Pétales de pomme

   La mode voudrait qu'on dise "chips" de pomme, je préfère le mot pétales, na !

Notre copinaute Iloula cherchait un moyen naturel (et sans doute plus économique que la Stévia) pour donner une saveur sucrée à ses infusions... sans ajouter de sucre. Ça tombe à pic, on a la solution-pomme mais aussi avec l'ajout de 3 ou 4 raisins secs !

Pour préparer un petit bocal de pétales de pomme -et quitte à se faire du bien- on va oublier les fruits bourrés de pesticides ; tout le monde sait qu'un pommier reçoit entre 30 et 50 traitements chimiques par saison de production.
Nous irons donc acheter une seule petite pomme issue de la culture biologique, la plus parfumée possible, en général c'est la variété "Reine des Reinettes" qui l'emporte mais fiez-vous surtout à votre nez !

Nous utiliserons le four traditionnel en profitant de la cuisson d'un gratin, d'une tarte ou autre plat, afin de ne pas dépenser d'énergie supplémentaire.

On y va en images et pardon pour leur qualité médiocre, je bosse toujours avec ma merdouille d'appareil photo trouvé dans une boîte de céréales !!!

On a ramené notre fraise pomme parfumée à la maison ;-)

Même bio, elle est poussiéreuse, donc rinçage et essuyage puis découpage en très, très fines lamelles SANS ENLEVER LA PEAU qui concentre un maximum de parfums et de bienfaits.

Si vous avez une mandoline, utilisez-la, sinon, un couteau bien affûté fera l'affaire. Taillez des tranches les plus régulières possible (en épaisseur) afin que le séchage soit uniforme.

Profitant de la cuisson d'une tarte (aux pommes, tiens pardi !) mes pétales se dessécheront à l'étage inférieur. J'ai pris la lèchefrite tout en bas du four, je l'ai tapissée de papier sulfurisé pour y étaler les tranchettes.
Cette étape est plus longue que la découpe car il faut jongler avec les formes pour les imbriquer et remplir un maximum de surface... surtout avec un mini four ;-)

On surveille le séchage pour ne pas griller notre fabrication, elle serait nulle.
Si les pétales ont tendance à bronzer, sortez vite la plaque et posez-la SUR le four, ainsi, elle bénéficiera de la chaleur par dessous sans agressivité.

Une fois ma tarte cuite et le four éteint, j'ai replacé la tôle DANS le four, PORTE ENTROUVERTE afin que l'humidité dégagée s'échappe.

Au final, tâtez les pétales de pomme :
Les plus fins sont bien secs, voire cassants. Les plus épais sont encore tendres sous le doigt.

Rangez les plus secs en bocal (qui restera OUVERT) ou dans un petit sac en papier et laissez les autres sur la tôle, ils peuvent attendre à l'air libre le lendemain ou même le surlendemain pour refaire un petit tour dans le four. 

Nous verrons plus tard dans quelles décoctions nos pétales iront le mieux mais il faut vraiment une décoction et non une infusion pour que les sucres envahissent le liquide, accompagnés de suaves parfums...

Au moins 2 petites idées pour une tasse en solo :

- 1 morceau de bâton de cannelle cassé en petits bouts + 1 cuiller à soupe de pétales de pomme + 1 tasse d'eau > Ébullition > maintient d'un frémissement 8 minutes > Couper le feu et couvrir. Patienter encore 5 minutes, écraser un peu les pétales avec une fourchette > Filtrer et déguster. On peut manger les pétales "regonflés à bloc" plutôt que de les jeter !
A boire rien que pour le plaisir et la détox ! On verra très bientôt une recette parente.

- Une cuiller à café d'eau de fleur d'oranger + 1 cuiller à soupe de pétales de pomme. Même méthode que ci-dessus.
A boire avant le coucher pour un sommeil d'ange ! Parfaite pour les enfants agités.

J'en profite pour signaler que l'eau de fleur d'oranger vendue en magasin bio n'est pas plus chère que la mixture chimique du supermarché. Et toc !
Ajoutons que ce matin à "La Vie Claire", le kg de pommes bio était à 1,70 €.

Décoction COUP DE FOUET

   Idéale après la grippe ou le méchant coup de mou, la décoction proposée concentre une multitude de principes actifs secs. Et s'ils sont secs, ils n'en sont pas moins très puissants une fois réhydratés et chauffés.

Ingrédients pour un petit pot de mixture qui donnera plusieurs tasses :

- 1 gousse de vanille (effets indiscutables contre la dépression et la mélancolie)

- 1 cuillère à soupe de fleur d'hibiscus (anti-inflammatoire, énergisante, très riche en vitamine C, appelée aussi Bissap dans le grand Ouest africain et Karkadé en Egypte), réputée pour soigner les hypertensions. Parfum, couleur et saveur de fruits rouges acidulés.

Ne pas confondre avec nos hibiscus européens, même famille botanique mais très lointaine parenté !

Nous reparlerons souvent de cette fleur lors des boissons estivales, superbes et rafraîchissantes au possible...

- 1/2 étoile de badiane = anis étoilé (anti-ballonnements, stimulante > légèreté)

- 1 clou de girofle (antibactérien, antiseptique, lutte contre les attaques virales). Le thé à la menthe marocain contient souvent un clou de girofle afin de prévenir les maladies infectieuses.

