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19/12/2016

Les feuilletés aux poireaux de Caro

   Caro59 nous fait part de sa tite recette "à tiroirs"... et vous allez voir, on peut y fourrer pleins de trucs ^^
caro poulet.jpg
Le principe de base est celui de la tourte : Une pâte dessous et une dessus, on fera d'abord des feuilletés individuels puis, pour les plus pressées genre Iloula83 ^^, on abrégera en un feuilleté unique (rage, bisque rage, toi !!)

Attention, cette recette économique est beaucoup moins banale qu'elle n'y parait !
Le fondant de la garniture, le croustillant de la pâte et la saveur "terre-mer" en font un mets des plus délicats.

INGRÉDIENTS POUR 4 GRANDS FEUILLETÉS OU 8 PETITS (à servir accompagnés d'une salade) :

-- 400g de pâte feuilletée (on adaptera la forme des feuilletés suivant que l'on travaille des pâtes rondes ou de la pâte en bloc à étaler au carré)
-- 3 poireaux
-- 6 brins de persil
-- 4 filets d'anchois à l'huile
-- 2 jaunes d’œufs
-- 1 tablette de bouillon
-- 4 fines tranches de Gouda (ou autre fromage à fondre)
-- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
-- 1 càs de lait
-- 40g de beurre
-- 1 càs d'huile, sel et poivre
caro1.jpg
PREMIÈRE ÉTAPE :

* Dissoudre la tablette de bouillon dans 15 cl d'eau chaude.
* Ne garder que le blanc des poireaux (le vert ira dans une soupe) après découpe verticale, lavage soigneux et "détaillage" en rondelles.
* Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle, y jeter les poireaux, baisser le feu, remuer souvent jusqu'à ce que les rondelles soient translucides.
caro.jpg
* Verser alors le bouillon par dessus, poivrer, laisser compoter à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle.
Anchoa_del_Cantabrico.jpg

DEUXIÈME ÉTAPE :

* Laver et ciseler le persil.
* Éponger les filets d'anchois avec du papier absorbant puis les couper en petits morceaux.
* Ajouter persil et anchois aux poireaux puis enfin la crème, porter à frémissement afin qu'elle épaississe et enrobe bien les rondelles de poireaux. Les anchois auront fondu. Couper le feu.
* Une fois la poêlée tiédie, incorporer 1 jaune d’œuf, bien mélanger le tout, et là, il faut goûter ; normalement, les anchois ont apporté assez de sel, à vérifier mais ne pas hésiter à re-poivrer.

PS : Notre cousinette Caro59 préfère zapper anchois et persil... Normal, c'est une fille du Ch'Nord !!
Alors qu'en bonne sudiste, j'ai adoré cette pointe marine là où on ne l'attendait pas (comme on l'avait fait avec de la viande de bœuf dans le "fricot des barques").
danishshapes-11.jpg
TROISIÈME ÉTAPE :

* Une fois la pâte feuilletée étalée, la couper en 4 carrés de 18 cm de côté (ou 8 carrés plus petits).
* Avec une règle, marquer légèrement la diagonale de chaque carré (photo ci-dessus) et remplir uniquement la moitié des carrés avec la préparation, placer la lamelle de fromage par dessus, replier le carré suivant la diagonale pour obtenir des triangles.

caro bord.jpg
* Humecter les bords, presser pour souder avec les dents d'une fourchette (photo ci-dessus) : Joli et efficace !

* Allumer le four sur th.8 (240°).
piccMMZuZ.jpg

QUATRIÈME ÉTAPE :

* Beurrer une plaque à four.
* Y disposer les triangles en les espaçant le plus possible, piquer toute la surface de la pâte à coups de fourchette.
* Délayer le dernier jaune d’œuf dans la cuillère de lait.
* En badigeonner les feuilletés au pinceau de cuisine.
* Enfourner et utiliser un minuteur : Au bout de 5 minutes (= la levée de la pâte), baisser le thermostat sur 7 (210°) puis laisser cuire entre 10 et 15 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient parfaitement gonflés et dorés.
1-Flamiche-French-Leek-Pie.jpg
Ci-dessus : La version rapide = 2 disques de pâte feuilletée, même préparation bien sûr. Les lamelles de Gouda déchirées avec les mains sont parsemées sur les poireaux avant de souder fermement les deux pâtes.

