Un petit "shot" de verveine ?

Noël passé, nous reprenons le fil de nos infusions si vous le voulez bien...

 

 

 

 

 

 

 

 

Digestif alcoolisé : OUI

Macération longue : OUI

Facile à faire : OUI et OUI

Parfum extra : 100 fois OUI !

   

C'est une véritable adoration que je voue à la verveine, petite merveille de l'aromathérapie :

Lorsqu'on se tricote des idées sombres, lorsque rien ne va plus, il faut attraper une feuille de verveine, la froisser et la coller sous son nez : L'EFFET MAGIQUE est immédiat ! On voit la vie en rose (et vert) et même, on en ferme les yeux de volupté...

Bien sûr il y a la tisane traditionnelle et la verveine entre aussi dans la composition de liqueurs vertes réalisées avec un ensemble complexe de plantes aromatiques mais aujourd'hui -puisque la verveine résiste très bien en hiver- on fera un digestif où elle sera la star unique.

COMMENT FAIT-ON ?

D'abord il s'agit de trouver de la verveine FRAîCHE. Sèche, ça ne conviendrait pas.
Ensuite, nous avons besoin d'un bocal, de Vodka et de sucre.

On n'est pas obligé d'utiliser 1 litre de Vodka !!! Un seul verre peut suffire et d'ailleurs, on comptera une belle poignée de feuilles de verveine par verre d'alcool.
Ce même verre servira de mesure pour le sucre : Pour 1 verre de Vodka, on en mesurera un peu moins d'1/2 verre.

La quantité de sucre préparée, on l'humidifie afin qu'il fonde sur feu doux, puis quand il a "disparu" dans la casserole, on laisse son sirop refroidir. Pour aller plus vite, placer le cul de la casserole dans un récipient d'eau froide.
Pendant ce temps, on effeuille la verveine (sans oublier de sniffer ses doigts sans cesse pour se faire du bien ;-).
Enfin, on verse la Vodka dans un bocal, les feuilles vertes vont vite s'y noyer, rejointes par le sirop de sucre puis on remue le tout soigneusement. Le bocal bien fermé restera à l'abri de la lumière dans un placard pendant 60 jours de macération.

Pour faire joli sur la photo d'intro, j'ai laissé les feuilles mais en vérité, la boisson sera filtrée et servie sur un cube de glace dans des verres à Vodka. On s'en régale tout bonnement ou bien on prétexte un estomac paresseux qu'il faut aider de toute urgence...

 

 

 

NOTA : Si après un essai que vous trouvez concluant l'envie vous gagne de préparer l'Eau de Verveine pour de futurs cadeaux, prévoyez de revenir chercher autant de branchettes de verveine que de jolis flacons ; en effet, passés les 60 jours de macération, lorsque vous filtrerez le liquide pour le répartir dans les contenants, glissez une tige de verveine dans chacun d'eux.

Le résultat sera visuellement superbe.

Liqueur de mandarine et jolis zestes

   Postée en avance sur la bonne saison, la note sera là si besoin et puis les départements 83 et 06 auront la primeur ;-)

La recette (simpliste) se trouve en bas de note pour les plus pressé(e)s. Auparavant, nous allons voir comment différencier clémentine et mandarine et aussi comment notre impatience de consommateurs a généré une arnaque toxique.

Les agrumes ont besoin du froid nocturne pour mûrir, ce n'est donc pas en octobre que l'on doit trouver des mandarines ! Mangeons des pommes, des poires et des prunes en attendant le bon moment !

Elles sont belles, lumineuses et parfumées.

Mais savez-vous vraiment distinguer une clémentine d'une mandarine, même s'il existe de nombreuses variétés hybrides ?
Clémentine à gauche, mandarine à droite.

