Limoncello

   Notre amie Sandra piaffant d'impatience, lol, je poste ma bonne vieille recette aujourd'hui alors que je voulais attendre la saison des citrons français entre décembre et février. C'est à cette époque qu'on a le plus de chances de trouver des citrons de la Côte d'Azur ou de Corse.

Il ne s'agit pas là de chauvinisme. Si les parfumeurs du monde entier attendent AUSSI les citrons "de Menton", c'est bien parce que leur parfum est hautement supérieur, tenace et unique.

Donc, on anticipe !

PARLONS DES CITRONS :

Sans citrons de Menton, il sera impératif d'acheter des citrons BIO car seule l'écorce nous intéresse, même si -bien sûr- on ne jettera pas le jus non utilisé.

À ce propos, mettez de côté des récipients type desserts lactés aux fruits pour enfants en mini pots multicolores, pots de yaourts, etc...
Car une fois les écorces retirées, il sera bon de presser les citrons et d'en congeler le jus pour usage culinaire et autres boissons non alcoolisées.

PARLONS ALCOOL :

Sandra regrettait (dans son dernier com') de ne pas avoir ramené de l'alcool à 90° d'Italie où là-bas, il est en vente libre partout et le vrai Limoncello se fait avec de l'alcool à 90°.
En France, cette vente est interdite y compris en pharmacie où l'on ne délivre QUE de l'alcool à 90° "modifié", c'est à dire parfumé au camphre ! C'est exprès pour éviter la fabrication sauvage d'alcools artisanaux.... et leur marché parallèle, évidemment.

Donc, ça fait belle lurette que j'achète soit de l'alcool pour fruits (rayon des apéritifs) qui titre 47° mais comme il est cher, j'emploie de la Vodka discount (qui titre 37°).
Naturellement, si dans votre entourage il y a des vignerons, ils vous fourniront du Marc auquel ils ont encore droit eu égard à leur profession.
Dans ce cas, 6 citrons seulement seront utiles car plus l'alcool est fort et plus il capture les parfums.

Je suis parvenue à contourner le problème ainsi :
Doubler la quantité de citrons pour compenser un alcool moins titré et je défie quiconque de sentir la différence !

LES INGRÉDIENTS :

12 à 15 citrons BIO de taille moyenne
75 cl (1 bouteille entière) de Vodka
1/2 litre d'eau
400 g de sucre

ON ENVOIE LA RECETTE !

- Avant tout, même s'ils sont BIO, les citrons vont dans une bassine pleine d'eau chaude où ils sont brossés énergiquement puis rincés et essuyés.

- Ensuite, on retire leurs peaux en prenant bien soin DE NE PAS EMMENER LA PEAU BLANCHE, on n'a besoin que du zeste, la partie blanche est beaucoup trop amère.

- Si on ne possède pas un bocal de 2 litres de contenance pour y mettre tous les zestes, on les divisera en 2 parts égales dans 2 bocaux.

- Le ou les bocaux seront alors remplis avec l'alcool (photo ci-dessus), bien fermés, placés HORS LUMIERE (qui leur donnerait une couleur brune).
Noter sur une ardoise ou un mémo la date de fabrication. Chaque jour il faudra AGITER le ou les bocaux et attendre 15 jours de macération.

- Passé ce délai, l'alcool est filtré, on peut jeter les zestes qui ont tout donné !

- Dans une casserole, mettre le 1/2 litre d'eau avec le sucre et chauffer sans chercher l'ébullition : Le but est de faire fondre le sucre.
Nos sucres étant "pervertis", ils occasionnent des dépôts inesthétiques qui troublent les préparations. Donc, on place une gaze dans un entonnoir afin de filtrer le sirop.

- Lorsque ce sirop est refroidi, il ne reste plus qu'à le mélanger à l'alcool citronné, bien remuer et pardon pour le perfectionnisme, mais il sera sage de FILTRER LE TOUT, le liquide d'or le vaut bien !

- Enfin, on met le Limoncello en bouteilles ou en flacons (verre épais et résistant) qui attendront AU GRAND FROID de prendre un peu de maturité : Plus il vieillira, meilleur il sera et tant pis si sa couleur fonce un peu...
Le congélateur est une place de choix pour le Limoncello, même si son service se fait traditionnellement dans des petits verres, sur force cubes de glace ou sur un bon volume de glace pilée.

On trouve facilement la recette du Tiramisù au Limoncello, essayez, c'est une tuerie pure et simple !

Alors -me direz-vous- pourquoi se casser la nénette à fabriquer du Limoncello que je trouve chez Lidl à 7,5 € ? Et bien parce que "Limoncello" n'est pas une marque déposée.
Donc, les bouteilles à moins de 10 € sont des contrefaçons aussi légales que chimiques : Arômes artificiels, colorants, sucre bas de gamme.
En épicerie fine ou chez le caviste, le Limoncello se vend entre 20 et 30 €, c'est du "vrai", surtout s'il a été produit à Sorrento.

Comme je l'avais fait sur le site, je vous donne 2 modèles d'étiquettes pour personnaliser vos fiasques.
Celle-ci est à imprimer tout simplement.

Celle-là est aussi belle que facile à réaliser : Un citron (non bio) coupé en deux, pinceauté à la gouache de la couleur que l'on veut, puis le demi citron est appliqué sur une jolie étiquette prédécoupée.

Enfin, voyez la tronche de mon Limoncello à la sortie du congélo :

   C'est comme ça qu'il est délicieux, glacé, à siroter à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit !!!