Cache désastre ou cache misère !

   Parfois, on se lance dans des desserts individuels qui démarrent super bien et finissent en fiasco...
Délicieux ils le sont, mais présentables... c'est pas gagné ;-) Et comme par hasard, c'est toujours le soir où nous invitons du beau monde que c'est la Bérézina en cuisine !!

Il y a aussi les desserts "de peu" ou de fin de mois, genre la salade de fruits sortie presto d'une boîte de conserve... dessert tristounet dont il vaudrait mieux enjoliver la présentation pour que la faillite soit moins criarde !

Vous voyez où je veux en venir ? À ce sublime dôme en fils de caramel que l'on voit sur les tables des grands restaurants.
Qu'il coiffe deux misérables boules de glace de chez Lidl à 98 centimes le bac d'un litre, ou la coupelle de salade de fruits qui n'a pas coûté plus cher... avouez que la finition est plutôt Wahou !

En plus, non seulement la réalisation des dômes est fastoche mais son prix de revient est ridicule, soit le prix d'un peu de sucre.
Un petit conseil quand même, entrainez-vous au moins une fois (un dimanche pluvieux, par exemple) et protégez votre plan de travail. Perso, je placarde des feuilles de papier journal, une fois l'opération terminée, je roule tout en boule et hop poubelle, cuisine nickel !

LE MATÉRIEL UTILE :

- Une louche en inox (à emprunter si vous n'en possédez pas) et surtout pas un bol comme je le vois dans certaines démo, les bols donnent un cul plat au dôme, c'est moche et puis si c'est plat c'est pas un dôme ;-).
Je dis bien en métal, la louche, la température du caramel étant très élevée, les matières souples (silicone, plastique...) pourraient être endommagées.
- Une fourchette toute acier.
- Un carré de papier sulfurisé.
- Un pinceau de cuisine.

LES INGRÉDIENTS :

- Du sucre, compter 1/2 verre par dôme (il faut les réaliser les uns après les autres et non avec une marmite pleine de caramel, il figerait et serait perdu !).
- Un peu d'huile neutre.
- Quelques gouttes d'eau

ON Y VA !

D'abord, on place la louche dans le congélateur afin de créer un choc thermique plus tard.

Ensuite, on fait un caramel tout bêta : 1/2 verre de sucre à peine humecté d'eau dans une casserole que l'on chauffe sans la quitter des yeux.

Après un fort bouillonnement, le caramel se calme et devient ambré. NE PAS REMUER, il cristalliserait.
Lorsque la couleur est telle que ci-dessus, il faut couper le feu, poser la casserole sur un plan qui ne craint pas la chaleur et le laisser épaissir quelques secondes. En testant avec la fourchette, le caramel est impec quand il ressemble à du miel liquide.

On sort la louche du congélo pour en badigeonner le côté bombé avec un peu d'huile, ce qui facilitera le démoulage.

On travaille au-dessus de la casserole pour salir le moins possible autour :
Avec la fourchette, on écope du caramel que l'on fait couler en filaments sur le dos de la louche, si possible dans le même sens, d'avant en arrière et le plus vite possible avant que le caramel ne se fige...

Puis, on continue en croisant les fils sur les précédents de façon à former une sorte de résille. La louche étant froide, le caramel s'y rétracte instantanément.

Il ne reste plus qu'à casser les dégoulinures (avec une paire de ciseaux ça va très bien et les doigts ne seront pas collants) puis laisser refroidir quelques secondes.
On a prévu un carré de papier sulfurisé. Il accueillera le dôme que l'on décolle délicatement de la louche.

Tadaaaam.... Et voilà, faut faire tremper la casserole et la fourchette dans l'eau très chaude, le caramel se dissout rapidement et on recommence autant de fois qu'il y aura de convives ! Se prépare aisément 6 à 8 heures à l'avance.

   Alors -me direz-vous- pourquoi ne pas utiliser l'intérieur d'un bol au lieu du dos d'une louche ?
Et bien lors de votre prochain "entrainement", essayez, vous verrez... on y casse les dômes car ils sont plus faciles à décoller d'une surface convexe que concave.

   Allez zou, il est pas déjà fini ce test ?!

Par ici la bonne soupe !

