Je fabrique ma moutarde

   Notre cousine Annie (qui vit en Espagne) m'a envoyé une recette que j'avais postée sur feu le site à une époque où je ramassais des graines de moutarde sauvage pour les écrabouiller au mortier :

Travail de haute patience mais délicieuse expérience que nous remettons au programme grâce à Annie (merci !)

Dans le commerce (pas plus chères en bio) on trouve des graines de moutarde cultivée beaucoup plus rondelettes.
Pour la recette, vous pouvez allègrement mélanger différentes sortes de graines de moutarde (jaune, brune ou variété ancienne presque noire).

Pour réaliser cette expérience assez amusante, il faudra :

- 100 g de graines de moutarde
- 100 ml d'eau de source ou non calcaire (= 10cl)
- 50 ml de vinaigre de qualité (= 3 cuillères à soupe): Celui de cidre nature est parfait
- 1 càc de miel liquide 
- un peu de sel et de poivre moulu (afin de garder la belle couleur finale, utiliser de préférence du poivre blanc)
- 1 càc de curcuma

Le bon vieux moulin à café électrique reprend du service ! Certains robots équipés du bouton "pulse" peuvent rendre une mouture aussi fine... mais je demande à voir ^^

La moutarde prendra sa belle couleur après adjonction du curcuma et des liquides.

> Moudre la graine de moutarde, verser la poudre obtenue dans un bol pour y ajouter le curcuma, le miel, le vinaigre, sel et poivre. Bien mélanger.

Prudence avec l'eau : A verser peu à peu afin d'obtenir la bonne consistance.

Un rapide passage au mixeur affinera la préparation et permettra de goûter du bout du doigt afin de rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, c'est important.
Mettre la moutarde dans un pot à couvercle.

Vous voyez les petits points rouges ? La faute en revient au curcuma dont la poudre contient parfois des grains moins bien moulus, ils se diluent tardivement et ce n'est absolument pas grave !

Si l'on est tenté d'aromatiser sa "production", attention, sans stérilisation ni conservateur, ne pas ajouter d'ingrédients frais (vivants), ils risquent de provoquer des moisissures.

Donc :

- Ajout d'estragon, de ciboulette ou autres plantes aromatiques... toujours sèches et moulues.
- Ajout de noix : Les écraser afin d'obtenir de très fines brisures, les étaler sur du papier absorbant, les torréfier au four sous surveillance et éventuellement les re-mixer avant de les incorporer.
- Ajout d'éléments mous comme la truffe et le zeste de citron : Râper puis sécher au four.

Je sais qu'on est loin de Noël mais je pense à toutes celles qui cherchent des idées sympas-chics pour constituer des paniers garnis à offrir. Il y là de quoi faire !
 
La moutarde maison se conserve environ 2 mois au frigo.

Annie l'utilise tous les jours dans sa sauce de salade relevée à l'ail... et je lui emboîte le pas avec un autre petit régal simple :

Des pommes de terre cuites à la vapeur coupées en gros morceaux (taille d'une bouchée) enrobées de moutarde maison à laquelle j'ajoute un bon trait d'huile d'olive + quelques dés de tomates, de cornichons et un œuf dur coupé menu. C'est idiot mais voilà le genre de "recette" qui me fait saliver.....

Allez zou, au boulot !
Juste histoire de goûter une vraie moutarde, sans sucres ni graisses ajoutés : plus la moutarde du commerce est bon marché, plus elle contient des saloperies très sucrées et de l'huile de palme.

Pâte à tartiner à la mode de Tomyam...

Notre cousine de Lorraine déteste le gaspillage, je dirai même que les petits "restes" l'inspirent !

Tomyam, à toi le micro :

Coucou !

Dernièrement, j'avais un reste de dattes un peu moches, sur le point de sécher.
Je les ai mixées avec un citron bio entier (pulpe et peau) puis j'ai rajouté un reste de poudre de noisettes.
J'ai obtenu une pâte à tartiner aux agrumes si délicieuse que je la referai pour garnir la galette des rois en janvier mais je remplacerai sans doute le citron par une clémentine pour une saveur plus douce.

Merci Tomyam, c'est intéressant à plusieurs titres, du coup je rebondirai sur ton idée dans le post suivant...

Je tiens à vous remercier toutes ainsi qu'Alexis
pour votre fidélité, votre tolérance face à mon foutu caractère, votre gentillesse, 
votre générosité et votre humour omniprésent.

Pour certaines, ce lien amical nous unit depuis plus de 12 ans et ce n'est pas rien...
Qu'elle soit récente ou ancienne, cette attache compte beaucoup pour moi.

Alors passez un très bon Noël bien mérité, le plus pacifique possible.
Mes cousines, je vous embrasse toutes affectueusement même si c'est virtuel,
et mon cousin belge, bon courage sur le front des hostilités...

Portokalopita (gâteau grec au sirop d'orange)

   Une découverte par le biais d'une amie, moi qui adore la simplicité originale, je suis servie et bien sûr on partage !!