- 1 cuillère à soupe bombée de cerneaux de noix (magnésium, potassium, Oméga 6)

- 6 cm minimum d'écorce d'orange séchée, bio si possible. (Vitamine C)

   PRÉPARATION :

 

1) Les cerneaux de noix sont brisés et étalés sur la tôle du four afin de les griller légèrement, juste dorés sinon ils deviendraient amers.

2) Avec un couteau, on coupe la vanille et l'écorce d'orange en tout petits bouts.

3) On émiette les fleurs d'hibiscus entre les doigts.

 

4) Reste à exploser les ingrédients les plus durs : Clou de girofle, cerneaux de noix grillés et 1/2 badiane. Pour ce faire, un petit mortier/pilon est idéal. Sans lui, placer les éléments dans une enveloppe usagée, la porter sur un support résistant et frapper au marteau plusieurs fois. Récupérer le contenu de l'enveloppe.

5) Réunir tous les éléments dans un bol, bien mélanger. Si vos papilles aiment la puissance des arômes, n'hésitez pas à ajouter le contenu d'un sachet de thé à la bergamote.

   CONSERVER SON MÉLANGE :

Sans aucun conservateur et composé d'éléments "vivants", il pourrait moisir si on l'enferme hermétiquement.
Donc, nous devrons fabriquer des petits chapeaux en tissu très aéré comme le tulle, la gaze ou simplement des morceaux de voilages reconvertis !
Au lieu d'un bouchon vissé, nous coifferons les pots avec le tissu serré par un élastique.

Mais ce n'est pas tout : La lumière détériore les préparations ; il sera sage de recouvrir le tour de vos pots transparents avec une bande de papier. Elle fera aussi office d'étiquette où vous noterez le contenu comme ci-dessous :

De plus, si vous tombez en amour pour ce genre de préparations, alignez vos contenants sur une étagère et vous obtiendrez un gigantesque "pot-pourri" très odorant (comme si vous entriez dans une herboristerie). Il parfumera la maisonnée fort agréablement et... sans produits chimiques !

Bien entendu les éléments fins et secs comme les feuilles (menthe, verveine, mélisse...) peuvent être enfermés dans des boîtes en fer ou des bocaux à couvercle à vis.

Pour 50 centimes aux Puces, voici le cocon de ma mélisse :

   Où trouver les ingrédients qui me manquent ?

- Badiane, clous de girofle, cerneaux de noix, vanille : Au supermarché, rayon des épices, des fruits secs et aides culinaires.
Mais si vous avez un marché local, vous y ferez de sérieuses économies en achetant des mini quantités.
Voir aussi en boutique bio, vente en vrac, souvent à prix égal d'un hyper.

- Fleurs d'hibiscus : Attention aux contrefaçons ! Privilégiez un achat bio dont l'origine est clairement indiquée.
Un ordre de prix ? Chez "La Vie Claire", origine Soudan, bio, 5,40 € les 100 g et... 100 g c'est un très gros volume de fleurs !

- Écorce d'orange : Pour quelques centimes, payez-vous une petite orange bio, brossez-la sous le robinet, retirez l'écorce en ruban et accrochez-la pour qu'elle sèche tranquillement à l'air libre.
Si vous n'avez pas réalisé ce stock auparavant (PAS BIEN!), découpez le ruban d'écorce fraîche en morceaux et passez-les au four à 100/120° en laissant la porte entrouverte.
L'écorce est bien sèche quand elle devient dure et cassante.

ET POURQUOI LA FAIRE SÉCHER, me direz-vous ? Tout simplement pour éliminer l'eau de l'écorce et concentrer uniquement les micro-capsules d'huile essentielle.

   DÉCOCTION : 

Prélevez 1 cuillère à soupe du mélange réalisé, ceci pour 2 tasses de tisane.
Versez-le dans une casserole, ajoutez 2 tasses d'eau et portez à ébullition sans vous éloigner : Dès que l'eau frissonne, arrangez-vous pour maintenir ce frémissement régulier environ 8 minutes, SANS GROS BOUILLONS.

C'est là que l'on se sent un brin sorcière ou sorcier, le liquide prend une très belle teinte ambrée pour devenir ensuite couleur rubis... c'est beau et ça sent très bon !

Touillez de temps en temps puis coupez le feu, couvrez la casserole et laissez encore infuser 5 à 6 minutes.

Filtrez dans une passette au-dessus des tasses. Perso, je ne sucre pas mais une larme de miel y va à merveille.

Maintenant, vous coupez le téléphone, vous faites sortir le chat, vous demandez aux gosses d'aller jouer ailleurs et à votre mari d'aller faire un tour ;-) Préservez ce bon moment de détente, dégustez votre boisson tout doucement... Un break rien qu'à vous, c'est peut-être pas si fréquent, non ?!

Je déconseille fortement de boire cette décoction après 16 heures si on a déjà du mal à trouver le sommeil, sa richesse en vitamine C donne un sacré pep's !

A réserver pour le début de journée.

Attention aussi aux personnes dont la tension artérielle est faible car la fleur d'hibiscus "fait tomber la tension".
Donc excellente pour les hypertendus qui ne se sont pas sous médicament spécifique, à proscrire pour les hypotendus et... divine pour tous les autres !