Persil plaisir

   C'est à nouveau Tomyam qui est à l'origine de cette note.
Elle me confiait que trop souvent, notre beau bouquet de persil termine sa vie soit au fond du frigo, soit congelé, soit installé dans un verre d'eau où il dépérit.
Donc, nous allons rassembler ici un max de suggestions afin de ne plus gaspiller le persil.

La note étant longue, vous devrez tirer sur l'ascenseur, tant pis, ça vous fera de la gym ^.^

UN MOT SUR SES VERTUS :
Afin de ne pas trop rallonger ce billet, je colle ici un lien qui vous informe. Mais.... toute plante médicinale doit être bio (ou de jardin) pour être efficace et surtout, être consommée CRUE et en grande quantité.

Voilà justement pourquoi j'ai intitulé ce blog "Tisanes Plaisir" car hormis les plantes doucement infusées prises en quantité honorable et/ou en cures (1 litre et demi par jour), il ne peut pas y avoir de bénéfice à avaler ponctuellement 3 feuilles dans une tasse d'eau !!

Ça c'est fait !

Voyons donc les différentes manières de manger et boire du persil... pour le plaisir et pour pas gâcher ce joli bouquet qui vous a fait de l'œil tant sa couleur était insolente sur l'étal...

La plus simple et la plus rapide sans doute : L'omelette persillée.
Afin de ne pas surcuire la belle aromatique et lui conserver son parfum, on optera pour la finesse et la cuisson brève de l'omelette, quitte à la rouler comme une crêpe pour le service. On en comptera alors une par personne.

Le jus matinal énergétique de Tomyam : Mixer une grosse poignée de persil avec le jus d'un citron, du gingembre et une touche de miel, détendre à l'eau (un gros glaçon sera bienvenu), remuer et boire immédiatement pour profiter des vitamines vivantes.

Le pesto de persil.
A la recette de base (basilic, parmesan, pignons de pin, huile d'olive, ail) on remplace le basilic par le persil.

En rajoutant quelques copeaux de parmesan lors du service, on a là de la fraîcheur pour accompagner de simples spaghetti... simples oui mais ô combien délicieux !!

Autre déclinaison de sauce vivifiante, piquante et tonique : La salsa verde dont les italiens et les mexicains se disputent l'origine ^^
Dans le bol d'un blender, on mettra au moins 120g de persil (lavé et épongé) + 3 filets d'anchois + environ 80g de mie de pain fraîche + 1càs de vinaigre de vin rouge + 2 gousses d'ail morcelées + 1 càs de câpres + 2 œufs durs + sel et poivre + huile d'olive.
Mixer, arrêter et regarder : La salsa verde doit être assez liquide (contrairement au pesto) afin de napper le moindre ingrédient ; donc, rajouter de l'huile d'olive peu à peu, sur la photo ci-dessus, la sauce est encore trop compacte.

Voilà la différence sur des spaghetti (par rapport au pesto) et bien sûr, le piment en poudre est incontournable mais afin de ne pas "salir" la sauce, il sera saupoudré directement dans l'assiette.
Nous avons là une salsa qui déchire un peu sa race, hein, mais qui réveille gaillardement une assiette de nouilles, de courgettes insipides, enflamme des légumes grillés au BBQ ou le malheureux poisson blanc sans caractère....

Restons dans le domaine des sauces avec la Gremolata :

Pas de robot afin de préserver toutes les essences aromatiques et ne pas faire une bouillie : On hache au couteau !

Ingrédients de la gremolata :

- 1 orange
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- Environ 100g de parmesan râpé (ou Grano Padano)
- Une giclée d'huile d'olive
Ensuite, c'est variable : Ajoutez à la liste, soit 1 brin de romarin frais (l'excellence), soit de la menthe fraîche, soit quelques pignons de pin et de la chapelure... ou tout en même temps suivant vos goûts.

- Que vos agrumes soient traités ou bio, brossez-les sous l'eau chaude et séchez-les.
- Avec un "économe" ou un étrier, retirez tous les zestes en lamelles (sans prendre la peau blanche du dessous), réservez.
- Les herbes seront rincées et séchées dans un torchon.
- Pressez les gousses d'ail, réservez.
- Sur une planche à découper, hachez au couteau les zestes et les herbes.
- Dans un plat, réunissez le tout, ajoutez le parmesan et un peu d'huile d'olive + éventuellement les pignons de pin (ou amandes, noisettes...) concassés. Mélangez à la fourchette.

Gremolata ajoutée en fin de cuisson sur du poisson blanc...

