La soupe, vite faite, bien faite...

   Et oui, c'est la saison des soupes fumantes...

Dimanche 25 sur France 5 (20h45), on nous montrait que les soupes du commerce contiennent zéro nutriment, beaucoup d'amidon et en moyenne 3% de légumes, ceci dans le reportage "La soupe, quel potage !".
Une exception qualité pour les soupes fraîches en bouteilles... hors de prix.
Précision : Un seul industriel a accepté de recevoir les journalistes (!) non pas qu'il soit plus sérieux que les autres, mais parce qu'il assume totalement les ingrédients d'une soupe que le consommateur exige bon marché : Glutamate, amidon de maïs (avec ou sans OGM ?), sucres, graisses, arômes artificiels, colorants, etc...

Bref, ça porte bien le nom de soupe mais ce n'est pas de la soupe, rien qu'un concentré de produits chimiques tolérés par l'agence de sécurité alimentaire européenne (EFSA).

J'en veux pour preuve la soupe déshydratée en sachets suivante :

Alors mes amies, qu'y a-t-il de bon dans cette Crème de Volaille ?
Je recopie in-extenso la liste des ingrédients (que chacun peut vérifier en magasin) :

- Amidon de pommes de terre et de maïs (ça c'est pour épaissir la chose liquide)
- Sirop de glucose (envoyez les sucres !)
- Huile de palme (envoyez le gras !)
- Sel
Je rappelle au passage qu'une liste place les ingrédients par leur ordre de quantité, donc l'ingrédient majoritaire est ici l'amidon)
- Carottes + navets : 5% (là on a du bol, sont déshydratés mais sont bien présents)
- Arômes
- Exhausteurs de goût : chlorure de potassium + glutamate de sodium. (Oups, c'est encore du sel + de la gélatine !)
- Graisse de poulet 1,9%
- Viande de poulet 1,5% (elle arrive après la graisse en quantité, hein, et puis 1,5% de 60 grammes de produit, ça représente une lichette de bidoche quasi invisible : 1,5% = 0,9 gramme, soit moins de 1 gramme !!!)
- Lactose + protéines de lait
- Stabilisants (non précisés, pas grave, c'est que pour des humains après tout...)
- Ail, curcuma, persil, curry, farine de blé (les éléments naturels que voilà se trouvent en proportion si infime qu'elle ne peut même pas être quantifiée... fin de liste.)

   Alors hein, si vous avez besoin de liquide chaud au boulot, la "pause Royco" que nous claironne la pub TV, remplacez-la par un thé brûlant avec une barre de céréales ou une soupe maison emmenée en Thermos, votre organisme vous en remerciera, la Sécurité Sociale aussi.

Mais ça, c'est de la vraie soupe !

Je peux dire que la préparation d'une soupe maison aura été le combat de toute ma vie, lol !

Pourquoi ?
Parce que (une fois de plus) si les soupes artificielles envahissent le marché c'est que nous en sommes responsables.
CA VA PLUS VITE DE DÉLAYER UN SACHET DANS UNE TASSE OU DE CHAUFFER UNE SOUPE EN BRIQUE et les soupes maison sont souvent jugées "moins bonnes que les industrielles".
Tout est dit...

Surtout quand je regarde faire une soupe avec autant de mépris que je viens de le voir :
La dame met une marmite d'eau à bouillir, elle y jette un cube de bouillon (un vrai concentré de saloperies) puis un tas de légumes prétranchés surgelés. Sel, poivre, on ferme le couvercle et on va s'affaler dans le canapé, les mains greffées au smartphone.
Cette soit-disant soupe cuira ainsi une bonne heure, n'aura donc aucun goût ni aucun nutriment à son arrivée dans l'assiette et pire : Elle n'aura pas reçu le moindre geste d'amour...

Si ça c'est une soupe, moi je suis la reine d'Angleterre et Royco a effectivement un très bel avenir !

BEURK !

