Râpée, l'aubergine !

   Vous connaissez l'histoire de l'homme qui a vu l'homme qui a vu l'ours ? Et bien on est en plein dedans !

Avec Tomyam nous échangeons parfois des petites recettes ; dernièrement, elle écoutait la radio et a tendu son oreille gourmande lorsqu'une auditrice "végan" donnait une recette d'aubergine... Vite elle la note puis hop, un petit mail à Maryse.
C'est comme toujours, on a le déclic ou on ne l'a pas. Là, je l'ai eu.
Sitôt dit, sitôt fait et la recette fait boule de neige !

Il faut donc RÂPER une ou plusieurs aubergines. En voilà une idée qu'elle est géniale !
Fini les bains d'huile, fini le gras qui surnage, fini les aubergines longues à travailler puisqu'il faut cramer leur peau pour en retirer la pulpe...

Lorsque je me suis mise à râper mon aubergine espagnole, lol, j'ai pensé que cette recette devait être d'origine indienne, aussi y ai-je ajouté quelques épices et du piment. On y va !

D'abord, on pèle l'aubergine, c'est inhabituel mais on s'en fiche ! La pulpe blanche ne le reste pas longtemps, elle s'oxyde au contact de l'air et ça aussi on s'en fiche puisqu'elle deviendra brune au final.
Détail pratique : il vaut mieux utiliser une râpe à gros trous.

Ensuite, dans une poêle, un wok ou une sauteuse, on fait blondir un mélange d'ail et d'oignon (proportions suivant les goûts) dans un peu d'huile d'olive (en Inde, on emploierait du ghee, le beurre clarifié). J'y ai fait tomber quelques graines de cumin car en chauffant, leur parfum devient plus intense.

Une fois que le mélange est bien doré et translucide, on y verse notre chair d'aubergine râpée.
Il faut remuer souvent, laisser réduire et je dirai même "sécher" le tout.

Puis, vient le tour de la tomate concassée ou en coulis, là aussi dans les proportions que vous aimez.
On parfume avec une bonne pincée de thym (à la belle saison, on ajouterait du basilic), avec une rasade de curcuma et du piment à volonté, sans oublier le sel, le poivre et les herbes aromatiques que l'on a (ciboule, coriandre...). Une vraie sauce tomate aux parfums du Sud, quoi !
On baisse le feu pour laisser mijoter un peu et même si j'ai loupé la photo de cette étape tomatée, sachez que l'opération est rapide.

Et voilà ! Une compotée d'aubergine excellente et rapide à préparer qui va impec sur des tranches de pain grillé, à manger aussi bien chaude que froide et attendez, c'est pas tout... le lendemain, elle est encore meilleure, façon caviar d'aubergine !
Un petit plat préparé la veille pour le dimanche soir ? En accompagnement de riz ou de pâtes ? Une farce à légumes sans viande ? Tout est permis !

   Bien sûr, il faut aimer les aubergines et nous sommes hors saison mais n'oubliez pas cette petite recette, elle vaut son pesant d'or ! Bon, j'ai un peu trop forcé sur le piment, j'y ai laissé mon épiderme buccal mais je me suis régalée. On dit merci qui ? Merci Tomyam !

Tarte déstructurée cranberries-oranges...

   Une association née de la récup' mais on peut aussi acheter tous les ingrédients !

Je n'avais jamais utilisé de la pâte feuilletée surgelée en bloc, justement à cause de son prix ; là, on me la donne, je la travaille encore plus volontiers ! Les tartes rectangulaires sont belles et chics mais comme pour toute pâtisserie en pâte feuilletée, la découpe en portions après cuisson n'est pas si simple... chez moi ça ressemble plus à une l'explosion ;-)
J'ai donc décidé de découper la pâte AVANT cuisson. Pourquoi j'irai m'empoisonner l'existence, hein ?
Le résultat devrait être plus net. On va voir ça....
Elle a dégelé tranquillou au frigo toute la nuit.

Récup' aussi d'une barquette de cranberries fraîches DLC de la veille et je n'ai jeté que 4 baies, impec, mais fallait bien les laver, elles étaient un peu cracra-collantes !