   Je ne sais pas si vous serez d'accord mais je trouve que la courge a la peau dure... de plus en plus dure à couper, j'en ai même ras le bol et mal aux mains !

Certes, en prenant de l'âge on perd des forces mais je ne dois pas être un cas isolé puisqu'on trouve désormais de la chair de courge prédécoupée en barquette.... Bref, à contre cœur, j'ai abandonné la pourtant délicieuse cucurbitacée dont la couleur réveille les soupes et les gratins.

Le potimarron -lui- sait se faire nettement plus tendre sous la lame... heureusement !

Sauf qu'à force de croisements et de modifications génétiques, ce légume qui était pourtant rustique, n'a plus beaucoup de goût.... Décidément, jamais contente la vioque ! Et je trouve regrettable de devoir chercher des subterfuges pour rehausser des saveurs éteintes.

C'est un petit reste de fromage au frigo qui m'a permis de lui relever le "yang" : Du Roquefort.
Et diablerie, que les deux vont bien ensemble !! Un régal !

Une fois la chair des potimarrons découpée, elle a été cuite à la vapeur... et pas n'importe laquelle, lol, j'ai mis 2 feuilles de SAUGE dans l'eau pour qu'elles dispensent un très agréable parfum.
La cuisson fut brève : 8 minutes (à prolonger suivant le volume de potimarron) et comme on a beaucoup de déchets (graines, peaux), compter 1,8 kg de légume pour 4 personnes...

Aux dés de potimarron cuits, on ajoute une bonne rasade de crème liquide (allégée ou pas, c'est vous qui voyez ;-) du sel, du poivre et 1/2 càc d'une épice qui va super bien aux courges : Le curry !
Le curcuma lui va tout aussi bien.

Mixons le tout en ajoutant du Roquefort (ce que l'on a) et un peu d'eau si nécessaire.
Cette soupe onctueuse se réchauffe avec d'autant plus de bonheur que le repos permet aux parfums de bien se répandre.

   Pour le fun, on servira avec quelques miettes de fromage ; plus la soupe est épaisse et mieux ils restent en surface !

ASTUCES :

Si on aime les soupes épaisses ou bien si on veut faire des économies en achetant moins de potimarrons, une fois la préparation finie, mixée et chaude, on fera dissoudre une bonne volée de flocons de pommes de terre.
Cet ajout éclaircit la couleur mais le curry ou le curcuma redonne de l'orangé !

Je vous souhaite une bonne nuit !

   Comme prévu, j'ai assisté et participé à une conférence-atelier sur les TROUBLES DU SOMMEIL animée par des chercheurs, un herboriste ainsi que deux professeurs de l'université des sciences de Montpellier... soit : Un petit comité de "fadas" des plantes médicinales !
   Le but annoncé était de limiter voire supprimer les somnifères addictifs dont les conséquences peuvent être dramatiques si il y a absorption d'alcool cumulée mais pas que : Trous de mémoire, mauvaise humeur, diabète, incohérence, troubles cognitifs, etc, etc...

Les chiffres font peur : 1 français sur 4 dort mal et même très mal, ce qui, chacun le sait, pourrit la journée.
Autour de moi, j'entends souvent cette phrase, énoncée par des personnes qui ont pourtant une excellente hygiène de vie :
"Je me réveille chaque nuit à 2h30, je commence à ressasser des tas de trucs et impossible de me rendormir ou alors ce sera vers 6h, heure à laquelle je dois me lever."

   De cet "atelier phyto", j'espérais ramener de quoi aider mes proches et forcément, mes tisanautes préféré(e)s !

   Ont été passées en revue, toutes les formes de troubles dont certains relèvent de la médecine clinique comme l'apnée du sommeil, les problèmes respiratoires ou le syndrome de la "tête qui explose" mais, je parlerai uniquement de ce que je maîtrise, de ce qui n'a aucune conséquence dangereuse, donc on se cantonnera aux solutions simples et "buvables".
Seul un médecin oriente son patient vers un psychiatre, vers l'acupuncture, vers des séances de yoga ou qi gong, vers des massages précis (sur prescription) ou toute médecine parallèle qui a fait ses preuves en ce domaine.