Tout le monde constate qu'il y a de plus en plus de cancers et dès le tout jeune âge. Chacun sait aussi que notre alimentation est notre première médecine.
Alors pourquoi ne pas consacrer 15 minutes à préparer des soupes simples et naturelles ??? C'est impensable ? Impossible ? Inimaginable ?

Encore une fois (même pas lassée, j'ai la passion de l'eau chaude !) je démontrerai -photos et timing à l'appui- qu'une bonne soupe ne demande que quelques minutes de travail et ce n'est pas le bagne.

CONSERVATION - RÉCHAUFFAGE :

On évitera de préparer une énorme marmite de soupe pour la réchauffer pendant 4 ou 5 jours.
Dès le second jour, elle aura perdu toutes ses vitamines et minéraux.
Ensuite, certains légumes opèrent une mutation constitutionnelle lors du réchauffage.
C'est le cas du céleri, du chou vert, des brocolis et des épinards.
Ces 4 légumes contiennent naturellement des nitrates qui acceptent un seul passage à la chaleur.
Le second (réchauffage) transforme les nitrates inoffensifs en NITRITES qui eux, sont hautement cancérigènes.
Et une fois découpés en petits bouts ou mixés, allez les retirer de la marmite, tiens, c'est mission impossible !

Il est donc sage de carrément oublier ces légumes des recettes de soupes destinées à être réchauffées, c'est un premier geste de sécurité.
Ensuite, un grand volume de soupe sera bien meilleur et plus sain si on le congèle en portions plutôt que de mettre toute la marmite au frigo pendant X jours.
La décongélation lente est préconisée : Le matin en se levant, on sort une portion glacée pour la laisser décongeler tranquillou DANS LE FRIGO.
Le soir venu, on réchauffe la soupe SANS LA FAIRE BOUILLIR car à force de cuire et de recuire, tout élément nutritionnel sera carbonisé.

Autres éléments qui deviennent dangereux au réchauffage : Les œufs et la crème. Ils supportent 48 heures maximum de mise au réfrigérateur. Mais ça, tout le monde le sait.
De toutes façons, la soupe sera meilleure si on ajoute un trait de crème dans l'assiette et non en cuisson.

Voilà autant de raisons majeures qui favorisent la préparation d'une soupe CHAQUE SOIR DIFFÉRENTE ou pour deux jours maxi.
Avec les petits restes du frigo, nous pouvons varier les recettes :
Un fond de lentilles, quelques haricots cocos, un trognon de courge, chips, nouilles cuites, riz, une louche de petits pois surgelés, restant de ratatouille et petits soldes de viandes ou d'os de volaille un peu garnis.

Donc, par ici la bonne soupe !

Étant le plus souvent seule le soir, je n'ai pas besoin de l'aide d'un robot mais pour plus de deux personnes au foyer, le tranchage automatique sera bienvenu... euh... si votre robot ne réclame pas 3 heures de nettoyage par la suite !

Après avoir lavé les légumes (photo ci-dessus), on les tranchera TRÈS FINEMENT.
Car plus un ingrédient est taillé fin, plus sa cuisson sera courte, c'est une grosse évidence à ne jamais perdre de vue !

Je lance le chrono, top départ !

LAVAGE - ÉPLUCHAGE -TRANCHAGE :
Combien de temps pour 2 carottes, une grosse patate, 1/2 courgette, 1/2 oignon et 1/2 poireau ?

Le poireau est le légume le plus sale de tous. Il faut le couper dans la longueur et le rincer sous le robinet ; ainsi, toute la terre s'en ira. Ensuite, on le tranche le plus fin possible.

Carotte : Rapidement épluchée au rasoir à légumes (non épluchée si elle est Bio), elle aussi sera coupée en minces rondelles.

Patate : Tout pareil.

Courgette : Lavée mais non épluchée.

1/2 oignon sera taillé aussi fin que le poireau dont on conserve la partie verte la plus saine.


