La folie Gaspacho !

   Une française résidant en Espagne a inspiré cette note (holà Annie !) et un espagnol pur jus m'a aidé pour certaines photos et recettes (j'ai nommé le sieur José de Almeria !).
Donc un super trio va mettre de la couleur dans les bols et des vitamines dans nos petits corps ^^

Nous allons décliner le gaspacho en 3 couleurs : Rouge, jaune et vert (+ une), c'est très rapide à faire (sans cuisson), amusant, diététique et bien sûr délicieux.

L'ingrédient commun à tous les gaspachos est le poivron.
Suivant la méthode espagnole, il est recommandé de le griller, pas seulement pour lui faire la peau mais pour donner le goût inimitable du poivron fumé.
Il est vrai que ce légume a la réputation d'être indigeste... mais comme pour TOUS les végétaux, c'est leur peau (enveloppe) qui est indigeste et non leur chair.

A vous de voir (en accord avec votre estomac) si vous pelez ou pas ; on peut aussi peler à cru : Il suffit de débiter le poivron en bandes, les plaquer sur une planche à découper et passer un rasoir à légume.

Voici la troisième couleur : Violine.
Betteraves crues (si elles sont cuites, la couleur sera plus "aubergine"), 1/2 concombre, 1 poivron rouge, ail, oignon rouge.
Topping : Dés de betterave cuite et de concombre + une pluche d'aneth ou autre aromatique.

Propriétés de la betterave : clic sur ce lien

Comme toutes les préparations crues, elles se réalisent AU PIRE la veille mais pas plus en avance, chaque heure qui passe détruit les vitamines et les saveurs, on ralentira ce processus en mettant le gaspacho dans un bocal fermé rangé au frigo.

LE GASPACHO ROUGE :

Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 poivrons rouges
- Le jus d'1/2 citron
- Une grosse boîte de tomates pelées (en saison, on utilisera des tomates ultra mûres bien sûr et hors saison, outre les conserves, 2 belles branches de petites tomates grappes dites "tomates cocktail" qui sont très parfumées et colorées à cœur)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon nouveau (sans la tige)
- 2 tranches de pain de mie (à décroûter)
- Quelques feuilles de basilic (perso, j'ai aussi mis un peu de menthe)
- 2 càs de vinaigre de vin rouge (idéalement de Xeres)
- Quelques gouttes de Tabasco rouge ou de paprika en poudre ou de piment.
- Sel et poivre (José et Annie recommandent le gros sel marin non chloré ou la fleur de sel)
- 3 càs d'huile d'olive.

INGREDIENTS FACULTATIFS :
- 1/2 concombre mais attention : Retirer ses graines et le saler pour le faire dégorger, à utiliser avec parcimonie si votre gaspacho doit attendre car le concombre rendra de l'eau et ça c'est embêtant, faut pas noyer la soupe !
De plus, il éclaircit la teinte rouge.
- La pastèque (qui va très bien en préparation salée, même souci, elle apporte beaucoup de fraîcheur et une couleur puissante mais... elle liquéfie le gaspacho.

ASTUCE EN CAS DE SOUPE TROP LIQUIDE :
Il suffit de rajouter du pain de mie. Voilà ce que ça donne :

Il éclaircit légèrement la teinte. Une fois le pain ajouté et bien imbibé, le mixeur plongeant sera votre allié pour fluidifier le gaspacho en quelques secondes.

LA RECETTE DU GASPACHO ROUGE :

- Les poivrons sont débités en quartiers (pelés ou non, bien retirer graines et filaments blancs intérieurs).
- Ne pas jeter la totalité du jus des tomates en conserve mais retirez un maximum de peaux.
Pour des fraîches : égrainez sans chercher la perfection. Peler-les (si possible) après un bref plongeon dans l'eau bouillante (photo ci-dessus).
- Dans le bol du blender, placer les lamelles de poivrons, les tomates, le basilic, l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, le pain émietté et décrouté, l'ail et l'oignon morcelés.
- Mixer et utiliser la fonction "pulse" qui fera monter le fond de la préparation vers le haut.
- Ouvrir, verser sel, poivre et piment (Tabasco, poudre, paprika...) puis refermer pour donner un dernier tour mélangeur. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
- Vérifier la consistance :
Pas assez liquide : Rajouter du vinaigre ou/et du jus de citron voire de l'eau, de l'huile d'olive.
Trop liquide, on l'a vu un peu plus haut, remettre du pain de mie.
- Verser le gaspacho dans un bocal fermé s'il doit attendre plusieurs heures, sinon dans un saladier > au frigo.
- Laisser le froid faire son œuvre pendant au moins 2 heures.

