Dans l'Amande tout est bon

   
   Bonjour ! Aujourd'hui, je vous propose de l'inattendu, du recyclage santé et de la tisane au goût de miel... sans miel !

On va causer AMANDE, j'en profiterai pour me faire un tantinet cocardière, laisser transpirer mon irrespect envers les produits venus des USA et même donner libre cours à certains soupçons.

   La toute première photographie de bébé Maryse... a été prise sous un amandier. Je suis marquée ! 

Arbre provençal s'il en est, j'ai toujours ramassé des amandes, savouré les jeunes amandons encore laiteux sous leur peau légère, et fait des provisions parce que... C'EST BON !
Chacun connait le pouvoir des amandes, leur capacité à nous fournir la juste dose de potassium et de magnésium sans devoir avaler des compléments alimentaires.
MAIS IL FAUT MANGER DES AMANDES FRANÇAISES, PAS DES CALIFORNIENNES ET ENCORE MOINS DES CHINOISES !

Vous allez me dire "T'es rigolote toi, au supermarché les amandes sont toutes importées ! " 
Et je répondrai : "Allez les acheter en magasin Bio, elles sont moins chères et bien de chez nous, au pire elles sont marocaines, ce qui est tout à fait acceptable ! "

Nos amandes de Provence disparaissent des étals, remplacées par les américaines : le marché est juteux.

Pourquoi ?

Les amandiers sont victimes d'un parasite. Je me suis rendue sur une exploitation pour comprendre.
Un tout petit asticot blanc (Eurytoma Amygdali) se développe dans la coque, rousigue le fruit pour n'en laisser que la peau où la bestiole peut rester 10 ans en sommeil afin de se reproduire quand bon lui semblera !
Et le phénomène dure depuis 1985... date à laquelle les amandes californiennes ont fait leur apparition chez nous... Curieuse coïncidence, non ?!

   De l'avis des spécialistes, le méchant ver n'est pas arrivé tout seul en Provence !!! Les scientifiques n'avaient jamais noté son existence dans une amande.

De là à penser que le marché nous a été ravi par le biais d'une "attaque vicieuse", il n'y a qu'un pas. Propulsés par la voie des airs ? Par quelques hélicoptères maléfiques ?
Nous sommes très nombreux à le soupçonner.

Les amandes de Californie (et de Chine) sont hyper traitées pour qu'elles ne contractent pas le ver et c'est le consommateur qui déguste les produits chimiques, donc ACHETEZ FRANÇAIS ou marocain car dans les deux pays, ces traitements toxiques sont interdits.

   Ceci dit, revenons à nos amandes en tisane !

ET CE SONT LES COQUES QUI VONT PRENDRE LE BOUILLON !

Mais non, je ne suis pas tombée sur la tête... d'ailleurs si vous avez d'anciens livres sur les "remèdes de grand-mères", vous retrouverez ma potion magique, autrefois réputée soigner les maux de gorge et calmer les excités !

Donc, si vous achetez des amandes "propres" (l'origine doit être clairement annoncée), mangez les fruits secs et... ne jetez plus les coques !
Il existe une variété idéale pour broyer les coques très facilement entre les doigts, sans forcer, c'est la "Princesse" (photo ci-dessus) dont l'enveloppe est particulièrement fine et friable.
Pour les autres, soyez sans pitié : Écrasez-les au marteau dans un torchon !

LA RECETTE DE LA DÉCOCTION :

Avant de les réduire en miettes, lavez soigneusement les coques vides puis laissez-les sécher.

Pesez 50g de coques broyées.
Mettez-les à bouillir dans 1 litre d'eau, aux premiers gros bouillons baissez le feu et laissez frémir pendant 20 minutes.
Couvrez, laissez poser 5 minutes, filtrez et buvez, chaud si vous avez mal à la gorge ou froid pour le plaisir.

   Allez savoir pourquoi cette tisane a un goût de miel très prononcé ? Mystère.... Très agréable mystère.

Le café blanc du Liban...

   .... c'est toute une histoire... déjà racontée sur le site de cuisine, mais elle mérite amplement d'être développée ici.

QUE LA PURETÉ SOIT !

Après un repas riche et très épicé, les libanais servent un café blanc ; la première fois, on s'attend à boire un café rare réservé aux seuls initiés et puis non, arrive une grande théière d'eau bouillante formidablement parfumée... mais ce n'est pas là que l'histoire commence !

Hors des réceptions et des restaurants, le café blanc se sert dans de minuscules godets de terre cuite épaisse, réputée pour garder longtemps la chaleur. Le resserrement de leurs cols évite aux arômes de s'échapper.
Ça, c'est la vraie vie au quotidien.

L'art libanais du bien recevoir exige une mise en scène des plus poétiques, pourtant faite de simplicité et de naturel, sublime par ses couleurs pastel et ses parfums semblables à de précieux cadeaux.
On notera que la version estivale du "café blanc sur glace" est une douce bénédiction, d'ailleurs, tè, je me damnerai bien pour elle !! (photo ci-dessus)

Vous la SENTEZ venir la suite ?? Ah... si je pouvais inclure les parfums au texte....

Lorsqu'on a la chance de posséder un généreux oranger, on lui chipe ses fleurs pour les laisser macérer dans un grand volume d'eau fraîche, l'ensemble est ensuite chauffé jusqu'à ébullition, infusé, filtré puis mis en théière.