NOTA :
caro poulet.jpg
Revoilà la toute première photo de cette page ; on remarquera que j'ai ajouté des petits morceaux de poulet.
J'avais d'une part un reste de poulet cuit qui séchait sa misère au frigo ^^ et d'autre part, 3 morfales pour le repas de midi.... tout est bien qui finit bien !!

Merci pour ce fameux délice, Caro59 !

Commentaires

Et bien sûr que je valide ! Pour la grande tourte! Et dans le coin, a part en surgelé chez Picard, il n'y a pas de pâte carrée.... Donc trop de pertes avec des parts individuelles sur une pâte ronde. Bonne semaine a tous, c'est la dernière ligne avant les cadeaux ratés, avec des couleurs ignobles, des objets qui ne servent a rien, des wonderbox pour aller a l'autre bout de la France alors que sa titine ne prend plus l'autoroute depuis dix ans, brefs c'est bientôt le moment de remettre notre merveilleux sourire et de dire"ohhhh comme c'est beau, mais il ne fallait pas..." Et de penser " mais p%&*#@n elle a toujours un gout de chiottes !!!! Qu'est-ce que je vais pouvoir faire de cette m$£¥{e????
Allez, c'est ma poésie du lundi...

Écrit par : iloula83 | 19/12/2016

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alors que dire ...me voici a l honneur pour une recette que j ai recuperer dans un femme actuelle y il a bien longtemps, merci maryse super contente que tu a reussi ,et que tu t ai régalée, comme on dit chez nous.en parlant de pates feuilletée c est le défi pour mon mari d apprendre a en faire lorsqu il sera en retraite lol en plus c est bientot fin janvier aller changement de vie pour moi qui suis toujours a la maison on sera 2 après ....
du coup je vais la ré imprimé car je l ai envoyer en noir et blanc a Maryse car plus l original
bises a tous
caro59

Écrit par : caro59 | 19/12/2016

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Ralala.... merci de me faire rire !!!

Iloula, ma biiiichette, je suis ptdr, joli résumé des soirs de Nowel ^^

Aie, aie, Caro, le couple à la maison ??? ça peut être très difficile à vivre, attention !

Écrit par : Maryse | 19/12/2016

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Apprendre à faire la pâte feuilletée est un beau défi. Hier, J'ai eu l'occasion de déguster un apfel strudel, et toute la saveur était apportée par la finesse de la pâte au vrai goût de beurre et sans cet arriere goût salé des pâtes industrielles.

Écrit par : Tomyam | 19/12/2016

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Oh, j'ai oublié de dire que cette farce est vraiment intéressante, c'est à étudier de près . Anchois plus poireau, un accord inhabituel.
Iloula, je partage ton stress. Quelle stress cette obligation de cadeaux. L'etat qui se voudrait laïc a perdu une belle occasion cette année avec un cosmonaute francais dans l'espace: une belle émission pédagogique qui devoilerait les observations de nos astronautes, montrant comme la vie sur terre est un miracle dans l'univers immense, voila une belle façon de fêter le solstice d'hiver ....qui n'est pas au programme. En lieu et place, on nous ressort sans relâche des niaiseries au sujet du père Noël. J'en peux plus....
cependant, en plus de ce que fais moi même, j'ai quand même trouvé sur les marchés, des jolies choses qui m'ont donné envie de faire des cadeaux. En particulier, du jus de pomme au gingembre, à boire chaud les soirs enrhumés. Une idée de Maryse la semaine dernière.
Pour rendre à Noël un côté intime et gai, j'avais aussi eu l'idée de privilégier les jeux de société après le repas. Cela permettait de limiter les discussions stériles de gens qui n'ont rien à se dire, et de mettre une vraie gaité. Le Pictionnary, c'est tres bien, car sans prise de tête, et on peut y jouer à plusieurs

Écrit par : Tomyam | 19/12/2016

pour la pates des qu il aura bien la metrise je posterais les photos comme maryse avec la recette bien sur hihi

Écrit par : caro59 | 19/12/2016

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Rhaaaa..... Tomyam, quel beau discours plein de vérités !

