Portokalopita (gâteau grec au sirop d'orange)

   Une découverte par le biais d'une amie, moi qui adore la simplicité originale, je suis servie et bien sûr on partage !!

Il s'agit d'un gâteau réalisé avec des feuilles de pâte FILO (phylo en grec) et de l'orange.
J'avoue n'avoir que très rarement utilisé la pâte Filo parce qu'elle est d'une fragilité insupportable. Mais dans le cas du Portokalopita, c'est une chance puisqu'on va fracasser ces maudites feuilles ultra minces, zallez voir, c'est assez fun !!

Regardez ça si c'est beau et appétissant !! Poids plume aussi, c'est important, je l'ai casé dans la catégorie Noël parce que ce gâteau conviendrait bien à une envie de sucré light pour lendemains de fête...

Précision immédiate : Le Portokalopita est meilleur le lendemain car le sirop aura totalement imbibé la pâte.

On peut décorer avec des tranches d'orange confites (la veille) ou des bâtons de cannelle, j'ai mis les deux options sur le même gâteau, histoire de n'en faire qu'un seul ^^ mais on est libre de ne rien mettre du tout en surface pour servir des parts accompagnées d'un "coup de bombe" Chantilly ou d'une quenelle de glace au chocolat.... 

La pâte Filo (marque Auchan, Carrefour, Leclerc, etc...) coûte autour de 1,90 € le paquet de 250 g.

LES INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES (doublez tout pour un grand gâteau)

Les ingrédients du gâteau :
- 20 cl de jus d'orange pressé (presque 1/4 de litre) vraiment préférable à du jus acheté tout prêt.
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20 cl d'huile neutre (colza, arachide)
- 200 g de yaourt à la grecque à faire égoutter avant toute autre manipulation 
- 2 càc de levure chimique
- 1 gros œuf ou 2 petits 
- Le zeste sans peau blanche de 2 oranges de qualité (à prélever avant pressage)
- 250 g de pâte Filo (soit, un paquet)

Ingrédients du sirop :
- 50 g de sucre
- 20 cl d'eau
- Le zeste d'une orange (râpé finement)
- Le jus filtré de cette orange

Donc, en tout et suivant la grosseur des oranges, on en compte 4 ou 5.

Première étape : Après avoir mis les yaourts à égoutter dans un tamis fin, on dessèche les feuilles de pâte Filo suivant 2 méthodes :

1) Lente : On cherche les économies d'énergie : Les feuilles sont placées la veille près d'une source de chaleur (chaudière, radiateur).
2) Rapide : On les passe 2 par 2 (sur 2 étages) au four à 80/100° maxi pendant quelques minutes sous surveillance,  jusqu'à ce qu'elles soient dures (on peut les froisser pour cette action mais attention, elles ne doivent pas brunir).

Ensuite, on se venge de leur fragilité en les maltraitant à pleines mains (photo ci-dessus) : Elles seront brisées en miettes, na !!

      
Etape 2, on prépare le sirop qui sera réfrigéré car le Portokalopita fonctionne grâce à un choc thermique : Le sirop très froid est versé sur le gâteau très chaud. C'est le secret de sa réussite !

Donc, dans une casserole, on verse le sucre, l'eau, le zeste et le jus d'orange (= les ingrédients du sirop) que l'on laisse frémir 10 minutes.
Ensuite, on laisse refroidir et dès que possible on range la casserole au frigo.

Troisième étape : On s'attaque au gâteau lui-même :

-- Dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la liste (sauf les brisures de Filo), bien mélanger.

-- Verser ce mélange sur les feuilles de Filo en miettes...

.... c'est avec les mains que l'on enrobera le mieux nos brisures de pâte mais si vous préférez l'aide d'une fourchette, vérifiez bien qu'il n'y ait pas d'épaisseurs de feuilles collées entre elles.

-- Allumer le four sur thermostat 6/7 (entre 180 et 200°) 
-- Verser la préparation dans un plat à cake (ou un plat à gratin pour un gros gâteau) graissé.
-- Cuire 40 minutes environ. Vérifier la cuisson : Le dessus sera bien bronzé et la pointe d'un couteau plantée à cœur doit en ressortir sèche ; si le dessus est correct mais que le gâteau réclame plus de cuisson, le coiffer d'une feuille d'alu et poursuivre un peu.

-- Dès la sortie du four, créer le choc thermique en noyant le gâteau avec le sirop très froid.

Enfin, lorsque le plat aura refroidi, il ira au réfrigérateur tel quel et plus il attendra, meilleur il sera, y compris 2 à 3 jours plus tard... 

Il va de soi que plus les oranges seront parfumées et fraîches, plus la saveur sera présente et j'ai adoré cette recette qui dérange un peu la routine.
Ma méthode (peu catholique ;) pour choisir des oranges idéales : Discrètement, donnez un coup d'ongle sur la peau du fruit tout en approchant votre petit nez : Si un parfum intense emplit vos narines, vous pouvez acheter, sinon, faut en trouver d'autres !

Il est impératif de bien laisser les yaourts égoutter, n'oubliez pas !
Le Portokalopita se déguste traditionnellement avec un thé à la bergamote (Earl Grey) ou une tisane à la fleur d'oranger....