Une bonne tisane... de LAITUE !

   Mais non je n'ai pas abusé du Cabernet Sauvignon et ce n'est pas une farce du 1er avril !!!

Je suis même drôlement à la bourre en découvrant maintenant les vertus de la plus populaire des salades... il était temps.

C'est-y pas beau ça ? On en mangerait !

Premier point très important : Tout ce qui va suivre n'aura aucune valeur si votre salade est bourrée de nitrites, pour quelques centimes de plus, offrez-vous une laitue BIO.

Deuxième point très important : Vous n'êtes pas obligés de me croire ! Il existe des publications sérieuses sur la nutrition, sur les soins par le végétal ou tout bonnement scientifiques, où des professionnels ont décortiqué la laitue sous un microscope et en ont réalisé des analyses validées par de hautes instances. N'hésitez pas à les consulter.
Le meilleur moyen de vous renseigner via Internet : copier-coller ce mot dans la barre de recherche Google : LACTUCARIUM. (on en parle plus bas).

Troisième point : Nous voilà encore une fois dans la preuve d'une omerta engendrée par le tout puissant lobby des labos pharmaceutiques. Si je vous dis que la laitue est un somnifère naturel, ça va vous faire rigoler.
Les magnats de la chimie -eux- ne rient pas du tout car ils connaissent cette propriété... qu'il ne faut surtout pas divulguer. C'est top secret !
Imaginez les dégâts, la vente de somnifères ne s'étant jamais aussi bien portée !

Pourquoi la laitue est-elle apaisante, anti-déprime et soporifique ?

La LAITUE contient du LACTUCARIUM, une molécule cousine de l'OPIUM sauf que le Lactucarium ne présente aucun effet addictif ou toxique. Madre de Dios, j'en connais qui vont laisser tomber le shit !

Pour que son pouvoir anti insomnie soit net, il faut manger de la laitue au repas du soir et si possible en quantité conséquente. Et pas de souci pour le tour de taille, avec ses 97% d'eau, la laitue n'apporte pas de calories, à vous le plein saladier !

Les scientifiques ont constaté un autre phénomène : En décoction de feuilles (donc sans cuisson violente), le LACTUCARIUM est mieux concentré et passe plus vite dans le sang : Son effet s'en trouve amplifié et toujours sans tristes conséquences.

Cobaye je suis, cobaye je reste ! Il fallait absolument que j'essaie la DÉCOCTION DE LAITUE, toute nouvelle pour moi, alors que dans les pays anglo-saxons, les vertus de la laitue sont mises en bouteilles depuis belle lurette, regardez plutôt :

Donc, je retarde oui, mais je me soigne !

De plus, notre bonne vieille salade presque jaugée avec mépris sur les étals, a d'autres tours dans sa sève :
- Riche en vitamines C, B et E.
- Riche en acide folique (qui améliore la qualité de nos globules rouges), en potassium, en magnésium, iode, cuivre, fer et bêta carotène.
- Elle est antiseptique grâce à sa forte teneur en chlorophylle, c'est pourquoi on doit la choisir d'un vert très soutenu (et non pas jaunasse).
- Elle est constituée d'un micro sable : La silice, minéral qui a pour attribution de fixer le calcium dans le sang.
La silice joue aussi un rôle actif dans la lutte contre les maladies cardio-vasculaires : Le "sable" déloge la graisse collée sur les parois des artères.
La silice agit en outre comme un antidote à l'aluminium que nous absorbons contre notre gré, aluminium montré du doigt dans les causes de la maladie d'Alzheimer.

Vous boudiez la laitue ? Et bien, ça va changer !

ON REGARDE COMMENT FAIRE UNE DÉCOCTION DE LAITUE, et pas d'inquiétude si vous avez mangé une salade au repas du soir, le breuvage qui suit ne provoquera pas d'overdose ;-).

-- Verser dans une casserole le volume d'eau que contient votre tasse et portez-le à ébullition.
-- Plongez-y 2 belles feuilles de laitue proprement rincées sous le robinet.
-- À la reprise de l'ébullition, les feuilles s'amollissent et foncent un peu : coupez le feu, COUVREZ et laissez infuser une dizaine de minutes.


-- Passé le temps de décoction, la salade est "cuite", le liquide a pris une teinte vert-jaune tout à fait normale.