Le liquide est si brûlant qu'il risque de faire éclater verres et tasses ; pour éviter cela, il faut placer une petite cuillère dans le verre et faire couler l'eau dessus.

Suivant ses goûts, on ajoutera à l'infusion de fleurs d'oranger un zeste ou une rondelle de citron. Mais on peut lui préférer quelques boutons de roses de Damas ou une feuille de menthe poivrée.

Chez nous, les fleurs d'oranger se vendent sèches mais sincèrement, le parfum subtil et enivrant des fleurs fraîches sera largement égalé par de l'eau de fleur d'oranger (si possible bio). Compter 1 cuiller à café pour une tasse emplie d'eau fumante.

Au Liban, le café blanc se boit extrêmement sucré, nul n'est contraint d'en faire autant même si une touche de miel lui va à merveille...

   Boisson sédative par excellence, elle aide à la digestion comme au sommeil réparateur des plus anxieux.
Foutez-moi en l'air vos Benzodiazépines et buvez du café blanc non addictif, Crévindiou !!!

Violettes

   Une des premières fleurs du printemps et ma façon de saluer le mois de Mars. Avouez que ça fait du bien de dire MARS !

   Timide, discrète et mignonne, la petite fleur mauve adore se cacher derrière ses feuilles en forme de cœur...
Pourtant, nous irons la débusquer encore en bouton ou bien épanouie.

Bien sûr, c'est la méthode lente ! Version speed : Les fleurs de violettes se vendent en magasin bio. Je ne parle même pas du prix qui -s'il est justifié- n'en est pas moins onéreux.
Et vous savez pourquoi ?
Parce que la fleurette renferme en son calice des trésors de bienfaits !
Seule la variété parfumée (viola odorata) nous intéresse en tisane, si vous pouvez en capturer, c'est la voie ouverte vers les délices...

Dans la Grèce antique, les athéniens avait fait de la violette leur symbole tant ils la considéraient porteuse de vertus.

Les fleurs de violettes parfumées sont relaxantes (voire soporifiques !) et -en même temps- un excellent remède contre la toux.
Le sirop de violette, inventé dans l'Antiquité comme médicament des voies respiratoires, avait Hippocrate comme fan absolu... aujourd'hui le liquide sucré aromatise les glaces et se fait kidnapper par les cocktails !

Ainsi va le monde... oubliant l'essentiel pour se ruer vers les artifices.

Sur le lieu de la cueillette (non pollué), soit on coupe les tiges fleuries pour faire le tri plus tard à la maison, soit armé d'une petite paire de ciseaux on sectionne uniquement les têtes fleuries qui vont tout de suite dans un seau, une bassine, un petit panier... le contenant que l'on veut mais surtout pas de sac plastique qui "cuirait" les fleurs. La tige est amère et légèrement vomitive, on en veut pas !

Toutes les fleurs de violettes étant réunies, il faut les rincer rapidement dans un bac d'eau afin d'éliminer les poussières et la terre éventuellement éclaboussée lors des pluies.
Ensuite, laissez-les égoutter dans une passoire.

Enfin, étalez les violettes sur quelques feuilles de papier absorbant, installées dans un grand plateau.
Et attention, pas d'étalement sur un torchon ! Je dois à ce sujet citer la grande Colette :

" Ménagères économes qui récoltez fleurs et feuilles médicinales, savez-vous pourquoi votre tisane de violettes est insipide ?
C'est parce que vous avez cueilli les violettes au soleil. Cueillez-les à l'ombre et séchez-les à l'ombre sur du papier blanc et non sur une serviette car le linge boit le parfum et leur ôte une partie de leur âme..."

Les fleurettes seront donc placées dans une pièce fraîche et sombre (la lumière et la chaleur transforment les couleurs mauves en vieux rose et sont néfastes aux composants actifs) et puis... oubliez-les !

Un beau jour les violettes seront sèches, il sera temps de les mettre en bocal gardé hors lumière ou alors il faudra l'entourer d'une bande de papier épais.

Voix enrouée ? Mal de gorge ? Difficulté à trouver le sommeil ? Avant d'avaler des drogues licites vendues en pharmacie, réalisez la tisane suivante :

- Chauffer un verre d'eau dans une casserole émaillée ou en inox. Dès l'ébullition, couper le feu.
- Immerger 1 cuiller à soupe de fleurs de violettes, couvrir et attendre 8 à 10 minutes d'infusion.
- Filtrer et boire le liquide bleu bien chaud, sucré au miel qui a le pouvoir d'amplifier les parfums.

LA BONNE CURE : 3 tasses par jour... ou de temps en temps, rien que pour le plaisir !

LA DIFFICULTÉ : Dénicher des violettes odorantes. Elles règnent le plus souvent le long des haies de jardin et ont tendance à s'expatrier hors des clôtures.
Demandez à vos proches s'ils ont des violettes. Blanches, roses ou mauves, si elles sont parfumées... allez-y, c'est le bon moment !

J'adoooore ces cartes postales surannées, si difficiles à trouver aujourd'hui. Elles immortalisent la vie éphémère d'une des plus jolies fleurs qu'il nous soit donné d'admirer.

Et si le bouquet miniature vous séduit plus que la tisane, il reste une possibilité toute en poésie :
Placez le mignon bouquet... dans une tasse !

Tisane ou bouquet, ce n'est que du bonheur...