J'ai eu besoin de boire joyeux

  Voir la vie en rose alors que l'actualité est dramatique... c'est mission impossible.
Mais on peut boire un thé gai, admirer sa couleur rubis, avaler des vitamines, histoire de faire un peu de bien à sa tête et à son cœur.

On a besoin de ça et de ça ! Fleurs d'hibiscus et lavande...

... mais on a aussi BESOIN de ça : 2 ou 3 fraises à écrabouiller !

J'ai prélevé une grosse cuillère à soupe d'hibiscus, ajouté une infime pincée de lavande, mis le tout dans un bocal au soleil avec une bonne dose de thé rooibos + mes trois fraises en purée :

Presque tous les ingrédients flottent, donc faut secouer la bête de temps en temps.
Déjà, la couleur -enflammée par le soleil- me rendait un discret sourire... Bien sûr, par temps de grisaille, il suffit de chauffer le tout sans chercher l'ébullition, ensuite on couvre l'ustensile pour laisser bien infuser.

Une fois filtré, il s'est avéré inutile d'ajouter du sucre, celui des fraises avait fait son travail...

Voyez un peu si des parfums fleuris et une teinte éclatante peuvent nous redonner le moral... Ce thé un peu bébête m'a fait un bien fou mais en réalité, c'est assez normal au regard des propriétés dynamisantes de chaque ingrédient.

Voilà comment j'aime les boissons : Adaptées au ressenti du jour, bricolées en cinq minutes et certainement pas issues d'un commerce insensible et froid. J'ai régalé mes yeux et mon bec, le reste de la journée a été moins douloureux... même si -réflexion faite-, nous sommes au vingt et unième siècle, celui de l'apogée technologique, un siècle où tout semble maîtrisé et il suffit d'un seul homme (un seul) pour faire chavirer le destin de centaines d'innocents.

Alors avons-nous réellement évolué ? That is the question...

Tarte déstructurée cranberries-oranges...

   Une association née de la récup' mais on peut aussi acheter tous les ingrédients !

Je n'avais jamais utilisé de la pâte feuilletée surgelée en bloc, justement à cause de son prix ; là, on me la donne, je la travaille encore plus volontiers ! Les tartes rectangulaires sont belles et chics mais comme pour toute pâtisserie en pâte feuilletée, la découpe en portions après cuisson n'est pas si simple... chez moi ça ressemble plus à une l'explosion ;-)
J'ai donc décidé de découper la pâte AVANT cuisson. Pourquoi j'irai m'empoisonner l'existence, hein ?
Le résultat devrait être plus net. On va voir ça....
Elle a dégelé tranquillou au frigo toute la nuit.

Récup' aussi d'une barquette de cranberries fraîches DLC de la veille et je n'ai jeté que 4 baies, impec, mais fallait bien les laver, elles étaient un peu cracra-collantes !

Bon allez, je montre le résultat final (enfin... le morceau qu'il en est resté échappé aux morfales), puis on enquille la recette :

LES INGRÉDIENTS :

-- Un bloc de 350 g de pâte feuilletée surgelée "Francine" (mais on peut faire une tarte ronde avec une pâte à dérouler ou des carrés prêts à cuire)
-- Environ 200 g de cranberries fraîches
-- 1 orange (lavée brossée) dont on prélève le zeste et que l'on presse ensuite pour récupérer son jus.
-- 1 autre orange (propre et non pelée) PLUS PETITE, coupée en tranches fines
-- 100 g de sucre glace
-- 2 càs de jus de citron

Si la pâte feuilletée est surgelée, bien suivre les directives imprimées sur l'emballage. En l'occurrence, c'était simple : Dégeler une nuit au frigo puis étaler au rouleau en gardant au moins 5 mm d'épaisseur.
Bien mon général !
    
Donc : Farinage, étalage, coupe des 4 bords francs puis découpage en carrés. J'en ai tiré 12.

Le four sera préchauffé à 180° AVANT le découpage afin que la chaleur provoque et fixe une jolie levée.

On surveille la cuisson qui est rapide (10 minutes environ) puisque la pâte n'est pas garnie. Avantage de la cuisson "à blanc" : Le dessous et le centre sont aussi bien dorés que le dessus et ça c'est top !

TIMING :

* Les cranberries sont lavées, elles attendent dans la passoire.
* La première orange est râpée, le jus est pressé, tout ça est réservé.
* Les fonds de pâtes sont cuits, ils refroidissent hors du four.

On peut donc s'occuper de confire la deuxième orange tranchée finement.

Dans une grande poêle, on saupoudre un fond de sucre puis on attend qu'il se mette à bouillonner (aucun ajout d'eau).
Les rondelles d'orange y sont déposées (attention aux éclaboussures brûlantes), le feu est baissé.
Dès que les tranches deviennent translucides, on les retourne pour caraméliser l'autre côté.

