Salade "alsacienne"

   Alsacienne, alsacienne.... mouais... disons plutôt détournement de préparation industrielle façon mendigote et puis ce n'est pas de la cuisine mais c'était rapide et amusant !

A la base, on a cette cochonnerie-là :

Jamais de la vie je n'achèterai ce truc à 900 calories les 300 g et 3,77 € la barquette mais bon, on me donne, je prends.

D'autre part j'ai récupéré des oignons frais un peu fatigués :

Les deux réunis ensemble donnent ceci dans un premier temps, soit, pas bézef :

Je n'ai pas pu ajouter des lamelles de cornichons, à regrets ; j'en avais un joli bocal mais mon fils s'en est emparé, il a toujours préféré ça aux bonbons !!

Vite ! Ma fidèle marguerite à vapeur, 3 patates et 15' plus tard....

J'ai rajouté du vinaigre de cidre et du poivre. La petite merdouille dans sa barquette est devenue une grosse salade-repas.

Ca fait pas pipi loin, j'en suis consciente mais ça peut caler un estomac creux et j'adore ce genre de transformation ^^

Porc à la Normande

  On fait d'abord un petit clin d'œil à nos cousines de Normandie et ensuite on rouspète ^^

Qui n'a pas acheté un rôti de porc d'un bon kilo pour le retrouver pesant à peine 500 grammes après cuisson ???
Et non seulement "la chose" rend un litre de flotte mais en plus, la viande est sèche comme du buvard...
Bien sûr je ne parle pas de viande de haute qualité mais du rôti à bas prix que l'on trouve au supermarché ; il y a des éleveurs honnêtes, nous n'en doutons pas.

J'ai donc tenté une recette vue dans un magazine qui brossait le portrait de la cuisine normande et naturellement... c'est aux pommes !
Elle promettait souplesse, tendreté, légèreté.... Tout est vrai et délicieux, même si pour une sudiste, tripoter du cidre est un peu étrange !

LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 

- 1 rôti de porc de 800/900 g
- 4 à 6 belles pommes de terre
- 4 grosses pommes
- 25 cl de cidre brut (trouvé en bouteille de 33 cl, j'ai tout mis et c'était parfait -photo en fin de note)
- Un gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 25 g de beurre salé
- Herbes (indispensables) : De la sauge autant que possible, sinon du romarin et/ou du thym.

   
Si votre pièce de viande est ficelée, glissez les feuilles de sauge ou la branche de romarin sous les liens.

J'ai sacrément regretté de ne plus avoir de sauge fraîche, j'ai donc utilisé du romarin mais étant donné la proximité de la résistance de mon four avec la viande, j'ai dû retirer la branchette qui commençait à cramer... puis j'ai saupoudré le rôti avec du thym avant de finir la cuisson.

RÔTI DE PORC AU CIDRE BRUT, AUX POMMES ET AUX HERBES 

-- Tailler les gousses d'ail en morceaux longs et assez larges.
-- Eplucher et couper l'oignon en gros quartiers.

-- Piquer la pièce de viande avec les morceaux d'ail... Les novices, ne vous affolez pas, c'est facile : Avec un couteau pointu, on perfore profondément la viande en l'écartant assez pour glisser les "pions" d'ail dans les entailles.

Quelques feuilles de sauge ou de romarin en feront autant et là, la viande sera bien parfumée !

-- Peler, laver les patates et les couper en morceaux.
-- Laver les pommes sans les peler puis les couper en quartiers pas trop minces, ils se tiendront mieux à la cuisson.
-- Allumer le four sur thermostat 6/7 (180/210°)
-- Placer le rôti dans un plat à four, y parsemer le beurre en petits dés, mettre les morceaux d'oignon et ceux des pommes de terre, arroser le tout avec le cidre brut, saupoudrer de thym, de sauge ou de romarin puis saler et poivrer généreusement.
-- Enfourner 25 minutes. Il est impératif de venir écoper le jus pour arroser la viande le plus souvent possible !!!

Etant donné la petite taille de mon plat, il m'a été impossible d'ajouter les pommes sur les patates comme la recette le demandait ; j'ai donc retiré les patates dans une casserole avec du jus, elles ont été réchauffées et servies à part.