Combien ai-je mis de temps pour cette préparation au couteau ? 15 minutes.

Et maintenant (je redémarre le chrono), on lance la cuisson en commençant par NE PAS METTRE DE L'EAU !!!!

Non, non, non et non !!!! Nous faisons couler un petit fond d'huile d'olive puis on met un feu vif sous la marmite afin de faire RISSOLER en remuant sans cesse (3 minutes) poireau, oignon et courgette, soit : Tous les éléments tendres de la soupe.

Ainsi, nous fermons les chairs tout en les dorant, geste qui apportera une saveur décuplée, tous les sucs étant restés emprisonnés DANS les légumes et non partis se diluer dans 2 litres de flotte.

L'ajout d'un peu d'ail et de persil sera bienvenu. Les rejoindront : 3 feuilles de menthe fraîche, du thym et les dernières feuilles du basilic. A remplacer par des herbes de Provence sèches mais il est INDISPENSABLE de PARFUMER la soupe, les aromates valorisent la saveur des légumes.

Une fois que les premiers légumes ont été saisis-dorés, on ajoute les plus fermes : Patate, carotte.
Et LÀ SEULEMENT nous versons de l'eau car nous avons la bonne visibilité du volume qui convient.
Si on met de l'eau avant patate et carotte, on en mettra toujours trop !
Il suffit que les légumes soient couverts et ne dépassent pas du liquide lors de l'ébullition.
Il sera beaucoup plus aisé "d'allonger" la soupe en rajoutant de l'eau que d'en retirer et plus le volume d'eau est minime, plus la cuisson sera brève. Logique, non ?

Sel, poivre, une volée d'herbes (ou un mélange d'herbes + épices "spécial potage") et on chauffe !

On fait cuire sans brutalité pour conserver vitamines et minéraux, on n'a pas besoin d'une forte ébullition ni d'un autocuiseur (ça ne cuira pas plus vite !) mais d'un bouillonnement moyen.
Bien entendu, ON COUVRE LA CASSEROLE OU LA MARMITE en faisant glisser le couvercle de manière à laisser un petit échappatoire à la vapeur (photo ci-dessus).

Pour vérifier si la cuisson est correcte, la pointe d'un couteau piquera le plus dur des ingrédients employés, ici c'est la carotte.
Il est inutile qu'elle soit molle. Si la lame pénètre le cœur de la rondelle sans forcer : STOP, c'est fini, ON COUPE LE FEU.

OÙ EN EST LE TIMING ?

Il a fallu seulement 8 minutes de cuisson jusqu'à ce qu'on coupe le feu et que l'on couvre la marmite TOTALEMENT CETTE FOIS, l'eau suffisamment chaude finira de cuire les légumes. C'est valable pour les nouilles ? C'est valable pour tout !
Laissons la soupe ainsi sans intervenir.

Dernière étape qui dépend des goûts de chacun : Soit on laisse les légumes en morceaux, soit on les mixe (un peu ou totalement).
Dans l'assiette, on ajoutera (ou pas) une lichette de crème, un filet d'huile d'olive, quelques croûtons, du lard grillé, des fines herbes ciselées, etc... et toujours une belle volée de poivre du moulin !

En tout, depuis le top départ (lavage des légumes) il aura fallu 23 minutes que j'arrondis à 25 minutes maxi car pendant la cuisson qui se fait seule, on peut faire autre chose.
Et je ne me suis pas mise en mode hystérique façon "Cauchemar en cuisine", je l'ai joué cool, sans affolement et... avec grand plaisir.

   Le plaisir et la satisfaction de faire soi-même, voilà peut-être ce qui manque... plus que le temps.
Et puis enfin, il faudra qu'un jour quelqu'un me dise à quoi est utilisé ce temps économisé sur la préparation des repas...
Il existe une émission qui se nomme "MANGER C'EST VOTER", diablerie mais comme c'est juste.