Rouleaux d'automne !

   Plus une astuce qu'une recette, mais j'ai adoré l'idée !
Et autant l'avouer illico : J'adore préparer, inventer et dévorer les "vrais" rouleaux de printemps !

Voilà, oui, ceux-là ! Sauf que "l'enroulage" dans les galettes de riz humides.... c'est très long à faire, c'est un gros chantier à mettre en route et à débarrasser !

Alors pourquoi ne pas garder l'idée du "wrap" en plus verte, beaucoup plus rapide et encore plus légère ?

Comment ? Mais avec des feuilles de laitue, bien sûr !!!

Pour y rouler des restes de viandes en sauce, des lamelles de volaille et des salades composées, tout y va sans problème, c'est sympa et appétissant...

LA TECHNIQUE :
La côte étant rigide, il va falloir l'assouplir pour garder la feuille entière :

1) La laitue est effeuillée puis on tranche chaque base de chaque feuille (à droite sur la photo)
2) Ensuite, on fait coup double : Par 3 à la fois, les feuilles sont immergées dans un récipient rempli d'eau assez chaude (sans la faire chauffer, celle du robinet convient très bien). Donc, on lave et on assouplit la côte centrale en même temps.
Vous le sentirez au toucher : La côte plie mais ne rompt pas et surtout, elle conserve sa belle couleur !
3) Les feuilles sont posées sur un torchon puis couvertes par un autre torchon. On y appuiera les mains pour bien les essorer et "casser" un peu plus les fameuses côtes.
4) Il ne reste plus qu'à les garnir puis rouler en pliant et rentrant les extrémités... ou pas !

Dans l'exemple ci-dessus, les feuilles étaient assez grandes pour pouvoir replier les extrémités vers l'intérieur (comme un nem). Par sécurité et pour faciliter le service, une petite pique en bois maintient le baluchon fermé.

Autre astuce :
Suivant la garniture et la quantité de feuilles que l'on a, il sera bon de les doubler.

Ici, les feuilles sont doublées mais laissées ouvertes. La garniture (tiède) est constituée d'un reste de poulet accompagné d'un petit sauté de légumes.

Là, on a une salade composée basique : Haricots, avocat, olives dénoyautées, un peu de tomate et du maïs.

Photo prise au restaurant de mon très cher ami Victor (ex-marin cuistot) : Julienne de légumes en petite vinaigrette + crevettes décortiquées.
Chacun arrose l'intérieur de son "wrap" avec du jus de citron vert. Excellent, diététique et croquant !

Et pour éviter les fuites, même si ce n'est pas très sexy (lol), la bonne vieille feuille de papier absorbant (enroulée elle aussi), sera la bienvenue !

Organisation : Nous avons préparé toutes les feuilles de laitue 2 heures avant le service en salle.
Entre les torchons, elles restent impeccablement fraîches. Les garnitures sont mitonnées en parallèle.
La présentation finale est ultra rapide et se fait au dernier moment.

Pour la petite histoire : Mon pote Victor (à qui j'ai piqué cette idée ;-) a retrouvé la terre ferme après s'être "loué" pendant 25 ans comme cuisinier à bord de bateaux privés. Mais même sur un très grand voilier... l'espace cuisine est réduit. Il fallait être inventif et doué pour l'improvisation !
Voilà un job dont on parle rarement, qui allie deux passions : Celle de la mer et de la cuisine ! On y gagne grassement sa vie, en l'occurrence assez pour se payer un joli restaurant...

Que 5 centimètres de long... mais quelle efficacité !!

   Faut bien blaguer un peu !!

Je vous propose un bouclier antiviral utile en cette saison, sous forme de tisane, franchement pas très bonne au goût mais qui s'améliore facilement : La tisane de gingembre frais.

Quitte à en acheter un si petit bout, préférez-le bio pour profiter de ses vertus que je résume rapidement ici :

Anti-inflammatoire, antiseptique, antiviral, digestif, fébrifuge, apaisant, anti-dépresseur, vermifuge, adoucit les maux de gorge... etc.

- Ne peler le gingembre que s'il n'est pas bio et le râper grossièrement.
>> 2 cuillères à café de râpure pour une tasse d'eau. Avec le tronçon de 5 cm, on fait 4 à 5 tasses.
Le gingembre reste bien souple conservé enroulé dans un film alimentaire, rangé au frigo.
- Faire bouillir un petit volume d'eau, la verser brûlante sur le gingembre râpé, couvrir le récipient et laisser infuser 10 bonnes minutes, 15 c'est mieux !
- Filtrer et ne pas boire trop chaud.

Comme annoncé, la saveur étant assez brutale, l'ajout d'un peu de miel sera bienvenu et complétera la fonction antivirale de la tisane.

Une tranche de citron va très bien et apporte quelques gouttes de vitamine C. Une tisane de choc, en somme !!

Excepté pour les personnes dont l'estomac est fragile, il serait sage de faire une cure de ce breuvage qui accroche un peu la langue, c'est vrai, mais qui a fini par me séduire au quotidien !
Cette tisane m'a été conseillée par un nutritionniste parce que je ne me fais pas vacciner contre la grippe... On verra bien.

Soupe blanche à l'accent libanais

   Bonjour tout le monde !

C'est la saison, restons dans la soupe ! Celle-ci n'est pas (hélas) basses calories mais j'ai adoré ne rien jeter.

Ma suggestion est express suivie d'une option "+ de temps à y consacrer" avec un vrai Houmous libanais, on en reparle plus bas...

Voilà mon point de départ : J'ai récupéré cet assortiment (DLC de la veille).
Tous les "mézzés" ici présents sont hypercaloriques, une horreur ! Mais je n'avais pas envie de les gaspiller.

QUE LEUR EST-IL ARRIVÉ ?
- Le Tzatziki et le Ktipiti ont été congelés puis utilisés en plusieurs fois comme base de sauce salade.
- La Tapenade a été tartinée pour un apéro.
- Le Tarama a accompagné des patates bouillies, très bon !
- Malgré ses 170 calories pour 45 g (ce qui reste acceptable), l'Houmous a fini dans la soupe....

... que voici !

LA SOUPE BLANCHE :

- Dans un filet d'huile d'olive, on fera à peine colorer 2 beaux blancs de poireaux (si on utilise le vert, la soupe ne sera plus blanche ;-).On ajoute ensuite 1 cuillère à soupe de graines de sésame (à blondir aussi) et une gousse d'ail hachée en prenant garde de ne pas la laisser noircir.

- 1/2 litre d'eau vient noyer le tout + de l'Houmous à volonté, des graines de cumin et une feuille de laurier-sauce.

- 15 minutes de cuisson, on retire la feuille de laurier puis plongeon du mixeur dans la soupe, à "rallonger" d'eau ou pas.

SI ON A DU TEMPS ET/OU UN RESTE D'HOUMOUS MAISON :

Quitte à relever les manches, je fais aussi le Tahini !
Pois chiches secs trempés et cuits (ou conserve de qualité), Tahini (torréfaction du sésame qui sera broyé puis mélangé à un peu d'huile d'olive), jus de citron, sel, poivre. Mix de l'ensemble, assez brièvement.

Sauf que... un bon Houmous n'admet pas les peaux des pois chiches (notre intestin non plus !), donc, je les pèle une à une... un travail de dingue que j'assume !

Si vous voulez rejoindre l'idée de la soupe express, il existe aussi ces petites boîtes :

Quelle que soit la marque, leur volume varie entre 85 et 125g, ce qui est impeccable.
Jamais je n'aurais pensé à "diluer" de l'Houmous, et bien j'avais grand tort car c'est une sacrée bonne base de soupe !