... géniale sur l'osso bucco ou toute autre viande...

... comme une modeste côte de porc.
Le mariage agrumes-persil c'est toute l'Italie oui, mais c'est aussi carrément une tuerie !!

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Maintenant, mon chouchou : Le pain du Sud !
Il s'agit d'une baguette de pain (si possible de la veille, elle se tranchera mieux) que l'on va garnir et reconstituer :

On fait comment ?
La baguette est tranchée mais pas complètement : La lame du couteau s'arrête de façon à laisser chaque tranche attachée à la base.

Ensuite, on mixe une belle poignée de feuilles de persil avec 2 gousses d'ail et de l'huile d'olive. On peut faire idem avec du beurre pommade.
A l'aide d'une petite cuillère, on va légèrement écarter chaque tranche pour les tartiner grossièrement de préparation.
Le pain sera serré (très serré) dans une feuille d'alu et passé au four 20 minutes à 240° (Th.8).

La baguette sera déballée de son enveloppe, un petit coup de lame franc séparera les tranches dorées, parfumées et croustillantes, chacun se servira avec ses doigts... parfait pour un apéro sans façons !

Trop, trop miam !!

Mais les plus pressées pourront faire autrement avec la même mixture :

Il suffit de débiter des grandes tranches de pain, les tartiner et les passer à four très chaud sous surveillance afin de ne pas brûler le pain (environ 10 minutes).

Pour un apéro moins "rustique", on soignera la présentation en taillant des bandes de tartines en diagonale (à faire quand le pain est encore chaud, il se tranche facilement).
Avec un verre de rosé ultra frais c'est excellent... pourquoi diable aller acheter du caviar ?!!

Le vrai taboulé libanais : Plus de persil que de boulghour !
On l'adaptera en version total légumes en explosant des fleurettes de chou pour remplacer la graine traditionnelle.
Les estomacs délicats auront intérêt à blanchir 5' la "semoule de chou fleur" qui sera ensuite fortement essorée dans un torchon.

    
Tomyam n'oublie jamais le persil dans la préparation de ses boulettes de viande !
Et celles-ci se congèlent à la perfection, tout comme une bonne sauce tomate maison.
Si un jour on n'a pas envie de cuisiner, il suffit de faire cuire du riz ou des pâtes et chauffer la sauce avec les boulettes... C'est prêt !

En mode "cuisine rapide" Tomyam détourne l'appareil à quiche lorraine pour faire filer son bouquet de persil qui bat de l'aile ainsi que d'éventuels petits restes de fromage.... et cela donne une excellente tarte au persil !

La chapelure parfumée.
Deux façons de la préparer : avec des éléments déjà secs ou à faire sécher. Et... ils doivent être parfaitement secs si on ne veut pas voir moisir le contenu du bocal !

Eléments communs : Echalote (ou oignon), mie de pain, persil, ail, sel et poivre.
Eléments facultatifs : Fruits secs (amandes, pistaches, noisettes, pignons...), autres herbes aromatiques (thym, romarin, sauge...), piment.

- Chapelure à sec : Rassembler tous vos ingrédients préférés dans le bol du blender, donner quelques pressions, vérifier que la mixture est homogène mais inutile qu'elle soit très fine. On en remplit un bocal.
- Chapelure "a fresco" : Rassembler tous les ingrédients, dont l'ail et l'échalote qui auront été hachés le plus fin possible, le pain en miettes, le persil effeuillé.
> Soit on utilise le four à micro-ondes (plusieurs fournées bien étalées sur une grande assiette) 1' à pleine puissance, on sort l'assiette, on mélange et on remet 1', à répéter jusqu'à parfait assèchement.
Sel et poivre à la fin.
> Soit on profite de la belle saison pour tout étaler dans un plateau et laisser la chaleur ambiante faire son œuvre.
Lorsque tout sera bien sec, on mixe et on met en pot sans oublier d'assaisonner.
> Soit on fait sécher au four traditionnel et "sécher" ce n'est pas cuire ! Donc, compter au moins 1 heure (mais ce sera plutôt 2) à 60°, porte calée entrouverte, on viendra remuer assez souvent la chapelure.
Pour finir : Blender, assaisonnement, mise en bocal.

Votre élément test pour le séchage c'est l'ail. Veiller à ce qu'il soit absolument déshydraté.

Tomyam utilise cette chapelure parfumée pour renforcer un gratin de courgettes ou des courgettes farcies, en plus la belle mixture offre l'avantage de pomper les excédents d'eau rendus par certains légumes.