Déposée sur une feuille de sulfu, chaque rondelle sera coupée en 4 ou 6 et viendra décorer les tartes à la fin.

Maintenant, on fait cuire les cranberries :

Dans une casserole, mettre les cranberries, verser de l'eau sans les couvrir totalement, ajouter le jus d'orange (excellent plan parfum et super mariage à retenir !!) puis porter à petite ébullition pendant une dizaine de minutes et enfin les égoutter.

On prépare un glaçage malin !
Il va coller nos cranberries sur les carrés de pâte, ainsi elles ne s'échapperont pas, l'apport de sucre sera minime et pas de stress si le glaçage est transparent lors de sa préparation : C'est en séchant qu'il blanchit complètement.
Mais si l'on désire un blanc immaculé, mettre 1 càs de LAIT + 1 càs de jus de citron.

Donc : On mesure 100 g de sucre glace.
Si possible au mini fouet, on incorpore les 2 càs de jus de citron.
Normalement une si petite quantité de liquide suffit (il faut bien fouetter-écraser le sucre) mais suivant la qualité du sucre glace, il se peut que quelques gouttes de jus de citron supplémentaires soient nécessaires.
La bonne consistance est en photo ci-dessus, elle doit être crémeuse.

Pour finir, on incorpore le zeste d'orange au glaçage. Du coup, ces petits filaments orange vous avaient sûrement échappés sur la photo du carré fini, regardez bien ci-dessous, le glaçage a emprisonné les zestes :

On termine en assemblant nos éléments :
1- Répartition des cranberries sur les carrés de pâte cuite.
2- Coulage du glaçage à la cuillère à soupe par dessus en zigzag.
3- On colle un morceau de rondelle d'orange confite pour parachever notre dessert.

Toutes les étapes peuvent se préparer largement à l'avance (excepté le glaçage qui figerait dans son bol), organisation fort appréciable dans certains cas...
Question saveur : On est sur la triple acidité de la cranberry, du citron et de l'orange, acidité à peine cassée par le sucre du glaçage.
Quant à la pâte précuite, elle ne s'est pas détrempée, j'ai adoré le tout parce que POUR UNE FOIS mes tartes ne ressemblaient pas à rien !!!

Le gâteau invisible....

   Sur la toile tournent de nombreuses recettes originales comme le "gâteau magique" mis un peu à toutes les sauces.
Une autre star du Web a séduit notre amie Tomyam : Le gâteau invisible (sans doute sur les hanches ;-) réputé pour sa faiblesse en calories !

Sauf que Tomyam ne s'est pas contentée de faire un copié-collé, elle a réalisé plusieurs versions jusqu'à parvenir à l'inratable perfection ;-)

Et bien sûr n'étant pas égoïste, elle partage !

Ce gâteau est dit "invisible" parce qu'il comporte plus de fruits que de pâte à gâteau. Ce qui le rend léger.
L'innovation de Tomyam est de l'avoir réalisé avec des coings mais partons de la "version originale" aux pommes et aux poires :

LES INGRÉDIENTS :

8 petits fruits (ou 6 gros) : Mélange de pommes et de poires.
2 œufs
50 g de sucre + un parfum (zeste de citron frais râpé, pincée de cannelle, vanille en poudre...)
15 cl de crème (ou 10 cl de lait + 20 g de beurre fondu)
70 g de farine + 1 pincée de sel + 2 càc de levure chimique (mélanger à part ces 3 éléments)

-- Faire mousser les œufs avec le sucre, ajouter la crème, puis le mélange farine-sel-levure.
On obtient une pâte à crêpes épaisse. Parfumer maintenant suivant sa préférence.

-- Éplucher les fruits et les couper en lamelles fines (utiliser une mandoline) que l'on mélange dans la pâte au fur et à mesure. La quantité de fruits est un peu aléatoire, on arrête quand la pâte est saturée.

-- Verser dans un plat pas trop grand afin qu'on ait de l'épaisseur, tasser et faire cuire environ 40 minutes à 180°C.

Option coings : Les tranches ont été préalablement légèrement ramollies à la cocotte minute (précuites) afin de raccourcir leur cuisson mais cela peut être fait au cuit-vapeur.

On obtient une espèce de clafoutis, très riche en fruits, particulièrement parfumé si on emploie des coings.
Le gâteau est meilleur après une nuit au frais.

Le voici avec une finition gourmande : Parachever le gâteau (quels que soient les fruits utilisés) avec des miettes à crumble que l'on surface en fin de cuisson car elles "bronzent" très vite.

Tomyam ajoute (et je partage cet avis) que le coing est un fruit merveilleux, à ne pas délaisser ou cantonner uniquement à la longue confection de gelée ou de pâte de fruit...
Boudé le coing ?
Oui, certainement parce qu'il est un des rares fruits impossible à consommer cru, de plus il se fait divin légume en version salée !