Pâte feuilletée : par curiosité, regardez la liste des ingrédients sur les plus discount, c'est carrément des poisons !

Écrit par : Maryse | 19/12/2016

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Hahaha, la joie de Noyel ! Pas de problème pour moi, j'ai coupé avec un partie des gens toxiques et loin du reste de la famille donc Noël à 2 et avec les minous !

Écrit par : Sandra | 19/12/2016

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je t'envie Sandra...

Écrit par : iloula83I | 19/12/2016

Bonjour à tous
Miam comme.ca à l air bon , à faire sans anchois....
C est bien un truc que je ne sais pas.faire la pâte feuilletée et que je saurais jamais faire,..
Bon lundi

Écrit par : Martine | 19/12/2016

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Coucou les filles,

Martine, moi non plus je ne sais pas et je ne veux pas apprendre car c'est un travail de dingue... Cette recette me tente bien mais en part individuelles, qui sont super réussies Maryse, la couleur, la forme et tutti quanti!
Merci Caro pour la recette.
Je voulais offrir du vin de coings à Noël mais on l'a fait un peu tard... du coup ce sont les cloches qui l'apporteront lol
Nous, pas de prise de tête, en famille, et des petits cadeaux, chacun selon ses moyens et ça se passe bien.
Cette année Monsieur Pépou se déguise... on a tous hâte de voir ça... ça fait longtemps qu'on a pas eu de Noël avec des petits bouts!
Bonne journée à toutes... bisous Alexis qui nous lit entre deux...

Écrit par : Pepou | 19/12/2016

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Je lis et je salive...

Une idée de tarte aux poireaux toute simple:

- 1 pâte feuilletée (on en trouve de pas trop vilaine sans additifs, ni huile de coprah ou de palme)
- 1 petit kilo de poireaux émincés finement et revenus doucement pour être fondants.
- 3 oeufs battus avec de la crème fraîche
- des allumettes de lardons ou mieux de bacon (beaucoup moins caloriques!)
- un peu de râpé tout de même
- environ 40 à 45 mn dans un four préchauffé à 185°.

A servir avec une salade verte pour contenter 6 gourmands.

Et même motif, même punition, la même avec des oignons est tout aussi succulente.

J'avoue que la version anchois me tente bien.

Je triche un peu lorsque je veux un rectangle ; dérouler la pâte avec son papier sulfurisé, la recouvrir d'une seconde feuille et aplatir doucemnet au rouleau à patisserie en chassant dans les coins!(ou une bouteiile en verre si pas de rouleau)

Bon Noël,avec tous ceux que vous aimez...et qui vous aiment, et seulement ceux-là !!!

Écrit par : Annie | 19/12/2016

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Le poireau ne paye pas de mine mais assure dans nos assiettes. Je l'aime aussi cru en rondelles sur des salades.
Et si j'en offrais un bouquet à Iloula pour Noël !!!!
En plusieurs étapes notre Noël ...pourquoi faire simple! Trop commercial à mon goût mais je me régale avec les marchés de Noël,les illuminations, les parades, les spectacles. Ça me réchauffe les yeux. On y est presque en plus !!!

Écrit par : cocotte | 19/12/2016

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Merci, merci les cousines pour vos précieux commentaires.

Cette année (maman malade oblige) je suis très, très loin de vos préparatifs mais je suis ravie que ça s'agite dans vos chaumières !
J'avais prévu quelques notes sympas pour Noël, elles sont parties à la trappe n'étant pas assez souvent chez moi.