LA MANDARINE :
-- Couleur plus foncée
-- Peau parfumée, fine, lisse et facile à retirer, elle n'adhère pas totalement à la pulpe
-- Chair sucrée et très juteuse
-- Forme légèrement aplatie
-- Pépins en grand nombre

LA CLÉMENTINE :
La clémentine est le résultat naturel (mélange de pollens par les abeilles) du croisement entre une orange bigarade et une mandarine, découvert par le Père Clément (d'où son nom) au XIX ième siècle en Algérie.

-- Elle a peu ou pas de pépins
-- Sa peau peu parfumée a la couleur d'une orange et adhère à la pulpe
-- Forme arrondie semblable à une petite orange

>> Donc, pour réaliser notre liqueur, ayant besoin de peaux très odorantes, nous choisirons la mandarine.
Bien sûr, on mangera le fruit qui est dedans ;-)

La photo ci-dessus montre à quel stade de mûrissement sont les mandarines et clémentines en octobre.
QUE CE SOIT BIEN CLAIR !!!!!!

C'est nous qui les voulons si tôt.
Sur l'arbre, les agrumes présentent une spécificité : Ils ont besoin d'un choc thermique NATUREL pour passer de vert à orange, soit : Chaleur et soleil en journée suivis d'un froid intense la nuit.
Et cet écart de température favorable se ressent de décembre à février.... PAS AVANT !

Grâce à l'utilisation de l'éthylène (le consommateur en est informé par "traitement avant et/ou après récolte"), les exploitants "déverdissent" les agrumes comme le montre la photo suivante :

A l'origine, l'éthylène est une hormone naturelle.
Certains fruits comme la banane et la pomme en produisent beaucoup. C'est pourquoi, placer un kiwi ou un avocat trop dur entre bananes ou pommes accélère leur mûrissement.
A plus grande échelle, c'est le gaz éthylène qui est vaporisé, normalement à des doses réglementées.
Mais QUI surveille cette manipulation dans les pays producteurs éloignés ?

Si vous achetez en décembre des agrumes en magasin BIO, ils seront rarement entièrement orangés mais porteront des zones vertes, preuves que le passage du soleil a été caché par quelques feuilles. 

Les zones vertes ne sont pas le signe d'une acidité plus importante mais bien celui d'un mûrissement naturel !!

Un agrume entièrement vert n'est pas mûr
un agrume entièrement orange a été mûri artificiellement
un agrume avec quelques zones vertes est mûri naturellement

A privilégier : Les agrumes corses qui montrent toujours ostensiblement leurs parties vertes et ne subissent pas de traitement après récolte (photo ci-dessus).
Ils sont les plus sains que nous puissions avoir dans nos assiettes, avec ceux -plus rares à l'expédition- du Sud-Est de l'hexagone.

LIQUEUR DE MANDARINE :

Nous avons besoin :

-- De 5 mandarines uniquement pour leurs peaux, donc comme d'habitude, on les achètera en magasin Bio. Que leurs écorces soient saines n'empêche pas un bon brossage sous le robinet afin de retirer les salissures !
Elles devront obligatoirement être TRÈS parfumées. Pour le vérifier, on en saisit une que l'on gratte du bout de l'ongle, on approche son nez et si le parfum est puissant, on prend !

-- 1/2 litre d'alcool neutre (alcool pour fruits, vodka, gin ou rhum blanc non aromatisé)

Ensuite, nous allons zester les mandarines avec un "économe" ou façon bibi, au rasoir à légumes.
Ici, contrairement à l'orange, on peut garder un peu de peau blanche collée aux zestes car elle n'est pas amère mais comme elle n'a aucun parfum, elle est inutile.

Une fois les zestes retirés, ASTUCE pour décupler le PARFUM :

Prendre un couteau et gratter le côté peau (très rapidement). Par ce geste, on fait exploser les micro-capsules d'huile essentielle.

Plongeon immédiat dans l'alcool.

Tous les zestes étant immergés, on ferme bien le bocal qui restera HORS LUMIÈRE pendant 30 jours.
Dans certaines recettes, sont ajoutés éclat de cannelle et clous de girofle.
Perso, je trouve que le parfum capturé se suffit à lui-même, il est unique, délicat, raffiné et les épices ont tendance à prendre le dessus. Donc on rajoute que dalle !

