Ail en conserve

   Flash back sur une note parfumée, extraite de notre bon vieux site de cuisine !

L'ail est conservé suivant deux méthodes, celle de notre amie Danielle et la mienne afin que chacun choisisse suivant ses préférences gustatives.
Si vous aimez croquer des cornichons à même le pot, la recette de Danielle à base de vinaigre d'alcool est faite pour vous mais si ce type de conserve chahute trop vos papilles, adoptez la seconde version plus soft, les gousses étant confites au vinaigre et au miel.

LA RECETTE DE DANIELLE :

C'est la saison ou jamais, même si cette conserve ne peut pas plaire à tout le monde !
Principalement sur les petits marchés de producteurs et en toutes régions, l'ail nouveau français est présent.
Pour le conserver longtemps, nous allons le "mettre au vinaigre" .
Si vous aimez la compagnie du piment rouge, un tout petit sera suffisant, préalablement séché au four. Puis lorsqu'il est ratatiné, coupez-le, ôtez les graines et taillez-le en minuscules carrés qui iront dans les bocaux en même temps que l'ail.

Il faudra prévoir des petits pots en verre.
En effet, réunies dans un trop grand bocal, les gousses d'ail ont une fâcheuse tendance à s'oxyder (noircir) mais si vous adorez ça, alors voyez grand !
Au fil du temps, si le bocal en question abrite plus de liquide que d'ail, transvasez les gousses dans un petit contenant, couvrez d'une partie du liquide et fermez.

LA BASE:
- Partons sur 3 têtes d'ail, vous multiplierez si nécessaire.
- 3 càs de sucre
- Du vinaigre d'alcool (blanc et très bon marché, en bouteille plastique d'1 litre)
- Facultatifs: Un mini piment rouge, 1 càc de graines de coriandre et autant de poivre blanc en grains.

LA PRÉPARATION :
- Dans un récipient, versez le sucre et arrosez de 2 fois son volume en eau chaude pour le diluer correctement.
- Séance déshabillage : Retirez toutes les "chemises" des gousses d'ail, refendez celles qui sont très grosses, inutile de dégermer si c'est de l'ail nouveau (le germe est absent), ce qui est formidable ! Il faudra par contre retirer le germe sur l'ail de garde.
- Répartissez vos gousses dans les pots, divisez le sucre dilué, ajoutez les épices si vous le souhaitez.
- Complétez chaque pot avec le vinaigre d'alcool.
- Fermez bien et agitez les bocaux.
- Laissez mariner au moins 10 jours avant de consommer, si possible hors de la lumière assassine.

CONSERVATION:
Éternelle et pas besoin de frigo.

UTILISATIONS:
- Apéro
- En cuisson autour d'une volaille, dans une daube
- Les gousses coupées en "pions" pour clouter une viande de porc à rôtir
- Dans toutes les préparations à base de légumes cuits
- Salades, taboulés...

Ail rose, blanc ou gris... peu importe, pourvu qu'il soit sain !
Cette conserve hyper facile est un atout lorsqu'on est pressé... ou qu'on a oublié d'acheter de l'ail.
En plein hiver, quand la tête coûte un œil, c'est rassurant d'avoir son ail à disposition sans se ruiner !
Petit plus : Les gousses prennent un parfum de noisette en vieillissant !

La branchette de thym frais, c'était juste pour faire joli sur la photo, hein !

LA RECETTE DE MARYSE :

- 300 g de gousses d'ail
- 25 cl de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre non aromatisé
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 càc de sel fin
- 2 càs de miel
- Herbes de Provence sèches, un peu de piment sec (oiseau), du laurier-sauce et du poivre en grain.

Comme chez Danielle, on retire toutes les peaux des gousses, c'est le "travail" le plus long !
Dans une marmite, mettre à bouillir le vin blanc + le vinaigre + le sel pour y plonger les gousses d'ail et maintenir un bon frémissement pendant 8 à 10 minutes.
Cette opération a pour but de désamériser l'ail mais surtout de tuer toute bactérie qui pourrait se développer par la suite.

Sortir les gousses avec une écumoire, en remplir des petits bocaux aux 3/4.

Dans le liquide restant, ajouter le miel puis les herbes, le piment et le poivre, bien mélanger le tout et laisser refroidir.
Répartir le "bouillon" dans les bocaux en ménageant un bon centimètre de vide au col.

Conservation :
Patienter une petite semaine pour consommer, les bocaux non ouverts se conservent dans un placard pendant 3 mois ; au-delà, les gousses ne sont pas devenues "mauvaises" mais elles virent au brun, ce qui n'arrive pas dans le vinaigre d'alcool.

Allez zou, y a plus qu'à, les belles tresses nacrées fleurissent sur tous les marchés, idem sur les foires à l'ail nouveau !!
Et Danielle a mille fois raison : Conserver l'ail fait faire de belles économies en hiver.