Dommage car vous avez toujours de bonnes idées pour lancer des sujets intéressants :
Tomyam souhaitait que chacun envoie des photos de son marché de Noël préféré (mais bon, vu l'attentat de Berlin, y aura moins de monde sur les marchés), Iloula83 espérait que vous preniez des photos de vos réalisations de cadeaux "maison"...
Jamais je n'aurai le temps de gérer les textes et les images, hélas.
Les rares moments de liberté se passent avec les copains et copines qui me font un bien fou grâce à leur énergie positive dont j'ai grand besoin...

Je me bagarre pour trouver une structure spécialisée qui accueillerait ma mère à moins des 100 km actuels mais c'est un peu mission impossible, je ne suis donc pas prête d'animer ce blog comme je le voudrais.

En tous cas, je vous souhaite à toutes des préparatifs souriants, amusants et chargés d'affection... VOUS LE VALEZ BIEN !!!

Écrit par : Maryse | 20/12/2016

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Pas de souci cousine Maryse, on fait ce qu'on peut avec ce qu'on a mais quand c'est avec le Coeur alors c'est déjà beaucoup. Prends bien soin de toi, sois présente pour ta maman comme tu l'entends et profite, profite, profite....

Écrit par : iloula83 | 20/12/2016

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Garde ton énergie pour l'essentiel, Maryse, nous pourrons quand même échanger entre nous :)
@Iloula: tu sais, ça ne s'est fait ni dans le zen ni de gaieté de coeur... Disons qu'au bout de 35ans à entendre les mêmes dénigrements et recevoir des "cadeaux" irréfléchis, ben j'ai balancé les 4 vérités... Après il faut aussi se préserver et apprendre à dire non ;)
Bises tout le monde

Écrit par : Sandra | 20/12/2016

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Maryse profite de ta maman , trouver une structure spécialisé tient du marathon, très peu de place, des prix XXL..nous nous continuons à échanger, prends soin de toi et préserve toi des moments de repos pour refaire le plein d énergie.

Malgré l actualité dramatique, Noël représente pour moi un moment de partage en famille et ça c est l essentiel de la vie, même si on est pas.super riche ces instants valent de l or.
Bonne journée

Écrit par : Martine | 20/12/2016

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Tiens il y alongtemps que je n'ai pas faite de poireaux! Et pourtant j'aime ça.

Moi c'est le réveillon de Nouvel an qui m'horirpile, toute cette obligation de faire la fete, de manger des trucs "spéciaux" (et que la plupart du temps je n'aime pas). Je suis sensée le faire avec des amis cette année, mais ca m'énerve déja.

Écrit par : cecile75 | 20/12/2016

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Merci les coupines-cousines !!

Tiens, c'est vrai ça Cécile, si tu repasses par ici, c'est quoi la tradition belge en matière de Noël et de 31 décembre ?

Parce que chez nous, le grand tralala du 31 où on se met sur "son 31" n'est vraiment pas une obligation... le repas du nouvel an un peu plus quand même.
Après, restent les rassemblements liés aux religions, bien sûr.

Écrit par : Maryse | 20/12/2016

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Bienvenue Cécile au club du réveillon du jour de l an m horipile....

Écrit par : Martine | 20/12/2016

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En Belgique parmis les fêtes de fin d'année, c'est souvent à la saint-Nicolas que l'on offre les gros cadeaux aux enfants, moins à Noël.
Sauf chez moi, ma famille est protestante danc pas de "Saint" Nicolas, mais une grosse fete de famille pour Noël.
Pour le réveillon de l'an c'est toujours le grand tralala (bien habillé, trop mangé, fête costumée, trop boire, ...) et si tu habites Bruxelles, il "faut" aller voir le feu d'artifices.

