Mousse de poulet light

   S'il est un produit que j'achète rarement, c'est bien le blanc de volaille en barquette ; pourtant, quand j'ai trouvé un lot de 2 x 2 filets de poulet fermier bio pour 3 €, j'ai aussitôt pensé à en faire quelque chose...

Il faut être attentif à ces aubaines car la volaille découpée (même emballée sous vide) a une durée de fraîcheur très limitée, il est donc fréquent d'en trouver en "date courte".

Les façons de les cuisiner sont innombrables mais si avant j'étais tarte (^_^) désormais, je suis très tartine !
Pourquoi ?
Parce que je reviens vers un aliment de base qui -finalement- s'avère le moins pire de tout ce qu'on nous fourgue pour nous empoisonner à but d'engraisser les labos pharmaceutiques : LE PAIN.

Quand on a la chance (et nous l'avons tous quelque part) d'avoir un vrai boulanger dans son secteur, il ne faut pas s'en priver.

Le "mien" se trouve en face de Lidl et lorsque ce magasin a proposé du pain cuit sur place avec une baguette à 37 centimes, le boulanger a souffert mais ça n'a pas duré longtemps et il le savait bien...
La baguette de Lidl est rassise 2 heures après l'achat ; la baguette de mon boulanger (à 90 centimes) se garde 3 jours sans difficulté. Quant à la saveur... mais le vrai bon pain, c'est du bonheur intégral, non ?!

J'ai donc décidé de transformer les blancs de poulet en mousse tendre.

Tartinée sur du pain à peine grillé, une salade verte, c'est un régal modeste sans toxiques ajoutés !!

LES INGREDIENTS (j'ai rempli 6 ramequins):
- 4 filets de poulet (mais on peut imaginer une autre volaille)
- 1 petit oignon 
- 1 gousse d'ail
- Une belle pincée de thym
- Quelques feuilles d'aromatique parfumée (basilic, ciboule, persil)
- 1 yaourt nature (au lait de chèvre, c'est encore mieux !)
- 30 g de fromage frais (le moins cher, un truc à tartiner nature qui se tient bien)
- 1 càc de moutarde (ou plus si affinité)
- 1 càc de paprika (pour donner de la couleur plus que de la saveur !)
- 4 gouttes de Tabasco ou une petite pincée de piment en poudre
- Sel, poivre du moulin, une touche de miel

La liste semble longue, mais elle ne contient rien de rare !

La recette se déroule en 3 étapes simplistes : 

-- La marinade (pour parfumer la viande à cœur) = 1 heure de repos minimum
-- La préparation = 25 minutes
-- La réfrigération = 3 heures avant de consommer

LA MARINADE :
* Peler oignon et ail, dégermer ce dernier et hacher les deux très finement presque en purée.
* Dans un bol, réunir le yaourt, la moutarde et le miel (photo ci-dessus)
* Y ajouter le hachis ail-oignon + le Tabasco (ou piment)
* Saler et poivrer généreusement.

Normalement, à cette étape, on badigeonne la viande avec la marinade puis on met le tout dans un plat creux mais depuis un certain temps, je pratique autrement : Tous les éléments sont réunis dans un sac congélation à zip :

Ainsi, en triturant le sachet, les filets de poulet sont parfaitement enrobés, les saveurs et parfums ne s'évanouissent pas dans le frigo, je ne salis pas le pinceau de cuisine et ne produis pas de vaisselle : Le sac une fois vidé part à la poubelle. Mais chacun fera comme bon lui semble ;-)

Repos au réfrigérateur : 1 heure minimum.

LA PREPARATION :
Voyant que les chefs attendrissent les filets de volaille en les faisant bouillir, nous allons en faire autant et c'est une sacrée bonne technique !

* Extraire la viande de la marinade en en conservant précieusement un maximum.
* Dans une sauteuse, allonger les blancs de poulet, saler, saupoudrer de thym puis verser de l'eau, juste à affleurement, couvrir et porter à ébullition. Vérifier la cuisson à cœur mais 5 à 7 minutes suffisent.
* Couper le feu, laisser le couvercle et réserver de côté le temps de préparer votre robot (outil lames).

* Dans le bol du robot, mettre le fromage frais, le paprika et les feuilles d'aromatique.
* Débiter les blancs de poulet grossièrement, les ajouter.
* Récupérer le maximum de marinade et l'ajouter aussi.
* Mixer jusqu'à ce que la texture vous convienne : Par à-coups, elle sera fibreuse. Mixée plus longtemps, elle sera mousseuse.
* Si la préparation vous semble trop compacte (ce qui arrive avec de la volaille fermière), la diluer avec un peu de bouillon de cuisson de la viande.

* Répartir la mousse dans des ramequins, les coiffer d'un film alimentaire et les placer au moins 3 heures au réfrigérateur avant service.
* On peut congeler les ramequins sans aucun problème.

Cette recette vous parait trop longue ? Nan, fractionnable, elle se fait toute seule, il suffit de mettre la viande à mariner le matin tôt : Plus ça marine, mieux c'est !

Et pour récompense, amenez votre loupe au supermarché, lisez la liste des ingrédients d'une mousse de volaille :
La viande ne sera pas forcément majoritaire mais la mie de pain, la graisse de porc ou diverses farines et épaississants OUI.
Ensuite, ce sera la valse de tous les additifs possibles et (in)imaginables. Pour nombre d'entre eux, nous n'avons pas le recul nécessaire qui permette d'en connaître les conséquences sur nos organismes.

Moralité : Le travail (en cuisine) c'est la santé ^^