Passé le repos de 30 jours, l'infusion a pris de la couleur, on va la filtrer puis la sucrer.
Pour ce faire, on prépare un sirop avec 20 cl d'eau et 200 g de sucre. L'ensemble est chauffé jusqu'à dissolution du sucre puis refroidi.

Dernière étape : Mélanger alcool parfumé et sirop, bien remuer, mettre en bouteille ou diviser en flacons, nous avons au final environ 75 cl de liqueur.

La liqueur a besoin de vieillir, plus elle prendra de l'âge et meilleure elle sera !

UTILISATION LUDIQUE DES PEAUX D'AGRUMES POUR NOËL :

Si le plaisir de réaliser des liqueurs vous inspire peu, peut-être aimerez-vous ces petits travaux manuels qui deviennent facilement marque-places, guirlandes odorantes, déco de table et de sapin !

Les peaux des clémentines et mandarines étant assez fines, elles se découpent à merveille avec nos emporte-pièces de pâtisserie.

ASTUCE : Pour que vos formes parfumées sèchent sans brunir ni se racornir, il faut les mettre (comme pour les feuilles et les fleurs) entre 2 bonnes épaisseurs de papier absorbant, le tout pressé par le poids d'un gros livre .... mais pas trop longtemps !
Au bout de 5 jours, retirez tout, laissez vos formes à l'air libre et loin d'une source de chaleur, elles finiront de sécher tranquillement sans se recroqueviller.

Ici, on a travaillé des peaux fraîches, donc sans séchage, juste la veille de Noël : Après la découpe, on pique des clous de girofle pour accentuer le parfum typique du 25 décembre ;-)

Là au contraire, les peaux sont bien sèches. C'est pas mimi en étiquettes cadeaux ?!

En guirlande c'est sympa aussi et on peut faire "travailler" les enfants ! Ne jetez plus vos pelures d'agrumes !

Pour finir, on rappelle la bonne méthode pour récupérer le maximum de surface d'écorce :

Deux coups de lame à la verticale, haut et bas tranchés, on dégage délicatement le fruit puis on s'amuse avec sa peau !

Zou, y a plus qu'à !!!

Limoncello

   Notre amie Sandra piaffant d'impatience, lol, je poste ma bonne vieille recette aujourd'hui alors que je voulais attendre la saison des citrons français entre décembre et février. C'est à cette époque qu'on a le plus de chances de trouver des citrons de la Côte d'Azur ou de Corse.

Il ne s'agit pas là de chauvinisme. Si les parfumeurs du monde entier attendent AUSSI les citrons "de Menton", c'est bien parce que leur parfum est hautement supérieur, tenace et unique.

Donc, on anticipe !

PARLONS DES CITRONS :

Sans citrons de Menton, il sera impératif d'acheter des citrons BIO car seule l'écorce nous intéresse, même si -bien sûr- on ne jettera pas le jus non utilisé.

À ce propos, mettez de côté des récipients type desserts lactés aux fruits pour enfants en mini pots multicolores, pots de yaourts, etc...
Car une fois les écorces retirées, il sera bon de presser les citrons et d'en congeler le jus pour usage culinaire et autres boissons non alcoolisées.

PARLONS ALCOOL :

Sandra regrettait (dans son dernier com') de ne pas avoir ramené de l'alcool à 90° d'Italie où là-bas, il est en vente libre partout et le vrai Limoncello se fait avec de l'alcool à 90°.
En France, cette vente est interdite y compris en pharmacie où l'on ne délivre QUE de l'alcool à 90° "modifié", c'est à dire parfumé au camphre ! C'est exprès pour éviter la fabrication sauvage d'alcools artisanaux.... et leur marché parallèle, évidemment.

