Parce qu'il ne faut pas gâcher !

   La récup des épluchures... suite !

J'avais posté une note semblable sur le site de cuisine mais comme LIDL vend en ce moment des ananas à bon marché, je remets ça.
Bon marché, certes, mais surtout fiez-vous à votre nez. Un ananas qui ne sent rien a passé trop de semaines dans les cales d'un bateau... et s'il n'a aucun parfum, il n'aura aucun goût !

Bien entendu, d'abord on lave et on brosse l'ananas sous le robinet, ensuite on le coupe pour en garder la pulpe à consommer.

Puis, on détaille les épluchures en petits morceaux...

... qui vont s'immerger dans un grand volume d'eau (= infusion à froid) où l'on ajoute un peu de sucre si le fruit est jugé trop acide.
Enfin, la cruche sera placée au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, on presse les épluchures à pleines mains (avant de les jeter) pour qu'elles donnent le maximum de jus. Le liquide sera trouble (un peu comme le jus d'ananas) et si des petits déchets sont passés, on filtrera la préparation dans une passette en nylon. L'ananas étant acide, on évitera les mailles en métal.

Le service se fera sur glaçons, un peu de citron vert y va à merveille !
Ça, c'est de la BONNE récup, super facile à faire et carrément aussi délicieuse qu'économique ! Si vous possédez une centrifugeuse, elle exprimera encore mieux le jus des épluchures.

Mais ce n'est pas tout : Quitte à ne rien jeter, on jardine !

Suivons les étapes numérotées :

- 1 : Une fois le "plumet" de l'ananas coupé, il est indispensable de le laisser sécher (couché sur le côté) au moins 4 à 5 jours ; vous voyez que la chair jaune du 'trognon" se ratatine, c'est parfait, on évite ainsi son pourrissement.

- 2 : Rentrez le "plumet" un peu en force dans un verre d'eau afin que seule sa base touche l'eau.

- 3 : Si vous avez de la chance (ananas très frais), la base émettra des racines.

- 4 : La future plante est prête à être empotée. Les bourgeons de repousses sortiront entre les feuilles de la base.

   Honnêtement, j'en ai réussi en moyenne 2 sur 10, principalement avec la variété Victoria (origine île de la Réunion) mais je ne crois pas que la raison vienne de l'espèce, simplement les ananas Victoria arrivent chez nous par avion et non par bateau, ils sont donc beaucoup plus frais...

Vieillotte, la Verveine ?

   Originaire d'Amérique du Sud, notre bonne vieille verveine était (ne l'oublions pas) une herbe sacrée, récoltée par les Druides bretons et ceux qui osaient la déraciner devaient déposer des "rayons de miel" à l'endroit où elle avait poussé, en offrande à la terre privée de son herbe sainte.

Au Mexique et en Uruguay, la verveine entra très vite dans diverses macérations aux alcools forts, ce qui lui valut aussi le nom "d'herbe aux sorcières". Nous y voilà !

En tisane, la verveine au puissant parfum citronné calme immédiatement les stressés, leurs crampes d'estomac et permettrait de digérer des cailloux...

Ses racines verticales lui interdisent de grandir en pot, elle y formera malgré tout une jolie touffe alors qu'en terre elle peut devenir arbre et mesurer jusqu'à 4 mètres de haut (photo ci-dessus).

Si la verveine accepte 3 à 4 heures de fort soleil par jour, elle donnera le meilleur d'elle-même en exposition mi-ombragée et bien aérée. Gélive, il sera prudent de la rentrer en hiver après une taille sévère qui permet de récupérer ses feuilles extraordinaires et de faire des boutures.

Je l'aime beaucoup en tisane traditionnelle, mais voici comment je l'apprécie le plus : Infusée avec du thé vert, saisie par une louche de glaçons, si possible avec un long zeste ou une tranche de citron jaune ou vert.

L'infusion refroidie de thé vert-verveine ira dans un grand verre. Une touche de miel démultiplie les parfums. Reste à ajouter glaçons et citron... C'est un pur bonheur à la saveur nettement plus originale qu'à chaud.

En eau parfumée et vitaminée, je vous en supplie, essayez la Limonade à la verveine !
La VRAIE limonade maison, faite d'eau, de jus et de pulpe de citron, que l'on s'abstient de sucrer ou si peu.
Dans la carafe de limonade, plongez une tige de verveine fraîche scalpée à votre potée (elle est pas encore achetée cette verveine ???) et puis rangez le tout au frigo, non sans venir de temps en temps touiller la future boisson en prenant soin d'écraser un peu les feuilles.
Service sur glace impératif.
Je vous l'assure, on a là un breuvage divin, rafraîchissant, tonique et magnifique !

L'alliance de la verveine et du citron en boisson glacée peut faire ménage à trois avec un peu de menthe pour en accentuer la fraîcheur.
Vous rendez-vous compte ?
Pour la moitié du prix d'un soda du commerce, vous vous dessoiffez, vous ne gobez pas une once de calorie, pas un milligramme de colorant, pas la moindre trace de conservateur, vous vous faites du bien et vous vous régalez ! Alors hein, c'est pas si moche d'être un brin sorcière ?!
Et puis la boisson opalisée est si belle, si virginale...

