Le citron bergamote

C'est la saison des agrumes !

J'ai découvert cette variété dans un magasin bio de l'enseigne SATORIZ mais je sais que NATURALIA en vend aussi et que l'on peut certainement en trouver ailleurs...
Dans tous les cas, c'est sa peau qui est intéressante, donc on privilégiera un achat Bio.

Le citron-bergamote est un hybride cultivé presque exclusivement au Maroc, à ne pas confondre avec la vraie bergamote (qui présente un "mamelon" renflé) produite en Calabre et destinée à la parfumerie autant qu'à la confiserie.

Forme : Sa rondeur et son grain de peau nous rappellent plus l'orange que le citron.
Souvent marbrée de stries vertes, sa peau est fine et dure, renfermant une forte concentration d'huiles essentielles au parfum unique et incomparable.

Le zeste du citron-bergamote enflammera une pâte à cake, un muffin, une tarte, etc... son jus réveillera la plus modeste salade de fruits ou toute autre préparation salée ou sucrée, en remplacement du classique citron jaune.

Un simple coup d'ongle sur sa peau libère un parfum qui nous emmène au-delà de la Méditerranée !

PREMIER USAGE, PREMIER CONSTAT :
Habituellement, je bois thé ou tisane dans un mug mais là, faut vite trouver une tasse spacieuse !
En effet, une tranche de notre "petite orange" est beaucoup plus large que celle d'un citron, elle a besoin de place.

Il m'a été très agréable de transformer un thé basique en EARL GREY avec un peu de jus et une rondelle de citron-bergamote.... un vrai petit bonheur gustatif et olfactif !

Mais j'en voulais plus !!
Le zeste étant fortement parfumé, j'en ai râpé assez pour en remplir ma boule à thé.... Ahhhhhhhh............. on passe alors du petit bonheur à l'extase !
Ce zeste sèche très bien étalé dans une assiette et se conservera ensuite dans un petit pot.
Avant toute manipulation, il faut laver l'agrume et le sécher.

La saison du citron-bergamote étant très brève, nous pouvons aussi retirer des lambeaux de peau au rasoir à légumes, les étaler, les laisser sécher et s'en servir pour parfumer thés, tisanes, boissons alcoolisées, crèmes è tutti quanti !
Son jus pressé et filtré se congèle en portions culinaires pour aromatiser un poulet en cocotte, un poisson et même des légumes auxquels il apportera sa touche "exotique".

Si vous croisez un citron-bergamote sur votre route, n'hésitez pas, attrapez-le et faites-lui la peau !!

Banque en ligne

   Nous vivons une époque qui évolue très vite (en bien ou en mal) et soit nous rejetons le progrès, soit nous le suivons.
Mais avant de modifier nos habitudes, nous avons intérêt à nous informer sérieusement.

Si on prend l'exemple de la banque en ligne, il est logique qu'on ait tout à y gagner puisque zéro structures physiques sans bureaux ni d'agences, donc pas de frais (que paye le client) hormis ceux de la gestion des comptes et des salaires du personnel.
Si nous cherchons des avis sur Internet, comment être sûr que ces avis (positifs) ne sont pas "achetés" ou à tout le moins, publicitaires ?

Même si nous sommes ici en petit comité, j'ai totale confiance dans vos avis personnels, qu'il reflètent le doute, les expériences décevantes ou l'enthousiasme ; je crois que l'on pourra se faire une idée plus authentique de la banque en ligne si on en parle ici tranquillement.

Et puis ne nous y trompons pas et rassurons-nous : Derrière les banques en ligne, il y a les mêmes grands groupes financiers qui gèrent les officines urbaines.

Alors, sauter le pas ou pas ? Quels avantages réels ? Quels désavantages ? On va voir ça !

Une chose est sûre, les frais bancaires deviennent si exorbitants que les zapper en toute sérénité serait toujours ça d'économisé, non ?

Gratin des quenelles au boudin et aux pommes

  La recette d'aujourd'hui est aussi un tit coup de gueule !

Regardez la photo, vous allez vite comprendre :

Photo empruntée au magazine "Gourmand" (merci) car la mienne évoquait plus un bombardement qu'un gratin bien rangé et propre sur lui.

Voilà bien ce qui m'agace dans les recettes de chefs : Ils gardent leurs petits secrets !

Si -comme moi- vous aviez suivi le bref processus à la lettre, ce serait une horreur que vous porteriez à table...
Pourquoi ? Parce que je défie quiconque de tailler des rondelles de quenelles aussi parfaites et aussi fines !
Une quenelle, c'est MOU. Même avec un excellent couteau, elle s'aplatit, s'écrabouille et on se retrouve avec de la purée de quenelle !!

Donc y a bien un truc et ce truc est le suivant :
2 heures avant de réaliser ce gratin, placez vos quenelles au congélateur !
Là, c'est plus pareil : Avec un couteau à micro-dents, les quenelles se tranchent comme par miracle et à la perfection !

A bon entendeur... Salut ! On y va pour cet excellent gratin, très nourrissant qui représente un plat complet parfait en cette saison :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

2 boudins noirs
4 quenelles
2 pommes fruits

- Éplucher et couper les pommes en tranches pas trop épaisses.
- Couper le boudin et les quenelles (raffermies par le passage au congélo) en tranches. Pour le boudin, inutile de le mettre au congèl, on ne le voit pas et de toutes façons, il finira en purée).
- Tapissez le fond d'un plat à gratin beurré avec les tranches de pommes.
- Allumer le four à 200°.
- Recouvrir les pommes avec les tranches de boudin.
- Surfacer le tout avec les rondelles de quenelles (elles doivent être fines sinon 4 ne suffisent pas).
- Disposer quelques noisettes de beurre, donner un bon tour de moulin à poivre.
- Enfourner 30 minutes.

Dans la recette originale, pas un mot sur l'assaisonnement !
Perso, je n'ai pas salé puisque quenelles et boudins le sont déjà, mais le poivre m'est apparu indispensable car les quenelles de supermarché sont fades.

Ralala... Elle a bien raison Anne Roumanoff : On ne nous dit pas tout !!!