Produits lacto fermentés maison

   Bonjour à toutes et tous, ici Danielle !
Je vous reparle de mes expériences en lacto fermentation, sans oublier de préciser que nous sommes en présence d'une méthode ancestrale de conservation par la fermentation ; celle-ci produit de l'acide lactique (d'où son nom) qui génère des bonnes bactéries, capables de "tuer" les mauvaises qui envahissent nos organismes et engendrent des maladies.

A gauche : Fenouil émincé, à droite : Carottes râpées.

LES LÉGUMES LACTO FERMENTÉS, très faciles à préparer :
1 - Je râpe mes légumes crus à la grosse râpe (râpés trop fins, ils deviennent un peu mous à mon goût, mais c’est personnel)
2 - Ensuite je les mets dans un bocal en verre ultra propre, en tassant bien et en ménageant un bon espace vide pour que le gaz carbonique émis lors de la fermentation ait de la place.
3 - Puis, je verse ma préparation saline (1 litre d’eau de source ou d’eau que vous avez laissé reposer toute la nuit (pour évacuer le chlore), dans laquelle j’ai fait fondre 10 gr de sel marin brut, sans additif, sans chlore). Certaines recettes préconisent 30 gr, d’autres 20 ; moi je suis descendu à 10 gr (bien moins salé à la dégustation) d’autres font leur préparation avec 5 gr de sel au litre ; je n’ai pas encore essayé.
4 – Avec une baguette en bois, genre baguette chinoise, je « pique » mes légumes pour permettre à la saumure de bien s’infiltrer.
5 – Je bouche les pots sans les fermer hermétiquement afin que le gaz carbonique puisse s'échapper puis je les range au frais (normalement, il faut un bocal à température ambiante, 18 à 20°, mais j’ai remarqué que mes légumes étaient meilleurs, placés au frais (la fraîcheur d'une cave est idéale).
Par contre, c’est un peu plus long. Il faut compter une semaine de plus pour les déguster.
6 – Au bout de deux semaines, je récupère les bocaux que je laisse en permanence sur ma table de cuisine, puisque je parsème une à deux cuillères à soupe de légumes dans mes salades.

Une fois le bocal terminé, il faut conserver le « jus » dans une bouteille et en boire un peu chaque jour.
C'est plein de probiotiques∗ et ça évite d’en acheter chez le pharmacien, ceux-là sont gratuits.
Quels légumes ?
J’ai fait : carottes, betteraves, choux, tomates en morceaux (ôter le jus et les pépins), concombre, fenouil, courgettes (jeunes). Mais tous les légumes sont lacto fermentables. Idem pour les citrons.
Vous pouvez mélanger les légumes dans un même bocal et rajouter des épices, de l’ail, de l’oignon, des fines herbes etc….
Il existe des recettes avec des salades et des fruits mais je n’ai pas encore testé.
C’est vraiment un excellent produit santé et pratique puisqu’on a à disposition des crudités toute l’année.
∗micro-organismes vivants qui, lorsqu'ils sont ingérés en quantité suffisante, exercent des effets positifs sur la santé, au-delà des effets nutritionnels traditionnels.

JUS LACTO FERMENTÉS :
Là c’est une vraie découverte, délicieuse et pleine de probiotiques. C’est un produit exceptionnel au niveau bactérien.
J’ai fait un bocal de jus de betterave lacto fermenté.

Dans un grand bocal (photo ci-dessus), j’ai mis de l’ail, du curcuma, du gingembre, du piment et de la betterave en tranches fines (le tout, cru, sans épluchage) et j’ai versé de l’eau saline à 10 gr par litre.
Pour une bonne compréhension de la recette je vous laisse le lien vidéo (clic ici) (même si le gars est un peu bavard ;-) car il y a plein d’astuces et d’explications.

Le jus de betterave prêt à boire

J’en ai fait 3 litres avec la première préparation et là, je refais une deuxième tournée avec la base de départ inchangée.
C’est très très bon, riche en enzymes et en bactéries.
Vous ne pouvez pas vous tromper, si ça sent bon, c’est que C’EST BON !

