Lacto-fermentation

   La diététique s'en empare et les médecins qui en connaissent les effets bénéfiques, la recommandent lorsque la flore intestinale a été endommagée.

Sur feu notre site de cuisine, Danielle avait réalisé un excellent reportage sur ses préparations ; ici, Tomyam nous a expliqué son engouement pour les légumes fermentés puis ce fut au tour de Martine de se lancer dans l'aventure, mais je crois que d'autres cousines s'y sont mises aussi !!

  
A gauche, les bocaux de (et avec) Tomyam, à droite, les jolies carottes de Martine !

POURQUOI ET COMMENT ?
A ces deux grandes questions, je vais laisser répondre une spécialiste -Marie Claire Frédéric- dont le blog "NI CRU NI CUIT" fait office de référence en la matière.

Toutes celles qui me suivent depuis longtemps savent que je ne les redirige jamais vers un univers dénué d'authenticité.
"Ni cru ni cuit" affiche un vrai travail de fond et un investissement personnel, il est bien écrit et bien illustré, allez-y en confiance !

Tout ce qui concerne la lacto-fermentation y est clairement expliqué : Bienfaits, initiation, matériel utile, recettes, etc...

Pour entrer chez Marie-Claire Frédéric (que je remercie vivement), il suffit de cliquer sur ce lien, prenez le temps de lire, d'y revenir et d'y réfléchir !

Le petit bandeau beige en haut de page contient les réponses à vos questions. Les plus pressées iront directement sur les articles de base en cliquant sur les liens suivants :

Les 10 bonnes raisons de manger fermenté.

Quels contenants utiliser ?

La technique (le sel et l'eau)

ÉDIT du 7/01 La lacto-fermentation au JT de France2 (13h, le 6/01)

Que 5 centimètres de long... mais quelle efficacité !!

   Faut bien blaguer un peu !!

Je vous propose un bouclier antiviral utile en cette saison, sous forme de tisane, franchement pas très bonne au goût mais qui s'améliore facilement : La tisane de gingembre frais.

Quitte à en acheter un si petit bout, préférez-le bio pour profiter de ses vertus que je résume rapidement ici :

Anti-inflammatoire, antiseptique, antiviral, digestif, fébrifuge, apaisant, anti-dépresseur, vermifuge, adoucit les maux de gorge... etc.

- Ne peler le gingembre que s'il n'est pas bio et le râper grossièrement.
>> 2 cuillères à café de râpure pour une tasse d'eau. Avec le tronçon de 5 cm, on fait 4 à 5 tasses.
Le gingembre reste bien souple conservé enroulé dans un film alimentaire, rangé au frigo.
- Faire bouillir un petit volume d'eau, la verser brûlante sur le gingembre râpé, couvrir le récipient et laisser infuser 10 bonnes minutes, 15 c'est mieux !
- Filtrer et ne pas boire trop chaud.

Comme annoncé, la saveur étant assez brutale, l'ajout d'un peu de miel sera bienvenu et complétera la fonction antivirale de la tisane.

Une tranche de citron va très bien et apporte quelques gouttes de vitamine C. Une tisane de choc, en somme !!

Excepté pour les personnes dont l'estomac est fragile, il serait sage de faire une cure de ce breuvage qui accroche un peu la langue, c'est vrai, mais qui a fini par me séduire au quotidien !
Cette tisane m'a été conseillée par un nutritionniste parce que je ne me fais pas vacciner contre la grippe... On verra bien.

L'huile de millepertuis...

... c'est comme les petits pois, faut toujours en avoir chez soi et... ça ne se boit pas ;-)

Un nom = Une raison.
HYPERICUM PERFORATUM (nom botanique du millepertuis).
- HYPERICUM parce que son principal composant (rouge) est l'Hypéricine.
- PERFORATUM parce que sa feuille est entièrement perforée.
- Elle est perforée de nombreux "PERTUIS", ce mot de vieux Français désigne un passage étroit, un trou, ce qui donne en langage courant "millepertuis".

- Ses appellations populaires sont : Herbe de la Saint-Jean et de la Saint-Éloi, Chasse-Diable ou Baume du Chevalier (l'histoire rapporte que les soldats écrasaient des fleurs de millepertuis sur leurs blessures afin qu'elles cicatrisent vite et sans infection).

Ça c'est fait !

L'Hypéricine se dépose facilement sur la peau si on écrase une fleur ; cette substance colorante est reconnue médicinale sans le moindre conteste. Nous verrons ses effets en détail un peu plus loin.
D'abord, et maintenant que les présentations sont faites, partons à la cueillette !

Le millepertuis sauvage occupe toutes les zones de notre continent (mais il prospère aussi en Asie, Amérique, Afrique) et préfère les bords de chemins secs et ensoleillés, les monticules calcaires, les lisières... il n'aime ni l'ombre ni l'humidité, il ne se cache jamais malgré sa taille très moyenne d'une soixantaine de centimètres.