Donc, ça fait belle lurette que j'achète soit de l'alcool pour fruits (rayon des apéritifs) qui titre 47° mais comme il est cher, j'emploie de la Vodka discount (qui titre 37°).
Naturellement, si dans votre entourage il y a des vignerons, ils vous fourniront du Marc auquel ils ont encore droit eu égard à leur profession.
Dans ce cas, 6 citrons seulement seront utiles car plus l'alcool est fort et plus il capture les parfums.

Je suis parvenue à contourner le problème ainsi :
Doubler la quantité de citrons pour compenser un alcool moins titré et je défie quiconque de sentir la différence !

LES INGRÉDIENTS :

12 à 15 citrons BIO de taille moyenne
75 cl (1 bouteille entière) de Vodka
1/2 litre d'eau
400 g de sucre

ON ENVOIE LA RECETTE !

- Avant tout, même s'ils sont BIO, les citrons vont dans une bassine pleine d'eau chaude où ils sont brossés énergiquement puis rincés et essuyés.

- Ensuite, on retire leurs peaux en prenant bien soin DE NE PAS EMMENER LA PEAU BLANCHE, on n'a besoin que du zeste, la partie blanche est beaucoup trop amère.

- Si on ne possède pas un bocal de 2 litres de contenance pour y mettre tous les zestes, on les divisera en 2 parts égales dans 2 bocaux.

- Le ou les bocaux seront alors remplis avec l'alcool (photo ci-dessus), bien fermés, placés HORS LUMIERE (qui leur donnerait une couleur brune).
Noter sur une ardoise ou un mémo la date de fabrication. Chaque jour il faudra AGITER le ou les bocaux et attendre 15 jours de macération.

- Passé ce délai, l'alcool est filtré, on peut jeter les zestes qui ont tout donné !

- Dans une casserole, mettre le 1/2 litre d'eau avec le sucre et chauffer sans chercher l'ébullition : Le but est de faire fondre le sucre.
Nos sucres étant "pervertis", ils occasionnent des dépôts inesthétiques qui troublent les préparations. Donc, on place une gaze dans un entonnoir afin de filtrer le sirop.

- Lorsque ce sirop est refroidi, il ne reste plus qu'à le mélanger à l'alcool citronné, bien remuer et pardon pour le perfectionnisme, mais il sera sage de FILTRER LE TOUT, le liquide d'or le vaut bien !

- Enfin, on met le Limoncello en bouteilles ou en flacons (verre épais et résistant) qui attendront AU GRAND FROID de prendre un peu de maturité : Plus il vieillira, meilleur il sera et tant pis si sa couleur fonce un peu...
Le congélateur est une place de choix pour le Limoncello, même si son service se fait traditionnellement dans des petits verres, sur force cubes de glace ou sur un bon volume de glace pilée.

On trouve facilement la recette du Tiramisù au Limoncello, essayez, c'est une tuerie pure et simple !

Alors -me direz-vous- pourquoi se casser la nénette à fabriquer du Limoncello que je trouve chez Lidl à 7,5 € ? Et bien parce que "Limoncello" n'est pas une marque déposée.
Donc, les bouteilles à moins de 10 € sont des contrefaçons aussi légales que chimiques : Arômes artificiels, colorants, sucre bas de gamme.
En épicerie fine ou chez le caviste, le Limoncello se vend entre 20 et 30 €, c'est du "vrai", surtout s'il a été produit à Sorrento.

Comme je l'avais fait sur le site, je vous donne 2 modèles d'étiquettes pour personnaliser vos fiasques.
Celle-ci est à imprimer tout simplement.

Celle-là est aussi belle que facile à réaliser : Un citron (non bio) coupé en deux, pinceauté à la gouache de la couleur que l'on veut, puis le demi citron est appliqué sur une jolie étiquette prédécoupée.

Enfin, voyez la tronche de mon Limoncello à la sortie du congélo :

   C'est comme ça qu'il est délicieux, glacé, à siroter à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit !!!