Gratinée de pomme en solo

   Bah... je suis lancée dans les trucs rapides et légers sans pâte alors continuons !

Les pommes au four (entières) sont divines mais faut bien une heure de cuisson et puis c'est un peu couillon de faire un plat familial quand on est seul à table.

Et pardon de rédiger mes notes sans le soin habituel et de poster des photos réalisées à l'arrache... mais je "cuisine" entre deux cartons dans un univers assez "camping" ^^

Pas de crème, pas d'œuf mais des parfums et des amandes effilées pour remplacer le croquant d'une pâte ; sur ce coup, elles sont incontournables ou à remplacer par des flocons d'avoine, des éclats de noix, pétales de céréales, bref, des petits machins qui croustillent !

> On graissera un plat individuel.
> Choisir une grosse pomme fondante (Royal Gala, Golden, Reinette), la peler (ou pas), la couper en 4 puis en fines tranches (plus elles sont fines, plus ça cuira vite).
> Arranger les tranches dans le plat en tournant en rond, les saupoudrer de cannelle et de vanille en poudre si on a.
> Ensuite, j'ai eu peur que les tranches ne sèchent ; pour éviter cela, j'ai fait couler dessus un mince filet d'huile de pépins de raisins (ou autre huile neutre, ou beurre fondu. Le Ghee aurait été idéal mais je n'en n'ai plus).
> L'ensemble a reçu un voile de sucre roux.
> Préchauffer le four sur 210° (th.7)
> Répartir les amandes effilées.
> Enfourner environ 20 minutes à surveiller au bout de 10 minutes : Si les amandes se mettent à noircir, couvrir d'une feuille d'alu pour poursuivre la cuisson.

Un plaisir solitaire comme le chante la Miss Armanet (que j'ai viré du devant de la scène parce qu'elle me gave) ??
Mais oui ! Fondant, doré, léger, un gentil petit dessert égoïste qui fait du bien au moral sans culpabilité !

La Mamette

    Mamette.... serait en normand l'équivalent de "mamie" ou "grand-mère". A vérifier !

J'ai eu la chance de croiser une habitante de Vire venue se perdre en Camargue et allez savoir pourquoi on a parlé cuisine  ?!
Pour elle, son gâteau d'enfance ne peut être que la Mamette dont j'ai recueilli la recette près des taureaux sous un vent à les décorner !!

Alors écoutez, des gâteaux aux pommes il y en a pléthore, mais là j'ai craqué parce qu'on change de dimension !

Vous voyez le dessus crémeux caramélisé ? Il est concocté à mi-cuisson.
Vous voyez l'intérieur ? Il y a plus de pommes que de pâte !

On partage :

POUR UN MOULE ROND DE 20 A 24 CM (type moule à manqué)

Ingrédients pour le gâteau :
- 120 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe de lait entier
- 6 càs d'huile neutre
- 2 gros œufs ou 3 petits
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 4 pommes (au moins) si possible des Belles de Boskoop ou des Reinettes (pour leur parfum et leur fondant)

La forme irrégulière et bosselée de la Belle de Boskoop est un signe de bonne origine ; son parfum aussi !

Ingrédients pour la couverture :
- 1 œuf
- 50 g de sucre brun (la cassonade serait idéale)
- 50 g de beurre fondu.
- Facultatif mais bienvenu : une giclée de Calvados (à remplacer par du Rhum, du Cognac ou de l'Armagnac)

On travaille à la cuillère en bois.

* Mélanger d'abord la farine avec la pincée de sel et le sucre puis creuser un "puits" au milieu
* Incorporer l'huile peu à peu, puis le lait et quand la préparation devient assez lisse, y casser les œufs. Normalement, il faut tamiser la farine, si comme moi vous "oubliez" cette étape, rajouter un peu de lait pour diluer les grumeaux...
* Bien mélanger, ajouter la levure, mélanger à nouveau très soigneusement.

* Pendant que la pâte repose sur le plan de travail, on épluche les pommes pour les couper en dés réguliers, minces et assez petits.
* Le moule sera beurré-fariné.
* Le four est préchauffé à 210° (Th. 7)

* Verser les dés de pommes dans la pâte et toujours avec la cuillère en bois, les soulever pour les enrober parfaitement.

Voilà ! Il doit y avoir plus de pommes que de pâte, tout le secret est là !
C'est pourquoi dans la liste des ingrédients, j'ai noté "4 pommes (au moins)". Si vous voyez que la pâte recouvre tout, rajoutez des dès de pommes et le tour sera joué. C'est plus facile que d'enlever de la pâte à cuillère à soupe ^^

* Enfourner 30 minutes.
* Pendant ce temps, préparer la couverture en battant l'œuf avec le beurre fondu et le sucre. Facultatif : Y ajouter une bonne rasade de Calvados ou Rhum ou Armagnac.
Cette petite préparation ne se contentera pas de rester en surface, la partie liquide (beurre et alcool) pénètreront le cœur de la Mamette ^^ 

* Passées les 30', sortir le gâteau du four, l'arroser avec ce qui précède et ne vous inquiétez pas si ça dégouline sur les côtés : C'est voulu !!
* Renfourner (toujours à 210°) pour 20 minutes.