ÉDIT DU 30 MARS :

Sandra demandait si on pouvait mélanger des légumes. Voici un bocal de Tomyam où chou blanc et carottes font ami-ami :

L'ortie, un complément nutritionnel ignoré puisque gratuit

   Ah pour connaître l'ortie, on la connait ! On en a même tous des souvenirs cuisants !
Notre réflexe premier est de nous en détourner alors que la vilaine méchante ne nous veut que du bien...

Les as du marketing nous bourrent le mou en jouant les écolos futuristes et bienveillants :
" La viande NON mais la spiruline, le soja, l'azuki, le chia... OUI !! " Bref, tout ce qui coûte ENCORE PLUS CHER que la barbaque et qui est rarement issu de notre hexagone ! Bizness is bizness...

Seuls les vrais écolos, les purs, se sont inspirés des livres de François Couplan (ou fait des stages avec lui) et savent qu'une plante sauvage (donc GRATUITE), une que l'on trouve absolument partout, une que l'on qualifie toujours de "mauvaise herbe", s'avère être la plus riche en protéines de tout le règne végétal, j'ai nommé l'ORTIE.

Mais ma parole n'ayant pas valeur de référence, je copie ici le bref extrait d'un texte de François Couplan (ethnobotaniste, explorateur de la nature sauvage sur les cinq continents, scientifique-écrivain de renommée mondiale), tiré de son Encyclopédie des plantes comestibles de l'Europe, Volume 2, La cuisine sauvage, aux éditions Équilibres aujourd'hui :

" L'ortie contient des protéines complètes, de même valeur que celles de la viande. Protéines qui renferment en proportion équilibrée les huit acides aminés essentiels que notre organisme ne peut synthétiser.
L'ortie en est particulièrement riche puisque sa teneur en protéines est, en poids sec, égale à celle du soja.
De plus, elle contient beaucoup de fer, de calcium, de provitamine A et de vitamine C.
Comparée aux pilules multi-vitaminées des pharmacies, elle a l'avantage d'être gratuite et nettement plus savoureuse... On peut la manger crue car une fois hachée, elle ne pique plus ! On pourra ainsi découvrir son goût étonnant de haricot vert. "

Dans l'encyclopédie sus-citée, on apprend aussi toutes les vertus de l'ortie :

- Soin de l'hyperplasie bénigne de la prostate
- Combat les infections urinaires (tisane)
- Apaise les douleurs articulaires liées à l'arthrite et à l'arthrose (tisane)
- Soigne les allergies cutanées, les démangeaisons (tisane) et comble de l'ironie végétale, l'ortie (Urtica dioica) soigne... l'urticaire !!
- Combat très efficacement le rhume des foins (tisane) avec un gros avantage sur les anti-histaminiques : L'ortie ne provoque ni vomissement, ni convulsion, ni somnolence, ni bouche sèche.
- Détoxifiante, l'ortie permet au métabolisme de mieux fonctionner, donc aide à perdre du poids.
- Elle calme aussi (tisane) les irritations et aigreurs d'estomac.
> Ses capacités sont aussi importantes en utilisant la plante fraîche que sèche, c'est assez rare pour être signalé.

CONTRINDICATION : Non conseillée aux femmes enceintes et allaitantes.

MATCH COMPARATIF ORTIE / ÉPINARD :

** 10 grammes d'ortie = 290 mg de calcium et 86 mg de magnésium.
** 10 grammes d'épinard = 10 mg de calcium et 8 mg de magnésium.

LE BON DOSAGE DE L'ORTIE :

EN TISANES, BASE POUDRE : 4 grammes par tasse = 1 cuillère à café rase. Il est donc plus facile de la doser dans sa version sèche réduite en poudre. Ne pas excéder 3 tasses par jour car au-delà l'ortie devient trop diurétique et irriterait le système urinaire.

AU REPAS, BASE FRAÎCHE :
-- Une bonne poignée de feuilles fraîches hachées au couteau (elles ne piquent plus une fois hachées mais on porte des gants pour le faire) dans les salades, les soupes, les gratins, les jus d'herbes, les smoothies...
-- Éparpillées et ciselées dans les plats de céréales, le risotto, les cakes salés, les poêlées de légumes, les tartes salées...