Il s'agit d'un gâteau réalisé avec des feuilles de pâte FILO (phylo en grec) et de l'orange.
J'avoue n'avoir que très rarement utilisé la pâte Filo parce qu'elle est d'une fragilité insupportable. Mais dans le cas du Portokalopita, c'est une chance puisqu'on va fracasser ces maudites feuilles ultra minces, zallez voir, c'est assez fun !!

Regardez ça si c'est beau et appétissant !! Poids plume aussi, c'est important, je l'ai casé dans la catégorie Noël parce que ce gâteau conviendrait bien à une envie de sucré light pour lendemains de fête...

Précision immédiate : Le Portokalopita est meilleur le lendemain car le sirop aura totalement imbibé la pâte.

On peut décorer avec des tranches d'orange confites (la veille) ou des bâtons de cannelle, j'ai mis les deux options sur le même gâteau, histoire de n'en faire qu'un seul ^^ mais on est libre de ne rien mettre du tout en surface pour servir des parts accompagnées d'un "coup de bombe" Chantilly ou d'une quenelle de glace au chocolat.... 

La pâte Filo (marque Auchan, Carrefour, Leclerc, etc...) coûte autour de 1,90 € le paquet de 250 g.

LES INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES (doublez tout pour un grand gâteau)

Les ingrédients du gâteau :
- 20 cl de jus d'orange pressé (presque 1/4 de litre) vraiment préférable à du jus acheté tout prêt.
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20 cl d'huile neutre (colza, arachide)
- 200 g de yaourt à la grecque à faire égoutter avant toute autre manipulation 
- 2 càc de levure chimique
- 1 gros œuf ou 2 petits 
- Le zeste sans peau blanche de 2 oranges de qualité (à prélever avant pressage)
- 250 g de pâte Filo (soit, un paquet)

Ingrédients du sirop :
- 50 g de sucre
- 20 cl d'eau
- Le zeste d'une orange (râpé finement)
- Le jus filtré de cette orange

Donc, en tout et suivant la grosseur des oranges, on en compte 4 ou 5.

Première étape : Après avoir mis les yaourts à égoutter dans un tamis fin, on dessèche les feuilles de pâte Filo suivant 2 méthodes :

1) Lente : On cherche les économies d'énergie : Les feuilles sont placées la veille près d'une source de chaleur (chaudière, radiateur).
2) Rapide : On les passe 2 par 2 (sur 2 étages) au four à 80/100° maxi pendant quelques minutes sous surveillance,  jusqu'à ce qu'elles soient dures (on peut les froisser pour cette action mais attention, elles ne doivent pas brunir).

Ensuite, on se venge de leur fragilité en les maltraitant à pleines mains (photo ci-dessus) : Elles seront brisées en miettes, na !!

      
Etape 2, on prépare le sirop qui sera réfrigéré car le Portokalopita fonctionne grâce à un choc thermique : Le sirop très froid est versé sur le gâteau très chaud. C'est le secret de sa réussite !

Donc, dans une casserole, on verse le sucre, l'eau, le zeste et le jus d'orange (= les ingrédients du sirop) que l'on laisse frémir 10 minutes.
Ensuite, on laisse refroidir et dès que possible on range la casserole au frigo.

Troisième étape : On s'attaque au gâteau lui-même :

-- Dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la liste (sauf les brisures de Filo), bien mélanger.

-- Verser ce mélange sur les feuilles de Filo en miettes...

.... c'est avec les mains que l'on enrobera le mieux nos brisures de pâte mais si vous préférez l'aide d'une fourchette, vérifiez bien qu'il n'y ait pas d'épaisseurs de feuilles collées entre elles.

-- Allumer le four sur thermostat 6/7 (entre 180 et 200°) 
-- Verser la préparation dans un plat à cake (ou un plat à gratin pour un gros gâteau) graissé.
-- Cuire 40 minutes environ. Vérifier la cuisson : Le dessus sera bien bronzé et la pointe d'un couteau plantée à cœur doit en ressortir sèche ; si le dessus est correct mais que le gâteau réclame plus de cuisson, le coiffer d'une feuille d'alu et poursuivre un peu.

-- Dès la sortie du four, créer le choc thermique en noyant le gâteau avec le sirop très froid.

Enfin, lorsque le plat aura refroidi, il ira au réfrigérateur tel quel et plus il attendra, meilleur il sera, y compris 2 à 3 jours plus tard... 

Il va de soi que plus les oranges seront parfumées et fraîches, plus la saveur sera présente et j'ai adoré cette recette qui dérange un peu la routine.
Ma méthode (peu catholique ;) pour choisir des oranges idéales : Discrètement, donnez un coup d'ongle sur la peau du fruit tout en approchant votre petit nez : Si un parfum intense emplit vos narines, vous pouvez acheter, sinon, faut en trouver d'autres !

Il est impératif de bien laisser les yaourts égoutter, n'oubliez pas !
Le Portokalopita se déguste traditionnellement avec un thé à la bergamote (Earl Grey) ou une tisane à la fleur d'oranger....