Il reste à retirer les feuilles pour boire tranquillement leur jus. La saveur est quasi inexistante, pas d'amertume, un léger goût d'herbe verte.

NOTA IMPORTANT POUR LES ENFANTS :
Il suffit de rajouter quelques gouttes de grenadine dans la tasse pour la rendre plus attractive et voilà de quoi calmer les plus excités sans les empoisonner avec des barbituriques.

ASTUCE POUR AVOIR 2 FEUILLES BIO ET ULTRA FRAICHES CHAQUE JOUR :

Nous en avions fait l'éloge sur le site lors du "potager au balcon" : Plantez une LAITUE À COUPER !
On taille ce dont on a besoin aux ciseaux, ça repousse très vite et donc on a du frais, du bio, du disponible sous la main.

Conclusion :
Parfois, sans en connaître la raison, on passe une nuit idéale, sans réveil prématuré ou angoissant.
Et parfois, c'est carrément le contraire. Cherchez le ou la responsable dans votre assiette !

Exemple : Sur feu mon site, j'avais intitulé une note "Il a fumé quoi le poulet ?" car après avoir mangé du poulet fumé j'avais passé une horrible nuit peuplée de personnages effrayants... des hallucinations d'enfer.
Un scientifique était venu répondre à mes interrogations : Il faut éviter la nourriture fumée (poisson, volaille, lardons) car le fumage est réalisé au bois de hêtre dont l'écorce est généralement habitée de champignons hallucinogènes et quelquefois toxiques.

On dit merci qui ? On dit merci à la Science et à la Connaissance !

Produits lacto fermentés maison

   Bonjour à toutes et tous, ici Danielle !
Je vous reparle de mes expériences en lacto fermentation, sans oublier de préciser que nous sommes en présence d'une méthode ancestrale de conservation par la fermentation ; celle-ci produit de l'acide lactique (d'où son nom) qui génère des bonnes bactéries, capables de "tuer" les mauvaises qui envahissent nos organismes et engendrent des maladies.

A gauche : Fenouil émincé, à droite : Carottes râpées.

LES LÉGUMES LACTO FERMENTÉS, très faciles à préparer :
1 - Je râpe mes légumes crus à la grosse râpe (râpés trop fins, ils deviennent un peu mous à mon goût, mais c’est personnel)
2 - Ensuite je les mets dans un bocal en verre ultra propre, en tassant bien et en ménageant un bon espace vide pour que le gaz carbonique émis lors de la fermentation ait de la place.
3 - Puis, je verse ma préparation saline (1 litre d’eau de source ou d’eau que vous avez laissé reposer toute la nuit (pour évacuer le chlore), dans laquelle j’ai fait fondre 10 gr de sel marin brut, sans additif, sans chlore). Certaines recettes préconisent 30 gr, d’autres 20 ; moi je suis descendu à 10 gr (bien moins salé à la dégustation) d’autres font leur préparation avec 5 gr de sel au litre ; je n’ai pas encore essayé.
4 – Avec une baguette en bois, genre baguette chinoise, je « pique » mes légumes pour permettre à la saumure de bien s’infiltrer.
5 – Je bouche les pots sans les fermer hermétiquement afin que le gaz carbonique puisse s'échapper puis je les range au frais (normalement, il faut un bocal à température ambiante, 18 à 20°, mais j’ai remarqué que mes légumes étaient meilleurs, placés au frais (la fraîcheur d'une cave est idéale).
Par contre, c’est un peu plus long. Il faut compter une semaine de plus pour les déguster.
6 – Au bout de deux semaines, je récupère les bocaux que je laisse en permanence sur ma table de cuisine, puisque je parsème une à deux cuillères à soupe de légumes dans mes salades.

Une fois le bocal terminé, il faut conserver le « jus » dans une bouteille et en boire un peu chaque jour.
C'est plein de probiotiques∗ et ça évite d’en acheter chez le pharmacien, ceux-là sont gratuits.
Quels légumes ?
J’ai fait : carottes, betteraves, choux, tomates en morceaux (ôter le jus et les pépins), concombre, fenouil, courgettes (jeunes). Mais tous les légumes sont lacto fermentables. Idem pour les citrons.
Vous pouvez mélanger les légumes dans un même bocal et rajouter des épices, de l’ail, de l’oignon, des fines herbes etc….
Il existe des recettes avec des salades et des fruits mais je n’ai pas encore testé.
C’est vraiment un excellent produit santé et pratique puisqu’on a à disposition des crudités toute l’année.
∗micro-organismes vivants qui, lorsqu'ils sont ingérés en quantité suffisante, exercent des effets positifs sur la santé, au-delà des effets nutritionnels traditionnels.