Le millepertuis croît en isolé mais le plus souvent en touffe. Facile à reconnaître, aucune plante ne lui ressemble.
Si toutefois vous aviez le moindre doute, coupez une feuille (la plus grande possible)....

... et placez-la face au soleil comme ci-dessus, la multitude de petits trous confirmera que vous avez bien trouvé du millepertuis !

Pas la peine de détacher les sommités florales sur place. Il suffit de couper les tiges et d'emporter un gros bouquet, cette taille n'endommage en rien la vie des plantes.
Malgré tout, veiller à ne pas les déraciner.

Et bien entendu, il existe un millepertuis cultivé (assez envahissant en sa qualité de couvre-sol), ses fleurs sont 3 fois plus grosses, les pétales plus oblongs mais la plus haute qualité médicinale est apportée par le millepertuis sauvage.

Une fois à la maison, on coupe les fleurs aux ciseaux. Il est inutile de dépiauter les pétales, les corolles vertes possédant les mêmes propriétés.

On remplira de fleurs un ou plusieurs bocaux sans oublier de bien les tasser puis on les couvre d'huile, si possible d'olive mais toute huile neutre de bonne qualité conviendra.
Les puristes emploient de l'huile d'amande douce, de l'huile d'argan ou de jojoba... perso j'ai pas les moyens, ce sera de l'huile d'olive !

Étape suivante, il nous faut du soleil, c'est lui qui fera l'infusion !
Donc, on détermine chez soi le point qui reçoit le plus d'ensoleillement : Rebord de balcon ou de fenêtre exposée au Sud, table de terrasse, muret... peu importe mais si vous prévoyez de placer votre bocal au jardin, attention aux chats qui cavalcadent et qui pourraient le faire tomber ! (je parle d'expérience ^_^)

L'huile ci-dessus a bénéficié de 20 jours d'ensoleillement. On voit que le liquide a commencé à capturer l'hypéricine en lui volant sa belle couleur.

Combien de temps laisser le bocal au soleil ? Ce sera variable avec la météo !
Disons ceci : Tant que l'huile n'est pas couleur pourpre très foncé, elle reste au soleil, son couvercle toujours bien fermé.

Sur cette photo, il y a 8 jours de décalage (seconde cueillette) entre les deux bocaux, le premier exposé étant celui de droite.

Prévoir plusieurs petits contenants.
Lorsque la couleur rouge est stabilisée, l'huile est filtrée (elle a un petit parfum agréable et caractéristique) puis mise en flacons À STOCKER HORS LUMIERE ET AU FRAIS MAIS PAS AU FROID, une salle de bains est parfaite pour cela et même une armoire à pharmacie où notre huile trouvera parfaitement sa place.

NOTA : S'il vous est impossible d'aller cueillir le millepertuis avant début juillet et que ses propriétés vous intéressent, la tentation d'acheter une huile toute prête s'emparera de vous !
Attention aux contrefaçons extrêmement répandues !!! Des gros malins colorent de l'huile merdique avec de la poudre de ROUCOU qui va très bien dans les tubes de rouges à lèvres mais qui n'a aucune qualité thérapeutique.
Donc prudence, voir en magasin bio digne de ce nom et bien lire les étiquettes !

L'HUILE DE MILLEPERTUIS CONTRE LES TRAUMATISMES :

Masser les zones nerveuses douloureuses jusqu'à pénétration complète de l'huile :

- Sciatique (tout le long du nerf en partant de la fesse et en descendant vers le talon)
- Zonas (idem, sur toute la zone inflammatoire)
- Coups, bleus, bosses
- Douleurs des ligaments

L'HUILE DE MILLEPERTUIS POUR SOIGNER CERTAINES ATTEINTES CUTANÉES :

- Coup de soleil (attention, cette huile "artisanale" est photosensible : Ne jamais l'utiliser comme protection solaire, la peau resterait tachée à tout jamais ! À n'employer que sur le corps (pas sur le visage) et ne pas rester au soleil après traitement sans avoir pu prendre une douche soigneuse au préalable.
- Eczéma
- Psoriasis
- Brûlures (intervenir immédiatement si possible, il n'y aura ni cloque ni douleur)
- Plaies ayant du mal à cicatriser (griffures de chat, coupures)
- Vergetures et varices
- Ampoules créées par des frottements (sport, chaussures...)

CONTRE INDICATION : Femmes enceintes ou allaitantes.

Resterait à clore le chapitre soins en décrivant les effets très positifs du millepertuis (fleurs séchées) sur la dépression, la mélancolie et l'anxiété.
Je ne me hasarderai jamais dans un domaine aussi délicat car le dosage des tisanes s'avère compliqué.
Il vaut mieux -dans ce cas- faire confiance à son pharmacien ou à son médecin, ne pas prendre de tisane, de comprimés ou de gélules de millepertuis sans avis médical. Les interactions avec d'autres médicaments sont nombreuses et dangereuses.

   Par contre, si comme moi vous êtes assez nunuche pour sortir le plat du four à main nue sans prendre le temps d'enfiler une manique, l'huile de millepertuis est faite pour vous !!!