Bon allez, je montre le résultat final (enfin... le morceau qu'il en est resté échappé aux morfales), puis on enquille la recette :

LES INGRÉDIENTS :

-- Un bloc de 350 g de pâte feuilletée surgelée "Francine" (mais on peut faire une tarte ronde avec une pâte à dérouler ou des carrés prêts à cuire)
-- Environ 200 g de cranberries fraîches
-- 1 orange (lavée brossée) dont on prélève le zeste et que l'on presse ensuite pour récupérer son jus.
-- 1 autre orange (propre et non pelée) PLUS PETITE, coupée en tranches fines
-- 100 g de sucre glace
-- 2 càs de jus de citron

Si la pâte feuilletée est surgelée, bien suivre les directives imprimées sur l'emballage. En l'occurrence, c'était simple : Dégeler une nuit au frigo puis étaler au rouleau en gardant au moins 5 mm d'épaisseur.
Bien mon général !
    
Donc : Farinage, étalage, coupe des 4 bords francs puis découpage en carrés. J'en ai tiré 12.

Le four sera préchauffé à 180° AVANT le découpage afin que la chaleur provoque et fixe une jolie levée.

On surveille la cuisson qui est rapide (10 minutes environ) puisque la pâte n'est pas garnie. Avantage de la cuisson "à blanc" : Le dessous et le centre sont aussi bien dorés que le dessus et ça c'est top !

TIMING :

* Les cranberries sont lavées, elles attendent dans la passoire.
* La première orange est râpée, le jus est pressé, tout ça est réservé.
* Les fonds de pâtes sont cuits, ils refroidissent hors du four.

On peut donc s'occuper de confire la deuxième orange tranchée finement.

Dans une grande poêle, on saupoudre un fond de sucre puis on attend qu'il se mette à bouillonner (aucun ajout d'eau).
Les rondelles d'orange y sont déposées (attention aux éclaboussures brûlantes), le feu est baissé.
Dès que les tranches deviennent translucides, on les retourne pour caraméliser l'autre côté.

Déposée sur une feuille de sulfu, chaque rondelle sera coupée en 4 ou 6 et viendra décorer les tartes à la fin.

Maintenant, on fait cuire les cranberries :

Dans une casserole, mettre les cranberries, verser de l'eau sans les couvrir totalement, ajouter le jus d'orange (excellent plan parfum et super mariage à retenir !!) puis porter à petite ébullition pendant une dizaine de minutes et enfin les égoutter.

On prépare un glaçage malin !
Il va coller nos cranberries sur les carrés de pâte, ainsi elles ne s'échapperont pas, l'apport de sucre sera minime et pas de stress si le glaçage est transparent lors de sa préparation : C'est en séchant qu'il blanchit complètement.
Mais si l'on désire un blanc immaculé, mettre 1 càs de LAIT + 1 càs de jus de citron.

Donc : On mesure 100 g de sucre glace.
Si possible au mini fouet, on incorpore les 2 càs de jus de citron.
Normalement une si petite quantité de liquide suffit (il faut bien fouetter-écraser le sucre) mais suivant la qualité du sucre glace, il se peut que quelques gouttes de jus de citron supplémentaires soient nécessaires.
La bonne consistance est en photo ci-dessus, elle doit être crémeuse.

Pour finir, on incorpore le zeste d'orange au glaçage. Du coup, ces petits filaments orange vous avaient sûrement échappés sur la photo du carré fini, regardez bien ci-dessous, le glaçage a emprisonné les zestes :

On termine en assemblant nos éléments :
1- Répartition des cranberries sur les carrés de pâte cuite.
2- Coulage du glaçage à la cuillère à soupe par dessus en zigzag.
3- On colle un morceau de rondelle d'orange confite pour parachever notre dessert.

Toutes les étapes peuvent se préparer largement à l'avance (excepté le glaçage qui figerait dans son bol), organisation fort appréciable dans certains cas...
Question saveur : On est sur la triple acidité de la cranberry, du citron et de l'orange, acidité à peine cassée par le sucre du glaçage.
Quant à la pâte précuite, elle ne s'est pas détrempée, j'ai adoré le tout parce que POUR UNE FOIS mes tartes ne ressemblaient pas à rien !!!