JUS LACTO FERMENTÉS :
Là c’est une vraie découverte, délicieuse et pleine de probiotiques. C’est un produit exceptionnel au niveau bactérien.
J’ai fait un bocal de jus de betterave lacto fermenté.

Dans un grand bocal (photo ci-dessus), j’ai mis de l’ail, du curcuma, du gingembre, du piment et de la betterave en tranches fines (le tout, cru, sans épluchage) et j’ai versé de l’eau saline à 10 gr par litre.
Pour une bonne compréhension de la recette je vous laisse le lien vidéo (clic ici) (même si le gars est un peu bavard ;-) car il y a plein d’astuces et d’explications.

Le jus de betterave prêt à boire

J’en ai fait 3 litres avec la première préparation et là, je refais une deuxième tournée avec la base de départ inchangée.
C’est très très bon, riche en enzymes et en bactéries.
Vous ne pouvez pas vous tromper, si ça sent bon, c’est que C’EST BON !

ÉDIT DU 30 MARS :

Sandra demandait si on pouvait mélanger des légumes. Voici un bocal de Tomyam où chou blanc et carottes font ami-ami :

Pâte en chou et non pâte à choux

   Quand "les grands esprits se rencontrent", ça donne une note et une recette peu commune.
Regardez un peu le hasard : Dans un magazine Fémina Hebdo, j'arrache la page d'une recette parce que je sentais qu'il fallait la tester et certainement la modifier. La page attendait sur mon bureau.

C'est le moment qu'a choisi Alexis pour m'envoyer un lien... vers la même recette !! De deux choses l'une : Soit Alexis et moi avons des antennes reliées à 1200 km de distance, soit ladite recette est au top de la tendance culinaire !!!

De quoi s'agit-il ? De réaliser une pâte à tarte (ou à pizza) sans farine, sans gluten et sans gras, rien que ça ! L'ingrédient majeur étant... le CHOU FLEUR !!

Bien entendu cette pâte est destinée aux "végan", aux personnes souffrant de la maladie cœliaque (donc allergiques au gluten) ainsi qu'à celles qui font un régime amincissant.
Mais j'avoue avoir été très égoïste en m'y intéressant de près, car (j'ignore pourquoi) je ne peux plus digérer les pâtes à tarte du commerce, même les "pur beurre" et les "sans huile de palme", nada, elles stagnent au niveau de mon œsophage, se bloquent là, gonflent et seul un comprimé de citrate de bétaïne les en chassent...
Je soupçonne les levures d'être de plus en plus à effet retard. Bref, j'ai cherché partout la fameuse recette et j'en ai trouvé... beaucoup trop, trop de copies et de rares essais détaillés.

Alors on va voir la chose tous ensemble, j'y mettrai de nombreux NOTA car vous verrez que chacun peut décliner la "pâte en chou" à son goût et puis si vous avez déjà tenté l'expérience, on profitera de vos lumières.

Premier point : Le travail est plus long que dérouler une pâte toute prête ! J'en entends déjà qui grincent des dents du côté du Var....

IMPORTANT : On a besoin uniquement des fleurettes, donc on évacue leurs "pieds" trop durs qui iront dans un gratin ou une soupe, ils ne sont pas perdus.
Pour un premier essai, un chou fleur de petite taille conviendra (entre 300 et 500 g).

Les fleurettes se font exploser dans le bol du robot, comme pour un taboulé végétal (que j'adore), la "semoule" de chou remplaçant haut la main celle de couscous.
Mixer quelques secondes, ouvrir l'appareil pour mélanger et donner encore quelques tours si des fleurettes n'ont pas éclaté mais ne pas faire une bouillie.

Si on a un micro-ondes, mettre les grains de chou dans un petit fond d'eau et les cuire 1 minute à la puissance maxi. Sinon, les cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée (photo ci-dessus).

NOTA : La majorité des recettes emploient les grains de chou CRUS. J'ai testé, la pâte se casse, se craquelle, c'est pas bien, les ASSOUPLIR par une brève cuisson me semble plus cohérent.