   Voilà, nous avons fait un petit tour du bouquet de persil, il manque forcément des usages, donc, à vos claviers si vous avez des idées, merci la famille !!

Tisane sauge-fenouil

Doyenne des plantes médicinales de par le monde, la sauge est appelée "herbe sacrée" ou "toute bonne". Son nom latin Salvia signifie "qui sauve".

Déjà, on a du matos !

Tout le monde connaît ses feuilles de velours épais aux revers gris, son typique parfum camphré et ses propriétés digestives des viandes grasses mais peut-être pas tous ses pouvoirs...
Aujourd'hui, la "mode" est aux graines de Chia. Savez-vous que ces graines sont issues de sauges spécifiquement sud-américaines ?

Le naturopathe qui travaille dans la clinique où ma mère est soignée a eu droit à une interview en règle lorsque je l'ai vu rédiger sur un grand tableau le planning des cures végétales...

(pour la photo, j'ai mis une branchette de sauge entière... mais c'est uniquement parce que c'est plus joli, hein !)

Ma réaction à la tisane de sauge ("c'est imbuvable, beaucoup trop amer !") a fait bondir le soignant :
- Si vous en faites infuser une tonne, c'est évident !

Bon. Nous étions mal partis, j'ai trouvé les mots qu'il fallait pour obtenir des explications savantes et le charmant monsieur ne s'est pas fait prier... à croire que j'ai encore un charme fou ;-)
Partageons sa science !

Pourquoi cette tisane chez des malades du cerveau ?
Parce que la sauge joue un rôle important en favorisant le renouvellement des neurotransmetteurs, elle améliore les fonctions cognitives et diminue l'agitation.
Cure de 2 semaines (pas plus à cause de la puissance des principes actifs) à raison d'une tasse par jour, on laisse passer 5 semaines et on recommence, non sans alterner avec des plantes douces (camomille, tilleul, etc).

Les autres propriétés de la sauge :

Antioxydante, fébrifuge, antivirale et anti-inflammatoire : ces vertus en font une boisson hivernale de choix.
Mais la sauge est aussi digestive, soigne les maux de gorge et de gencives, les atteintes grippales, elle régule la transpiration et les cycles menstruels.

Les contre-indications :
Interdite aux femmes enceintes, la sauge s'abstiendra autant en cuisine que dans la tasse des personnes sous traitement anti-coagulant ou sous benzodiazépines.

Sur cette photo : les deux formes de la sauge : Fraîche en haut (cuisine), sèche et pulvérisée en bas (tisanes).

La sauge sèchera rapidement récoltée en bouquets ou effeuillée sur un plateau. Dès que les feuilles sont cassantes entre les doigts, il sera bon de la broyer, soit en glissant les feuilles dans un pochon à torturer sans ménagement, soit à l'aide d'un mixeur, petite vitesse et brièvement.

Le naturopathe avait raison : Le dosage est beaucoup plus précis quand la feuille est réduite en poudre !!

La tisane de sauge :

- Faire chauffer le volume d'une tasse d'eau jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, surtout pas d'eau bouillante qui détruirait les huiles essentielles bénéfiques.
- Verser l'eau chaude sur la sauge broyée (2 cuillères à café rases).
- Couvrir le récipient, laisser infuser 10 minutes.
- Filtrer dans une tasse, sucrer au miel et boire à petites gorgées.

(Punaise, j'ai été obligée de reconnaître que c'était très bon ^^)

Mais notre soignant ne se contente pas d'un peu de sauge. Il a peaufiné un savant cocktail qui lutte à la fois contre la grippe et les déficiences neurologiques en lui ajoutant des graines de fenouil.

À la recette qui précède, il suffit de faire infuser la sauge avec une pincée de graines de fenouil !

Propriétés du fenouil :

Anti-ballonnements, anti-infectieux, antioxydant, amincissant, forte teneur en phosphore (excellent pour nos méninges ;-), calcium, cuivre, vitamines A, B et C, réducteur du stress.

Vous connaissez tous cette grande plante échevelée porteuse d'ombelles jaunes composées d'une quinzaine de rayons. Le doute est impossible : en froissant une de ses feuilles "toile d'araignée", un violent parfum d'anis atteste qu'il s'agit bien du fenouil sauvage !

Elle pousse sous toutes les latitudes mais c'est dans le Sud que ses graines seront les plus chargées en principes actifs, soleil et chaleur obligent.

