Les écorces de Danielle

   Puisque nous en sommes clairement au chapitre des "inventions", notre cousine Danielle participe allègrement avec ses ÉCORCES D'ORANGE SALÉES !!

Je lui laisse la parole et... l'appareil photo.

Bonjour la famille !

Alors voilà l'affaire.... Je prépare des "orangettes" comme celles de Noël mais en vue d'un usage salé.

Une fois blanchies (pour retirer leur amertume, on les met à bouillir 3 fois, en changeant l'eau à chaque fois) puis bien épongées, je les mets dans des pots et pour finir, je verse une saumure par dessus.

 

Mon dosage de saumure : 30 gr de sel pour 1 litre d'eau (pour moi, eau de source). Mais on peut faire bouillir et refroidir l'eau du robinet.

 

Je laisse à température ambiante 5 à 7 jours en mettant le pot sur une assiette, couvercle NON serré à fond car il peut y avoir un léger débordement.

Lorsque la préparation est stable, je visse fermement le couvercle et je conserve le bocal au frigo.
Ce n'est pas exactement une fermentation lactique, ni des "pickles" (il n'y a pas de vinaigre) mais plutôt une semi-conserve.
Le pot reste au frigo plusieurs semaines, j'y pioche au fur et à mesure de mes besoins (pour les salades, le poisson vapeur) mais il y a peut-être d'autres utilisations.
Je vais essayer avec citron et pamplemousse...

 

Mes "orangettes salées" représentent un petit PLUS parfumé, une touche colorée et originale dans l'assiette.
Autre avantage, c'est gratuit !

 

Danielle

Pâte à tartiner à la mode de Tomyam...

Notre cousine de Lorraine déteste le gaspillage, je dirai même que les petits "restes" l'inspirent !

Tomyam, à toi le micro :

Coucou !

Dernièrement, j'avais un reste de dattes un peu moches, sur le point de sécher.
Je les ai mixées avec un citron bio entier (pulpe et peau) puis j'ai rajouté un reste de poudre de noisettes.
J'ai obtenu une pâte à tartiner aux agrumes si délicieuse que je la referai pour garnir la galette des rois en janvier mais je remplacerai sans doute le citron par une clémentine pour une saveur plus douce.

Merci Tomyam, c'est intéressant à plusieurs titres, du coup je rebondirai sur ton idée dans le post suivant...

Je tiens à vous remercier toutes ainsi qu'Alexis
pour votre fidélité, votre tolérance face à mon foutu caractère, votre gentillesse, 
votre générosité et votre humour omniprésent.

Pour certaines, ce lien amical nous unit depuis plus de 12 ans et ce n'est pas rien...
Qu'elle soit récente ou ancienne, cette attache compte beaucoup pour moi.

Alors passez un très bon Noël bien mérité, le plus pacifique possible.
Mes cousines, je vous embrasse toutes affectueusement même si c'est virtuel,
et mon cousin belge, bon courage sur le front des hostilités...

Gâteau à l'écorce d'orange... tout au robot !

   Les plus "anciennes" d'entre nous se souviendront sans doute d'un grand classique familial qui a disparu : Le Pain de Gênes.
Il a eu une fille : La Génoise (forcément) sans que personne ne se doute que son origine était italienne !

Dans les ingrédients du Pain de Gênes, il y avait une orange entière, jus et peau, dans la version sicilienne on n'utilise que la peau, elle doit donc être Bio et très parfumée.

Cette photo n'est pas mienne (ça se voit, elle est de haute qualité et puis je ne possède pas de moule à brioche aussi superbe !), elle m'a été envoyée par ma cousine italienne.

Avouez qu'un super moule ça change tout, hein, et qu'un léger poudrage au sucre glace ajoute à son aspect classieux... Simplement magnifique !

Sur cette photo en plan rapproché, on voit bien les petits brins d'écorce...

.... et sur celle-là (ma modeste réalisation) on comprend mieux qu'un beau moule donne une valeur ajoutée ^^ et que je me sois obstinée à utiliser mon robot mixeur au lieu de ce type de machine (ci-dessous) :

Fallait fouetter le mélange afin de l'oxygéner. Donc mon gâteau n'a pas pris assez de volume ! Rebelle on nait, rebelle on reste ^^ mais je voulais vérifier la méthode qui consiste à balancer tous les ingrédients ensemble dans un mixeur...

LES INGRÉDIENTS POUR UN MOULE ROND DE 20/24 CM :

- 100 g d'écorce d'orange BIO ultra fraîche (donc que l'on pèle au moment) en conservant la peau blanche. Ce poids correspond à la peau de 2 oranges.
- 20 cl de lait
- 300 g de farine type 55
- 3 œufs
- 10 cl d'huile neutre (arachide, colza)
- 200 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique et une petite pincée de sel.

On taille les écorces en tout petits bouts que l'on mixe SEULS avec l'outil "lames", puis on retire les lames pour placer l'outil "fouet".

Dans le bol du robot "fouetteur" (pas celui-ci !!!), laisser en place le hachis d'écorces d'oranges, verser le lait et fouetter pour obtenir un mélange mousseux.

Ensuite, on ajoute TOUS les autres ingrédients.

Le four sera impérativement préchauffé (pour activer la levée) à 180°.

Beurrer généreusement un joli moule... ou un vilain plat à four ;) et y verser la préparation.

> La cuisson (50 minutes environ) se fait en deux temps : 25 minutes à 180°
> 25' à 150°

Je n'avais jamais parlé de cette astuce pour contrôler la cuisson d'un gâteau mais elle m'est revenue ce jour-là, un cerveau c'est bizarre....

Au lieu d'utiliser la lame d'un couteau pour vérifier si le centre du gâteau est cuit, prenez donc un spaghetti !!!
Il ne laissera aucune blessure et de plus, il ramollit immédiatement, donc si le spaghetti ressort bien sec, on arrête la cuisson.

>> Sortir le plat du four et laisser complètement refroidir avant de démouler (démoulage super facile).

Dommage que mon "Pain de Gênes" n'ait pas pris de volume car la saveur est excellente et par ces temps de froidure, il accompagne divinement bien un thé ultra chaud !

UN MOT SUR LE MATÉRIEL POSSIBLE :

La classe !

Si l'envie vous prenait de garnir une Génoise, la fendre en deux est un exercice périlleux, sauf si on possède cet outil :

Une LYRE dont les câbles métalliques exécuteront un travail parfait...

... ou cet ustensile qui autorise une découpe en plusieurs étages.

Conclusion : Si on possède un robot-batteur, on réalise très rapidement de superbes gâteaux sans salir des tonnes de vaisselle...
Comme l'aurait si bien dit Monsieur Jean D'Ormesson : C'est épatant !