Vivre sur ses réserves

   Sur feu le site de cuisine économique, notre cousine Danielle s'était lancée un défi de taille : Ne plus rien acheter tant que les provisions ne sont pas épuisées !
Excepté, bien sûr, les fruits et légumes frais.
Et Danielle avait "trouvé" de quoi manger dans ses réserves pendant un mois !!! C'est la précédente note qui m'a rappelé ce témoignage...
Tout est relatif évidemment car Danielle possède un dessiccateur, un stérilisateur, un potager et un verger, donc elle avait des réserves substantielles mais même les citadines sans un tel équipement remplissent les placards....

Nous avons presque toutes le même problème : Les rangements ne sont jamais assez nombreux et fonctionnels, leurs étagères sont trop profondes !


Si les rayons ne mesuraient que 15 cm de profondeur, nous ne pousserions pas les produits jusqu'au fond, jusqu'au bout du bout, jusqu'à ne plus savoir ce qui se trouve enfoui derrière... ni depuis combien de temps ^^

Les éléments standards mesurent 35 ou pire 50 cm de profondeur : Une vraie cata et le meilleur moyen de laisser certains produits se périmer.

ON RANGE ET ON MANGE !

C'est ainsi que l'on fera des découvertes : Les petits fonds de boîtes de céréales, graines, pâtes (à concasser si elles sont trop grosses) et riz iront très bien sous les légumes d'un gratin dont ils absorberont le liquide rendu et feront une couche aussi gourmande que rassasiante sans oublier le plus confortable des "gifoutout" : La soupe.

ON MET A PART LES PRODUITS DONT LA DLC EST PROCHE pour les consommer rapidement.
Sans aller perdre du temps sur Internet pour trouver "que faire avec 8 dattes sèches", on la joue comme Tomyam : Dénoyautage puis soit on mixe avec d'autres ingrédients sucrés, soit on incorpore la pulpe à un wok de légumes...
L'imagination au pouvoir !
Au lieu de les jeter, on les unira à d'autres, par exemple en les incorporant dans un cake salé, une quiche, etc, etc...

... Mais y a quoi dans ce bloc de glace ???

ON INSPECTE FRIGO ET CONGELO :
Le plus simple est de tout sortir pour tout vérifier.
On en profite pour :
-- Prendre une feuille et un stylo, noter ce qu'il faut consommer au plus vite.
-- On en déduit les menus qui en découlent (à noter noir sur blanc)
-- A y être, on dégivre et on nettoie soigneusement les appareils.
-- On liste les produits valides sur une autre feuille qui restera près de l'appareil.
-- Si un aliment ne porte pas d'étiquette lisible, on en programme sa consommation au plus tôt.
-- Il existe des marqueurs spéciaux "surfaces froides", voilà un bon investissement car tout produit DOIT porter nom, quantité (ou poids) et DLC.

La congélation n'a pas une durée éternelle : Attention danger ! Pour mémoire, voici un tableau récapitulatif :

   TEMPS DE CONSERVATION DES ALIMENTS AU CONGÉLATEUR :

Au-delà de ces périodes glaciaires, l'aliment ne sera pas forcément impropre à la consommation mais complètement desséché une fois cuisiné ou/et il aura perdu toute valeur nutritive et gustative, c'est ce qu'on appelle un "produit mort".


ON TIRE DES LEÇONS :
- Nous avons été séduites par le prix d'une vente en lot mais... voilà qu'il nous reste 10 boîtes de lait de coco sur les bras et seulement 3 mois avant la date de péremption >> On programme un dessert ou un plat salé par semaine avec cette base ou bien on fait du troc avec les copines !

- Attention aux plaques de lasagnes dont la DLC est assez courte car au-delà de cette date, les plaques se cassent en miettes ou deviennent très élastiques en cuisant >> La prochaine fois, on préparera un second plat de lasagnes (plus petit) qui sera congelé.

- Les aides pâtisserie : Aïe, aïe, aïe.... ça coûte un bras et ça se périme vite ; les fruits secs concassés ou effilés (amandes, noix, noisettes) deviennent rances et immangeables >> La prochaine fois, on achètera juste le volume requis grâce à la vente au détail.