Ensuite, il faut essorer la "semoule" et AUCUNE PASSOIRE NE CONVIENT, ni le chinois, ni le tamis en fil.
On place donc un torchon propre dans une passoire pour y verser les grains et enfin les PRESSER fortement :

C'est sans doute le geste le plus incontournable de notre petite affaire : Si on ne TORD pas le torchon à fond, le chou restera imbibé d'eau, la pâte finale aussi... Ce serait un échec.

NOTA PRATIQUE : Pour récupérer votre torchon, ne le placez pas tout de suite dans le lave-linge. Secouez-le dehors puis laissez-le sécher. Secouez-le à nouveau et là, il ne devrait plus y avoir de grains adhérant au tissu, il peut être lavé avec d'autres linges sans souiller le tambour de la machine.

Ensuite, sont rassemblés dans un saladier : La "semoule" de chou + du Parmesan râpé* + une bonne pincée d'herbes de Provence** + 1 blanc d’œuf*** + poivre + sel**** On mélange soigneusement à la fourchette.

NOTA :

* Le fromage : En proportion, si le chou pesait 300 g, il y en aura 50 g.
Il peut être remplacé par de la poudre d'amande.

** Herbes de Provence : J'ai préféré mettre une bonne pincée d'origan et de cumin pour son parfait mariage avec le chou mais aussi pour sa qualité d'aide digestive.

*** La recette demandait 1 œuf entier pour une petite pâte et 2 œufs pour un chou de 500 g.
Il m'a semblé que le jaune d’œuf n'avait pas sa place dans cette pâte ultra légère qui cuira au four ; si on met de l’œuf entier, autant cuire la "galette" à la poêle, non ? ce qui est à essayer.
Donc, un liant étant indispensable pour agglomérer tous les ingrédients qui sont presque secs, j'ai opté pour un blanc d’œuf seul. En prévoir 2 si le chou pèse plus de 300 g au départ. Mais ainsi, le liant est acalorique et neutre.

**** Le sel : On ne sale pas si on choisit l'option Parmesan, on sale avec l'option poudre d'amande.

Ensuite, on découpe un cercle de sulfurisé au diamètre du moule. Il sera badigeonné d'huile d'olive au pinceau, cela est indispensable, vous allez voir pourquoi un peu plus loin...

Puis, la majorité des recettes recommandent de placer une feuille de sulfu sur la table, d'y déposer le mélange, de le couvrir d'une seconde feuille de papier pour enfin étaler la pâte au rouleau.
Et bien si on agit ainsi, on ne peut pas VOIR l'épaisseur de la pâte ! J'ai donc fait autrement :

Avec le plat de la main, j'ai tassé la préparation puis égalisé le contour au couteau. Cela m'a permis de conserver une bonne épaisseur de pâte sans laquelle la "galette" se briserait.

Au bout de 20' de cuisson au four à 180°, le papier sulfurisé ne souhaitait pas se décoller du fond (photo ci-dessus : la "galette" est renversée).
Pour ne rien casser, j'ai repassé la chose telle quelle au four 10', le papier étant resté collé à la pâte.

Et là, le sulfu se décolle tout seul, le dessous de la pâte est donc bien cuit, d'où l'importance de graisser le papier.

Voilà la pâte terminée, le dessus est bien doré, le dessous idem.

Il ne reste plus qu'à la garnir à son goût, soit de légumes crus ou cuits (champignons, fonds d'artichauts, tomates cerises, etc... soit façon pizza, l'imagination et le contenu du frigo feront le reste...
Une petite "crème" réalisée avec du fromage blanc battu + oignon + poivre et herbes viendra (si on le souhaite) napper et relier les éléments de la garniture.

Avant de servir, passer la "tarte" sous le grill du four sans la quitter des yeux, juste quelques secondes :

ENFIN UNE PIZZA QUI NE NOUS RESTE PAS SUR L'ESTOMAC ! Le tout se digère comme dans un rêve...

Et ça tient !

CONCLUSION : En ayant beaucoup tâtonné sur cette nouveauté, après avoir éliminé x copies de copies de recettes non testées, on arrive à un résultat très savoureux tout en étant ultra light mais oui, c'est quand même un petit chantier à mettre en route... au moins la première fois !

Le goût du chou sait se faire discret, la pâte "biscuitée" rappelle la texture des fonds de cheesecakes.
Une chouette alternative pour les intolérants à la farine et pour toutes celles qui pensent déjà à leur maillot de bain...