Vinaigre de figues

   En voilà un vrai petit bonheur, tout en finesse, saveur et pureté !

Le vinaigre de figues sèches viendra ponctuer vos paniers gourmands, je le poste assez en avance pour laisser le temps de trouver les ingrédients ainsi que des jolis flacons. Outre les vide-greniers, chez CASA on vend des fioles de 15 cl, répliques miniatures des bouteilles de limonade, à moins de 2 € pièce.

A quoi diable peut servir le vinaigre de figues ?

Déjà, regardez combien il coûte dans les épiceries chicos, ça va vous motiver !!!
Ensuite, notre recette ira à la perfection dans :

- Une vinaigrette pour salade composée avec dés de gruyère, noix ou mozzarella.
- Une marinade de type "travers de porc" avec sauce soja, miel, huile, gingembre...
- Une entrée de jambon cru ou une effilochée de canard : Juste un filet, juste un délice !
- Un reste de moutarde desséchée et compacte : Une bonne giclée de vinaigre de figues, bien touiller, mettre dans un pot plus petit et tout propre.... ça transfigure la vieille moutarde que plus personne ne veut (excepté la poubelle ;-).

Les fruits secs (figues, dattes) sont extrêmement sales parce que leur long séchage se fait en des lieux où l'hygiène laisse à désirer... et je suis gentille, passons sur les détails, mais fuyez les figues sèches arrivées dans les supermarchés, à prix égal préférez-leur des BIO vendues en vrac.
De plus, vous y gagnerez en qualité, souplesse et parfum.

Idem pour le vinaigre de cidre, il sera BIO, d'origine garantie et sans produits chimiques.

LES INGRÉDIENTS :

- Une bouteille de vinaigre de cidre non aromatisé (nature) BIO = 75 cl
- 150 à 200 g de figues sèches BIO
- Quelques branchettes de thym (facultatives mais recommandées !)
- 1 bonne cuillerée à soupe de miel.
- 5 à 7 grains de poivre (si possible blanc)

A l'aide d'un couteau, trancher chaque figue au moins en deux, mieux : en quatre.

Dans un grand bocal ou dans un saladier en verre, réunissez tous les ingrédients (sauf le thym), remuer.
> Si vous utilisez un saladier, plaquez du film alimentaire dessus.
> Si vous utilisez un bocal, fermez-le.

> Laisser l'infusion faire son boulot pendant 24 heures à température ambiante ; le vinaigre capturera le divin parfum des figues... mais pas leurs calories !

> Passé ce délai, ouvrez votre contenant, écrasez les figues (qui se sont amollies) soit à la fourchette, soit au presse-purée vertical, soit encore par 2 ou 3 coups de mixeur plongeant : Le but est de libérer la pulpe dans le vinaigre.

> Fermer à nouveau soigneusement le contenant. Laisser ainsi 10 jours à température ambiante, pas de frigo.

> Filtrer. Le liquide obtenu est épais, trouble et coloré (il peut être brun-rouge si les figues fraîches étaient violettes).
N'hésitez pas à filtrer une seconde fois au travers d'une double épaisseur de gaze afin qu'aucune graine ne passe.

Répartir le vinaigre en flacons hermétiques, y introduire une tigette de thym sec. Il ne restera plus qu'à décorer et personnaliser chaque flacon-cadeau... ou à garder égoïstement votre vinaigre de figues !

"Flan" aux poires sans sucre

   Suite à la grosse colère du rhumatologue, je dois soulager mes articulations en perdant du poids... Fastoche quand on a un appétit d'ogre !

Bref, je traque le sucre ajouté, je réduis le gras à moins que rien et comme j'adore les légumes, ils sont chaque jour au menu.
Reste qu'en période de régime, même si je n'ai pas particulièrement "le bec sucré", nous avons toutes envie de petits desserts...

Dans mon bouquin sur l'AGAR AGAR, une recette express m'a fait de l’œil... elle et sa photo menteuse !!!

Enfin... ça m'a quand même fait plaisir de démouler un soit-disant "flan de poire", et de le déguster doucement mais honnêtement, C'EST PAS TERRIBLE-TERRIBLE !

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

-- 2 belles poires bien mûres
-- 1 càc rase d'Agar Agar
-- Un peu de cannelle (ou de vanille) en poudre. Attention si vous optez pour la vanille : Pas d'extrait liquide car il contient de l'alcool qui empêche l'Agar Agar de prendre.