Écrit par : cecile75 | 20/12/2016

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Tu dois être fort occupée en effet Maryse. Prends soin de ta maman.
Nous on est là, sages comme des images, on va papoter et ne rien casser...
Heu, sages, sages...
Bon courage.
Plein de bisous

Écrit par : Pepou | 20/12/2016

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Mon mari et moi avons trouvé la solution pour raccourcir le réveillon du jour de l'an ( on n'en pouvait plus des soirées interminables où les conversations s'assèchent bien avant minuit). Nous allons au cinéma, à la séance de 20 h. Le film termine vers 22h30, Le temps de rentrer à la maison, il est 23h, juste lbien pour un souper pas trop arrosé, avant les embrassades, puis on s'installe à la fenêtre. Ce sont les voisins qui font le spectacle avec des feux d'artifices dans les jardins. Ça pète dans tous les sens!.....
Si des amis envisagent de passer le réveillon avec nous, c'est le programme que nous leur proposons, et nous leur offrons le billet.

Écrit par : Tomyam | 20/12/2016

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Si j'étais à la campagne, je proposerais une promenade nocturne, avec comme but, retrouver une bouteille cachée au creux d'un arbre et qu'on boirait en regardant les étoiles.

Écrit par : Tomyam | 20/12/2016

lol ! Je vois que Martine non plus ne chaussera pas ses escarpins le 31 ^^ Je crois qu'il n'y a rien de pire que les fêtes imposées !
Par contre, dans notre jeunesse, on organisait des bamboulas mémorables dans des granges ou des garages, chacun amenait un truc à manger, on partageait tous les frais et on s'amusait super bien.

Merci Cécile, vrai que j'avais oublié ce brave Saint Nicolas !! Et un feu d'artifice pour enterrer l'année écoulée, je trouve ça sympa.

Coucou ma Pepou ^^

Ahhh.... Tomyam, oui aux balades nocturnes doublées d'une chasse au trésor !
Perso, en tant que skieuse invétérée, j'adorais participer aux descentes au flambeau du 31 décembre, j'ignore pourquoi j'éprouvais beaucoup d'émotions à illuminer la neige et les yeux des enfants...
Le vin chaud, après cette union cérémoniale, avait une saveur toute particulière.

Écrit par : Maryse | 21/12/2016

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Bonjour les cousines !
Je vous lis et je ris de bon cœur.
Personnellement, j'exècre, je hais les fêtes de fin d'année. Les cadeaux obligés, les gaspillages, la musique débile dans les magasins... Bref, je ne fais rien de spécial. Lorsqu'on me demande ce que je fais le 31, je réponds que j'attends le premier.
Bon, c'est clair qu'avec un mouflet, les choses ne se passent pas forcément de la même manière. Il est vrai que nous fêtons plus la Saint Nicolas (qui, pour Jean, tombe également le jour de son anniversaire). Mais nous restons franchement raisonnables déjà pour apprendre à mon fils le respect des choses et également par respect pour tous ceux qui n'ont pas les moyens de faire bombance. C'est peut-être stupide mais je refuse qu'un jour mon fils (à son âge, c'est courant) se moque d'un autre enfant parceque ce dernier n'a pas reçu une avalanche de cadeaux.

Cette année, une fois de plus, je serai loin de chez moi... La seule chose qui me chagrine c'est de ne pas pouvoir profiter des vacances avec ma famille. Ce qui me réjouit c'est que là où je vais les gens ne fêtent pas Nowel et que, après mon retour, les produits alimentaires "de luxe" seront bradés.
Belle journée à toutes les cousines!

Écrit par : Alexisfrombrussels | 21/12/2016

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Nawel me fout les boules!
Le podcast d'une emission qui fait le tour de la question avec intelligence et bienveillance !
https://www.franceinter.fr/emissions/grand-bien-vous-fasse/grand-bien-vous-fasse-20-decembre-2016

Écrit par : Tomyam | 21/12/2016

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Y a t il parmi vous une personne qui parle bien espagnol et qui pourrait m'aider à communiquer avec une personne âgée en Argentine ?
Actuellement, nous utilisons Google traduction, mais c'est frustrant. Je ne vais pas écrire des romans, mais lui apporter des informations factuelles.
Il s'agit du descendant d'un cousin d'une très vieille dame amie, qui avait émigré et dont j'ai pu retrouver la trace grâce à Facebook.