   Mais avant d'aborder les tisanes apaisantes, je voudrai dire à quel point j'ai été sidérée d'entendre deux grands pontes (pour lesquels il y a minimum 6 mois d'attente en RV) nous démontrer combien il est important de prendre du temps pour..... nous ÉTIRER !

Non, lorsque le réveil sonne on ne se lève pas d'un bond pour se ruer vers sa Senséo !
On réserve quelques minutes pour rééquilibrer ses énergies dans le bon ordre, pour réaligner ses vertèbres et le système digestif, pour prévenir le stress, assouplir les articulations et les muscles... Rien que ça !

   Et puis... BÂILLEZ mais bâillez à vous décrocher la mâchoire et aussi bruyamment que possible !
C'est mal poli ? C'est bestial ? Et bien tant pis, chaque bâillement équivaut à 15 minutes de sommeil profond, c'est une détente assurée, alors faut pas s'gêner !!

Afin de nous expliquer l'étirement, nous avons regardé un film réalisé image par image pour nous permettre de calquer notre attitude sur celle d'un pro du "stretching" : LE CHAT.

   Le chat commence par TENDRE SON COU (c'est la plus discrète de ses postures) et si nous en faisions autant, nous soulagerions nos cervicales, souvent sources de migraines.
Ensuite, il étire ses pattes avant (= nos bras) avec une particularité que nous devrions absolument respecter pour remettre la circulation sanguine en parfait état de marche : LE CHAT ÉCARTE LARGEMENT SES DOIGTS.

observez bien ses 4 "mains" !

   Il étire tellement ses pattes qu'elles semblent s'allonger ! Et bien nous devrions tirer sur nos doigts écartés comme si nous cherchions à atteindre un objet aussi lointain qu'invisible...

SI NOUS ÉTIONS CAPABLES DE TELS ÉTIREMENTS AVANT LE COUCHER AUSSI, C'EST UNE NUIT PAISIBLE QUI S'ANNONCERAIT !  Mais revenons à notre matou :

   Après avoir scrupuleusement étiré l'avant de son corps, le voilà qui soulève sa colonne vertébrale toute entière, là encore comme si sa dorsale proéminente cherchait à se coller au plafond ; on dit que le chat FAIT LE GROS DOS.
Nous devrions dérouler notre colonne aussi lentement et aussi pleinement que lui, un peu comme si nous voulions nous rouler en boule, le menton collé à la poitrine.

   Mais le chat n'a pas terminé sa mise en route au ralenti...
Il étend une patte arrière très loin, le plus loin possible derrière lui. Ensuite, il étirera l'autre patte arrière, toujours doigts écartés. NOUS DEVRIONS L'IMITER CHAQUE MATIN ET CHAQUE SOIR, AU MINIMUM.

   Dans la journée et spécialement pour les personnes qui travaillent, un des spécialistes du sommeil recommandait un petit moment d'isolement aux toilettes :
Discrètement, en poussant sur la pointe des pieds, on tend les bras en l'air doigts écartés et on cherche à grandir, grandir, grandir en inspirant.... jusqu'à en vaciller et même provoquer une expiration bruyante quand on se remet en position "normale".
Là, c'est gagné puisque cet exercice équivaut à l'apaisement (artificiel) qu'aurait produit un comprimé de Benzodiazépine de 6 mg !!!

LES PLANTES A DODO LES MIEUX CIBLÉES,
toutes vendues en magasins BIO et d'origine EUROPE uniquement :

La racine (et non la fleur) de VALÉRIANE officinale (Valeriana Officinalis):

En tisane, une impératrice de l'endormissement rapide, elle augmente la durée du sommeil et chasse "l'angoisse de fin de journée".
3 grammes infusés pendant 7 à 10 minutes, à boire 1 heure avant le coucher.
3 g = 1 cuiller à moka, soit la taille en dessous de la cuiller à café. Fauchez-en une quand vous buvez un expresso en terrasse ;-)
À cette dose, la plante n'a aucune contre-indication mais il faut souvent une cure de 3 semaines pour en ressentir les bienfaits.