Les dés de pommes fondent dans la bouche, on n'est pas étouffé par la pâte... on dit merci qui ? Merci la Normandie !

Bien entendu localement, la tradition implique de servir la Mamette avec une "louche" de crème fraîche....

Concernant la finition :
- La surface peut être poudrée de sucre glace juste avant de servir.
- Poudrée de cannelle aussi.
- Ou bien lorsqu'on a remis le gâteau à cuire à la deuxième étape, il serait sympa de parsemer des amandes effilées.

EDIT du 7 Janvier :

Voilà une jolie réalisation de Pouf.lechat.... présentée par un matou cuistot, toque en tête !

Porc à la Normande

  On fait d'abord un petit clin d'œil à nos cousines de Normandie et ensuite on rouspète ^^

Qui n'a pas acheté un rôti de porc d'un bon kilo pour le retrouver pesant à peine 500 grammes après cuisson ???
Et non seulement "la chose" rend un litre de flotte mais en plus, la viande est sèche comme du buvard...
Bien sûr je ne parle pas de viande de haute qualité mais du rôti à bas prix que l'on trouve au supermarché ; il y a des éleveurs honnêtes, nous n'en doutons pas.

J'ai donc tenté une recette vue dans un magazine qui brossait le portrait de la cuisine normande et naturellement... c'est aux pommes !
Elle promettait souplesse, tendreté, légèreté.... Tout est vrai et délicieux, même si pour une sudiste, tripoter du cidre est un peu étrange !

LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 

- 1 rôti de porc de 800/900 g
- 4 à 6 belles pommes de terre
- 4 grosses pommes
- 25 cl de cidre brut (trouvé en bouteille de 33 cl, j'ai tout mis et c'était parfait -photo en fin de note)
- Un gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 25 g de beurre salé
- Herbes (indispensables) : De la sauge autant que possible, sinon du romarin et/ou du thym.

   
Si votre pièce de viande est ficelée, glissez les feuilles de sauge ou la branche de romarin sous les liens.

J'ai sacrément regretté de ne plus avoir de sauge fraîche, j'ai donc utilisé du romarin mais étant donné la proximité de la résistance de mon four avec la viande, j'ai dû retirer la branchette qui commençait à cramer... puis j'ai saupoudré le rôti avec du thym avant de finir la cuisson.

RÔTI DE PORC AU CIDRE BRUT, AUX POMMES ET AUX HERBES 

-- Tailler les gousses d'ail en morceaux longs et assez larges.
-- Eplucher et couper l'oignon en gros quartiers.

-- Piquer la pièce de viande avec les morceaux d'ail... Les novices, ne vous affolez pas, c'est facile : Avec un couteau pointu, on perfore profondément la viande en l'écartant assez pour glisser les "pions" d'ail dans les entailles.

Quelques feuilles de sauge ou de romarin en feront autant et là, la viande sera bien parfumée !

-- Peler, laver les patates et les couper en morceaux.
-- Laver les pommes sans les peler puis les couper en quartiers pas trop minces, ils se tiendront mieux à la cuisson.
-- Allumer le four sur thermostat 6/7 (180/210°)
-- Placer le rôti dans un plat à four, y parsemer le beurre en petits dés, mettre les morceaux d'oignon et ceux des pommes de terre, arroser le tout avec le cidre brut, saupoudrer de thym, de sauge ou de romarin puis saler et poivrer généreusement.
-- Enfourner 25 minutes. Il est impératif de venir écoper le jus pour arroser la viande le plus souvent possible !!!

Etant donné la petite taille de mon plat, il m'a été impossible d'ajouter les pommes sur les patates comme la recette le demandait ; j'ai donc retiré les patates dans une casserole avec du jus, elles ont été réchauffées et servies à part.

L'idée de les réduire en purée m'a seulement traversé l'esprit... une autre fois sans doute et ce sera divin ^^

-- Donc, au bout des 25 minutes, sortir le plat du four, répartir les quartiers de pommes fruits sur les pommes de terre, donner un tour de moulin à poivre et un voile de sel.
-- Renfourner le plat pour encore 25 minutes environ, toujours en venant arroser avec le jus au cidre.

>> Suivant la qualité des ingrédients, il y aura trop de "bouillon" dans votre plat !!
Dans ce cas, écopez-le à la louche et mettez-le à réduire sur feu moyen dans une casserole.

NOTA : Il est un morceau de viande bon marché que je n'achète pratiquement jamais, c'est la cuisse de dinde... et bien je pense que cette recette serait idéale pour lui donner du caractère voire une certaine noblesse !

Et puis vous savez quoi ? Je referai la même recette avec des coings pour l'anniversaire de ma fille (40 ans, ça me colle un sacré coup de vieux !) ce sera aussi excellent, je le sens bien ;)