ON DONNE DE LA VISIBILITÉ, ça respire et on est fier de soi !
-- Les aliments secs restent le plus souvent dans leurs emballages d'origine, donc il est impossible d'en voir le solde d'un seul coup d'œil >> Ils iront dans des contenants transparents (si possible en verre) ce qui évite -en plus- les mites alimentaires.

-- Lors de ces transferts, on n'oublie pas d'étiqueter chaque bocal (DLC + dosage).

LES HERBES ET LES ÉPICES :
-- Parce qu'ils ont décoratifs, les épices sont le plus souvent alignés dans la cuisine... où ils prennent la poussière, un voile de gras et surtout la lumière qui les détériore.

Si vous avez un tiroir spacieux disponible, ils y seront beaucoup mieux !
On en profite là aussi pour regarder les DLC, les ouvrir et les sentir : Les épices se périment vite, il est inutile et encombrant de conserver ceux dont la date de consommation est largement dépassée, ils n'ont plus aucune saveur ni aucun parfum. Là, on jette.
-- Si les dates sont encore valides mais les quantités minimes, profitez-en pour fabriquer vos mélanges :
   * A griller (thym, romarin, sauge, sarriette)
   * A poisson (ail poudre, persil sec, fenouil)
   * Curry (gingembre, coriandre, ail, oignon, poivre, curcuma, fenouil)
   * A soupe (thym, ail poudre, basilic sec, piment, échalote, ciboulette, fenouil, persil sec)
   * A pizza (thym, origan ou marjolaine)
Bien sûr, ne pas hésiter à visiter des sites spécifiques afin de réaliser des mélanges avec les épices que vous préférez.
Une fois les mixtures effectuées et mises en pots, on colle une étiquette descriptive.

LES CONSERVES DE DÉPANNAGE :
En rangeant le placard, on a déniché ce type de boîte : Haricots verts ou haricots beurre, petits pois-carottes, etc... qui en fait, ne dépannent jamais ! Alors, on les met au menu :

-- Petits pois-carottes : Dans une casserole, faire dorer un oignon et une gousse d'ail, ajouter du thym, une feuille de laurier et/ou de la sarriette puis y verser le contenu de la boîte. Dès que le mélange est fumant, y ajouter des émincés de poulet (restes ou achetés tout prêts).

-- Haricots verts : Exactement comme ci-dessus sauf que l'on ajoute une belle barquette de gros lardons (ou dés de jambon) qui dorent avant de verser les haricots par dessus.
Au moment de servir, un petit jus de citron sera pressé sur le tout.

-- Les haricots beurre accompagnent très bien un steak ou du poisson pané.

Avec une lamelle de poivrons à l'huile (qui dépérissait seule au fond d'un pot), une petite boîte de maïs, une plus grosse de pois chiches, un peu de blé et 1/2 concombre, on a réalisé une belle salade complète sans dépenser un centime....

... quant aux restes de divers légumes qui trainaient dans le bas du frigo avec trognons de charcuteries et bribes de fromages, ils ont fini leur vie en bruschette dorées au four et servies brûlantes !

Bref, on tire sur ses réserves parce que dans nos placards il y a du pognon qui dort, on range, on nettoie et on gagne une place folle.... pour recommencer sournoisement (^_^)

INVESTISSEMENT :

- Prévoir une matinée où l'on est tranquille, attaquer ses placards sans stress mais au contraire presque de façon ludique ou en mode "tu vas voir c'que tu vas voir"
- Prévoir un carton dans lequel on entrepose tous les produits secs à consommer rapidement, inutile de les re-mélanger aux autres.
- Réquisitionner toutes sortes de contenants transparents plusieurs jours à l'avance de manière à les laver soigneusement.
- Sans acheter d'étiquettes spécialement pour l'opération tri du placard, du papier découpé scotché sur chaque bocal suffira.
- Vous avez certainement constaté que les rayonnages sont toujours trop espacés, on perd AUSSI une place démesurée en hauteur ; grosso modo, là il y a 3 étagères, il en irait facilement 2 de plus.
Mesurez, achetez ou récupérez du bois à la bonne dimension et profitez de l'aubaine pour rajouter du rayonnage utile.

Il va de soi que TOUTES VOS ASTUCES SAUVETAGE ET RANGEMENT SONT LES BIENVENUES, n'hésitez pas à partager vos expériences... nous en prendrons toutes de la graine !!!