Et comment ne pas transformer la tisane de mémé en sorbet royal à la superbe teinte de jade ?
Sans sorbetière et sa batterie de recettes, voici une vidéo de la technique de base (clic sur ce lien).
Lorsque le jeune homme du film fait chauffer son jus de citron sucré, il suffit de rajouter quelques feuilles de verveine dans la casserole.
Bien entendu, on les retire avant de donner le coup de mixeur oxygénant et il n'est pas interdit d'associer un citron vert à l'affaire !

Là on touche au céleste mes amies, Carte d'Or et La Laitière peuvent aller se rhabiller, zou, du balai ! !

Enfin, pour les amateurs de sensations fortes : La Vodka-Verveine.... aïe, aïe, aïe, Caramba !
Pour 4 à 6 personnes, préparer une infusion de verveine comme suit :
- Une poignée de feuilles fraîches (ou sèches, mais elles seront moins fruitées) plongées dans 50 cl d'eau frémissante pendant 5 minutes puis couper le feu, couvrir et laisser refroidir.
- Dans une grande carafe (ou au verre), introduire des fins rubans (c'est plus joli que les larges) de zestes de citron, ajouter de la Vodka (avec modération) + quelques feuilles de verveine pour l'esthétique autant que pour le parfum + l'infusion filtrée.
- Laisser reposer au frais.
- Servir avec des glaçons.

A savoir : Les "puristes" ne passent pas par l'infusion qui fait baisser le degré d'alcool, non, ils prennent un bocal plein de Vodka, y enfournent de la verveine fraîche auparavant froissée entre les mains pour en extraire l'huile essentielle + des rubans de citron jaune et vert.
La préparation se fait 3 jours avant la fiesta, l'alcool neutre piègera les parfums, le tord-boyaux sera servi à travers une passette sur de la glace pilée...
Chacun fera comme il voudra, mais c'est extrêmement BON dans les deux cas !

En cuisine, quelques feuilles de verveine subliment les pêches pochées, les salades de fraises, la panna cotta aux fruits rouges et un mariage d'amour lui fera épouser la prune en confiture.

   Ce sont ces détails de rien du tout, ces petits "suppléments d'âmes" apportés par les plantes qui font la différence entre le banal et le prodigieux...

Fleurs à boire et à manger

   Bien le bonjour !

La belle saison arrive, les soirées prolongées aussi... On remet les boissons fraîches sur la table, à chacun de voir si elles seront avec ou sans alcool !

Nous allons glaçonner aussi bien des feuilles parfumées que des fleurs et des fruits, toujours rincés au dernier moment et bien sûr, comestibles et non achetés chez le fleuriste. Il vous faut du sauvage, ou du cultivé au jardin sans pesticides.

Les fleurs comestibles les plus communes :
Lilas
Pissenlit
Violette
Marguerite
Lavande
Bourrache
Bleuet
Rose
Pâquerette
Bégonia
Capucine
Pensée
Souci
Coquelicot
Sureau

Les fleurs à bannir :
Muguet (hautement toxique)
Genêt
Jonquille
Jacinthe
Chèvrefeuille
Cyclamen
Bouton d'or
Muscari

PRIMO : La récolte.
Si vous prévoyez une petite réception, vous pouvez cueillir les fleurs 3 jours avant, les laisser sur tiges dans l'eau chaque jour renouvelée. Ce n'est que le matin pour le soir qu'on lave les fleurs puis qu'on les détache soigneusement.
Les fleurs peuvent rester entières si leur taille le permet mais on détachera aussi les pétales des plus grandes, comme on effeuillera avec bonheur les aiguilles du romarin... Tout est permis !

On place les sujets choisis dans les alvéoles des bacs à glaçons VIDES...

Bourrache à droite, fleurs d'arbre fruitier à gauche.

... Et toute l'astuce réside ici :
ENSUITE, ON NE REMPLIT LES ALVÉOLES D'EAU QU'À MI-HAUTEUR (Photo ci-dessus).
Environ 2 heures après les avoir mises au congélo, quand la glace commence à prendre, elle a déjà fixé les végétaux. Il ne reste plus qu'à finir de remplir les alvéoles d'eau et remettre à congeler.

Les fleurs seront ainsi bien centrées dans le cube de glace et non saisies flottant en surface.

AUTRE ASTUCE : L'eau sera beaucoup plus cristalline et limpide en employant de l'eau tiède !

Ici, petites fleurs de campanules.

Bourrache et fleurs de pâquerettes

Là, feuilles de menthe, de basilic, mini roses, pétale de coquelicot, lavande, tranchette de citron.

Framboises, tout petits morceaux de citron vert et jaune, menthe, orange.

Top chic avec des petites roses et leurs boutons

Cassis, cerises, fraises, kiwi...

   Et vous savez ce qui est formidable ? C'est qu'on peut créer de magnifiques et délicieux glaçons avec très peu de sujets mais au fil du temps :
Vous ne trouvez que 3 violettes ? Hop, dans 3 alvéoles et on congèle. Ensuite, on complètera le bac avec des pâquerettes, des boutons de roses, les divines fleurettes du sureau, du lilas, etc... jusqu'à le remplir et en préparer d'autres, la conservation dans le temps est assurée !

Et le jour de fête venu, vos invités seront aussi épatés que ravis. Rien ne remplace une fleur pour faire naître un sourire, c'est garanti !