LA FLEUR D’AUBÉPINE (Crataegus Oxyacantha) :

Elle stimule la synthèse de la sérotonine qui est un "messager" du cerveau. C'est la sérotonine qui vous indique de retirer la main d'une surface brûlante, sans elle, vous vous brûleriez !
Indiquée dans les cas de tachycardie (palpitations qui empêchent de s'endormir) mais aussi contre l'anxiété qui vire à la nervosité sous forme de spasmes.
1 càc en infusion entre 17 et 20 heures.
Si cueillette : Dès la floraison en lieu propre, faire sécher les fleurs puis les tasser dans des sacs en papier kraft.

LA FLEUR DE CAMOMILLE ROMAINE (Chamaemelum nobile) :

Incontournable quand les troubles du sommeil sont d'origine affective : Décès ou absence prolongée d'un proche, grignotages à toute heure pour combler un vide...
1 càc en infusion au moment ou l'angoisse est extrême, peu importe l'heure.
La plante se cultive très facilement pour une cueillette personnelle.

LA FLEUR DE MILLEPERTUIS SAUVAGE (Hypericum Perforatum) :

Le Prozac végétal ! La tisane de millepertuis soigne efficacement la dépression, la tristesse, la neurasthénie et le stress. Là encore, elle pousse partout en juin, on en ramasse les sommités fleuries à faire sécher à l'ombre puis à ensacher.
1 càc de fleurs en tisane juste après le dîner. Ce dosage est "raisonnable", ne pas l'augmenter sans avis médical, surtout en cas de prise de médicaments.

LA FLEUR DE COQUELICOT (Papaver Rhoeas):

De la célèbre famille des pavots dont on tire l'opium, le coquelicot est la plante amie des enfants et des adolescents dont le sommeil est agité. Effet légèrement narcotique sans effet d'accoutumance ni de réveil difficile.
On dosera suivant l'âge en respectant bien les différentes posologies inscrites sur l'emballage.
À la belle saison, vous pouvez cueillir des coquelicots si le lieu est sain. Il ne faudra conserver que les pétales et jamais les pistils noirs ni les cœurs. Très facile !

LE SOMMEIL DES ENFANTS :
Aux prétextes légitimes de fatigue et de stress et au prétexte fallacieux "qu'il faut vivre avec son temps", trop de parents laissent leurs jeunes enfants jouer sur informatique jusqu'à une heure très avancée de la soirée, ce qui ramène leur nuit de sommeil à moins de 7 heures alors qu'il leur en faudrait 10 !

Lors de la fameuse conférence, nous avons écouté le témoignage d'une directrice d'école primaire qui est aussi enseignante. Puis-je dire qu'elle s'avoue impuissante et qu'elle en est très affectée ?
Cette jeune femme voit 70 % de ses élèves dormir effondrés sur leurs cahiers jusque vers 11 heures où la faim les réveille...
Quand ils ne dorment pas profondément, ils somnolent, ne sont ni attentifs, ni réactifs.

   En sa qualité de directrice, elle a le poids suffisant pour alerter les familles. Les justifications des parents sont quasi toutes semblables :
"... On les fait coucher à 21 heures maximum. Nous dînons ensuite au calme, on discute ou on regarde un film, le temps passe et lorsque nous allons au lit à notre tour vers 23h30, nous allons voir les enfants. Ils dorment... ou en tous cas, ils semblent dormir. Mais le lendemain matin, en prêtant l'oreille à leurs discussions sur le trajet de l'école, on réalise qu'ils ont joué sur leurs tablettes jusque tard dans la nuit..."

J'ai trouvé ce discours de dédouanement, de fatalisme et de démission véritablement scandaleux mais ma réaction n'a pas été isolée.
Un spécialiste du sommeil a rappelé qu'un enfant avait besoin d'autorité parce loin de le traumatiser... elle le rassure ! Il se sent protégé et aimé, défendu et privilégié.
Puis le médecin a posé la question qui tue à tous les parents présents :
"Est-ce si difficile de retirer les téléphones et les tablettes aux enfants dès 20h30 ?"

   Outre le terrible retard scolaire qui suit les nuits de manque de sommeil, le médecin a énoncé les conséquences subies par les enfants : Obésité, hyperactivité et hypertension (gravissime chez le jeune), défauts de concentration, manque de créativité, maladies cardiovasculaires précoces, diabète, troubles hormonaux...

   Favoriser la technologie dès le plus jeune âge, pas de problème, mais un enfant a besoin de sommeil pour se développer normalement. Allez....