR THÉRAPEUTIQUE :
L'eau de coing alcoolisée ne soigne que les coups de spleen passagers (!). En revanche, l'eau de coing nature est un vrai médicament (délicieux de surcroît) contre les affections intestinales brutales comme les violentes coliques, les diarrhées, les indigestions douloureuses grâce à sa teneur en tanins, pectine et fibres.
La gelée de coing -si elle est issue de coings non traités- aura des pouvoirs assez semblables.

Pour les deux recettes qui suivent, il faudra enlever le duvet, la méthode la plus efficace demeure de les essuyer avec un chiffon rêche en insistant bien dans les replis. Mais s'il en reste un peu, ce n'est pas grave.
(Vaindiou, z'avez vu comme la peau de mes mains se ride ? Zut alors !)

RECETTE D'EAU DE COING SANS ALCOOL :

Dans une marmite, on met de l'eau citronnée (le coing s'oxyde très vite) où l'on plonge les fruits non pelés coupés en petits bouts puis on porte à ébullition. Il faut que les morceaux soient LARGEMENT couverts d'eau.
On ajoutera un peu de sucre pour chasser l'âpreté. Un éclat de cannelle y va bien ainsi qu'un clou de girofle mais ces ingrédients sont facultatifs si vos coings sont très parfumés.

Dès que les morceaux de coings sont tendres, les retirer à l'écumoire SANS LES PRESSER.
En poursuivant leur cuisson dans un autre récipient, ils finiront en gelée, compote ou pâte... bref, ils ne sont pas perdus !
Le jus obtenu (photo ci-dessus) sera plus ou moins coloré suivant l'état de maturité des fruits.

Nous avons là notre eau de coing que l'on filtrera à travers une gaze ou un filtre papier.

Refroidie, on peut la boire illico mais si jamais vous êtes partie sur un "gros chantier" (pâte de coings, gelées, confitures, compotes...), récupérez toutes les eaux de cuisson, remplissez-en des petites bouteilles à bouchon MÉTAL à vis comme celle de jus de fruits 33 cl ou des bouteilles de limonade ou de bière avec bouchons PORCELAINE à joint caoutchouc. Pas de matière plastique qui fondrait à la chaleur ! Laisser un peu de vide au col.
Exemples :
   
Les bouchons hermétiquement fermés, rangez vos fioles dans un cuiseur à nouilles ou une cocotte-minute haute, calez-les avec des torchons pour qu'ils ne s'entrechoquent pas, couvrez d'eau et lancez leur STÉRILISATION :
Comptez 15 minutes au départ de la forte ébullition puis laissez le tout refroidir avant de sortir les flacons.
Ainsi traités, ils se conserveront un an maximum, de quoi se régaler d'une boisson aussi parfumée que bénéfique.

Sur la photo précédente, vous avez aperçu les dés de coings rangés dans un bocal (à gauche).
Je les stérilise ainsi (30 minutes), avec juste une louche de liquide et en ménageant deux cm de vide au col, car pour Noël, j'adore les servir autour d'une volaille fermière.
Le coing est un excellent "légume" sucré-salé que nos amis marocains mettent dans leurs tajines.

RECETTE D'EAU DE COING ALCOOLISÉE :

Là, nous travaillons avec les épluchures ! Toujours la même histoire : On ne jette pas les coings pelés, ils feront de la pâte, de la compote, de la confiture, etc...

Si l'alcool pour fruits parait trop cher, on achètera de la vodka ou du gin, voire du rhum blanc, le tout discount, ça marche aussi bien !
C'est la peau du coing qui renferme le plus de parfums et pour cette raison, on utilise des fruits sauvages ou non traités. Du coing de jardin, c'est parfait !

La méthode est simpliste : L'alcool capture et emprisonne le parfum du fruit.
- Remplir un bocal à demi avec l'alcool blanc et neutre.
- Y introduire le maximum de pelures, tasser puis compléter avec l'alcool à ras bord. Fermer le bouchon.
- Ranger dans un placard pendant 6 semaines. Estimez la quantité d'alcool employée, c'est important pour la suite.
- Passées les 6 semaines, filtrer, jeter les peaux.
- Faire dissoudre du sucre dans un petit verre d'eau sur le feu. Proportion : 400g de sucre pour 1 litre d'alcool utilisé, donc 200g pour 1/2 litre. Remuer, arrêter de chauffer dès que le sucre a fondu, laisser refroidir puis mélanger alcool de coing et sirop.
Filtrer à nouveau pour gagner en limpidité, mettre en bouteille ou jolis flacons.

Plus on aura la patience de garder cette eau de coing et plus le parfum deviendra puissant...

Mon astuce pour renforcer le parfum :
Au bout de 15 jours de macération dans l'alcool, retirer les pelures pour les remplacer par des "neuves" et poursuivre l'infusion. Valable uniquement si on a encore quelques coings à portée de main.

Lorsqu'on ne sait pas quoi offrir à boire à une amie, il suffit de mettre 3 cubes de glace dans un verre, d'y verser notre liquide doré, d'ajouter un peu d'eau, remuer... et voilà du bonheur déconcertant !

   Je connais quelques personnes réfractaires à l'alcool qui font une exception pour mon eau de coing à n'importe quelle heure de la journée !