VARIANTES, ACCOMPAGNEMENTS  ET TOPPINGS :

Des croutons aillés, des graines de courge ou de tournesol grillées, des petites juliennes de légumes (concombre, avocat, tomate, céleri)...

.... Des rubans de courgette ou de concombre, des zestes de citron blanchis 5' surmontés d'une rosace de jambon pour une soupe complète sans oublier les élégantes gouttes d'huile d'olive déposées juste avant le service...

... des croquettes maison (de divers légumes, de pomme de terre, de restes de viande, des falafels...) et un œuf mollet ira bien itou...

... des morceaux de poissons ou des petites seiches préalablement poêlées...

... et un petit clin d'œil à Tomyam qui illuminera son gaspacho avec des fleurs de bourrache ^^

Bref, soyons créatifs avec ce que nous avons sous la main !

LE GASPACHO JAUNE : (toujours pour 6 convives)

- 500 g de tomates jaunes
- 3 poivrons jaunes
- Le jus d'1/2 citron
- 4 ou 5 feuilles de persil plat
- 2 tranches de pain de mie
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon nouveau (sans la tige, elle ira dans le gaspacho vert !)
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 càs de vinaigre (ici, on peut utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin blanc)
- Piment (celui d'Espelette est moins colorant en rouge), sel et poivre.

NOTA :
-- Le piment d'Espelette étant grossièrement concassé, il flottera et restera très joliment à la surface du gaspacho jaune.
-- Le melon entre à la perfection dans un gaspacho jaune.

RECETTE : Identique à la précédente.

On voit bien ici qu'il est inutile de tailler des morceaux de légumes trop petits... et que j'ai rajouté un peu de concombre dont les graines n'étaient pas formées.

Topping : Une rondelle de tomate poêlée, mini dès de poivron jaune et ciselure de poivron vert. Tout simple !

NOTA : L'ajout de poudre de curcuma fera virer le jaune en orange ce qui est très beau aussi en plus d'être bénéfique.

LE GASPACHO VERT :

- 500g de tomates vertes (il y en a des primeurs en ce moment)
- 3 poivrons verts
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon nouveau ET sa tige (partie la plus saine)
- 1 petit piment vert
- Facultatif mais bienvenu : un petit morceau de gingembre frais râpé, une branchette de céleri.
- Persil et/ou cerfeuil à volonté
- 2 tranches de pain de mie
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 càs de vinaigre
- Sel et poivre.
Les accros au Wasabi peuvent se lâcher !!
L'astuce de José pour donner une couleur très verte et vive : Une poignée de petits pois frais (crus bien sûr) à ajouter dans le blender.

LA RECETTE EST TOUJOURS IDENTIQUE A CELLE DU GASPACHO ROUGE

Ici, on a surfacé avec des cerneaux de noix émincés et de fines rondelles de radis pour une belle harmonie en rose et vert...

... Là, on a mis seulement 2 poivrons verts mais ajouté 2 avocats ; le résultat est crémeux, presque sucré, à relever au gingembre, à servir surmonté d'une tomate séchée.
La saveur est douce tout en étant assez sophistiquée mais la couleur verte est beaucoup atténuée.

NOTA : José me dit que chaque région de l'Espagne (hors Andalousie) possède sa propre recette, il avance même que "chaque quartier" d'une ville A sa "véritable" recette du gaspacho !
Nous pouvons en déduire que chacune d'entre vous intègrera ou éliminera certains ingrédients, c'est ça la Liberté et la création !!

(Photo magazine Pratique-gourmand, merci)

Pour finir (faut bien finir !) voilà la façon la plus esthétique et pratique de transporter les gaspachos en pique-nique, qu'il se passe en campagne ou.... sur les plages du Var ^^