CUEILLETTE DES ORTIES :

-- Avec des gants, bien sûr ! Mais surtout, ne prendre QUE les sommités jeunes et vertes avant la floraison estivale pour la consommation "en frais" : ce sont les parties les plus hautes sur la tiges et les plus actives.

-- Pour les futures tisanes, couper des bouquets en cherchant les tiges les plus jeunes et les plus saines.
Ils seront ensuite liés puis suspendus tête en bas dans un lieu sans lumière du jour qui détruirait partiellement les principes actifs.
Le séchage est rapide car la feuille est fine. Compter 5 jours environ.

Après séchage, on peut conserver les feuilles telles qu'elles dans un sac en papier ou un gros bocal.

Mais le plus facile (qui tient aussi le moins de place et le plus pratique) sera de frotter les feuilles sèches entre ses mains (les orties sèches ne piquent plus) au-dessus d'un plat.

Ensuite on affine la "mouture" au mixeur pour récupérer la poudre obtenue et la mettre en pot ou en "salière".
Parfait pour les tisanes ou les saupoudrages à table !

Dans tous les cas, il faudra bien doucher vos cueillettes car les insectes ne s'y trompent pas : Les orties en hébergent beaucoup...

NOTA : Lorsque vous aurez déniché un "coin" à ortie en lieu non pollué, faites en sorte qu'il devienne votre réserve naturelle :
En coupant fréquemment les sommités pour votre consommation, vous empêcherez la plante de fleurir et ainsi, elle vous donnera des feuilles fraîches tout au long de l'année.

Ma "bruschetta" d'hier : Pain grillé, mixture d'ortie cuite avec un peu de crème allégée, un œuf de cane par-dessus, sel, poivre du moulin et une pincée de thym, soit beaucoup plus de protéines que dans un steak sur cette tranche de pain !

   Intéressez-vous de près à l'ortie, spécialement si vous pratiquez assidument un sport ou si vous mangez peu de viande, elle est un complément alimentaire GRATUIT incomparable, un trésor de bienfaits, un concentré de protéines et de minéraux sans produit chimique et avec zéro calorie !

Stop toux... délicieux !

   La recette santé qui suit représente pour moi une grande joie.
En effet, une de nos discrètes tisanautes (Brigitte de Nice... et non Brice de Nice ;-) avait eu l'excellente idée de télécharger quasiment tout le site de cuisine dans un fichier... puis Brigitte m'en a envoyé une copie sur une méga clef USB comme un cadeau et C'EST un sacré cadeau car si j'ai conservé mes images, les textes eux.... ont foutu le camp.
Formidable, quand je serai prise par le temps (à mon âge, on est pris par ce qu'on peut...) je repiquerai mes recettes ici, je me copierai donc moi-même !!

Une pierre = deux coups : La préparation pour mon usage personnel et la remise en forme de la note.
Il s'agit d'un sirop qui se fait tout seul, très efficace sur les trachéites, vous savez cette toux rebelle qui persiste en chatouillant et en irritant la gorge après une attaque virale...
Purée de punaise, je suis trop contente !!! MERCI BRIGITTE !!!

On y va :
Au lieu d'acheter une médicament, on verse 25 cl de thé chaud infusé (celui que l'on aime) dans un bocal.
S'y ajoutent des tranches de citron (une dizaine, soit 2 citrons), du miel (au moins 4 càs), et pour finir du gingembre frais (la valeur d'un pouce) pelé et râpé.
Remuer à la fourchette, fermer le bocal et le mettre au frigo.
Une gelée se formera au fil des jours mais on peut déjà en consommer après 24 heures de repos.

Pour l'utiliser, prendre une cuillère a soupe de jus ou de gelée, verser un peu d'eau bouillante dessus (ou de thé chaud) pour diluer puis déguster tout en se soignant...
Se conserve 2 à 3 mois au frais.

   J'avais testé ce "remède de grand-mère anglaise" après une méchante sinusite et son traitement à la cortisone ; une toux agaçante était restée mais le sirop avait achevé ma guérison sans rajouter de produits chimiques.