16/09/2016
Tarte meringuée au pomelo rose
Allez, on craque pour une douceur acidulée relativement light, jolie (si on l'améliore à la poche à douille ;-) et fastoche à faire !
Ça, c'est ce qu'il en reste après le passage d'une bande de morfalous...
Si vous façonnez des mini meringues à la douille cannelée, au lieu de tartiner les blancs d’œufs à l'arrache comme bibi, le résultat sera forcément plus classe, voir la dernière photo ;-)
LES INGRÉDIENTS POUR UNE TARTE 6 PARTS :
- 1 pâte brisée
- 3 œufs entiers + 2 blancs
- 2 pamplemousses roses
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre
PRÉPARATION (30 mn) :
* Préchauffer le four sur 180° (Th. 6).
* Dérouler la pâte dans le moule en conservant son papier cuisson, piquer le fond à la fourchette, y étaler du "lest" (haricots secs, billes spéciales, etc...), enfourner 15 à 20 minutes.
* Retirer le lestage et cuire encore 10 petites minutes, jusqu'à ce que le fond soit un peu doré et les bords bien colorés.
* Démouler et laisser refroidir, si possible sur une violette (grille ronde sur pieds où l'air circule dessus-dessous).
* Brosser un des pamplemousses sous l'eau chaude, le sécher et en râper la moitié du zeste. Le réserver.
* Presser les deux fruits, donner un coup de mixeur plongeant (notre ami ;-) à cette "pressade" afin d'exploser la pulpe dans le jus puis réserver. Il en faut 20 cl. Si jamais vous étiez "courte", complétez par un jus d'orange ou de citron.
* Dans une casserole, casser les 3 œufs, ajouter le jus de pamplemousse + le zeste + 150 g de sucre + le beurre. Faire épaissir sur feu très doux en remuant souvent pendant 8 à 10' (photo ci-dessus).
* Laisser un peu refroidir cette crème d'agrume.
* Étaler la crème sur le fond de tarte (photo ci-dessus).
* Monter les 2 blancs d’œufs en neige, dès qu'ils sont assez fermes, ajouter le sucre restant en pluie et en plusieurs fois tout en fouettant encore.
* Déposer des petites "crottes" blanches à la douille ou étaler la neige à la spatule sur la surface de la tarte.
* Réintroduire la tarte au centre du four, le grill étant seul allumé : Dès que la meringue commence à bronzer, arrêter, sortir la tarte.
OUI, OUI, empoignez la poche à douille, le résultat sera plus pro, punaise de moi (voir l'exemple ci-dessous) !!!
Et voilà le travail de notre cousine Cocotte :
Pas mal, non ?!
03:21 Publié dans agrumes, Petite Cuisine | Lien permanent | Commentaires (22)