Lors de vos escapades, n'hésitez pas à faire tomber des têtes !
Une fois à la maison, il suffira de les étaler et d'attendre qu'elles sèchent pour les secouer et récolter les petites graines brunes.
Les personnes sujettes aux ballonnements et aux reflux acides devraient en consommer régulièrement.

Le fenouil sauvage aime l'air marin et va aussi très bien dans le ventre d'une daurade !

Bien entendu, les graines de fenouil (cultivé) se trouvent dans toutes les bonnes pharmacies et magasins Bio, elles sont alors beaucoup plus grosses, de taille comparable à celles du cumin :

N'hésitez pas à faire vos propres recherches sur les graines de fenouil, vous verrez qu'elles ont encore maintes vertus vraiment intéressantes (pour les gencives, la gorge, l’hypertension...), mais ici, je voulais retranscrire une recette de tisane anti-grippe et anti-vieillissement des neurones, du deux-en-un en quelque sorte aussi bien préventif que curatif !

En ce qui concerne la saveur, j'avoue que j'ai beaucoup aimé ce petit supplément anisé qui se marie merveilleusement bien à la sauge et au miel...

Liqueur d'estragon

   Au début du vingtième siècle, lorsque les femmes se réunissaient pour bavarder autour d'un "gâteau de ménage", il était rituel de servir un petit alcool maison : Vin d'orange, de noix, anisette, liqueur de café ou d'estragon....
Ces breuvages récréatifs portaient alors le nom (un peu faux-cul) de doux péchés d’aïeules.

J'ai découvert la liqueur d'estragon en allant rendre visite à une cousine qui a atteint un âge canonique ^^

J'avoue avoir eu quelques réticences car l'estragon et moi, sommes fâchés depuis très longtemps !
En effet, jeune mariée, j'avais préparé avec fougue un poulet à l'estragon. Hélas, j'avais eu la main très lourde sur la belle aromatique... Si j'avais fait cuire ce pauvre poulet dans une marmite de Pastis, ça n'aurait pas été pire ^^

L'estragon est fortement anisé, il faut l'employer avec parcimonie en cuisson.
Mais utilisé cru... ça change tout ! Il va très bien en macération dans le vinaigre de cidre ou haché au couteau dans une sauce.

La plante est très élancée, élégante et plus on la taille (comme ci-dessus), plus elle s'étoffe.
Si on mâchouille une feuille d'estragon frais, on ressent un mélange subtil de menthe et d'anis.
La chaleur de la cuisson fait disparaître le côté mentholé pour accroître le parfum anisé qui a tôt fait de dominer toutes les autres saveurs... et ceci m'agace au plus haut point !

J'avais donc carrément tourné le dos au bel estragon (jugé cas de divorce ;-) jusqu'à ce que je le déguste en liqueur chez la cousine Marthe qui m'a donné sa petite recette sans se faire prier !!

En cette saison, on trouve de l'estragon poussé sous serre, vendu en barquette dans les supermarchés, au rayon des salades :
  
INGRÉDIENTS POUR 1/2 LITRE DE LIQUEUR :

-- 20 grammes d'estragon FRAIS
-- 50 cl de Vodka (ou Gin ou Rhum blanc ou tout alcool blanc et neutre titrant entre 37 et 45°)
-- Un éclat de noix muscade (photo de droite)
-- 1/2 gousse de vanille
-- 4 grains de poivre très aromatique
-- 100 g de sucre + un petit verre d'eau = le sirop

Dans un bocal contenant l'alcool, ciseler grossièrement le bouquet d'estragon...

... ajouter la vanille morcelée + le poivre (perso, ce sera du poivre de la Jamaïque pour apporter du fun à ma liqueur)

>> Fermer le bocal, laisser macérer 30 jours en secouant la préparation de temps en temps.

>> Passé ce laps de temps, on fera tiédir un petit verre d'eau pour y faire fondre le sucre : ce sirop (refroidi) sera ajouté dans le bocal. Bien mélanger le tout.

>>> On laissera macérer encore 30 jours. Pour finir, la liqueur sera filtrée et mise en flacon.

Je sais qu'on en sort à peine... mais cette liqueur ayant l'énorme avantage de se bonifier avec le temps, n'ayez pas peur de doubler toutes les quantités afin de la diviser en petits flacons-cadeaux... pour Noël prochain, sa saveur est aussi surprenante qu'originale et rafraîchissante !

Voilà le bocal au bout de 3 jours d'infusion : Le liquide commence à virer vers la couleur ambrée que l'on a vue sur la toute première image. Quant au parfum, je suis très optimiste, il est déjà capturé par l'alcool et ne ressemble à aucun autre.