Gratin des quenelles au boudin et aux pommes

  La recette d'aujourd'hui est aussi un tit coup de gueule !

Regardez la photo, vous allez vite comprendre :

Photo empruntée au magazine "Gourmand" (merci) car la mienne évoquait plus un bombardement qu'un gratin bien rangé et propre sur lui.

Voilà bien ce qui m'agace dans les recettes de chefs : Ils gardent leurs petits secrets !

Si -comme moi- vous aviez suivi le bref processus à la lettre, ce serait une horreur que vous porteriez à table...
Pourquoi ? Parce que je défie quiconque de tailler des rondelles de quenelles aussi parfaites et aussi fines !
Une quenelle, c'est MOU. Même avec un excellent couteau, elle s'aplatit, s'écrabouille et on se retrouve avec de la purée de quenelle !!

Donc y a bien un truc et ce truc est le suivant :
2 heures avant de réaliser ce gratin, placez vos quenelles au congélateur !
Là, c'est plus pareil : Avec un couteau à micro-dents, les quenelles se tranchent comme par miracle et à la perfection !

A bon entendeur... Salut ! On y va pour cet excellent gratin, très nourrissant qui représente un plat complet parfait en cette saison :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

2 boudins noirs
4 quenelles
2 pommes fruits

- Éplucher et couper les pommes en tranches pas trop épaisses.
- Couper le boudin et les quenelles (raffermies par le passage au congélo) en tranches. Pour le boudin, inutile de le mettre au congèl, on ne le voit pas et de toutes façons, il finira en purée).
- Tapissez le fond d'un plat à gratin beurré avec les tranches de pommes.
- Allumer le four à 200°.
- Recouvrir les pommes avec les tranches de boudin.
- Surfacer le tout avec les rondelles de quenelles (elles doivent être fines sinon 4 ne suffisent pas).
- Disposer quelques noisettes de beurre, donner un bon tour de moulin à poivre.
- Enfourner 30 minutes.

Dans la recette originale, pas un mot sur l'assaisonnement !
Perso, je n'ai pas salé puisque quenelles et boudins le sont déjà, mais le poivre m'est apparu indispensable car les quenelles de supermarché sont fades.

Ralala... Elle a bien raison Anne Roumanoff : On ne nous dit pas tout !!!

Hot, le jus de pomme !!

   Bonjour la famille !!!

L'ORL qui m'a soigné a refusé de me prescrire un bain de bouche ou un sirop (jugés trop pleins de "cochonneries inutiles" ;-). Par contre il m'a donné une recette de son pays : le Liban, recette réalisée hier et qu'on partage vite fait !

Bon, zêtes pas obligé(e)s d'en faire une pleine marmite façon tôlière malade, hein ! Mais punaise, ça glisse comme du velours, c'est parfumé et je verrai bien cette boisson sur une table de fête...
Pour l'instant, il s'agit de se faire du bien !

Donc, on chauffe du jus de pomme jusqu'à ébullition (photo ci-dessus).
On y plonge des épices bénéfiques : Cannelle en bâton (tonique), clous de girofle (anesthésiant), 2 ou 3 grains de poivre (digestif), gingembre (antiseptique).
Sont aussi immergées des écorces de citron et d'orange.
L'ébullition est maintenue sans débordement pendant 5 minutes puis on coupe le feu et on couvre.

Le doc m'avait demandé d'ajouter du miel mais mon jus de pomme était déjà trop sucré, j'ai abandonné l'idée.

Du coup, l'infusion se trouve assez colorée et opaque mais c'est pas grave.

Recommandation importante : Laisser infuser au moins 10 minutes mais "ne jamais boire brûlant, les muqueuses en seraient agressées et décapées" (sic). Chaud ou tiède, c'est bien suffisant... et c'est carrément un excellent remède contre les coups de froid !

Autre avantage : Les vapeurs assainissent l'air ambiant et parfument durablement la maison. Pas mal, non ?!

Velouté de pommes et... carottes

   La soupe fait grandir.... mais pas que !

Celle que je vous propose aujourd'hui m'a été confiée par un nutritionniste qui s'intéresse beaucoup aux soupes santé-minceur, tout un programme !

Il a donc allié la carotte et la pomme. Pourquoi ?

- La carotte : Cuite, elle n'apporte que 27 calories aux 100 g mais offre des fibres douces bonnes pour le transit et assez de calcium et de magnésium pour favoriser l'élimination des dangereuses graisses viscérales.
- La pomme : Sa teneur en pectine favorise le transit et la rend rassasiante. De plus, elle contient des antioxydants, des vitamines ainsi que des stérols végétaux. Elle ne "pèse" que 34 calories pour 100 g une fois cuite.
- L'ajout de gingembre confère à cette alliance colorée une action préventive des maux de l'hiver qui renforce le système immunitaire et se nomme "body food" en Angleterre !

Avantage non négligeable : Cette soupe est aussi délicieuse que surprenante (voire addictive ;-) et puis c'est de la bonne humeur dans l'assiette !

INGRÉDIENTS POUR 4 ASSIETTES :
- 600 g de carottes
- 1 petit oignon (ou une échalote)
- 1 gousse d'ail (= antiseptique et antibiotique naturel)
- 2 pommes (peu importe la variété)
- Un petit tronçon de gingembre frais, sinon une bonne pincée de cette racine en poudre.
- 1 tablette de bouillon de légumes (je rappelle que la marque Bio Rapunzel propose des bouillons sans pesticides, sans huile de palme ni autres saloperies pour bien moins cher que Maggi et Cie).
- 1 pincée d'herbes de Provence, sel et force poivre.

HORS RÉGIME : Libre aux sylphides d'ajouter de la crème fraîche et une grosse patate !
De même, sans surveillance de son poids, on fera revenir ail et oignon à l'huile d'olive avant de verser l'eau.
Je suis pourtant une fidèle adepte de ce principe mais consommé tel quel, notre velouté se passe aisément de corps gras, parole de tôlière !!

LA RECETTE :
- Si les pommes sont Bio, les laver mais garder la peau. Épluchage pour les autres.
- Retirer les extrémités brunes des carottes puis les peler au rasoir à légumes et les couper en rondelles.
- Peler le gingembre et le hacher ou le tailler en très fines lamelles. Idem pour l'oignon.
- Trancher carottes et pommes en minces quartiers pour les cuire plus rapidement.

Dans une marmite, verser 60 cl d'eau (un gros 1/2 litre !), la chauffer, y faire fondre la tablette de bouillon, ajouter les herbes de Provence, la gousse d'ail écrasée, une belle volée de poivre et une pincée de sel.
Dès que le liquide bouillonne, y jeter pommes, carottes, oignon et gingembre.
Le feu ne doit pas être trop vif, coiffer la marmite avec un couvercle qui ne la ferme pas entièrement et laisser mijoter 20 minutes.
Tester la cuisson en piquant une rondelle de carotte avec la pointe du couteau, si elle est tendre, couper le feu.

Il ne reste plus qu'à mixer et servir... La saveur sucrée de la pomme est cassée par la franchise du gingembre et l'orgueil du poivre : Ce n'est que du bonheur et de la diététique à déguster !