L'idée de les réduire en purée m'a seulement traversé l'esprit... une autre fois sans doute et ce sera divin ^^

-- Donc, au bout des 25 minutes, sortir le plat du four, répartir les quartiers de pommes fruits sur les pommes de terre, donner un tour de moulin à poivre et un voile de sel.
-- Renfourner le plat pour encore 25 minutes environ, toujours en venant arroser avec le jus au cidre.

>> Suivant la qualité des ingrédients, il y aura trop de "bouillon" dans votre plat !!
Dans ce cas, écopez-le à la louche et mettez-le à réduire sur feu moyen dans une casserole.

NOTA : Il est un morceau de viande bon marché que je n'achète pratiquement jamais, c'est la cuisse de dinde... et bien je pense que cette recette serait idéale pour lui donner du caractère voire une certaine noblesse !

Et puis vous savez quoi ? Je referai la même recette avec des coings pour l'anniversaire de ma fille (40 ans, ça me colle un sacré coup de vieux !) ce sera aussi excellent, je le sens bien ;)

Soupe de fenouil aux lardons

   J'attendais mon tour à la caisse de Super U, et une dame juste derrière moi lorgnait sur mon plein sac de fenouils ; elle engage la conversation :

- Famille nombreuse ou régime draconien ?
- (rires) Non, non madame, juste de la récup. Le gérant rouscaillait parce que les clientes boudent les fenouils dont les plumets deviennent flagada, je les ai interceptés avant qu'il ne les jette. Sauf que... à part les manger crus finement émincés en vinaigrette, je ne sais pas trop quoi en faire et là j'en ai pour un mois !
- Faites-les en soupe, c'est excellent, raffiné, surprenant...
- Comment ça ?? Je vous échange trois fenouils contre votre recette, marché conclu ?

Et voilà... j'adore ! Je repars avec des fenouils gratuits et une recette sympa que l'on partage !

  

INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES 

- Un gros oignon
- Un bulbe de fenouil bien dodu (deux si ce n'est pas le cas ou s'ils sont un peu abîmés, donc à trier)
- 4 patates (moyennes)
- Une bonne louche de lardons (de volaille c'est moins gras, mais j'avais pas)
- Une gousse d'ail
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 1,5 litre d'eau, 1 càs d'huile d'olive, sel, poivre.

-- Emincer finement le fenouil après l'avoir lavé et ciseler aussi la partie verte si elle est en bon état car elle donne une jolie couleur à la soupe.
-- Emincer l'oignon.
-- Faire dorer oignon et fenouil dans une marmite avec la càs d'huile d'olive. Lorsqu'il n'y a plus d'huile, ajouter les lardons, bien mélanger le tout, laisser suer les lardons.
-- Verser l'eau, ajouter la tablette de bouillon, l'ail écrasé, poivrer, couvrir la marmite en attendant l'ébullition.
-- Pendant ce temps, peler et tailler les patates en dés puis les plonger dans la marmite.
-- La cuisson sera terminée (une quinzaine de mn) lorsque pommes de terre et fenouils seront tendres sous la pointe d'un couteau.
- On attrape son cher mixeur plongeant pour achever la soupe couleur pastel, non sans vérifier l'assaisonnement.

En tant que sudiste, j'ai trouvé ça très délicat et agréablement parfumé... mais fade, la saveur anisée étant finalement assez discrète ;)

Donc, j'ai pris des grains de sésame (rapidement grillés et à peine moulus) auxquels j'ai mélangé du "Pimenton" (paprika fumé fort).
Sans cette épice divine, je me permets de vous conseiller -au moins- un trait de paprika qui réveillera la soupe... si ce n'est une pincée de piment.

Mais je n'allais pas m'en tenir là...

N'ayant pas mixé tous les légumes, j'ai voulu le test suivant plus "rustique", moins liquide, donc moins mixé.

Puis j'ai fait griller des fines tranches de poitrine fumée (à la poêle et à sec).

Alors ça.... Diablerie que c'est bon quand ça croustille sous la dent !!! N'importe quelle soupe s'en trouve sublimée !

Bien entendu, suivant les goûts et les régions, on préfèrera ajouter un peu de crème fraîche ou des croûtons aillés, tout est permis sur cette base classe et raffinée.
A refaire sans hésiter et merci Madame l'inconnue pour votre excellente recette !!

EDIT DU 13/11

Miss iloula83 est "tombée" sur une promo Lidl (le kg de fenouils à 1 euro) et a bien aimé sa petite souplette que voici !