Rouleaux d'automne !

   Plus une astuce qu'une recette, mais j'ai adoré l'idée !
Et autant l'avouer illico : J'adore préparer, inventer et dévorer les "vrais" rouleaux de printemps !

Voilà, oui, ceux-là ! Sauf que "l'enroulage" dans les galettes de riz humides.... c'est très long à faire, c'est un gros chantier à mettre en route et à débarrasser !

Alors pourquoi ne pas garder l'idée du "wrap" en plus verte, beaucoup plus rapide et encore plus légère ?

Comment ? Mais avec des feuilles de laitue, bien sûr !!!

Pour y rouler des restes de viandes en sauce, des lamelles de volaille et des salades composées, tout y va sans problème, c'est sympa et appétissant...

LA TECHNIQUE :
La côte étant rigide, il va falloir l'assouplir pour garder la feuille entière :

1) La laitue est effeuillée puis on tranche chaque base de chaque feuille (à droite sur la photo)
2) Ensuite, on fait coup double : Par 3 à la fois, les feuilles sont immergées dans un récipient rempli d'eau assez chaude (sans la faire chauffer, celle du robinet convient très bien). Donc, on lave et on assouplit la côte centrale en même temps.
Vous le sentirez au toucher : La côte plie mais ne rompt pas et surtout, elle conserve sa belle couleur !
3) Les feuilles sont posées sur un torchon puis couvertes par un autre torchon. On y appuiera les mains pour bien les essorer et "casser" un peu plus les fameuses côtes.
4) Il ne reste plus qu'à les garnir puis rouler en pliant et rentrant les extrémités... ou pas !

Dans l'exemple ci-dessus, les feuilles étaient assez grandes pour pouvoir replier les extrémités vers l'intérieur (comme un nem). Par sécurité et pour faciliter le service, une petite pique en bois maintient le baluchon fermé.

Autre astuce :
Suivant la garniture et la quantité de feuilles que l'on a, il sera bon de les doubler.

Ici, les feuilles sont doublées mais laissées ouvertes. La garniture (tiède) est constituée d'un reste de poulet accompagné d'un petit sauté de légumes.

Là, on a une salade composée basique : Haricots, avocat, olives dénoyautées, un peu de tomate et du maïs.

Photo prise au restaurant de mon très cher ami Victor (ex-marin cuistot) : Julienne de légumes en petite vinaigrette + crevettes décortiquées.
Chacun arrose l'intérieur de son "wrap" avec du jus de citron vert. Excellent, diététique et croquant !

Et pour éviter les fuites, même si ce n'est pas très sexy (lol), la bonne vieille feuille de papier absorbant (enroulée elle aussi), sera la bienvenue !

Organisation : Nous avons préparé toutes les feuilles de laitue 2 heures avant le service en salle.
Entre les torchons, elles restent impeccablement fraîches. Les garnitures sont mitonnées en parallèle.
La présentation finale est ultra rapide et se fait au dernier moment.

Pour la petite histoire : Mon pote Victor (à qui j'ai piqué cette idée ;-) a retrouvé la terre ferme après s'être "loué" pendant 25 ans comme cuisinier à bord de bateaux privés. Mais même sur un très grand voilier... l'espace cuisine est réduit. Il fallait être inventif et doué pour l'improvisation !
Voilà un job dont on parle rarement, qui allie deux passions : Celle de la mer et de la cuisine ! On y gagne grassement sa vie, en l'occurrence assez pour se payer un joli restaurant...