Des panures d'enfer !

   Bonjour la famille !

Qui n'aime pas les aliments panés, que ce soit le poulet, le poisson ou les légumes ?

Et si on surveille sa ligne, inutile de frire, la cuisson au four sans matières grasses (ou si peu) fonctionne très bien.
Ayant récemment testé diverses panures, en avant les photos et le partage qui s'en suit !

Petite astuce : Récupérer dans une boîte hermétique tous les mini restes de "trucs" SECS qui croustillent : Biscuits apéritif, fruits à coques, chips, champignons secs, oignons frits, pétales de céréales.... ils vont servir !

Commençons par le grand classique (après les restes de pain rassis) et la méthode pour paner qui s'adresse aux novices... y en a !!
Quelques tranches de pain de mie qui ont perdu de leur moelleux seront vite transformées en base passe-partout :
Une fois taillées en cubes, on les saupoudre d'herbes et d'ail séché, puis passage au four moyen (ne pas griller mais dorer). Enfin, passage au robot après refroidissement pour obtenir une panure parfumée que l'on conserve en bocal.

Pour bien enrober les aliments, il faut une assiette de farine, une assiette contenant 2 œufs battus et une assiette de panure.
     
Le bon ordre : 1) la farine, 2) l’œuf, 3) la panure.
Si on veut la jouer à l'américaine : Bien tasser la panure sur toutes les faces de l'aliment puis... recommencer du début, on double ou on triple la dose pour une épaisse carapace super croustillante !

Pas besoin de friture pour se régaler !
Une panure (pain + oignons frits + sel et poivre) sur deux œufs au plat... et ça change tout !

Pensez à la semoule de maïs pour paner des poireaux, des tronçons de courgette, du poisson et vous obtenez une excellente croûte de Polenta mais là, faudra la poêle à frire huilée.

Ici, sur des fleurettes de chou cuites vapeur, une panure base pain doré + muesli broyé grossièrement + curry + tiges d'oignon nouveau ou ciboulette hachée au couteau, un filet d'huile d'olive et à table !

Là, nous avons amélioré des pavés de cabillaud surgelé en blocs carrés. La panure est constitué d'amandes, noix de cajou et pistaches arrachées au plateau apéro. Elles ont été concassées + zeste de citron frais et tige d'oignon (les deux hachés au couteau) + flocons d'avoine broyés au robot. Bien mélanger les ingrédients avant d'en coiffer le poisson pour une cuisson au four.

Pain sec + tomates séchées + persil frais haché au couteau + ail séché + quelques brisures de champignons séchés (trompettes de la mort, chanterelles, cèpes broyés au robot) : Le mélange idéal pour garnir une assiette de pâtes :

Bien entendu, les présentes suggestions sont affaires de goût : Mélangez vos petits restes, épices, céréales et condiments et créez comme vous aimez !
   
Blancs ou ailes de poulet caparaçonnés de panure de pain + basilic frais + cacahuètes broyées + parmesan.
Cuisson à four vif jusqu'à ce que la panure soit dorée (photo de droite) puis couvrir l'ensemble d'une feuille d'alu pour ne pas la brûler et poursuivre la cuisson de la viande.

Ici, nous avons tranché de la viande froide mais la panure qui la recouvre est chaude, elle a été poêlée au beurre : Pain sec + corn flakes + sésame + thym.

Sur des lasagnes végétariennes : Base pain de mie aux herbes (voir toute première photo de la page) + thym + persil sec + parmesan + quelques cerneaux de noix.

Ajoutons que les panures sont championnes pour camoufler les découpes de légumes hasardeuses, les déchirures inesthétiques et les surfaces bof-bof ! L'imagination fera le reste....