Écrit par : Tomyam | 21/12/2016

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A vot' service ma bonne dame Tomyam ! Ce sera un plaisir que de manier la langue de Cervantes et de ses copains gauchos ;)

Écrit par : zaz | 21/12/2016

D'abord l'urgence : Tomyam, je t'ai envoyé par mail le moyen de contacter Zaz.
Vive l'entraide en famille !!

Et merci gente Zazoupro, bisous ^^

Alexis, nous imaginons toutes parfaitement à quel point cette séparation sera cruelle...
Ta famille a beau être "rodée", la couleuvre ne doit pas se digérer facilement.
J'adore ton système éducatif ! Si seulement il pouvait faire tache d'huile, il y aurait un peu moins de couillons sur cette terre ^^
Cf. la marée humaine que j'ai aperçue en passant devant le magasin Toys"R"Us... y avait de quoi halluciner !!
Voitures garées en file indienne sur la bande d'arrêt d'urgence de la 4 voies qui longe le magasin... et les flics en train de verbaliser tout ce beau monde irrespectueux de la sécurité d'autrui pendant que les véhicules les plus mal garés étaient enlevés par la fourrière... Noël sera pour ceux-là un peu plus "chaud" que prévu !!!

Si on ne te "revoit" pas avant le top départ Alexis, ÉNORMES BISOUS d'encouragements...

Écrit par : Maryse | 21/12/2016

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En relisant ce que j'ai écrit, je me rends compte qu'un des mots utilisés peut prêter à confusion ; gaucho = éleveur (cowboy) de la pampa argentine, pas gauchiste, hein !

Écrit par : zaz | 21/12/2016

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Oh, et biença alors!
J'avais retenu que Zaz est enseignante mais j'étais persuadée que sa matière etait les maths ! Elle a dû bien rire, je le lui ai deja dit par mail.
Merci Maryse !

Écrit par : Tomyam | 22/12/2016

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bonjour,ici aussi les fêtes de noël se préparent ,avec mes enfants et mes parents ,pas facile de les réunir car ils travaillent postés ,mais je me dit qu'à l heure actuelle ils ont du travail c est le principal.par contre pour la nouvelle année on ce fait un plaisir cette année avec mon mari nous allons fêtes la nouvelle année dans une salle ,hé oui après des années a invité, l être rarement!!! être avec les enfants lorsqu ils étaient plus jeune, être a 2 ,la rien a pensé ,et en plus on y va a pied du coup boire un petit coup (avec modération bien sur)y aura pas de problème pour la voiture,nous y allons avec un couple d amis ,cette fêtes est organisés au profit d une association pour les jeunes du foot ,donc voila et je me dit que pour une fois on pense a nous voila notre cadeau de noël cette année
bonne fêtes de fin d année a tous, courage Maryse pour ta recherche
bises du tout en haut de france
caro59

Écrit par : caro59 | 22/12/2016

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Bonjour, j'ai eu mon cadeau de noel ce matin : un magnifique arc en ciel complet en arrivant près de mon lieu de travail. C'est rare d'en voir de pareil ici !!!
Je le partage avec vous tellement cela m'a fait bonheur ! Bises à tous

Écrit par : Pouf.lechat | 22/12/2016

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Tomyam je réponds à ton mail dès que j'arrive à me connecter avec mon ordi, (là je suis sur le téléphone et je galère..). Belle histoire en tout cas !

Écrit par : Zaz | 22/12/2016

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Oh, et bien, après 80 ans de silence, je ne suis pas pressée du tout ! Merci Zaz.....

Écrit par : Tomyam | 22/12/2016

J'attrape volontiers un morceau de cet arc-en-ciel, Pouf !!

Écrit par : Maryse | 23/12/2016

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