Jusqu'à la dernière goutte !

   Quand il faut jongler avec un salaire de la peur, avec le moindre euro, avec les tentations... nous sommes attentif(ve)s à TOUT et ne gaspillons rien.

Qui n'a jamais éventré son tube de dentifrice moribond pour en récupérer 0,01 milligramme coincé dans les plis ?

Dans les bazars, on trouve des gadgets utiles (photo ci-dessus) qui apprennent aux enfants à devenir des anti-gaspis mais il existe des "écraseurs de tubes" plus glam' en forme de bouche rouge rien que pour les nanas...

Sinon, la puissante pince de bureau en acier oblige le tube à tout vous donner !

MAINTENANT PARLONS COSMÉTIQUE !!

En 2014, le magazine "60 millions de consommateurs" jetait un gros pavé dans la marre royale des produits de luxe avec une analyse de laboratoire implacable. Les mêmes tests ont été repris (et confirmés) dans l'émission "Envoyé Spécial" de France 2.

Voici un extrait des conclusions :

" Les crèmes antirides achetées en parfumerie sont généralement deux fois plus chères que celles vendues en pharmacie et quatre fois plus chères que celles vendues au supermarché. Un prix plus élevé n’est toutefois pas un gage d’efficacité.  La crème antirides la plus chère du test, Lancôme Rénergie multi-fit, coûte en moyenne 88,83 € pour 50 ml et s’avère très décevante.
La meilleure du test, la crème de jour Q10 antirides Cien (Lidl) ne coûte que 2,29 € pour 50 ml. Soit 38 fois moins que la plus chère du test ! "

Dans le panel des crèmes de beauté, d'autres produits de la grande distribution se trouvaient assez bien placés.
Il n'en n'a pas fallu plus à Iloula 83 (notre midinette varoise toujours à l'affut des bons plans) pour qu'elle empoigne son caddie !
Rester la plus belle, lancer un défi au temps, avoir la peau douce... sans creuser son découvert ?
Fichtre ! Adieu Lancôme, adieu Chanel, bonjour Lidl et Leclerc !!!

Regardez comment elle s'y prend pour ne pas laisser le moindre chouia de crème réparatrice dans les fonds de 2 flacons souples : Découpage au cutter puis assistée d'un entonnoir et de sa maryse, Iloula cure, récupère et reconditionne jusqu'à la dernière goutte... pour encore au moins "quatre tartinages", dit-elle !

De mon côté, je découvre tardivement que le café est investi d'une date de péremption...
Les fabricants apposent une DLC sur leurs emballages car le café perdrait une partie de sa force et de son arôme au fil du temps... Admettons !

Dans les rebuts de mon supermarché préféré, je dégote 8 paquets d'expresso en dosettes Malongo Bio (Max Havelaar), origine Éthiopie.
Vous savez combien coûte ce Moka ? 46 € le kilo !!! Porca Madonna !!!
12 dosettes par boîte, grassement emballées, certes, mais dont le poids total de café est de 78 grammes. Quelle arnaque !
Donc, le 19 février j'empalme 640 grammes de ce précieux moka... périmé depuis le 17 février. PTDR.

Et voilà ce que j'en fais : Désencapsulage, décorticage, récupérage de la poudre de luxe qui remplira ma superbe boîte à kawa payée 50 centimes aux puces ;-)
L'exercice est aussi long que fastidieux mais devant un bon film, ça passe très bien surtout quand je calcule un gain de 29 euros !

N'allez pas croire que le café qui remplit les dosettes soit différent du café moulu traditionnel, SURTOUT PAS, c'est juste une enculette.
Le café est extrêmement compressé, il faut employer une machine spécifique pour fabriquer dosettes et capsules individuelles. Tout ce bizness pollue la planète et coûte très cher (c'est l'acheteur complice qui banque).
Mais c'est le même café... vendu entre 4 et 6 fois plus cher au kilo que dans son vieil emballage façon "grand-mère" !
   Chacun fait ses choix, perso une machine à expresso ne me semble pas plus indispensable qu'un smartphone, même si ces deux appareils sont les plus vendus actuellement... comme si grâce à eux le bonheur entrait dans les vies...