N'ayant pas de mixeur pour transformer les 2 poires en purée, c'est allé aussi vite en les râpant.

Dans une casserole, on met la purée de poires + l'Agar + une pincée de cannelle.
Bien mélanger, cuire sur feu vif 5 minutes, baisser le feu mais maintenir l'ébullition (sans débordement farouche ;-) pendant 1 minute.

Remplir 2 ramequins, les laisser refroidir avant de les entreposer au frigo (il faut 2 heures de réfrigération).

Démouler, poudrer de cannelle (facultatif) et servir.... BOF, BOF, BOF...

>>> Y a pas de quoi se taper le cul par terre, hein, je ne vois pas en quoi ça ressemble à un flan, c'est plutôt une gelée ferme mais si on souffre du manque de sucre, là c'est sucré naturellement (fructose des fruits) et pas un poil de gras !

Si c'était à refaire :

1) Je coulerai la préparation dans un moule rectangulaire (ou carré) pour en couper des cubes.
Ensuite, je les incorporerai sur des mini brochettes en alternant une tranchette de pomme citronnée, un cube de "flan" de poire, une rondelle de kiwi, un grain de raisin, etc... Ce serait plus beau, bien meilleur et toujours sans sucre ajouté !

2) Je mangerai la poire toute crue !!

Faites péter les grenades !

   C'est la saison des couleurs chaudes !

Au printemps, nous avions vu comment utiliser les fleurs du grenadier en tisane (clic ici).

En automne, certain(e)s d'entre vous qui vivent en zone tempérée, peuvent aller cueillir des grenades sauvages et... je ne me fais pas prier pour subtiliser à l'arbuste ses jolies "lanternes" !

Le critère (pour savoir si la grenade est mûre) est identique à celui du melon : Le fruit doit être lourd !

Et comme cette année s'avère riche en grenades, j'ai cherché le moyen le plus rapide pour en faire des jus dont tout le monde connait le prix exorbitant dans le commerce (surtout s'il est bio et pur).
En ce qui concerne les vertus du jus de grenade, cliquez sur ce lien, on vous dit tout !

Idéalement, après avoir trouvé ou acheté des grenades, c'est cet appareil le plus efficace pour les presser et recueillir les jus : Le presse-fruit vertical sur sa base en fonte.
Il existe aussi les extracteurs de jus. Ces appareils plus rares le seront bientôt moins (et donc moins chers), quand la population comprendra les effets bénéfiques des jus de légumes sur la santé.
On en est encore aux balbutiements mais ça va bouger !

Dans tous les cas, il faut couper la grenade comme une orange : Dans la largeur.

Si on a l'immense patience de dépiauter toutes les arilles, la méthode "moulinette" fonctionne bien aussi car contrairement au blender, elle sépare les pépins de la pulpe, qui une fois écrasée, devient jus écarlate.

SLURP !!!
Il faut vraiment rejeter les peaux ainsi que les cloisons jaunes affreusement amères....
Pour remplir le verre ci-dessus, il a fallu presser 4 grosses grenades. Voilà donc une boisson qui se mérite et qui justifie sont prix élevé dans le commerce !
Attention ! Un jus "maison" doit être bu dans les 30 minutes qui suivent sa préparation ; au-delà, il perdra les 3/4 de sa valeur.

La méthode du bon vieux presse-agrume convient parfaitement, même si elle réclame un peu "d'huile de coude" et un tablier bien enveloppant pour éviter les giclettes qui tachent mais le pressage est rapide.
Les personnes qui possèdent un presse-agrume électrique en savoureront l'aide précieuse ;-)

Encore une fois, on coupe la grenade dans sa largeur, c'est impératif.

Quelle magnifique saison que l'automne !

Si vous ne pouvez ramasser des grenades, privilégiez celles qui ont le moins voyagé en favorisant les françaises, les corses et les espagnoles ; celles qui viennent de très loin (Asie, Amérique latine) n'ont plus aucune valeur nutritionnelle et celles qui viennent d'Israël sont trop chères (environ 1 € pièce).
IL FAUT DU FRAIS et ce sont les marchés d'extérieur qui offrent les meilleures à des prix raisonnables pour le plus puissant des antioxydants !

Voir aussi sur "Leboncoin" rubrique Vins & Gastronomie et Jardinage (ou postez-y une annonce en "demande") :
Les grenades supportent très bien un envoi par colis grâce à la rigidité de leur enveloppe protectrice et comme avec Mondial Relay le délai n'est que de 48 heures, c'est nickel !